Johannisbeerkuchen
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Zutaten:
125 gr. Butter 100 gr. Zucker 2 Eier 200 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Belag:
2 Eier 100 gr. Zucker 50 gr. Gem. Mandeln ½ kg. Johannisbeeren
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier nacheinander dazurühren Mehl und Backpulver mit dem Mixer unterrühren Teig in eine vorbereitete Springform geben Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen Eigelb und Nüsse unterrühren gewaschene Johanissbeeren unter die Creme mischen die Masse auf den Kuchenboden verteilen Johannisbeerkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten fertig backen
Tipp: roter Tortenguss mit Johannisbeerlikör zubereiten und über dem Kuchen verteilen.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkauflauf mit Aprikosen
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Quarkauflauf Zutaten:
3 Eigelb 75 gr. Zucker 500 gr. Quark 4 EL Grieß 1 Zitrone 1 kl. Dose Aprikosen 1 handvoll gehackte Mandeln
Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Quark und Grieß mit Handmixer verrühren Schale der Zitrone abreiben, Saft auspressen und dazugeben Aprikosen vom Saft abseien bis auf 3 Aprikosen alle klein schneiden und unter die Quarkmasse heben aus Eiweiss Eischnee schlagen unter die Quarkmasse heben alles in eine Auflaufform geben die 3 Aprikosen halbieren und Quarkauflauf verzieren mit den Mandeln bestreuen Quarkauflauf mit Aprikosen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu Vanillesoße!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeequark
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Zutaten:
250 gr. Sahnequark 3 gehäufte TL Instantkaffee 70 gr. Zucker 1 Becher Sahne 1 Pck. Vanillezucker Mokkabohnen zum verzieren
Zubereitung:
Sahnequark, Instantkaffee und Zucker mischen mit dem Schneebesen cremig rühren Sahne mit Vanillezucker steif schlagen unter die Kaffeecreme heben in Gläser aufteilen und mit den Mokkabohnen verzieren Kaffeequark kann sofort serviert werden
Euer Allgaier Mädle®
Quarktaschen
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Zutaten:
500 gr. Mehl 1 Prise Salz 500 gr. Quark 500 gr. Butter
zusätzlich:
selbstgemachte Marmelade nach Wahl Puderzucker Zitronensaft Obst zum Verzieren (Erdbeeren)
Zubereitung:
Mehl, Salz, Quark und Butter vermischen und zu einem Teig kneten den Teig über nach ruhen lassen am nächsten Tag den Teig ausrollen jeweils Quadrate ausschneiden (ca. 7 x 7 cm) in die Mitte der Quadrate einen Kleks Marmelade geben die Ecken der Quadrate zur Mitte hin einklappen und festdrücken die Quarktaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Quarktaschen im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen die erkalteten Quarktaschen mit Puderzucker bestäuben oder Puderzucker mit Zitronensaft anrühren und die Quarktaschen damit bepinseln
Tipp: verschiedene Marmeladen verwenden, oder frisches Obst (Erdbeeren).
