Feigenkonfitüre
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Zutaten:
1 kg kleine, hellgrüne Feigen 0,5 kg Zucker 1 Vanilleschote 0,5 Liter Wasser
Zubereitung:
Feigen waschen, die Enden abschneiden und klein würfeln 0,5 Liter Wasser mit dem Zucker im Topf mischen köcheln lassen bis es Sirup wird Mark der Vanilleschote dazumischen langsam die Feigenstücke unterrühren Feigenkonfitüre ca. 10 Minuten einkochen Feigenkonfitüre in saubere Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Tipp: sehr schön als Geschenk!
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Kürbis Marmelade
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Zutaten:
500 gr. Äpfel 500 gr. Kürbisfleich 50 ml Apfelsaft 500 gr. Gelierzucker 2:1 1 Stange Zimt Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln Kürbis in Stücke schneiden Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser dünsten (10 Minuten) Wasser abseien und Apfelsaft in den Topf leeren Kürbis mit Apfelsaft pürieren Zitronensaft in den Topf geben geraspelte Äpfel dazumischen Zucker dazugeben und gut verrühren Zimtstange in den Topf legen Marmelade nach Angabe der Gelierzuckerpackung kochen lassen Zimtstange entfernen und Marmelade in heiß ausgespülte Gläser abfüllen
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen.
(Oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.)
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten
300 gr. Weizenmehl 2 Eier 125 ml lauwarmes Wasser 1 Prise Salz 30 gr. Butter 1 Zwiebel 5 Scheiben geräucherter Speck 300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben) Schupfnudeln ruhen lassen Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen in ein Sieb abschöpfen mit kaltem Wasser abschrecken abtropfen lassen Zwiebel fein hacken Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten Speck anbraten Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Marillenknödel
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Marillen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten) Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Marillen entkernen je 1 Würfelzucker in die Marille geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Marille in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Marille komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Marillenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Laßt es Euch schmecken!
Tipp: es kann auch eine Zwetschge oder Schokoladenpraline anstatt der Marillen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Rustikale Knoblauchsuppe
mal was Leichtes zwischendurch 🙂
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Zutaten:
1 Knoblauchzehe 1 Prise Salz 2 EL Öl 1 Scheibe Weissbrot 150 ml Wasser 1 großes Ei Schnittlauchröllchen Salz Pfeffer Muskat Paprikapulver
Zubereitung:
Knoblauch schälen und klein hacken Öl in einem Topf heiß machen Knoblauch darin anbraten Salz dazugeben Weissbrot in kleine Stück schneiden und mit anbraten mit Paprika würzen mit Wasser aufgießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen Topf vom Herd nehmen Ei in eine Schöpfkell schlagen langsam in den Topf gleiten lassen Topf wieder auf die Herdplatte stellen und solange kochen bis das Eiweiß fest ist das Ei abschöpfen in eine Suppenschüssel geben mit der Brühe übergießen rustikale Knoblauchsuppe würzen und mit Schnittlauch bestreuen heiß servieren
Tipp: rustikale Knoblauchsuppe mit frischen Krustenbrot und Knoblauchbutter servieren
Euer Allgaier Mädle®
Reisauflauf süß
Bild: Allgaier
Zutaten:
1 L Milch 250 gr. Milchreis 3 Eier 100 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. Butter 300 gr. Äpfel Zimt 1 Handvoll Mandeln Butter für die Form gemahlene Nüsse für die Form
Zubereitung:
Auflaufform einfetten und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen Milch mit Salz im Topf aufkochen Reis dazugeben und ca. 30 – 35 Minuten kochen (sollte körnig weich sein) Reis abkühlen lassen Eigelb mit 50 gr. Zucker, Zimt und Butter schaumig rühren Eiweiß mit 50 gr. Zucker zum Eischnee schlagen die Hälfte des Eischnees unterheben Äpfel schälen, entkernen und unterheben Masse in die Auflaufform geben mit dem Rest Eisschnee bedecken Mandeln drüberstreuen Reisauflauf süß im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 backen
Reisauflauf süß ist jetzt servierfertig!
