Brenntar von Oma
Bild: pixabay
- 200 gr. Hafermusmehl
- Lorbeerblätter
- in einer Pfanne mit Fett anbräunen
- 1 Prise Salz und
- 1 L Wasser dazugeben und ca. 20 Minuten quellen lassen
- 150 gr. Emmentaler reiben und dazugeben
- 5 gekochte Kartoffeln mittlerer Größe reiben und in einer Pfanne anbraten
- Die Kartoffeln würzen (Salz, Kümmel, Pfeffer) und auf den Brenntar von Oma geben.
Die Brenntarpfanne wird mitten auf dem Tisch plaziert und im Allgäu isst man den Brenntar direkt aus der Pfanne.
Euer Allgaier Mädle®
Teigknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 10 alte Semmel
- 300 gr. Mehl
- 4 Eier
- 2 Prisen Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- ¼ l Milch
Zubereitung:
- Semmel klein schneiden
- Mehl, Eier, Gewürze und Milch zu einem Teig verarbeiten
- Semmel darunter mischen
- ein paar Minuten gehen lassen
- mit feuchten Händen kleine Knödel formen
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Knödel darin ca. 25 Minuten köcheln lassen
- Teigknödel mit Schaumlöffel herausnehmen
Servierfertig!
Tipp: Teigknödel passen zu Hackfleisch mit Tomatensoße oder Schwammerln in Rahm.
Euer Allgaier Mädle®
Hirtengulasch
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ kg gemischtes Gulaschfleisch
- 5 Zwiebeln
- 3 bunte Paprikaschoten
- Öl
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- Paprika
- Gemüsebrühe Gewürz
- 5 große Tomaten
- 3 EL Mehl
- 1 Tasse Wasser
Zubereitung:
- Öl in einer Pfanne heiß machen und das Gulaschfleisch anbraten
- für ca. 40 Minuten schmoren lassen
- Zwiebeln und Paprikaschoten klein schneiden und dazugeben
- weitere 10 Minuten schmoren lassen
- mit Wasser aufgießen
- Tomaten mit heiß Wasser übergießen und Haut abziehen
- Tomatenkerne entfernen und Rest zum Gulasch geben
- Gulasch würzen und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen
- Mehl in einer Tasse kaltem Wasser anrühren
- unter die Soße rühren (zum andicken)
- auf Tellern aufteilen und servieren
Tipp: dazu Reis, Nudeln oder Semmelknödel!
Euer Allgaier Mädle®
Mostsuppe
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Zutaten:
- 1 L Most (aus Mostbirnen, siehe Bild)
- 80 gr. Schmalz
- 70 gr. Mehl
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Zitrone
- 2 Eigelb
- Schnittlauch
- Petersilie
Zubereitung:
- Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in Pfanne erhitzen
- Mehl dazugeben
- rühren bis das Mehl bräunlich wird
- Most einrühren
- Zucker, Salz und etwas Zitornensaft dazugeben und abschmecken
- aufkochen und ein paar Minuten ziehen lassen
- Eigelb verquirlen und vorsichtig in die Suppe einrühren
- Schnittlauch und Petersilie klein hacken
- Mostsuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Petersilie verzieren
Tipp: dazu warme Seelen mit Butter oder einfach nur Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Quiche
Bild: Allgaier
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser
- 125 gr. weiche Butter
Zutaten für den Belag:
- 120 gr. Allgäuer Speck
- 100 gr. Allgäuer Bergkäse
- 4 Eier
- 1 Becher Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen
- übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten
- Teig zu einer Rolle formen
- 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Boden ausrollen
- Quicheboden in eine gefettete Springform oder Tarteform legen
- mit dem restlichen Teig einen Rand in der Springform machen und leicht hochziehen
- den Teigboden mit einer Gabel mehmals einstechen
- den Quicheboden bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten vorbacken
- für den Belag den Speck würfeln
- in einem Topf leicht andünsten
- Allgäuer Bergkäse in feine Streifen schneiden
- Speck, Käse, Eier, Sahne mischen und mit den Gewürzen herzhaft würzen
- Masse auf dem vorgeheizten Boden verteilen
- Allgaier Quiche bei Heißluft 180 Grad nochmals ca. 25 Minuten fertigbacken
- Allgaier Quiche warm servieren
Tipp: als Beilage grüner Salat oder Tomatensalat!