Euer Allgaier Mädle®
Quarkrührkuchen
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Zutaten:
150 gr. Zucker 125 gr. Weiche Margarine 6 EL Speiseöl 2 Eier 5 Tropfen Vanillearoma 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Speisequark 150 gr. getrocknete Aprikosen 250 gr. Mehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver 5 EL Milch 100 gr. Rosinen wer mag Puderzucker
Zubereitung:
Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren nach und nach Öl, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Salz unterrühren jedes Ei eine ½ Minute unterrühren Speisequark unterheben Mehl mit Backpulver mischen abwechselnd mit der Milch untersieben Rosinen und klein geschnittene Aprikosen mit dem Teigschaber unterziehen in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Napfform geben bei ca. 160 Grad Heißluft 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Kuchen abkühlen lassen Quarkrührkuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: Kokosraspeln anstatt Rosinen unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkküchle
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Zutaten:
500 gr. Pellkartoffeln (mehlig kochend) 2 EL Butter 2 Eier 250 gr. Quark (oder Frischkäse) 60 gr. Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone 3 EL Mehl 50 gr. Rosinen (wer mag) Zimt Zucker Öl
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und reiben Eier, Butter und Zucker schaumig rühren Salz, Schale der Zitrone und Quark dazugeben und gut verrühren Mehl, Kartoffeln und Rosinen darunter mischen rühren bis es einen glatten Teig gibt Pfanne mit Öl heiß machen aus dem Teig Knödel formen und zu Küchle platt drücken Quarkküchle in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen Quarkküchle auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen
Tipp: Vanillesoße oder Kompott zu den Quarkküchle servieren
Euer Allgaier Mädle®
Mohn Quark Kuchen
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Zutaten für den Teig:
375 gr. Mehl 175 gr. Butter 75 gr. Zucker 1 TL Backpulver 1 Pck. Vanillinzucker 2 Eier
Zutaten für die Füllung:
75 gr. Butter 2 Eiweiß 750 gr. Speisequark 150 gr. Zucker 2 Eigelb 1 Prise Salz ½ Zitrone 1 Pck. Käsekuchenhilfe 1 Pck. Mohnfüllung (backfertig) 2 EL Honig 2 Eier 4 EL Aprikosenkonfitüre 3 EL Wasser
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten 2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ausrollen Backrahmen darumstellen Butter in einem Topf schmelzen lassen Eiweiß steif schlagen Quark, Zucker, Eigelb, Salz, Schale der Zitrone, zerlassene Butter und Käsekuchenhilfe verrühren Eiweiß drunterheben Quarkfüllung auf dem Kuchenboden verteilen Mohn mit Honig und Eiern verrühren Mohnmasse auf die Quarkfüllung streichen 1/3 des Teiges abzupfen und auf dem Kuchen verteilen wie Klekse Kuchen bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen Aprikosenkonfitür mit dem Wasser kurz kochen lassen mit dem Backpinsel auf den noch warmen Kuchen streichen Backrahmen entfernen und Kuchen servieren
Tipp: 100 gr. Sultaninen in die Quarkmasse mischen!
Euer Allgaier Mädle®
Hier kommt jetzt eine Woche lang meine Quarkrezepte.
Vielleicht ist ja was für Euch dabei?
Quarknocken
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Zutaten:
500 gr. Quark 100 gr. Mehl 4 Eier 100 gr. Grieß 75 gr. Zucker abgeriebene Zitronenschale 50 gr. Butter 50 gr. Mohn Puderzucker
Zubereitung:
Quark im Sieb abtropfen lassen Mehl, Eier, Grieß, 50 g. Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren Quark dazugeben und unterrühren Topf mit Wasser zum Kochen bringen aus der Quarkmasse kleine Knödel formen ins Wasser geben bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen in einem extra Topf Butter, restl. Zucker und Mohn anrühren Quarknocken abschöpfen abtropfen lassen auf Teller anrichten mit Mohnbutter übergießen mit Puderzucker bestäuben
beliebtes Essen bei Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Mandarinen Schmandkuchen
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Zutaten für den Teig:
300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 75 gr. Zucker 1 Pckd, Vanillezucker 1 Prise Salz 125 gr. Speisequark 100 ml Milch 100 ml öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für den Belag:
4 Dosen Mandarinen 2 Pck. Vanillepuddingpulver 80 gr. Zucker ¾ l Milch 2 Becher Schmand 1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen Backrahmen um den Teig stellen Mandarinen abtropfen lassen Puddingpulver mit Milch, Zucker und Vanillezucker laut Anleitung kochen Schmand unter den Pudding heben Mandarinen vorsichtig unter die Masse heben die warme Masse auf den Teig streichen Mandelblätter auf den Mandarinen Schmandkuchen streuen bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen den Kuchen erkalten lassen den Backrahmen vorsichtig lösen und den Mandarinen Schmandkuchen servieren
