Heusuppe
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Zutaten:
1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern) 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Thymianzweig 1 Majoranzweig 3 EL Schmalz 3 EL Mehl 1 Eigelb 100 ml Sekt 3 EL Zitronensaft 150 gr. Creme fraiche Salz Pfeffer Muskatnuss Schnittlauch Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
Brühe aufkochen und das Heu dazugeben Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen) 15 Minuten kochen lassen über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen Mehl dazugeben rühren bis das Mehl bräunlich wird Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen Sekt und Zitronensaft einrühren Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken Eigelb mit Creme fraiche verquirlen Suppe vom Herd nehmen Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben Schnittlauch klein hacken Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Schinkenknödelsuppe
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Zutaten:
50 gr. Butter 80 gr. Semmelbrösel 1 großes Ei 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 120 gr. Schinken gekocht 1 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter zerlassen Schinken klein würfeln Butter, Semmelbrösel, Ei und Schinken vermischen mit Gewürzen abschmecken aus dem Teig kleine Knödel formen Schinkenknödel in kochende Fleischbrühe geben 20 Minuten ziehen lassen Schinkenknödelsuppe in Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Saure Kutteln
Bild: Allgaier
Zutaten:
300 gr. Kuttelfleisch gekocht 2 EL Schmalz 30 gr. Mehl 1 l Fleischbrühe Essig Salz Zucker Lorbeerblätter Wacholderbeeren 3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
Kutteln in Streifen schneiden Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird) mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen mit Essig, Salz und Zucker abschmecken Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüse einkochen
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Hier ein paar Tipps zum Einlegen, Einkochen und Einfrieren von Gemüse.
Suppen
Vorbereitung:
Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden in kräftiger Brühe kochen erkalten lassen mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
kurz antauen lassen und erhitzen
Puerierte Suppen
Vorbereitung:
Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden in kräftiger Brühe kochen pürieren erkalten lassen mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
kurz antauen lassen und erhitzen
So hat man immer einen Vorrat von gesundem Essen!
Euer Allgaier Mädle®
Mitternachtssuppe
Genau das Richtige für die Silvesternacht!!
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Zutaten:
250 gr. Hackfleisch gemischt Öl zum Anbraten 50 gr. geräucherter Schinken 1 Paar Polnische Würstle 1 große Paprikaschote 200 gr. Sauerkraut 1 große Dose Rote Bohnen ½ Tube Tomatenmark 1 Zwiebel Knoblauch ¼ l Wasser ¼ l Rotwein Salz Zucker Pfeffer 2 Suppenwürfel Paprikapulver
Zubereitung:
Hack in Öl anbraten Zwiebel, Paprika und Würstle klein schneiden mit Tomatenmark zum Hack geben Bohnen mit Bohnen-Wasser unterrühren und Dose halb mit Wasser auffüllen und dazu Rotwein mit Brühwürfel aufkochen mit Gewürzen abschmecken und über das Hack geben Sauerkraut in den Hacktopf mischen für weitere 10 Minuten einkochen lassen in Tellern anrichten und servieren
Tipp: Krustenbrot dazu oder frische Brezeln
Euer Allgaier Mädle®
Wintersuppe
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Zutaten:
1 l Gemüsebrühe 1 Stange Lauch ½ Steckrübe 1 Wurzelpetersilie 2 Karotten 1 Pastinake 3 EL Öl 1 Cabanossi Schnittlauch Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Gemüse putzen waschen und klein schneiden Fett in einer Pfanne heiß machen Lauch darin anbraten restliches Gemüse dazugeben ein paar Minuten anbraten Gemüsebrühe in einem großen Topf heiß machen Gemüse aus der Pfanne dazugeben alles für 20 Minuten bissfest garen Cabanossi in kleine Ringe schneiden unter die Suppe mischen Wintersuppe würzen Schnittlauch in Röllchen schneiden Wintersuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: Kartoffeln dazugeben oder Kohlrabi!