Euer Allgaier Mädle®
Käsfiaß
Bild: pixabay
Zutaten:
- 300 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 großes Ei
- 130 ml Sahne
- 120 gr. Butter
- 200 gr. Bergkäse gerieben
Zubereitung:
- alle Zutaten in eine Schüssel geben
- mit dem Knetmixer zu einem festen Teig verarbeiten
- Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Teig in ½ cm dicke Streifen rollen
- ca. 5 cm lange Käsfiaß abschneiden und auf ein Backblech legen
- Käsfiaß vorne leicht platt drücken
- mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen
- bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen
Tipp: Die Hälfte des Teiges mit Emmentaler herstellen!
Euer Allgaier Mädle®
Rustikale Knoblauchsuppe
mal was Leichtes zwischendurch 🙂
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl
- 1 Scheibe Weissbrot
- 150 ml Wasser
- 1 großes Ei
- Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Paprikapulver
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und klein hacken
- Öl in einem Topf heiß machen
- Knoblauch darin anbraten
- Salz dazugeben
- Weissbrot in kleine Stück schneiden und mit anbraten
- mit Paprika würzen
- mit Wasser aufgießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen
- Topf vom Herd nehmen
- Ei in eine Schöpfkell schlagen
- langsam in den Topf gleiten lassen
- Topf wieder auf die Herdplatte stellen und solange kochen bis das Eiweiß fest ist
- das Ei abschöpfen
- in eine Suppenschüssel geben
- mit der Brühe übergießen
- rustikale Knoblauchsuppe würzen und mit Schnittlauch bestreuen
- heiß servieren
Tipp: rustikale Knoblauchsuppe mit frischen Krustenbrot und Knoblauchbutter servieren
Euer Allgaier Mädle®
Kässpätzle (oder auch Käsespätzle)
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Wasser
- 250 gr. Käse (gemischt Emmentaler und Bergkäse)
- Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- Öl
- 1 EL Mehl
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
- Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
- mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
- sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
- Käse über die Spätzle hobeln und vermischen
- falls es zu trocken ist ein wenig Spätzlewasser dazugeben
- Kässpätzle mit Pfeffer bestreuen
- die Schüssel in den horgeheizten Ofen stellen
- Zwiebeln in dünne Ringe schneiden
- in eine Pfanne mit Öl geben, Mehl darüberstreuen und sehr gut anbraten
- auf die Schüssel mit den Kässpätzle geben und servieren
Einen gemischten Salat oder einfach nur einen grünen Blattsalat zu den Kässpätzle reichen!
Tipp: falls was übrig bleibt, am nächsten Tag die Kässpätzle in einer Pfanne anbraten.
Euer Allgaier Mädle®
Dampfnudeln deftig
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Milch
- 250 gr. Topfen
- 2 Eier
- 150 gr. Sahne
- Muskatnuss
- gemischte Kräuter (2 – 3 Handvoll)
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- Öl
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Zucker, 3-4 EL Milch, Quark, Eier zu einem Teig verarbeiten
- ca. 1 Stunde gehen lassen (bis er schön aufgegangen ist)
- Kräuter und Zwiebel waschen und klein schneiden
- Öl in Pfanne geben und andünsten
- leicht abkühlen lassen
- zum Teig geben und untermischen
- mit feuchten Händen kleine Dampfnudeln formen
- restliche Milch mit Sahne und Butter im Topf leicht erwärmen
- Dampfnudeln in Topf legen
- Deckel auf den Topf und aufkochen lassen
- Temperatur zurückschalten und die Dampfnudeln ca. 20 Minuten garen lassen
- Deckel nicht aufmachen!
