Kürbiskraut
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Zutaten:
1 – 1,5 kg Kürbis 50 gr. Butter 40 gr. Mehl 1 Zwiebel Petersilie 300 ml Brühe 500 gr. Tomaten Essig Salz Pfeffer Muskat 1 Knoblauchzehe 3 EL saure Sahne
Zubereitung:
Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden mit Salz überstreuen und ziehen lassen aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen Kürbisstreifen in die Brühe geben restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren klein geschnittene Tomaten dazugeben den Kürbis weich dünsten am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Rote Bete Suppe
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Zutaten:
1 kg Rote Bete 1 l Fleischbrühe 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Muskatnuss 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1/8 l Wasser 2 EL Mehl 100 gr. Schmand (oder Sauerrahm) 2 EL Essig (gerne Balsamicoessig) 1 EL Zucker
Zubereitung:
Rote Beete schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden in Topf mit Fleischbrühe geben 1 Zwiebel klein schneiden Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer dazugeben ca. 15 Minuten köcheln lassen Mehl mit Wasser binden mit Schmand glatt rühren in die Suppe geben aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen Rote Bete Suppe mit Essig und Zucker abschmecken
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Kürbiskraut
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Zutaten:
1 – 1,5 kg Kürbis 50 gr. Butter 40 gr. Mehl 1 Zwiebel Petersilie 300 ml Brühe 500 gr. Tomaten Essig Salz Pfeffer Muskat 1 Knoblauchzehe 3 EL saure Sahne
Zubereitung:
Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden mit Salz überstreuen und ziehen lassen aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen Kürbisstreifen in die Brühe geben restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren klein geschnittene Tomaten dazugeben den Kürbis weich dünsten am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Gemuese einkochen
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Meist hat man ab Mitte Juli mehr Gemüse im Garten als man so zeitnah verzehren kann. Hier ein paar Tipps zum Einlegen, Einkochen und Einfrieren.
Suppen
Vorbereitung:
Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden in kräftiger Brühe kochen erkalten lassen mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
kurz antauen lassen und erhitzen
Puerierte Suppen
Vorbereitung:
Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden in kräftiger Brühe kochen pürieren erkalten lassen mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
kurz antauen lassen und erhitzen
So hat man immer einen Vorrat von gesundem Essen!
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
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Zutaten:
1 Salatgurke 70 gr. Räucherlachs 80 gr. Räucherhering 2 Eier Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer Worcestershiresoße 3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden die Gurkenkerne entfernen Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
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Zutaten:
1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken) 3 EL Honig 2 EL Essig 5 EL Olivenöl 5 EL Wasser Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung:
Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen über das Gemüse geben etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen alles nochmals durchmischen Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Eingelegtes Gemüse
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Aus Omas Zeiten
Vorbereitung:
Gemüse wie z. B. Karotten, Rote Beete, Tomaten, sortenrein putzen und zerkleinern in Einmachgläser schichten für 1 kg Gemüse 1 l Wasser mit 10 gr. Salz mischen Gemüse übergießen damit alles bedeckt ist Deckel lose auflegen oder mit Frischhaltefolie abdecken 1 Woche ruhen lassen danach ca. 6 Wochen kühl und dunkel lagern Geruchstest machen (Gemüse sollte noch gut riechen) Jetzt kann das eingelegte Gemüse schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt das eingelegte Gemüse .
Haltbar:
Achtung: eingelegtes Gemüse muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Gemüse nach oben treibt, zusätzlich mit einem Gegenstand beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes Gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
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Zutaten:
500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken) ½ l Wasser ½ l Milch Mehl Salz Pfeffer Muskat 3 Eier Paniermehl Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden Wasser mit Milch mischen und kochen lassen das Gemüse darin gar kochen Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen die Gemüsestreifen in Mehl wenden Eier verquirlen und würzen danach die Gemüsestreifen ins Ei legen und sofort im Paniermehl wenden panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Nordische Kartoffelpfanne
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Zutaten:
1 kg Pellkartoffeln (fest kochend) 2 Zwiebeln 100 gr. Geräucherter Speck 40 gr. Butter 150 gr. Krabben gepult 4 Eier 4 EL Milch 1 Prise Salz Pfeffer Schnittlauch Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden Speck würfeln Butter in einer Pfanne heiß machen Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anbraten gepulte Krabben dazugeben und nochmals gut anbraten Eier mit Milch verquirlen mit Salz und Pfeffer würzen über die Kartoffelpfanne leeren den Deckel auf die nordische Kartoffelpfanne setzen und die Masse stocken lassen nordische Kartoffelpfanne mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen
Tipp: kaltes Pils dazu trinken!
