Maultaschen
Bild: pixabay
Zutaten:
für den Nudelteig:
- 250 gr. Mehl
- 3 EL Wasser
- Salz
- 3 Eier
für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 125 ml Milch
- 3 alte Semmel
- 250 gr. Rinderhack (oder gemischtes Hack)
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Eiweiß
- Öl
- 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
- Mehl, Wasser, Salz und Eier vermischen und zum Teig kneten
- Teig an einer warmen Stelle gehen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Petersilie hacken und mit der Zwiebel in Öl anbraten
- Semmel in einer Schüssel mit lauwarmer Milch einweichen
- Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier, Gewürze (abschmecken), Zwiebel und die ausgedrückten Semmel in einer Schüssel mischen
- Nudelteig auf einer bemehlten Fläche auswahlen und ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden
- bei der halben Menge der Quadrate je 1 EL der Füllung in die Mitte setzen
- Teigrand mit Eiweiß bestreichen
- die restliche Menge als Deckel auf die Quadrate legen
- Teigränder der Maultaschen gut festdrücken
- Maultaschen ca. 10 Minuten in Fleischbrühe kochen
Tipp: Entweder so als Suppe essen oder die Maultaschen in einer Pfanne mit Öl und einer gehackten Zwiebel abrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Meerretticheier
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Eier
- 1 EL Essig
- 1 EL Öl
- 1 EL Meerrettich
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Eier in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich kochen
- aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser legen
- Eier danach schälen und vierteln
- Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren
- über die Eier gießen und servieren
Tipp: Meerretticheier schmecken gut zu Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Schupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Weizenmehl
- 2 Eier
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
- Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
- (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
- Schupfnudeln ruhen lassen
- Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
- Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
- in ein Sieb abschöpfen
- mit kaltem Wasser abschrecken
- abtropfen lassen
- Butter in Pfanne erhitzen und Schupfnudeln goldbraun anbraten
Tipp: Süß: Apfelmus dazu reichen; deftig: als Beilage zu Fleisch und Gemüse.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Eingelegter Ingwer (Gari)
Bild: pixabay
Zutaten:
- 100 gr. Ingwer
- 1 Prise Salz
- 75 ml Reisessig
- 20 gr. Zucker
- Wasser
Zubereitung:
- Ingwer schälen und in ganz dünne Scheiben hobeln oder schneiden
- Wasser kochen und den Ingwer reinlegen
- ca. 4 Minuten köcheln lassen, das nimmt die Schärfe
- (wer es noch milder mag, einfach länger kochen lassen)
- in ein Glas mit Schraubverschluss den Zucker, Salzund Reisessig geben
- durchschütteln damit der Zucker sich löst
- einfach den gekochten Ingwer noch heiß in das Glas füllen
- eingelegter Ingwer verschließen und etikettieren
- 1 Woche in den Kühlschrank stellen
- eingelegter Ingwer ist nun fertig
Tipp: eingelegter Ingwer schmeckt gut zur orientalischen Küche.
Tipp: Das Restwasser kann auch extra abgefüllt werden und für Tee oder Kaltgetränke verwendet werden. Ist sehr ergiebig.
Euer Allgaier Mädle®
Baumwollene Knödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (mehlige)
- 150 gr. Mehl
- 1 Zwiebel
- 2 EL Milch
- 1 EL Butter
- 1 Ei
- 2 Semmel
- 1 Prise Salz
- ½ TL Majoran
- 20 gr. Butter
Zubereitung:
- Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und kalt stellen
- am nächsten Tag Kartoffeln schälen
- mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen
- Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter anbraten
- Kartoffeln, Milch, Mehl, Ei, Salz, Majoran und Zwiebeln mischen
- falls der Teig zu weich ist nochmals Mehl dazugeben
- Semmel klein schneiden und in Butter rösten
- Knödel aus dem Kartoffelteig formen
- in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken
- Baumwollene Knödel in siedendes Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen
Tipp: Baumwollene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Halbseidene Knödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (mehlige)
- 200 gr. Stärkemehl
- 1/4 l Milch
- 2 Semmel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskat
- 20 gr. Butter
- gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, schälen gar kochen
- noch heiß mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen
- Stärkemehl, Salz, Muskat und Petersielie dazumischen
- die Milch erhitzen und schnell unter den Knödelteig mischen
- Semmel klein schneiden und in Butter rösten
- Knödel aus dem Kartoffelteig formen
- in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken
- Halbseidene Knödel im Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen
Tipp: Halbseidene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend)
- 8 EL Meersalz
- Wasser
Zubereitung:
- Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten
- in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen
- aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind
- Meersalz dazugeben
- Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen
- danach den Deckeel abnehmen
- weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist
- die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten
- die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Maultaschen
Bild: pixabay
Zutaten:
für den Nudelteig:
- 250 gr. Mehl
- 3 EL Wasser
- Salz
- 3 Eier
für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 125 ml Milch
- 3 alte Semmel
- 250 gr. Rinderhack (oder gemischtes Hack)
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 Eiweiß
- Öl
- 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
- Mehl, Wasser, Salz und Eier vermischen und zum Teig kneten
- Teig an einer warmen Stelle gehen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Petersilie hacken und mit der Zwiebel in Öl anbraten
- Semmel in einer Schüssel mit lauwarmer Milch einweichen
- Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier, Gewürze (abschmecken), Zwiebel und die ausgedrückten Semmel in einer Schüssel mischen
- Nudelteig auf einer bemehlten Fläche auswahlen und ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden
- bei der halben Menge der Quadrate je 1 EL der Füllung in die Mitte setzen
- Teigrand mit Eiweiß bestreichen
- die restliche Menge als Deckel auf die Quadrate legen
- Teigränder der Maultaschen gut festdrücken
- Maultaschen ca. 10 Minuten in Fleischbrühe kochen
Tipp: Entweder so als Suppe essen oder die Maultaschen in einer Pfanne mit Öl und einer gehackten Zwiebel abrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Meerretticheier
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Eier
- 1 EL Essig
- 1 EL Öl
- 1 EL Meerrettich
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Eier in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich kochen
- aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser legen
- Eier danach schälen und vierteln
- Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren
- über die Eier gießen und servieren
Tipp: Meerretticheier schmecken gut zu Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Schupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Weizenmehl
- 2 Eier
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
- Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
- (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
- Schupfnudeln ruhen lassen
- Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
- Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
- in ein Sieb abschöpfen
- mit kaltem Wasser abschrecken
- abtropfen lassen
- Butter in Pfanne erhitzen und Schupfnudeln goldbraun anbraten
Tipp: Süß: Apfelmus dazu reichen; deftig: als Beilage zu Fleisch und Gemüse.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