- Sobald sich unten eine dunkle Kruste bildet sind die Dampfnudeln fertig
Tipp: dazu leckeren Salat oder Kräuterkäse (Rezept gibt’s im Blog) reichen oder mit Bratensoße essen.
Euer Allgaier Mädle®
Bergkäse Speck Hörnchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 4 Scheiben durchwachsener Speck oder Geräuchertes
- ca. 150 gr. Bergkäse (4 große Scheiben)
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Quadrate nochmals zu Dreiecken durchschneiden
- Speck und Bergkäse klein schneiden
- jeweils auf den Dreiecken den Speck und den Bergkäse aufeinander legen
- die Dreiecke aufrollen
- Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- Bergkäse Speck Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: mit dem Käse variieren. Emmentaler oder Gauda sind sehr lecker. Und anstatt Speck kann man auch Schinken gekocht verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsetaschen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 150 gr. Zucchini
- 1 Zwiebel
- Öl
- 100 gr. Bergkäse
- 100 gr. Geräucherter Schinken
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Zucchini schälen, waschen und klein schneiden
- Zwiebel Schälen und klein schneiden
- Beides in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
- Bergkäse und Schinken in kleine Würfel schneiden
- mit der Zucchini und Zwiebel mischen und würzen
- jeweils in die Mitte auf den Teig die Gemüsemischung verteilen
- den Teig nach oben zusammenklappen und festdrücken
- Taschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen
- Eigelb und Milch mischen und die Gemüsetaschen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- Gemüsetaschen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu grüner Salat servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Tomaten Spätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 4 EL Tomatenmark
- etwas Gemüsebrühe
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz, Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe zum Spätzleteig verarbeiten
- Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
- mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
- sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
- Butter in einer Pfanne heiß machen
- Tomatenspätzle in der Pfanne anbraten
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: Parmesan hobeln und darunterheben!
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Weizenmehl
- 2 Eier
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 5 Scheiben geräucherter Speck
- 300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
- Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
- Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
- (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
- Schupfnudeln ruhen lassen
- Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
- Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
- in ein Sieb abschöpfen
- mit kaltem Wasser abschrecken
- abtropfen lassen
- Zwiebel fein hacken
- Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
- Speck anbraten
- Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten
- Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Tomaten Spätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 4 EL Tomatenmark
- etwas Gemüsebrühe
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz, Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe zum Spätzleteig verarbeiten
- Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
- mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
- sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
- Butter in einer Pfanne heiß machen
- Tomatenspätzle in der Pfanne anbraten
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: Parmesan hobeln und darunterheben!
Euer Allgaier Mädle®
Rustikale Knoblauchsuppe
mal was Leichtes zwischendurch 🙂
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
- 2 EL Öl
- 1 Scheibe Weissbrot
- 150 ml Wasser
- 1 großes Ei
- Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Paprikapulver
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und klein hacken
- Öl in einem Topf heiß machen
- Knoblauch darin anbraten
- Salz dazugeben
- Weissbrot in kleine Stück schneiden und mit anbraten
- mit Paprika würzen
- mit Wasser aufgießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen
- Topf vom Herd nehmen
- Ei in eine Schöpfkell schlagen
- langsam in den Topf gleiten lassen
- Topf wieder auf die Herdplatte stellen und solange kochen bis das Eiweiß fest ist
- das Ei abschöpfen
- in eine Suppenschüssel geben
- mit der Brühe übergießen
- rustikale Knoblauchsuppe würzen und mit Schnittlauch bestreuen
- heiß servieren
Tipp: rustikale Knoblauchsuppe mit frischen Krustenbrot und Knoblauchbutter servieren
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