Tipp: es können auch Aprikosen oder Ananas verwendet werden oder das Obst mischen!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelschmarrn
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Zutaten:
500 gr. Kartoffeln (mehlig kochend) 3 EL Butter 3 Eier 40 gr. geriebene Nüsse 100 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. Rosinen (wer mag) Öl Puderzucker
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und durch die Presse drücken Kartoffelmasse mit Butter und Nüssen vermengen Eier trennen Eigelb mit der Hälte des Zuckers verquirlen und unter die Masse heben Eiweiß mit Salz zum Eischnee schlagen Eischnee mit den Rosinen unter die Kartoffelmasse heben Pfanne mit Öl heiß machen den Teig wie ein dicker Pfannkuchen backen Kartoffelschmarrn mit einer Gabel in der Pfanne klein machen den restlichen Zucker drüber streuen und Kartoffelschmarrn goldbraun anbacken (Kartoffelschmarrn portionsweise rausbacken und im heißen Backrohr warmhalten) Kartoffelschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen
Tipp: Kartoffelschmarrn mit Preiselbeerkompott servieren
Euer Allgaier Mädle®
Filettöpfle
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Zutaten:
1 kg gemischtes Fleisch (Kalbfilet, Schweinefilet) 150 ml Weißwein 200 ml Fleischbrühe 2 Zwiebeln 100 gr. Sahne Öl Pfeffer Salz Knoblauch
Zubereitung:
Filets klein schneiden mit Salz und Pfeffer würzen in einer Pfanne mit Öl kurz von beiden Seiten anbraten in eine Auflaufform geben (mit dem gebildeten Saft vom Fleisch) im Backofen bei 150 Grad geben (mit Folie abdecken) Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten Knoblauch klein schneiden und kurz mit anbraten mit Weißwein ablöschen Sahne und Fleischbrühe dazugeben und aufkochen lassen Filets aus dem Ofen nehmen und dazugeben in einem kleinen Filettöpfle anrichten und auftischen
Tipp: dazu passen Semmelknödel oder Spätzle. Euer Allgaier Mädle®
Rhabarberkuchen mit Nussbaiser
Bild: Allgaier
Zutaten:
1 kg Rhabarber 450 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 400 gr. Sahne 250 gr. Zucker 1 Prise Salz 5 Eigelb 3 Eier 3 EL Grieß
für die Nussbaiserhaube:
5 Eiweiss 1 Prise Salz 250 gr. Zucker 1 Pck Vanillezucker 200 gr. gem. Nüsse
Zubereitung:
Rhabarber schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden Sahne, Zucker, Salz, Eier und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren den Teig in ein gefettetes mit Grieß bestreutes, hohes Backblech geben und glatt streichen Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen den Kuchen vorbacken (bei 180 Grad Heißluft vorgeheiztem Backofen ca. 22 Minuten) in einer extra Schüssel die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen mit einem Teigschaber die gem. Nüsse unterheben Nussbaisermasse auf dem Rhabarberkuchen verteilen Rhabarberkuchen bei 200 Grad im Backofen ca. 15 Minuten fertig backen der Nussbaiser ist relativ feucht und wird fester, wenn man die Backzeit 5 Minuten verlängert (evtl. die Temperatur auf 180 Grad runterstellen und Stäbchenprobe machen) Rhabarberkuchen mit Nussbaiser abkühlen lassen und servieren!
Tipp: Nüsse können im Baiser auch weggelassen werden.
Euer Allgäuer Mädle®
Rhabarbermarmelade
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Zutaten:
1 kg Rhabarber 1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden Gelierzucker und Rhabarber in einen Kochtopf geben ein paar Stunden ziehen lassen Topf mit Rhabarber zum Kochen bringen ca. 5 Minuten kochen lassen und immer umrühren Schaum der sich bildet abschöpfen Rhabarbermarmelade heiß in saubere Einmachgläser füllen und sofort verschließen
(Wer keine Stückchen in der Rhabarbermarmelade mag, kann den Rhabarber im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit dem Handmixer pürieren.)
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.
Euer Allgaier Mädle®
Apfelküchle
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Zutaten:
200 gr. Mehl 2 Eier 1 Prise Salz 150 ml Milch 5 große Äpfel (gerne Boskop) Öl zum rausbacken 2 TL Zimt 5 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch in eine Schüssel geben zu einem Teig verrühren (mit Schneebesen) Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen in dünne Scheiben schneiden Apfelscheiben in den Teig tauchen etwas abtropfen lassen Öl in Pfanne erhitzen goldbraun rausbacken abtropfen lassen Zimt und Zucker vermischen Apfelküchle darin wenden Apfelküchle heiß servieren
Tipp: dazu Vanilleeis oder Vanillesoße (geht aber auch ohne)
Tipp: die Äpfel sofort in den Teig reiben und kleine Kleckse in der Pfanne rausbacken.
