Sauce Hollandaise
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Butter
- 3 Eigelb
- 1 Zwiebel
- 5 EL Weißwein
- 1 EL Essig
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter in einem Topf zerlassen
- Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen
- Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen
- dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen
- mit Schneebesen cremig rühren
- zerlassene Butter vorsichtig unterrühren
- Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelcremesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Spargel
- 1 l Fleischbrühe
- 30 gr. Butter
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Mehl
- 250 ml Weißwein
- 2 Eier
- 1 Becher Sahne
- 1 Schuß Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und die Spargelköpfe abschneiden
- Spargelköpfe zur Seite legen
- Spargel mit der Fleischbrühe in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
- Gewürze dazugeben
- mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren
- Butter in einem Topf schmelzen lassen
- Mehlschwitze machen
- mit Weißwein ablöschen
- passierte Spargelcreme darunterrühren und aufkochen lassen
- Spargelköpfe dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Eigelb mit der Sahne mischen
- Spargelcremesuppe vom Herd nehmen und Eigelb Mischung darunterrühren
- (Suppe darf jetzt nicht mehr kochen)
- mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken
- Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie verzieren
Servierfertig!
Tipp: dazu lauwarme Seelen!
Euer Allgaier Mädle®
Spargel mit Palatschinken
Bild: pixabay
Zutaten für die Palatschinken:
- 1/2 l Milch
- 200 gr. Mehl
- 80 gr. Zucker
- 4 Eier
- 8 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Öl zum rausbacken
Zutaten für die Füllung:
- 1 kg Spargel
- 1 Becher Sahne
- 10 Scheiben gekochten Schinken
- 1 Becher Creme fraiche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Schnittlauchröllchen
- 15 ml Balsamicoessig
Zubereitung:
- Spargel in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
- Spargel danach abkühlen lassen
- Spargel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen
- Sahne darübergießen und über Nacht einziehen lassen
- Palatschinken wie folgt rausbacken:
- Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
- So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
- Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
- Palatschinken mit Creme fraiche beschmieren
- 3 – 4 Stangen eingelegten Spargel darauflegen
- 1 Scheibe Schinken darauflegen
- zusammenrollen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Servierfertig!
Tipp: grüner Salat dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelkuchen mit Bärlauch
Bild: pixabay
Zutaten für den Mürbteig:
- 500 gr. Mehl
- 200 gr. Butter
- 2 Eier
- Salz
Zutaten für die Füllung:
- 2 kg Spargel gemischt (grün und weiß)
- 2 EL Olivenöl
- 300 gr. Schinken
- 150 gr. Bärlauch
- 1 Becher Creme fraiche
- 2 Becher Sahne
- 5 große Eier
- 200 gr. geriebener Emmentaler (oder Bergkäse)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- aus den Zutaten einen Mürbteig kneten
- auf einem Backblech ausrollen
- ca. 10 Minuten bei 150 Grad Umluft backen
- aus dem Ofen nehmen
- für die Füllung:
- Spargel waschen, schälen und klein schneiden
- mit Öl andünsten
- mit Bärlauch vermischen
- auf den Mürbteig verteilen
- Schinken in kleine Würfel schneiden
- Creme fraiche, Sahne, Eier und Gewürze verrühren
- diese Masse mit dem Schinken auf dem Spargel verteilen
- geriebener Emmentaler über Spargelkuchen mit Bärlauch streuen
- Spargelkuchen mit Bärlauch 35 – 40 min. bei 160 Grad Umluft backen
Servierfertig!
Tipp: anstatt Schinken kann auch Lachs oder Geräuchertes verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelpesto
Bild: pixabay
Zutaten:
- je 5 Stangen weißer und grüner Spargel
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 5 EL gutes Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und bissfest kochen
- Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne in Mixer geben und klein pürieren
- Spargel und Öl dazugeben und nochmals pürieren
- Spargelpesto mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken
Fertig!
Tipp: gehobelter Parmesan unterheben!
Spargelpesto passt als Aufstrich zu Seelen oder mit Spaghetti anrichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelrösti mit Lachs
Bild: pixabay
Zutaten:
- je 5 Stangen weißer und grüner Spargel
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Mehl
- Butter zum rausbraten
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Dip:
- 1 kleiner Becher Naturjoghurt
- 2 EL Quark
- frische Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 300 gr. Lachs
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und klein raspeln
- Kartoffeln waschen, schälen und klein raspeln
- Spargel, Kartoffeln mit Mehl und Gewürzen vermengen
- Butter in Pfanne erhitzen
- aus der Spargelmasse Rösti formen und in die Pfanne legen
- Spargelrösti goldbraun ausbacken
- Dip aus den Zutaten zusammenrühren
- Spargelrösti auf Teller legen, Dip dazu und mit Lachs anrichten
Fertig!
Tipp: dazu ein Glas kühler Weisswein!