Tipp: anstatt Äpfel können Johannisbeeren verwendet werden (evtl. nochmals Zucker dazu).
Dazu passt Kompott oder Zwetschgenröster (Rezept hier im Blog).
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
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Zutaten:
½ l saure Milch (oder saure Sahne) 1 l Wasser Kümmel Salz Pfeffer 40 gr. Mehl 1 EL Essig Suppenpaste Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Wasser in einem Topf erhitzen Salz, Pfeffer und Kümmel dazu Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat saure Sahne langsam in das Wasser leeren für ca. 10 Minuten einkochen lassen währenddessen ab und zu umrühren mit Essig abschmecken evtl. mit Suppenpaste nachwürzen Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
30 gr. Butter 1 Zwiebel 1 Gelbe Rübe 1 Sellerie 1 Lauch (oder Pastinaken) 200 gr. Schwarzbrot 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) Salz Pfeffer Muskatnuss 3 EL Sauerrahm Schnittlauch
Zubereitung:
Butter in großen Topf geben und heiß machen Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten Fleischbrühe aufgießen ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen den Sauerrahm langsam einrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Kürbis Marmelade
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Äpfel 500 gr. Kürbisfleich 50 ml Apfelsaft 500 gr. Gelierzucker 2:1 1 Stange Zimt Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln Kürbis in Stücke schneiden Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser dünsten (10 Minuten) Wasser abseien und Apfelsaft in den Topf leeren Kürbis mit Apfelsaft pürieren Zitronensaft in den Topf geben geraspelte Äpfel dazumischen Zucker dazugeben und gut verrühren Zimtstange in den Topf legen Marmelade nach Angabe der Gelierzuckerpackung kochen lassen Zimtstange entfernen und Marmelade in heiß ausgespülte Gläser abfüllen
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen.
(Oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.)
Euer Allgaier Mädle®
Eiermuffin mit Schinken
Zutaten:
1 große Zwiebel 200 gr. Schinken 1 große Paprika 8 Eier 1 TL Suppenpaste
Zubereitung:
Muffinsform fetten Zwiebeln schälen, würfeln und in die Muffinsform geben Schinken würfeln und auf die Zwiebeln geben
Paprika putzen, klein schneiden und auf den Schinken geben
Eier in eine Schüssel schlagen und würzen
Eier verquirlen und die Muffinsformen ¾ damit voll machen
im Backofen bei ca. 180 Grad 10 – 15 Minuten backen
aus den Muffinsformen lösen
Bilder Allgaier Tipp: Karotten oder Käse untermischen. Dazu grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Leberspätzlesuppe
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Zutaten:
1 EL Butter 1 große Zwiebel 200 gr. Rinderleber gemahlen 100 gr. Semmelbrösel 2 Eier 1 handvoll Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer gemahlen 1 Prise Majaron 1 Prise Muskatnuss 1,5 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne mit Öl andünsten gemahlene Leber mit Eier, Semmelbrösel, gehackten Petersilien und Gewürzen vermischen und zu einem Teig kneten der Leberteig sollte leicht cremig sein, ansonsten nochmals ein Ei dazu Topf Wasser zum kochen bringen Leber mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser mit einer Prise Salz hobeln ca. 10 Minuten ziehen lassen Leberspätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen Fleischbrühe zum kochen bringen Leberspätzle in die Fleischbrühe geben und abschmecken Leberspätzlesuppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: der Leberspätzleteig kann auch zur Hälfte mit Brät vermischt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Gemuese einkochen
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Meist hat man ab Mitte Juli mehr Gemüse im Garten als man so zeitnah verzehren kann. Hier ein paar Tipps zum Einlegen, Einkochen und Einfrieren.