Euer Allgaier Mädle®
Holderküchle
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Zutaten:
200 gr. Mehl 250 ml Milch 2 Eigelb 1 TL Öl 2 Eiweiß 1 Prise Salz Öl 15 Holderblüten (weiß)
Zubereitung:
Holderblüten waschen und von Ungeziefer befreien abtropfen lassen Teig aus Mehl, Milch, Eigelb, Öl und Salz zubereiten Eischnee schlagen unter den Teig heben Öl in Pfanne erhitzen Holderblüten in den Teig eintauchen in die Pfanne mit Öl eintauchen sobald die Holderküchle gold gebacken sind mit dem Schaumlöffel raus nehmen auf Küchenkrepp abtropfen lassen Holderküchle mit Puderzucker bestreuen und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel-Kraut Eintopf
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Zutaten:
750 gr. Kartoffeln festkochend 2 Zwiebeln 500 gr. Sauerkraut (Dose) 1 Becher Schmand Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Suppenbrühe Würfel 2 Pck. Fix für Gulasch 1 TL Senf Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden Zwiebeln schälen und in dicke Streifen schneiden 1 Liter Wasser aufkochen Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben Suppenbrühe-Würfel dazugeben Fix für Gulasch einrühren die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen Sauerkraut abtropfen lassen und in die Suppe geben alles nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen Schmand unterheben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken im Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Tipp: ein paar Karotten klein geschnitten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel-Maultaschen
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 150 gr. Mehl 100 gr. Butter Salz 2 Eier 500 gr. Äpfel 125 gr. Zucker 50 gr. Rosinen (wer mag) ¼ l saure Sahne ¼ l Milch
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken Kartoffelmasse abkühlen lassen mit Mehl, Salz und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten Teig ausrollen und Tellergroße Stücke ausschneiden Butter zerlassen und die Teigteile damit bestreichen Äpfel waschen, schälen und entkernen Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker vermischen Rosinen zu den Äpfeln geben Saure Sahne auf den Teig streichen Äpfel auf dem Teig verteilen und aufrollen Apfel-Maultaschen nebeneinander in eine gefettete Form legen mit der restlichen Butter bestreichen im Backofen bei ca. 180 Grad 45 Minuten backen Milch heiß machen kurz vor Ende der Backzeit die heiße Milch über die Apfel-Maultaschen leeren die Apfel-Maultaschen aus dem Backofen nehmen, wenn die Milch verkocht ist und die Oberfläche der Maultaschen leicht braun ist Apfel-Maultaschen sofort heiß servieren
Tipp: Vanillesoße zu den Apfel-Maultaschen servieren
Euer Allgaier Mädle®
Spargelpesto
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Zutaten:
je 5 Stangen weißer und grüner Spargel 1/2 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Basilikum 2 EL Pinienkerne 5 EL gutes Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und bissfest kochen Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne in Mixer geben und klein pürieren Spargel und Öl dazugeben und nochmals pürieren Spargelpesto mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken
Fertig!
Tipp: gehobelter Parmesan unterheben!
Spargelpesto passt als Aufstrich zu Seelen oder mit Spaghetti anrichten!
