Topfenpalatschinken
Zutaten:
1/2 l Milch 200 gr. Mehl 80 gr. Zucker 4 Eier 8 EL Butter 1 Prise Salz Öl zum rausbacken
für die Füllung:
4 Eier 50 gr. Rosinen 2 EL Rum 500 gr. Topfen 150 gr. Zucker etwas Butter abgeriebene Schale einer Zitrone
zusätzlich:
2 Eier ¼ l Milch Vanillezucker 2 EL Zucker Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken Rosinen heiß waschen, trockentupfen und in Rum einlegen Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren Topfen mit den Rosinen daruntermischen Eiweiß steif schlagne und den Eischnee unter die Masse heben Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Topfencreme auf die Palatschinken streichen Palatschinken zusammenrollen und quer halbieren Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben in die Auflaufform schichten Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über Palatschinken gießen Topfenpalatschinken im Backofen ca. 25 Min. goldgelb überbacken
Euer Allgaier Mädle®
Dampfnudeln deftig
Zutaten:
250 gr. Mehl ½ Würfel Hefe 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 200 ml Milch 250 gr. Topfen 2 Eier 150 gr. Sahne Muskatnuss gemischte Kräuter (2 – 3 Handvoll) 1 EL Butter 1 Zwiebel Öl
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, 3-4 EL Milch, Quark, Eier zu einem Teig verarbeiten ca. 1 Stunde gehen lassen (bis er schön aufgegangen ist) Kräuter und Zwiebel waschen und klein schneiden Öl in Pfanne geben und andünsten leicht abkühlen lassen zum Teig geben und untermischen mit feuchten Händen kleine Dampfnudeln formen restliche Milch mit Sahne und Butter im Topf leicht erwärmen Dampfnudeln in Topf legen Deckel auf den Topf und aufkochen lassen Temperatur zurückschalten und die Dampfnudeln ca. 20 Minuten garen lassen Deckel nicht aufmachen! Sobald sich unten eine dunkle Kruste bildet sind die Dampfnudeln fertig
Tipp: dazu leckeren Salat oder Kräuterkäse (Rezept gibt’s im Blog) reichen oder mit Bratensoße essen.
Euer Allgaier Mädle®
Salzburger Nockerl
Zutaten:
4 Eier 3 EL Zucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote abgeriebene Zitronenschale 1 EL Mehl Butter Puderzucker
Zubereitung:
Eier trennen und Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen Salz und Zucker unterheben Eigelb, Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und 2 EL Eischnee mit dem Mixer verrühren restlicher Eischnee vorsichtig von Hand unterziehen Mehl auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben feuerfeste Form mit Butter ausstreichen mit einem großen Löffel Nockerl aus der Masse stechen und in die Form setzen im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 15 Minuten backen Stäbchenprobe machen Salzburger Nockerl aus dem Backofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestäuben
Tipp: mit Zwetschgenröster oder Kompott servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Schnelle Muffins
Zutaten:
2 Eier 1 Becher Schmand ¾ Tasse Zucker ½ Tasse Öl 1 Pck. Vanilllezucker 1 Prise Salz 1 ½ Tassen gem. Mandeln 2 Tassen Mehl 2 TL Backpulver 1 EL Kakao 1 EL Milch
Zubereitung:
Eier und Schmand in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen Zucker, Öl, Vanillezucker und Salz unterrühren Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben ¾ des Teiges in eine gefettete Muffinsform geben jeweils die Formen nur bis zur Hälfte voll machen unter den testlichen Teig den Kakao und die Milch rühren auf den Muffins verteilen bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25v Minuten backen Stäbchenprobe machen
leicht abkühlen lassen und verzieren
Euer Allgaier Mädle®
Knäckebrot
Zutaten:
200 gr. Roggenmehl 200 gr. Haferflocken 80 gr. Sonnenblumenkerne 125 gr. Sesam 30 gr. Gemahlene Haselnüsse 20 gr. Leinsamen 5 EL Sonnenblumenöl 1 gestr. TL Salz 1 Prise Suppenpaste 350 gr. Wasser