Suppen
Vorbereitung:
Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden in kräftiger Brühe kochen erkalten lassen mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
kurz antauen lassen und erhitzen
Puerierte Suppen
Vorbereitung:
Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden in kräftiger Brühe kochen pürieren erkalten lassen mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
kurz antauen lassen und erhitzen
So hat man immer einen Vorrat von gesundem Essen!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgen Käse Sahne
Bild: Allgaier
Zutaten für den Boden:
125 gr. Margarine 1 Ei
100 gr. Zucker
250 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Zutaten für Zwetschgenmasse:
700 gr. – 1 kg Zwetschgen ½ l Johannisbeersaft 1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver 20 gr. Zucker
Zutaten für Käse-Sahne:
1 Pck. Gelantinepulver 1 Becher Sahne 500 gr. Magerquark 1 Pck. Zitronenabrieb 125 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
alle Zutaten für den Boden vermischen und zu einem Mürbteig verarbeiten den Teig in eine vorbereitete, hohe Springform geben (oder Tortenring) im Backofen bei ca. 175 Grad 5 Minuten backen Zwetschgen entsteinen und klein schneiden aus ½ l Johannisbeersaft, Puddingpulver, Zucker und Zwetschgen Pudding kochen den Zwetschgenpudding über die Kirschen verteilen nochmals im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen im Tortenring abkühlen lassen 1 Pck. Gelatinepulver nach Packungsanweisung einweichen. 1 Becher Sahne steif schlagen 500 gr. Magerquark mit einem Pck. Zitronenaroma in die Sahne geben und verrühren. 125 gr. Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver darunter rühren. Ein paar EL Quarkmischung in die aufgelöste Gelantine einrühren Gelantinegemisch unter die Quarkcreme rühren Quarkmasse auf dem abgekühlten Zwetschgenkuchen verteilen und glatt streichen Ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Am Besten kalt servieren. (Obst kann ausgetauscht werden, z. B. mit Kirschen, Beerenmischung…)
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
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Zutaten:
1 Salatgurke 70 gr. Räucherlachs 80 gr. Räucherhering 2 Eier Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer Worcestershiresoße 3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden die Gurkenkerne entfernen Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
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Zutaten:
1 Salatgurke 300 ml Milch 100 gr. Frischkäse 2 EL Mehl Wasser Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) Dill
Zubereitung:
Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen angedicktes Mehl dazugeben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenröster
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Zutaten:
1 kg Zwetschgen 150 ml Wasser 200 gr. Zucker 2 Gewürznelken 1 Zimtstange Zitronensaft
Zubereitung:
Zwetschgen halbieren und entsteinen In einem Topf Wasser, Zucker, Nelken, Zimtstange und Zitronensaft zum kochen bringen Zwetschgen unterheben solange kochen bis die Zwetschgen zerfallen Zimtstange und Nelken entfernen
Fertig ist der Zwetschgenröster als Beilage für Kaiserschmarrn, Reisauflauf usw.