Euer Allgaier Mädle®
Seelen
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Vorbereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
500 gr. Weizenmehl 1 TL Salz dazugeben 1 TL Zucker 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen 340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Seelenstangen formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten. abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Johannisbeerschnitten
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Zutaten:
400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 300 gr. Buttermilch 3 Eier ½ kg Johannisbeeren (kann auch gefroren sein)
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und 150 gr. Zucker vermischen Vanillezucker, Buttermilch und Eier schaumig schlagen Masse unter das Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren Backblech mit Backpapier belegen Teig für die Johannisbeerschnitten auf dem Backblech verteilen Johannisbeeren auf dem Teig verteilen restlichen Zucker darüberstreuen Johannisbeerschnitten im Backofen bei ca. 200 Grad 30 Minuten backen danach die Johannisbeerschnitten leicht erkalten lassen
Tipp: Halb Johannisbeeren und halb andere Beeren nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelsuppe
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Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe 70 gr. Butter 100 gr. Bergkäse 1 EL Mehl 0,2 l Weißwein Salz Pfeffer Muskat 400 gr. Zwiebeln etwas Weißbrot
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten mit Mehl bestäuben Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen mit den Gewürzen abschmecken Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen Backofen vorheizen Weißbrot in kleine Würfel schneiden Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen Weißbrotwürfel dazugeben Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Krustenbrot:
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Vorbereitung:
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Zubereitung:
100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Roggen- oder Vollkornmehl mischen ½ TL Salz dazugeben 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 frische Hefe) untermischen 200 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 30 Minuten gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Brotlaib formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Brotlaib mit Wasser bestreichen und der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden Krustenbrot mit Mehl bestäuben
Backen:
in vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten bei 230 Grad Ober- Unterhitze backen Krustenbrot abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
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Zutaten:
1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern) 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Thymianzweig 1 Majoranzweig 3 EL Schmalz 3 EL Mehl 1 Eigelb 100 ml Sekt 3 EL Zitronensaft 150 gr. Creme fraiche Salz Pfeffer Muskatnuss Schnittlauch Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
Brühe aufkochen und das Heu dazugeben Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen) 15 Minuten kochen lassen über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen Mehl dazugeben rühren bis das Mehl bräunlich wird Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen Sekt und Zitronensaft einrühren Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken Eigelb mit Creme fraiche verquirlen Suppe vom Herd nehmen Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben Schnittlauch klein hacken Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Wurstsalat
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Zubereitung:
frischer Leberkäse oder Fleischwurst in kleine Scheiben schneiden 1 Zwiebel in Scheiben schneiden 2 saure Gurken in Scheiben schneiden alles in einen tiefe Schüssel legen
Für die Soße:
1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz 3 EL Öl 5 EL Gurkenwasser (von Sauren Gurken) 1 EL Essig 1 Prise Paprikapulver vermischen und über die Wurst geben 1 EL Schnittlauch über den Wurstsalat streuen
Servierfertig!
Schweizer Wurstsalat
Zubereitung wie oben, allerdings nur die Hälfte der Wurst nehmen und die andere Hälfte mit Emmentaler oder Bergkäse ersetzen!
Tipp: zum Wurstsalat schmeckt frisches Krustenbrot oder Seelen (Rezept findet Ihr auch im Blog) mit Butter oder frische Brezeln.
Euer Allgaier Mädle®
Bauernnudeln
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Zutaten:
75 gr. Nudeln (was der Bauer mag, z. B. Makkaroni) 1 EL Butter 125 gr. Bergkäse (gehobelt) 1/8 l Kuhmilch 2 große Eier Salz Pfeffer Petersilie (klein gehackt) Muskat
Zubereitung:
Bauernnudeln bissfest kochen gekochte Nudeln in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben die Hälfte des Käses darüber streuen Milch mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen Milch über die Nudeln gießen und vermischen restlichen Käse darüberstreuen mit Pfeffer und Muskat würzen im Backofen bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen Bauernnudeln aus dem Backofen nehmen Petersilie drüber streuen und heiß servieren
Tipp: frischer grüner Salat!