Euer Allgaier Mädle®
Sauce Hollandaise
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Butter
- 3 Eigelb
- 1 Zwiebel
- 5 EL Weißwein
- 1 EL Essig
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter in einem Topf zerlassen
- Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen
- Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen
- dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen
- mit Schneebesen cremig rühren
- zerlassene Butter vorsichtig unterrühren
- Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelcremesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Spargel
- 1 l Fleischbrühe
- 30 gr. Butter
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Mehl
- 250 ml Weißwein
- 2 Eier
- 1 Becher Sahne
- 1 Schuß Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und die Spargelköpfe abschneiden
- Spargelköpfe zur Seite legen
- Spargel mit der Fleischbrühe in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
- Gewürze dazugeben
- mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren
- Butter in einem Topf schmelzen lassen
- Mehlschwitze machen
- mit Weißwein ablöschen
- passierte Spargelcreme darunterrühren und aufkochen lassen
- Spargelköpfe dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Eigelb mit der Sahne mischen
- Spargelcremesuppe vom Herd nehmen und Eigelb Mischung darunterrühren
- (Suppe darf jetzt nicht mehr kochen)
- mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken
- Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie verzieren
Servierfertig!
Tipp: dazu lauwarme Seelen!
Euer Allgaier Mädle®
Spargel mit Palatschinken
Bild: pixabay
Zutaten für die Palatschinken:
- 1/2 l Milch
- 200 gr. Mehl
- 80 gr. Zucker
- 4 Eier
- 8 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Öl zum rausbacken
Zutaten für die Füllung:
- 1 kg Spargel
- 1 Becher Sahne
- 10 Scheiben gekochten Schinken
- 1 Becher Creme fraiche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Schnittlauchröllchen
- 15 ml Balsamicoessig
Zubereitung:
- Spargel in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
- Spargel danach abkühlen lassen
- Spargel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen
- Sahne darübergießen und über Nacht einziehen lassen
- Palatschinken wie folgt rausbacken:
- Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
- So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
- Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
- Palatschinken mit Creme fraiche beschmieren
- 3 – 4 Stangen eingelegten Spargel darauflegen
- 1 Scheibe Schinken darauflegen
- zusammenrollen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Servierfertig!
Tipp: grüner Salat dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelkuchen mit Bärlauch
Bild: pixabay
Zutaten für den Mürbteig:
- 500 gr. Mehl
- 200 gr. Butter
- 2 Eier
- Salz
Zutaten für die Füllung:
- 2 kg Spargel gemischt (grün und weiß)
- 2 EL Olivenöl
- 300 gr. Schinken
- 150 gr. Bärlauch
- 1 Becher Creme fraiche
- 2 Becher Sahne
- 5 große Eier
- 200 gr. geriebener Emmentaler (oder Bergkäse)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- aus den Zutaten einen Mürbteig kneten
- auf einem Backblech ausrollen
- ca. 10 Minuten bei 150 Grad Umluft backen
- aus dem Ofen nehmen
- für die Füllung:
- Spargel waschen, schälen und klein schneiden
- mit Öl andünsten
- mit Bärlauch vermischen
- auf den Mürbteig verteilen
- Schinken in kleine Würfel schneiden
- Creme fraiche, Sahne, Eier und Gewürze verrühren
- diese Masse mit dem Schinken auf dem Spargel verteilen
- geriebener Emmentaler über Spargelkuchen mit Bärlauch streuen
- Spargelkuchen mit Bärlauch 35 – 40 min. bei 160 Grad Umluft backen
Servierfertig!
Tipp: anstatt Schinken kann auch Lachs oder Geräuchertes verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelpesto
Bild: pixabay
Zutaten:
- je 5 Stangen weißer und grüner Spargel
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Basilikum
- 2 EL Pinienkerne
- 5 EL gutes Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und bissfest kochen
- Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne in Mixer geben und klein pürieren
- Spargel und Öl dazugeben und nochmals pürieren
- Spargelpesto mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken
Fertig!
Tipp: gehobelter Parmesan unterheben!
Spargelpesto passt als Aufstrich zu Seelen oder mit Spaghetti anrichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelrösti mit Lachs
Bild: pixabay
Zutaten:
- je 5 Stangen weißer und grüner Spargel
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Mehl
- Butter zum rausbraten
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Dip:
- 1 kleiner Becher Naturjoghurt
- 2 EL Quark
- frische Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 300 gr. Lachs
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und klein raspeln
- Kartoffeln waschen, schälen und klein raspeln
- Spargel, Kartoffeln mit Mehl und Gewürzen vermengen
- Butter in Pfanne erhitzen
- aus der Spargelmasse Rösti formen und in die Pfanne legen
- Spargelrösti goldbraun ausbacken
- Dip aus den Zutaten zusammenrühren
- Spargelrösti auf Teller legen, Dip dazu und mit Lachs anrichten
Fertig!
Tipp: dazu ein Glas kühler Weisswein!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