Euer Allgaier Mädle®
Rustikale Knoblauchsuppe
mal was Leichtes zwischendurch 🙂
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Zutaten:
1 Knoblauchzehe 1 Prise Salz 2 EL Öl 1 Scheibe Weissbrot 150 ml Wasser 1 großes Ei Schnittlauchröllchen Salz Pfeffer Muskat Paprikapulver
Zubereitung:
Knoblauch schälen und klein hacken Öl in einem Topf heiß machen Knoblauch darin anbraten Salz dazugeben Weissbrot in kleine Stück schneiden und mit anbraten mit Paprika würzen mit Wasser aufgießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen Topf vom Herd nehmen Ei in eine Schöpfkell schlagen langsam in den Topf gleiten lassen Topf wieder auf die Herdplatte stellen und solange kochen bis das Eiweiß fest ist das Ei abschöpfen in eine Suppenschüssel geben mit der Brühe übergießen rustikale Knoblauchsuppe würzen und mit Schnittlauch bestreuen heiß servieren
Tipp: rustikale Knoblauchsuppe mit frischen Krustenbrot und Knoblauchbutter servieren
Euer Allgaier Mädle®
Rote Bete Suppe
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Zutaten:
1 kg Rote Bete 1 l Fleischbrühe 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Muskatnuss 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1/8 l Wasser 2 EL Mehl 100 gr. Schmand (oder Sauerrahm) 2 EL Essig (gerne Balsamicoessig) 1 EL Zucker
Zubereitung:
Rote Beete schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden in Topf mit Fleischbrühe geben 1 Zwiebel klein schneiden Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer dazugeben ca. 15 Minuten köcheln lassen Mehl mit Wasser binden mit Schmand glatt rühren in die Suppe geben aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen Rote Bete Suppe mit Essig und Zucker abschmecken
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
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Zutaten:
½ l saure Milch (oder saure Sahne) 1 l Wasser Kümmel Salz Pfeffer 40 gr. Mehl 1 EL Essig Suppenpaste Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Wasser in einem Topf erhitzen Salz, Pfeffer und Kümmel dazu Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat saure Sahne langsam in das Wasser leeren für ca. 10 Minuten einkochen lassen währenddessen ab und zu umrühren mit Essig abschmecken evtl. mit Suppenpaste nachwürzen Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
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Zutaten:
30 gr. Butter 1 Zwiebel 1 Gelbe Rübe 1 Sellerie 1 Lauch (oder Pastinaken) 200 gr. Schwarzbrot 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) Salz Pfeffer Muskatnuss 3 EL Sauerrahm Schnittlauch
Zubereitung:
Butter in großen Topf geben und heiß machen Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten Fleischbrühe aufgießen ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen den Sauerrahm langsam einrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Käsenockerl Suppe
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Zutaten:
60 gr. Butter 100 gr. Semmelbrösel 120 gr. geriebener Emmentaler 4 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 1 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter und Eier schaumig rühren Käse, Semmelbrösel, Salz und Muskatnuss unterrühren Käsenockerl mit einem Teelöffel aus dem Teig formen in kochende Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten köcheln lassen in Suppenteller anrichten Käsenockerl Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: Eierstich in Brühe geben!
Euer Allgaier Mädle®
Saurer Käse Suppe
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Zutaten:
50 gr. Mehl 100 gr. Butter ¼ l Weißwein 1 l Gemüsebrühe ½ l Sauerrahm 50 gr. Sauerkäse 100 gr. Bergkäse oder Emmentaler Salz Muskatnuss Pfeffer Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
aus Mehl und Butter in einem großen Topf eine Mehlschwitze machen mit Weißwein, unter ständigem Rühren, ablöschen Gemüsebrühe dazugeben und gut vermengen Käse dazugeben Sauerrahm unter die Suppe rühren Saurer Käse Suppe würzen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren in Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüber streuen Saurer Käse Suppe heiß servieren
Tipp: dazu frisch gebackene Seelen mit Butter (oder Kräuterbutter) servieren. Oder eine alte Semmel klein schneiden, anrösten und auf die Suppe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Leberspätzlesuppe
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Zutaten:
1 EL Butter 1 große Zwiebel 200 gr. Rinderleber gemahlen 100 gr. Semmelbrösel 2 Eier 1 handvoll Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer gemahlen 1 Prise Majaron 1 Prise Muskatnuss 1,5 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne mit Öl andünsten gemahlene Leber mit Eier, Semmelbrösel, gehackten Petersilien und Gewürzen vermischen und zu einem Teig kneten der Leberteig sollte leicht cremig sein, ansonsten nochmals ein Ei dazu Topf Wasser zum kochen bringen Leber mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser mit einer Prise Salz hobeln ca. 10 Minuten ziehen lassen Leberspätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen Fleischbrühe zum kochen bringen Leberspätzle in die Fleischbrühe geben und abschmecken Leberspätzlesuppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: der Leberspätzleteig kann auch zur Hälfte mit Brät vermischt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Gemuese einkochen
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Meist hat man ab Mitte Juli mehr Gemüse im Garten als man so zeitnah verzehren kann. Hier ein paar Tipps zum Einlegen, Einkochen und Einfrieren.
Suppen
Vorbereitung:
Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden in kräftiger Brühe kochen erkalten lassen mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
kurz antauen lassen und erhitzen
Puerierte Suppen
Vorbereitung:
Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden in kräftiger Brühe kochen pürieren erkalten lassen mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
kurz antauen lassen und erhitzen
So hat man immer einen Vorrat von gesundem Essen!