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne mit der Küchenmaschine klein machen alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verarbeiten Teig muss geschmeidig sein, evtl. nochmals Wasser zugeben Teig auf einem Backpapier dünn ausstreichen (ich mache meist aus der Menge 2 große Knäckebrote) Backpapier auf einen Küchenrost ziehen bei 240 Grad ca. 5 Minuten backen Gitter aus dem Ofen nehmen und das Knäckebrot mit einem Messer vorschneiden danach die Temperatur auf 190 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten fertig backen abkühlen lassen und auseinanderbrechen
Tipp: als Snack zu verschiedenen Dips!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Fladenbrot
Zutaten:
750 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Trockenbackhefe 1 TL Salz 1 TL Zucker 50 gr. weiche Butter 2 Eier 150 gr. Joghurt 200 ml Milch
zum Besteichen:
2 EL Butter Sesamsamen Mohnsamen Koriandersamen Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen Milch mit Joghurt mischen und leicht erwärmen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben warme Joghurtmilch dazugeben und mit dem Knethaken kneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich ersichtlich vergrößert hat Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten Teig zu einem ca. 2 cm dicken Fladen ausrollen Allgaier Fladen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Butter zerlassen und den Fladen damit bestreichen Sesam, Mohn, Koriander und Kümmel darüberstreuen bei Heißluft 200 Grad ca. 15 Minuten backen Allgaier Fladen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: schmeckt auch kalt sehr gut. Kann für eine Grillparty einen Tag vorher vorbereitet werden und nur noch mal kurz vor dem Essen in den Backofen legen.
Euer Allgaier Mädle®
Auszogene (Im Fasching auch Faschingsküchle genannt):
Zutaten:
1/8 l Milch 40 gr. Hefe 500 gr. Mehl 80 gr. Zucker 2 Eier 70 gr. Butter 1 Prise Salz Zucker Öl zum rausbacken
Zubereitung:
Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen Mehl mit Zucker mischen Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen davon große Stücke runterschneiden diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet) Auszogene sofort im schwimmenden Fett herausbacken sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Bergkäse Speck Hörnchen
Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ TL Salz 125 gr. Speisequark 50 ml Milch 50 ml Öl (Sonnenblumenöl) 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
4 Scheiben durchwachsener Speck oder Geräuchertes ca. 150 gr. Bergkäse (4 große Scheiben) 1 Eigelb 1 EL Milch Pfeffer Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden Quadrate nochmals zu Dreiecken durchschneiden Speck und Bergkäse klein schneiden jeweils auf den Dreiecken den Speck und den Bergkäse aufeinander legen die Dreiecke aufrollen Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen Bergkäse Speck Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: mit dem Käse variieren. Emmentaler oder Gauda sind sehr lecker. Und anstatt Speck kann man auch Schinken gekocht verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsetaschen
Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ TL Salz 125 gr. Speisequark 50 ml Milch 50 ml Öl (Sonnenblumenöl) 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
150 gr. Zucchini 1 Zwiebel Öl 100 gr. Bergkäse 100 gr. Geräucherter Schinken 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 EL Milch Pfeffer Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden Zucchini schälen, waschen und klein schneiden Zwiebel Schälen und klein schneiden Beides in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten Bergkäse und Schinken in kleine Würfel schneiden mit der Zucchini und Zwiebel mischen und würzen jeweils in die Mitte auf den Teig die Gemüsemischung verteilen den Teig nach oben zusammenklappen und festdrücken Taschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Eigelb und Milch mischen und die Gemüsetaschen damit bestreichen Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen Gemüsetaschen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu grüner Salat servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Arme Ritter:
Zutaten:
7 alte Semmel 2 Eigelb 400 ml Milch 40 gr. Zucker 4 EL Vanillezucker 2 Eiweiß 3 EL Milch abgeriebene Zitronenschale Semmelbrösel Öl Zimt Zucker