Tipp: die restliche Menge heiß in saubere Einmachgläser abfüllen. So hat man immer einen Vorrat wenn es mal schneller gehen muss oder als Beilage zum Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
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Zutaten:
4 Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren) 1 Hand voll Gänseblümchen Blätter 1 Hand voll Brennesselblätter 1 l Gemüsebrühe Muskatnuss Pfeffer Salz
Zubereitung:
Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen in Teller aufteilen mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
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Zutaten:
1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken) 3 EL Honig 2 EL Essig 5 EL Olivenöl 5 EL Wasser Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung:
Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen über das Gemüse geben etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen alles nochmals durchmischen Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Apfelfladen mit Kartoffeln
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Zutaten für den Boden:
300 gr. Mehl ½ Würfel Hefe 80 ml Wasser 1 TL Zucker 1 ½ EL Öl 1 TL Salz
Zutaten für den Belag:
500 gr. gekochte, mehlige Kartoffeln 100 gr. Speck schön durchwachsen 2 Lauchzwiebeln 1 großer Apfel 1 Becher Schmand 3 Eier Salz Pfeffer 50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)
Zubereitung:
Mehl, Hefe und 2 EL Wasser vermischen 15 Minuten gehen lassen Öl, Salz und 75 ml Wasser dazugeben und gut durchkneten Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen Speck in Streifen schneiden Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken Kartoffelmasse mit Schmand und Eiern verrühren Salzen und Pfeffern und auf den Teig leeren Apfel, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen Apfelfladen mit kartoffeln heiß servieren
Tipp: dazu grüner Salat mit Apfelscheiben servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
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Zutaten:
400 gr. Kartoffeln 2 säuerliche Äpfel 2 Zwiebeln 50 gr. Geriebener Käse 200 ml Sahne 100 gr. Butter Salz Pfeffer Öl
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen in dünne Scheiben schneiden abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen Sahne und Butter in einem Topf aufkochen mit Salz und Pfeffer würzen über die Masse in der Auflaufform gießen geriebener Käse darüber streuen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Mengentabellen
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Diese kleine Mengentabelle erleichtert das Backen und Kochen. Ihr benötigt nicht für jede Kleinigkeit eine Waage!
Eßlöffel
1 gestrichener Eßlöffel Butter 20 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Grieß 12 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Salz 9 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Zucker 15 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Kaffee gem. 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Mehl 10 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Haferflocken 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Kakao 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Mondamin 10 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Reis 20 gr.
Teelöffel
1 gestrichener Teelöffel Backpulver 3 gr. 1 gestrichener Teelöffel Salz 5 gr. 1 gestrichener Teelöffel Mondamin 5 gr. 1 gestrichener Teelöffel Zucker 8 gr.
Tasse
1 Tasse Grieß 150 gr. 1 Tasse Mehl 100 gr. 1 Tasse Zucker 150 gr.
Euer Allgaier Mädle®
Baumwollene Knödel
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige) 150 gr. Mehl 1 Zwiebel 2 EL Milch 1 EL Butter 1 Ei 2 Semmel 1 Prise Salz ½ TL Majoran 20 gr. Butter
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und kalt stellen am nächsten Tag Kartoffeln schälen mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter anbraten Kartoffeln, Milch, Mehl, Ei, Salz, Majoran und Zwiebeln mischen falls der Teig zu weich ist nochmals Mehl dazugeben Semmel klein schneiden und in Butter rösten Knödel aus dem Kartoffelteig formen in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken Baumwollene Knödel in siedendes Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen
Tipp: Baumwollene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Labskaus hanseatisch
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Zutaten:
1 kg Pökelfleisch 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Karotte 4 Salzheringe 1 kg mehlige Kartoffeln 2 EL Schmalz 2 Zwiebeln Äpfel Salz Pfeffer Muskat Gemüsebrühe Rote Beete Gewürzgurken Eier
Zubereitung:
Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen Salzheringe entgräten und wässern Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen Zwiebel schälen und klein hacken Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht Labskaus in Teller füllen Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück) Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen. Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante. Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel-Kraut Eintopf
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Zutaten:
750 gr. Kartoffeln festkochend 2 Zwiebeln 500 gr. Sauerkraut (Dose) 1 Becher Schmand Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Suppenbrühe Würfel 2 Pck. Fix für Gulasch 1 TL Senf Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden Zwiebeln schälen und in dicke Streifen schneiden 1 Liter Wasser aufkochen Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben Suppenbrühe-Würfel dazugeben Fix für Gulasch einrühren die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen Sauerkraut abtropfen lassen und in die Suppe geben alles nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen Schmand unterheben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken im Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Tipp: ein paar Karotten klein geschnitten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelsuppe
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Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe 70 gr. Butter 100 gr. Bergkäse 1 EL Mehl 0,2 l Weißwein Salz Pfeffer Muskat 400 gr. Zwiebeln etwas Weißbrot
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten mit Mehl bestäuben Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen mit den Gewürzen abschmecken Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen Backofen vorheizen Weißbrot in kleine Würfel schneiden Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen Weißbrotwürfel dazugeben Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
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Zutaten:
1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern) 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Thymianzweig 1 Majoranzweig 3 EL Schmalz 3 EL Mehl 1 Eigelb 100 ml Sekt 3 EL Zitronensaft 150 gr. Creme fraiche Salz Pfeffer Muskatnuss Schnittlauch Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
Brühe aufkochen und das Heu dazugeben Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen) 15 Minuten kochen lassen über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen Mehl dazugeben rühren bis das Mehl bräunlich wird Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen Sekt und Zitronensaft einrühren Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken Eigelb mit Creme fraiche verquirlen Suppe vom Herd nehmen Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben Schnittlauch klein hacken Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Biersuppe
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Zutaten:
1 L Bier (hell) 4 Eigelb 30 gr. Zucker 1 Prise Zimt 3 Gewürznelken Muskat 20 gr. Stärkemehl
Zubereitung:
¾ l Bier mit Zimt, Nelken und Zucker zum kochen bringen Stärkemehl und Muskat unterrühren ¼ l Bier mit den Eigelb verquirlen Topf mit heißem Bier vom Herd nehmen verquirlte Eier sehr schnell mit einem Schneebesen in das heiße Bier einrühren Allgaier Biersuppe sofort heiß servieren ergibt ca. 4 Portionen
Tipp: Allgaier Biersuppe schmeckt auch ohne Zimt und Nelken.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelsuppe Hamburger Art
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 2 Äpfel 1 Stange Lauch 2 l Hühnerbrühe 50 gr. Butter 250 gr. Nordseekrabben (gepult) 2 Knoblauchzehen Zitronenschalen 1/8 l Sahne Salz Pfeffer gehackter Dill 1 Messerspitze Ingwerpulver
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Lauch waschen, schälen und klein schneiden in die Hühnerbrühe geben und gar kochen Ingwerpulver dazu und leicht durchstampfen Butter in einer Pfanne heiß machen Knoblauchzehe klein hacken Zitronenschale abreiben gepulte Krabben, Knoblauch und Zitronenschale kurz anbraten mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen alles zu der Suppe geben und würzen gut durchmischen Kartoffelsuppe Hamburger Art auf Tellern anrichten mit dem Dill bestreuen und servieren
Tipp: als Hauptspeise macht die Kartoffelsuppe Hamburger Art sehr satt.
Euer Allgaier Mädle®
Schwammerlsuppe
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Zutaten:
500 gr. Schwammerl (Mischpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze) 1 Zwiebel ¼ l Fleischbrühe 2 EL Butter 2 EL Mehl 200 gr. Sahne Salz Pfeffer Zitrone
Zubereitung:
Schwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden Zwiebel klein schneiden in Pfanne mit Butter anrösten Schwammerl in die Pfanne geben alles anbraten Mehl mit Sahne anrühren in die Schwammerl langsam einrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen Schwammerlsuppe mit Salz, Pfeffer und Schale einer Zitrone abschmecken
Servierfertig! Tipp: bei uns gibt`s dazu Semmelknödel, Kartoffelknödel oder einfach nur frisches Krustenbrot.
Euer Allgaier Mädle®
Speckknödelsuppe
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Zutaten:
4 alte Semmel 1/8 l Milch 1 Eier 1 Prise Salz frische Petersilie 1/2 Zwiebel 100 gr. Geräuchertes mit Speck 1 l Fleischbrühe Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne beides leicht anrösten Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen Eier und gehackte Petersilie dazugeben angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen zu einem Knödelteig vermischen und evtl. leicht würzen daraus kleine Speckknödel formen in einem Suppentopf Fleischbrühe köcheln lassen Speckknödel in die Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten sieden lassen Schnittlauch in Röllchen schneiden Speckknödelsuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: gleich doppelte Menge an Knödelteig machen. Fertig gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Oder Knödel in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten. So hat man gleich das nächste Essen fertig.
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