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
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Zutaten:
1 Salatgurke 300 ml Milch 100 gr. Frischkäse 2 EL Mehl Wasser Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) Dill
Zubereitung:
Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen angedicktes Mehl dazugeben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Spargelcremesuppe
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Zutaten:
1 kg Spargel 1 l Fleischbrühe 30 gr. Butter 1 Prise Zucker 1 EL Mehl 250 ml Weißwein 2 Eier 1 Becher Sahne 1 Schuß Zitronensaft Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die Spargelköpfe abschneiden Spargelköpfe zur Seite legen Spargel mit der Fleischbrühe in einem Topf kochen, bis er bissfest ist Gewürze dazugeben mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren Butter in einem Topf schmelzen lassen Mehlschwitze machen mit Weißwein ablöschen passierte Spargelcreme darunterrühren und aufkochen lassen Spargelköpfe dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen Eigelb mit der Sahne mischen Spargelcremesuppe vom Herd nehmen und Eigelb Mischung darunterrühren (Suppe darf jetzt nicht mehr kochen) mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie verzieren
Servierfertig!
Tipp: dazu lauwarme Seelen!
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
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Zutaten:
4 Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren) 1 Hand voll Gänseblümchen Blätter 1 Hand voll Brennesselblätter 1 l Gemüsebrühe Muskatnuss Pfeffer Salz
Zubereitung:
Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen in Teller aufteilen mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelsuppe
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Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe 70 gr. Butter 100 gr. Bergkäse 1 EL Mehl 0,2 l Weißwein Salz Pfeffer Muskat 400 gr. Zwiebeln etwas Weißbrot
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten mit Mehl bestäuben Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen mit den Gewürzen abschmecken Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen Backofen vorheizen Weißbrot in kleine Würfel schneiden Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen Weißbrotwürfel dazugeben Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
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Zutaten:
1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern) 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Thymianzweig 1 Majoranzweig 3 EL Schmalz 3 EL Mehl 1 Eigelb 100 ml Sekt 3 EL Zitronensaft 150 gr. Creme fraiche Salz Pfeffer Muskatnuss Schnittlauch Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
Brühe aufkochen und das Heu dazugeben Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen) 15 Minuten kochen lassen über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen Mehl dazugeben rühren bis das Mehl bräunlich wird Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen Sekt und Zitronensaft einrühren Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken Eigelb mit Creme fraiche verquirlen Suppe vom Herd nehmen Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben Schnittlauch klein hacken Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Biersuppe
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Zutaten:
1 L Bier (hell) 4 Eigelb 30 gr. Zucker 1 Prise Zimt 3 Gewürznelken Muskat 20 gr. Stärkemehl
Zubereitung:
¾ l Bier mit Zimt, Nelken und Zucker zum kochen bringen Stärkemehl und Muskat unterrühren ¼ l Bier mit den Eigelb verquirlen Topf mit heißem Bier vom Herd nehmen verquirlte Eier sehr schnell mit einem Schneebesen in das heiße Bier einrühren Allgaier Biersuppe sofort heiß servieren ergibt ca. 4 Portionen
Tipp: Allgaier Biersuppe schmeckt auch ohne Zimt und Nelken.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelsuppe Hamburger Art
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 2 Äpfel 1 Stange Lauch 2 l Hühnerbrühe 50 gr. Butter 250 gr. Nordseekrabben (gepult) 2 Knoblauchzehen Zitronenschalen 1/8 l Sahne Salz Pfeffer gehackter Dill 1 Messerspitze Ingwerpulver
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Lauch waschen, schälen und klein schneiden in die Hühnerbrühe geben und gar kochen Ingwerpulver dazu und leicht durchstampfen Butter in einer Pfanne heiß machen Knoblauchzehe klein hacken Zitronenschale abreiben gepulte Krabben, Knoblauch und Zitronenschale kurz anbraten mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen alles zu der Suppe geben und würzen gut durchmischen Kartoffelsuppe Hamburger Art auf Tellern anrichten mit dem Dill bestreuen und servieren
Tipp: als Hauptspeise macht die Kartoffelsuppe Hamburger Art sehr satt.
Euer Allgaier Mädle®
Schwammerlsuppe
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Zutaten:
500 gr. Schwammerl (Mischpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze) 1 Zwiebel ¼ l Fleischbrühe 2 EL Butter 2 EL Mehl 200 gr. Sahne Salz Pfeffer Zitrone
Zubereitung:
Schwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden Zwiebel klein schneiden in Pfanne mit Butter anrösten Schwammerl in die Pfanne geben alles anbraten Mehl mit Sahne anrühren in die Schwammerl langsam einrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen Schwammerlsuppe mit Salz, Pfeffer und Schale einer Zitrone abschmecken
Servierfertig! Tipp: bei uns gibt`s dazu Semmelknödel, Kartoffelknödel oder einfach nur frisches Krustenbrot.