Zubereitung:
aus der Kruste der Semmel Semmelbrösel machen (am Besten mit einer Reibe abreiben) restl. Semmelstücke in Scheiben schneiden Eigelb, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen Semmelscheiben darin kurz einweichen langsam ausdrücken und abtropfen lassen Eiweiß, Milch und Schale der Zitrone verquirlen Semmelscheiben danach in das Eiweißgemisch tauchen sofort in einer Schale mit Semmelbrösel wenden in einer Pfanne mit Öl oder Butter von beiden Seiten anbraten Arme Ritter sofort mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren
Tipp: dazu Zwetschgenröster und/oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschkuchen
Zutaten für den Boden:
125 gr. Margarine 1 Ei 100 gr. Zucker 250 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Zutaten für den Belag:
100 gr. Gem. Nüsse 1 Ei 50 gr. Zucker 1 TL Zimt
Füllung:
1 Glas Sauerkirschen ½ l Kirschsaft 1 Pck. Vanillepuddingpulver 20 gr. Zucker
Guss:
1 Becher Sahne 3 Eiweiß 75 gr. Zucker
Zubereitung:
alle Zutaten für den Boden vermischen und zu einem Mürbteig verarbeiten den Teig in eine vorbereitete Springform geben im Backofen bei ca. 175 Grad 10 Minuten backen die Zutaten für den Belag vermischen und auf den Kuchenboden verteilen Sauerkirschen abtropfen lassen aus ½ l abgefangenen Kirschsaft, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen die Kirschen auf die Nusscreme geben den Kirschpudding über die Kirschen verteilen nochmals im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen Sahne mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen Eiweiß und restl. Zucker zu einem Eischnee schlagen Eischnee unter die Sahne heben auf den Kuchen streichen und nochmals im Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten fertig backen
Tipp: Kuchen kann zusätzlich noch mit Sahne verziert werden.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenkuchen
Zutaten für den Teig:
150 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 125 gr. Zucker abgeriebenen Schale einer Zitrone 1 Prise Zimt 125 gr. weiche Butter 2 Eier 700 gr. Zwetschgen
Zutaten für die Streusel:
150 gr. Mehl 100 gr. Zucker 1 Prise Zimt 100 gr. weiche Butter
Zubereitung:
Zwetschgen putzen, aufschneiden und Kern heraus nehmen Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren Teig in eine mit Öl bepinselte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Springform geben an den Rändern etwas hochziehen die Zwetschgen darin verteilen (liegen auch aufeinander) Streuselzutaten mit der Hand in einer Schüssel kneten auf den Zwetschgen verteilen bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: Zwetschgen mit Äpfeln austauschen oder Halb und Halb zubereiten.
Euer Allgaier Mädle®
Walnusskuchen vom Blech
Zutaten:
200 gr. Mehl 1 TL Backpulver 200 gr. gem. Nüsse 250 gr. Butter 200 gr. Zucker 3 Eier 1 EL Kakao 1 TL Zimt Puderzucker Zitronensaft ganze Walnüsse zum Verzieren
Zubereitung:
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren Walnüsse, Kakao, Zimt dazurühren Mehl mit Backpulver vermischen und untersieben Teig auf ein gefettetes Backblech geben im Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur verarbeiten Walnusskuchen damit bestreichen den Walnusskuchen vom Blech in Stücke schneiden auf jedes Kuchenstück eine Walnuss legen Walnusskuchen erkalten lassen und servieren
Tipp: das halbe Blech mit Schokoglasur verzieren anstatt mit Zitronenglasur!
Euer Allgaier Mädle®
Käse Sahne Torte
Biskuit herstellen:
3 Eier trennen, das Eiweiß mit 3 Eßl. kaltem Wasser steif schlagen. 100 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. 100 gr. Mehl, 2 Eßl. Speisestärke und 2 TL Backpulver mischen und unterheben. Damit alles sehr locker wird, schön lange mit einem Schneebesen verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Auf den Teig 200 gr. Mandelsplitter verteilen und bei 175° Umluft ca. 20 Minuten backen. Boden abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden. Einzeln auf Tortenplatten legen. Um den Bodenteil (ohne Mandelsplitter) den Tortenring legen.