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Paprikaschoten
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Zutaten:
4 bunte Paprikaschoten Butter 1 Zwiebel 200 gr.gemischtes Hackfleisch 100 gr. gekochter Reis Rosmarin Petersilie Salz Pfeffer Muskat Paprikapulver 1/8 l Weiswein
Zubereitung:
Paprika waschen und in einer Pfanne mit Butter rundherum anbraten herausnehmen und Haut der Paprika abziehen den Deckel abschneiden und die Paprikakerne entfernen Paprika um dem Strunk entfernen und klein schneiden Zwiebel schälen und in einer Pfanne anbraten Hackfleisch mit in die Pfanne geben und auch anbraten Paprikawürfel dazugeben Gewürze untermischen und den Reis dazugeben Paprikaschoten mit dieser Mischung füllen gefüllte Paprikaschoten in eine gefettete Form setzen gefüllte Paprikaschoten mit Weißwein übergießen mit eine paar Butterflocken belegen im Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten dünsten
Tipp: einfach etwas mehr Reis kochen und dazu servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
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Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend) 8 EL Meersalz Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind Meersalz dazugeben Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen danach den Deckeel abnehmen weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
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Zutaten:
1 Zwiebel 1 mitttelgroßen Blumenkohl 250 ml Wasser 250 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) 1 EL Mehl 2 EL Semmelbösel Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten mit ca. 250 ml Wasser aufgießen Blumenkohl klein schneiden und waschen Blumenkohl in den Topf geben Gewürze dazugeben mit Milch aufgießen Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gurken in Dillsosse
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Zutaten:
1 kg Salatgurke 40 gr. Butter 30 gr. Mehl 1/8 l saure Sahne ½ Zwiebel Salz Pfeffer Zucker Petersilie 1 TL Essig 1 Bund Dill
Zubereitung:
Gurken schälen, waschen und der Länge nach auseinander schneiden Gurkenkerne entfernen Gurke in Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze machen Zwiebeln und Petersilie unterheben Mehlschwitze mit saurer Sahne aufgießen mit den Gewürzen würzen und den Essig dazugeben Gurken in die Sosse geben und dünsten lassen am Schluss den Dill hacken und drüberstreuen Gurken in Dillsosse auf Tellen anrichten und genießen
Tipp: Gurken in Dillsosse als Beilage zu angebratenen Semmelnknödeln (in Streifen geschnitten) oder zu leckerem Gemüse.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
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Zutaten:
170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.) 250 gr. Quark 4 EL Milch Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie 2 Eier Butter
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen Gemüse unter diese Masse heben Auflaufform mit Butter ausstreichen Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Silberzwiebeln eingelegt
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Zutaten:
1 kg Frühlingszwiebeln oder sehr kleine Zwiebeln ½ Liter Essig 3 Zweige Estragon Salz Pfefferkörner 20 Zuckerwürfel
Zubereitung:
Zwiebeln schälen mit Salz bestreuen und einen Tag ziehen lassen Zwiebeln in Gläser verteilen Estragon und Pfeffer zu den Zwiebeln geben Zucker karamelisieren lassen Essig zum braunem, karamelisiertem Zucker geben Essigmasse über die Silberzwiebeln leeren Gläser mit Silberzwiebeln verschließen
Tipp: sehr lecker zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
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Zutaten:
1 Zwiebel 200 gr. Sellerie 250 gr. Karotten 1 große Tomate 150 gr. Zucchini 1 Knoblauchzehe 50 gr. Parmesan 1 Loorbeerblatt (wer mag) 50 gr. Kräutermischung gefroren Petersilie 100 gr. Meersalz 30 gr. Weißwein 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen Gareinsatz absetzen zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Radisuppe
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Zutaten:
4 Bund Radi 6 Schalotten 50 gr. Butter 1 l Gemüsebrühe 400 gr. Frischkäse (oder Mascarpone) 1 TL Senf Salz Pfeffer Schnittlauch
Zubereitung:
Radi sauber machen und klein schneiden Schalotten schälen und klein schneiden Öl in großem Topf erhitzen und Radi mit Schalotten darin dünsten Gemüsebrühe dazugießen ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen Suppe pürieren und weiter kochen lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken Radisuppe mit Schnittlauch garnieren
Guten Appetit!