Euer Allgaier Mädle®
Zitronentorte
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Zutaten:
400 gr. Mehl 1 TL Backpulver 200 gr. Butter 200 gr. Zucker 2 Pck. Vanillezucker 4 Eier
Belag:
150 gr. Mandelblätter 5 EL Zucker 2 EL Zimt
Füllung:
4 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 5 EL Zucker 2 Zitronen 1 Zitrone oder 12 Physalis zum Verzieren
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren Mehl mit Backpulver vermischen und untersieben Teig auf 4 Böden verteilen Mandelblättchen, Zucker und Zimt vermischen auf den 4 Böden verteilen die Böden nacheinander im Backofen bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen (wer nur 1 Kuchenform zum Backen hat, nimmt je ¼ vom Teig und bereitet einen Boden nach dem Anderen vor) Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Saft der 2 Zitronen steif schlagen ¼ der Creme auf dem untersten Boden verteilen den 2. Boden darauf setzen und dann wieder die Creme draufgeben so weitermachen bis alle Böden aufeinander liegen die Zitronentorte rundrum mit der Zitronencreme einschmieren mit Hilfe eines Spritzbeutels die restliche Creme zum Verzieren benutzen die Zitrone gut waschen und in dünne Scheiben schneiden Scheiben halbieren und auf jedes Kuchenstück eine halbe Zitronenscheibe stecken oder mit Physalis verzieren Zitronentorte ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen
Tipp: etwas Quark oder Joghurt anstatt Sahne unter die Zitronencreme geben
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Biersuppe
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Zutaten:
1 L Bier (hell) 4 Eigelb 30 gr. Zucker 1 Prise Zimt 3 Gewürznelken Muskat 20 gr. Stärkemehl
Zubereitung:
¾ l Bier mit Zimt, Nelken und Zucker zum kochen bringen Stärkemehl und Muskat unterrühren ¼ l Bier mit den Eigelb verquirlen Topf mit heißem Bier vom Herd nehmen verquirlte Eier sehr schnell mit einem Schneebesen in das heiße Bier einrühren Allgaier Biersuppe sofort heiß servieren ergibt ca. 4 Portionen
Tipp: Allgaier Biersuppe schmeckt auch ohne Zimt und Nelken.
Euer Allgaier Mädle®
Waldorfsalat
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Zutaten:
250 gr. Sellerie 2 Äpfel 1 Zitrone 100 gr. Nüsse Mayonnaise Sahne Zucker Worcestershiresoße Pfeffer Salz
Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden Saft der Zitrone auspressen Sellerie sofort mit Zitronensaft einpinseln (damit sie nicht dunkel wird) Apfel schälen, waschen und entkernen auch in feine Streifen schneiden Apfelstreifen unter die Selleriestreifen mischen Nüsse fein hacken Mayonnaise mit etwas Sahne verdünnen mit Zucker, Worcestershiresoße, Pfeffer und Salz würzen Soße über den Waldorfsalat geben und gut durchmischen Waldorfsalat im Kühlschrank gut durchziehen lassen beim Anrichten die Nüsse über den Salat streuen
Tipp: super zu gegrilltem Fleisch oder Kartoffeln. Ich mache immer genügend Soße an den Salat und esse den Rest mit Brot.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelsuppe Hamburger Art
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 2 Äpfel 1 Stange Lauch 2 l Hühnerbrühe 50 gr. Butter 250 gr. Nordseekrabben (gepult) 2 Knoblauchzehen Zitronenschalen 1/8 l Sahne Salz Pfeffer gehackter Dill 1 Messerspitze Ingwerpulver
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Lauch waschen, schälen und klein schneiden in die Hühnerbrühe geben und gar kochen Ingwerpulver dazu und leicht durchstampfen Butter in einer Pfanne heiß machen Knoblauchzehe klein hacken Zitronenschale abreiben gepulte Krabben, Knoblauch und Zitronenschale kurz anbraten mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen alles zu der Suppe geben und würzen gut durchmischen Kartoffelsuppe Hamburger Art auf Tellern anrichten mit dem Dill bestreuen und servieren
Tipp: als Hauptspeise macht die Kartoffelsuppe Hamburger Art sehr satt.
Euer Allgaier Mädle®
Rindfleischsalat
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. gekochtes Rindfleisch 1 Zwiebel 2 Essiggurken Essig Öl Essiggurkenwasser Salz Pfeffer 1 gekochtes Ei Schnittlauch
Zubereitung:
Gekochtes Rindfleisch in dünne Streifen schneiden Zwiebel schälen und in Ringe schneiden Essiggurken in dünne Scheiben schneiden alles zusammen in einer Schüssel vermischen mit Essig, Öl, Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken Rindfleischsalat eine halbe Stunde ziehen lassen Rindfleischsalat auf Tellern anrichten das Ei schälen und vierteln den Schnittlauch in Röllchen schneiden den Rindfleischsalat damit garnieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot mit Butter.
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