Käse Sahne Füllung:
8 Blatt Gelatine einweichen. 750 gr. Magerquark mit einem Pck. Zitronenaroma verrühren. 125 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker darunter rühren. 1 Dose Mandarinen mit dem Mixer unter die Mischung rühren. In einer extra Schüssel 450 gr. Sahne steif schlagen. Eingeweichte Gelantine ausdrücken und erwärmen. Aufgelöste Gelantine mit ca. 3 Eßl. Quarkmasse verrühren und danach die Gelantinemasse unter die restliche Käse-Sahne Füllung mischen. Zuletzt die Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Die komplette Füllung auf dem Buiskuitboden verteilen und glatt streichen. Die 2. Hälfte des Bodens (die mit Mandelsplitter) drauflegen. Käse Sahne Torte ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Besten kalt servieren. Die Torte kann vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreut werden.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Nusspalatschinken
Zutaten:
1/8 l Milch 60 gr. Mehl 1 Eier 1 Prise Salz Öl zum Rausbacken für die Nuss Füllung: 100 gr. Gemahlene Nüsse 100 ml Milch 1 EL brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Kardamon 1 Prise Zimt Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
Mehl mit Eier, Salz und Milch in einer Schüssel verrühren Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken Für die Füllung Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen Nüsse, Kardamon und Zimt einrühren von der Herdplatte nehmen und warm stellen Palatschinken mit der Nussmasse bestreichen und zusammenrollen Nusspalatschinken mit Puderzucker bestäuben
Sofort servierfertig!
Tipp: ein Schuss Nusslikör in die Füllung geben! Mit geschlagener Sahne oder Vanillesoße servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgendatschi – mein Lieblingskuchen!!
Zutaten für ein Blech:
400 gr. Mehl 200 gr. Butter 130 gr. Zucker 2 Eier 2 Prisen Salz 1 kg Plaumen Zucker 100 gr. gemahlene Nüsse
für die Streusel:
150 gr. Butter 150 gr. Zucker 240 gr. Mehl Zimt
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Eier und Salz zum Mürbteig kneten Plaumen waschen, in der Mitte aufschneiden und entkernen Backblech einfetten und mit den Nüssen bestreuen Mürbteig auf gefettetem Blech auswahlen Pflaumen mit der aufgeschnittenen Fläche nach oben drauflegen ein bisschen Zucker drüberstreuen aus Butter, Zucker, Mehl und ein wenig Zimt Streusel herstellen Streusel auf dem Kuchen verteilen bei 180 Grad 45v Minuten backen
Tipp: heiß serviert mit einer Kugel Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Frischkäsetorte
Zutaten für den Boden:
150 gr. Löffelbiskuits 120 gr. Margarine 100 gr. Schokolade
Zutaten für die Füllung:
1 Btl. Götterspeise Zitrone 200 ml Wasser 200 gr. Frischkäse 125 gr. Zucker 2 EL Zitronensaft Mark einer Vanilleschote 500 ml Sahne
Zubereitung:
Löffelbiskuits in einen Beutel legen und mit dem Nudelholz zerkleinern in einem Topf die Margarine zerlassen Biskuitkrümmel dazugeben und verrühren die Masse in einen gefettete Springform geben und am Boden festdrücken Schokolade reiben und ¾ der Menge auf dem Boden verteilen Götterspeise in einem Topf mit Wasser anrühren und quellen lassen leicht abkühlen lassen Frischkäse, Zucker, Zitronensaft mit der Vanille mischen Sahne extra steif schlagen und unter die Masse heben Frischkäsemasse auf dem Kuchenboden verteilen Frischkäsetorte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen restliche Schokolade auf dem Kuchen zum Verzieren verteilen Springform langsam lösen und Frischkäsetorte servieren
Tipp: für den Kuchenboden Vollkornkekse oder Müsli-Knusperflakes nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenkuchen mit Eierhaube
Zutaten für den Teig:
150 gr. Mehl 1/2 Pck. Backpulver 50 gr. Zucker 80 gr. Butter 1 Ei
Belag:
Eierhaube:
200 ml Milch 2 Pck. Vanillezucker 7 Eier 150 gr. Mehl Puderzucker
Zubereitung:
alle Zutaten für den Teig vermischen und durchkneten Teig in eine eingefettete Springform geben an den Rändern ein paar cm hochziehen die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren Zwetschgen auf dem Kuchenboden verteilen Eier trennen und Eiweiß zum Eischnee schlagen Eigelb, Milch, Vanillezucker und Mehl vermischen Eischnee unter die Eiermasse heben die Eierhaube über die Zwetschgen leeren im Backofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen Zwetschgenkuchen mit Eierhaube leicht abkühlen lassen mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: halb Zwetschgen und halb Marillen verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Nusskuchen
Zutaten:
400 gr. gemahlene Nüsse 6 Eier 250 gr. Zucker 1 TL Zitronensaft 2 EL Paniermehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver Schokoglasur
Zubereitung:
Eier, Zucker und Zitronensaft schaumig rühren Paniermehl, gem. Nüsse, Salz und Backpulver unterheben Kuchenform einfetten und mit etwas gemahlenen Nüssen bestreuen Teig einfüllen bei 170 Grad ca. 50 – 60 Minuten backen erkalten lassen Schokoglasur erhitzen und über den Kuchen geben
Tipp: LowCarb Kuchen, da ohne Mehl.