Tipp: dazu frische Seelen mit Butter
Euer Allgaier Mädle®
Grüne Bohnen mit Speck
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Zutaten:
500 gr. Grüne Bohnen 150 gr. Geräucherter Speck ½ Zwiebel Salz Pfeffer Öl
Zubereitung:
Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen danach abtropfen lassen Speck klein würfeln und in einer Pfanne glasig rösten Zwiebel schälen und klein schneiden zum Speck geben und leicht anrösten Grüne Bohnen zum Speck geben und auch leicht anrösten Grüne Bohnen mit Speck würzen sofort als Beilage fertig
Tipp: Grüne Bohnen mit Speck schmecken sehr gut zu Fleisch oder einfach nur zu einer Butterbrezel.
Euer Allgaier Mädle®
Schikoree Auflauf
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Zutaten:
1 kg Schikoree 3 TL Apfelessig Butter 100 ml Milch Petersilie Salz Pfeffer Muskat 1 EL Semmelbrösel 40 gr. Emmentaler
Zubereitung:
Schikoree teilen und die unteren Enden wegschneiden (bitter) Wasser im Topf köcheln lassen Schikoree darin garen 1 TL Apfelessig dazugeben Schikoree abgeißen und abtropfen lassen Auflaufform mit Butter ausstreichen Milch, Apfelessig und Gewürze reingeben Schikoree in die Form geben einmal mit der Hand druchmischen Semmelbrösel darüberstreuen Emmentaler reiben und über den Schikoree verteilen Schikoree Auflauf im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen Schikoree Auflauf sofort heiß servieren
Tipp: schmeckt gut zu Fleisch oder einfach nur ein Salat dazu.
Schikoree Auflauf ist mal was Anderes und zudem noch sehr kalorienarm 😉 —-> kann auch mit Nudeln aufgepeppt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Radisuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Bund Radi 6 Schalotten 50 gr. Butter 1 l Gemüsebrühe 400 gr. Frischkäse (oder Mascarpone) 1 TL Senf Salz Pfeffer Schnittlauch
Zubereitung:
Radi sauber machen und klein schneiden Schalotten schälen und klein schneiden Öl in großem Topf erhitzen und Radi mit Schalotten darin dünsten Gemüsebrühe dazugießen ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen Suppe pürieren und weiter kochen lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken Radisuppe mit Schnittlauch garnieren
Guten Appetit!
Tipp: dazu frische Seelen mit Butter
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsetaschen
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Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ TL Salz 125 gr. Speisequark 50 ml Milch 50 ml Öl (Sonnenblumenöl) 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
150 gr. Zucchini 1 Zwiebel Öl 100 gr. Bergkäse 100 gr. Geräucherter Schinken 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 EL Milch Pfeffer Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden Zucchini schälen, waschen und klein schneiden Zwiebel Schälen und klein schneiden Beides in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten Bergkäse und Schinken in kleine Würfel schneiden mit der Zucchini und Zwiebel mischen und würzen jeweils in die Mitte auf den Teig die Gemüsemischung verteilen den Teig nach oben zusammenklappen und festdrücken Taschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Eigelb und Milch mischen und die Gemüsetaschen damit bestreichen Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen Gemüsetaschen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu grüner Salat servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz ½ l Milch Muskat 30 gr. Butter 1 Eigelb ca. 6 Eier 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen Milch erhitzen heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken mit Milch zu einem glatten Brei verrühren mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen ein wenig salzen den Schinken würfeln und drüberstreuen Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Wintersuppe
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Zutaten:
1 l Gemüsebrühe 1 Stange Lauch ½ Steckrübe 1 Wurzelpetersilie 2 Karotten 1 Pastinake 3 EL Öl 1 Cabanossi Schnittlauch Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Gemüse putzen waschen und klein schneiden Fett in einer Pfanne heiß machen Lauch darin anbraten restliches Gemüse dazugeben ein paar Minuten anbraten Gemüsebrühe in einem großen Topf heiß machen Gemüse aus der Pfanne dazugeben alles für 20 Minuten bissfest garen Cabanossi in kleine Ringe schneiden unter die Suppe mischen Wintersuppe würzen Schnittlauch in Röllchen schneiden Wintersuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: Kartoffeln dazugeben oder Kohlrabi!