Euer Allgaier Mädle®
Speckknödelsuppe
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Zutaten:
4 alte Semmel 1/8 l Milch 1 Eier 1 Prise Salz frische Petersilie 1/2 Zwiebel 100 gr. Geräuchertes mit Speck 1 l Fleischbrühe Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne beides leicht anrösten Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen Eier und gehackte Petersilie dazugeben angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen zu einem Knödelteig vermischen und evtl. leicht würzen daraus kleine Speckknödel formen in einem Suppentopf Fleischbrühe köcheln lassen Speckknödel in die Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten sieden lassen Schnittlauch in Röllchen schneiden Speckknödelsuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: gleich doppelte Menge an Knödelteig machen. Fertig gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Oder Knödel in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten. So hat man gleich das nächste Essen fertig.
Euer Allgaier Mädle®
Hackstrudelsuppe
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Zutaten:
300 gr. Hackfleisch 1 Ei 75 gr. Topfen Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch ½ Pck. Kräuterlinge 200 gr. Lauch 1 Liter frische Fleischbrühe (oder Fertigbuillon) Pizzateig (selber machen oder aus der Kühltheke)
Zubereitung:
Hackfleisch, Ei und Topfen vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken Kräuter waschen, klein schneiden und untermischen (eine kleine Menge Schnittlauch weglegen) Pizzateig auf einer Backfolie auslegen Hackmischung darauf verteilen Hackstrudel aufrollen den Hackstrudel im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden die Fleischbrühe mit dem Lauch zum kochen bringen den fertigen Strudel in dicke Streifen schneiden Hackstrudel in einen Teller geben die Fleischbrühe drübergießen Hackstrudelsuppe mit Schnittlauch verzieren und heiß servieren
Tipp: Paprika oder Karotten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
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Zutaten:
1 Zwiebel 1 mitttelgroßen Blumenkohl 250 ml Wasser 250 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) 1 EL Mehl 2 EL Semmelbösel Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten mit ca. 250 ml Wasser aufgießen Blumenkohl klein schneiden und waschen Blumenkohl in den Topf geben Gewürze dazugeben mit Milch aufgießen Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Brätknödelsuppe
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Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 5 EL Semmelbrösel 2 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 1 handvoll Petersilie Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätknödel aus der Masse formen und ins heiße Wasser geben ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen 10 Minuten ziehen lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Knödel in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätknödelsuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Butternockerl
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Zutaten:
125 gr. Butter 200 gr. Semmelbrösel 5 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 1,5 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Semmelbrösel und Eier vorsichtig unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen (Teig sollte nicht zu fest sein) kleine Nockerl formen in kochende Fleischbrühe geben ca. 20 Minuten köcheln lassen Butternockerl auf Teller anrichten Butternockerl mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Einfach und schnell!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
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Zutaten:
1 Zwiebel 200 gr. Sellerie 250 gr. Karotten 1 große Tomate 150 gr. Zucchini 1 Knoblauchzehe 50 gr. Parmesan 1 Loorbeerblatt (wer mag) 50 gr. Kräutermischung gefroren Petersilie 100 gr. Meersalz 30 gr. Weißwein 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen Gareinsatz absetzen zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Schwammerlsuppe
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Zutaten:
500 gr. Schwammerl (Mischpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze) 1 Zwiebel ¼ l Fleischbrühe 2 EL Butter 2 EL Mehl 200 gr. Sahne Salz Pfeffer Zitrone
Zubereitung:
Schwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden Zwiebel klein schneiden in Pfanne mit Butter anrösten Schwammerl in die Pfanne geben alles anbraten Mehl mit Sahne anrühren in die Schwammerl langsam einrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen Schwammerlsuppe mit Salz, Pfeffer und Schale einer Zitrone abschmecken
Servierfertig! Tipp: bei uns gibt`s dazu Semmelknödel, Kartoffelknödel oder einfach nur frisches Krustenbrot.
Euer Allgaier Mädle®
Radisuppe
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Zutaten:
4 Bund Radi 6 Schalotten 50 gr. Butter 1 l Gemüsebrühe 400 gr. Frischkäse (oder Mascarpone) 1 TL Senf Salz Pfeffer Schnittlauch
Zubereitung:
Radi sauber machen und klein schneiden Schalotten schälen und klein schneiden Öl in großem Topf erhitzen und Radi mit Schalotten darin dünsten Gemüsebrühe dazugießen ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen Suppe pürieren und weiter kochen lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken Radisuppe mit Schnittlauch garnieren
Guten Appetit!
Tipp: dazu frische Seelen mit Butter
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