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
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Zutaten:
1 Salatgurke 70 gr. Räucherlachs 80 gr. Räucherhering 2 Eier Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer Worcestershiresoße 3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden die Gurkenkerne entfernen Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
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Zutaten:
1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken) 3 EL Honig 2 EL Essig 5 EL Olivenöl 5 EL Wasser Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung:
Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen über das Gemüse geben etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen alles nochmals durchmischen Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Eingelegtes Gemüse
Bild: pixabay
Aus Omas Zeiten
Vorbereitung:
Gemüse wie z. B. Karotten, Rote Beete, Tomaten, sortenrein putzen und zerkleinern in Einmachgläser schichten für 1 kg Gemüse 1 l Wasser mit 10 gr. Salz mischen Gemüse übergießen damit alles bedeckt ist Deckel lose auflegen oder mit Frischhaltefolie abdecken 1 Woche ruhen lassen danach ca. 6 Wochen kühl und dunkel lagern Geruchstest machen (Gemüse sollte noch gut riechen) Jetzt kann das eingelegte Gemüse schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt das eingelegte Gemüse .
Haltbar:
Achtung: eingelegtes Gemüse muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Gemüse nach oben treibt, zusätzlich mit einem Gegenstand beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken) ½ l Wasser ½ l Milch Mehl Salz Pfeffer Muskat 3 Eier Paniermehl Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden Wasser mit Milch mischen und kochen lassen das Gemüse darin gar kochen Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen die Gemüsestreifen in Mehl wenden Eier verquirlen und würzen danach die Gemüsestreifen ins Ei legen und sofort im Paniermehl wenden panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Paprikaschoten
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Zutaten:
4 bunte Paprikaschoten Butter 1 Zwiebel 200 gr.gemischtes Hackfleisch 100 gr. gekochter Reis Rosmarin Petersilie Salz Pfeffer Muskat Paprikapulver 1/8 l Weiswein
Zubereitung:
Paprika waschen und in einer Pfanne mit Butter rundherum anbraten herausnehmen und Haut der Paprika abziehen den Deckel abschneiden und die Paprikakerne entfernen Paprika um dem Strunk entfernen und klein schneiden Zwiebel schälen und in einer Pfanne anbraten Hackfleisch mit in die Pfanne geben und auch anbraten Paprikawürfel dazugeben Gewürze untermischen und den Reis dazugeben Paprikaschoten mit dieser Mischung füllen gefüllte Paprikaschoten in eine gefettete Form setzen gefüllte Paprikaschoten mit Weißwein übergießen mit eine paar Butterflocken belegen im Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten dünsten
Tipp: einfach etwas mehr Reis kochen und dazu servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
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Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend) 8 EL Meersalz Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind Meersalz dazugeben Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen danach den Deckeel abnehmen weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Nordische Kartoffelpfanne
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Zutaten:
1 kg Pellkartoffeln (fest kochend) 2 Zwiebeln 100 gr. Geräucherter Speck 40 gr. Butter 150 gr. Krabben gepult 4 Eier 4 EL Milch 1 Prise Salz Pfeffer Schnittlauch Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden Speck würfeln Butter in einer Pfanne heiß machen Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anbraten gepulte Krabben dazugeben und nochmals gut anbraten Eier mit Milch verquirlen mit Salz und Pfeffer würzen über die Kartoffelpfanne leeren den Deckel auf die nordische Kartoffelpfanne setzen und die Masse stocken lassen nordische Kartoffelpfanne mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen
Tipp: kaltes Pils dazu trinken!
Euer Allgaier Mädle®
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