Euer Allgaier Mädle®
Engadiner Nusstorte
Zutaten:
350 gr. Mehl 400 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Margarine 1 Ei 1 Eigelb 1 Prise Salz 400 gr. Nüsse (Walnüsse) ½ Becher Sahne 2 EL Honig 2 EL Milch
Zubereitung:
Mehl, Butter, die Hälfte vom Zucker, Salz und das Ei in einer Schüssel verkneten Nüsse (bis auf 12 Hälften) grob hacken die 2. Hälfte vom Zucker in einem Topf unter Rühren karamellisieren gehackte Nüsse unterrühren mit der Sahne ablöschen Honig mit in den Topf geben und kurz aufkochen Topf vom Herd nehmen und Masse abkühlen lassen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen mit einer runden Spring-Kuchenform einen Boden ausstechen und in die Backform geben mit einem Teig einen kleinen Rand formen Nusscreme in die Springform geben einen 2. Teigkreis als Deckel ausstechen auf die Nusscreme legen den restlichen Teig in Streifen schneiden oder mit Plätzchenstecher ausstechen und den Kuchen damit verzieren Eigelb und Milch verrühren den Kuchen damit bestreichen Im Backofen bei 150 Grad Heißluft ca 45 Minuten backen
Tipp: gemischte Nüsse verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Eiermuffin mit Schinken
Zutaten:
1 große Zwiebel 200 gr. Schinken 1 große Paprika 8 Eier 1 TL Suppenpaste
Zubereitung:
Muffinsform fetten Zwiebeln schälen, würfeln und in die Muffinsform geben Schinken würfeln und auf die Zwiebeln geben
Paprika putzen, klein schneiden und auf den Schinken geben
Eier in eine Schüssel schlagen und würzen
Eier verquirlen und die Muffinsformen ¾ damit voll machen
im Backofen bei ca. 180 Grad 10 – 15 Minuten backen
aus den Muffinsformen lösen
Tipp: Karotten oder Käse untermischen. Dazu grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Frischkäse Beeren Torte
Biskuitboden:
3 Eier trennen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig rühren. 100 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker langsam unterrühren und cremig schlagen. 1 TL Zitronensaft dazugeben. Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben. 50 gr. Mehl, 25 gr. Speisestärke und ½ TL Backpulver mit dem Schneebesen unterheben und solange einrühren, bis sich Blasen bilden. Die Biskuitmasse in die Springform geben und 7 Minuten bei 200° C backen. Abkühlen lassen, das Backpapier abziehen und den Boden aus der Form lösen. Den Biskuitboden in einen Tortenring geben.
Belag:
250 gr. Frischkäse mit ca. 2 Eßl. Sahne, ½ TL Zitronensaft cremig rühren. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Becher Sahne (1 ganzer Becher und Rest von dem angebrochenen Becher) steif schlagen und zuckern. Gelatine ausdrücken, in etwas Wasser vorsichtig erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst. Zu der Frischkäsecreme gießen und gut verrühren. Die geschlagene Sahne zugeben und unter die Masse heben und anschließend sofort in 3 Schüsseln aufteilen. Das 1. Drittel der Creme mit 250 gr. pürierten Erdbeeren (gefroren) vermischen. Das 2. Drittel der Creme mit 2 EL Kakao und 2 El Milch vermischen. Die restliche Creme bleit so. Die Frischkäsecreme einzeln auf dem Biskuitboden schichten. Dann gut durchkühlen lassen. Die Form vorsichtig abziehen und die Frischkäse Beeren Torte mit ca. 150 – 200 gr. gefrorenen Früchten belegen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeer Sahne Roulade
Vorbereitung:
Backofen vorheizen auf 200 Grad
Biskuitboden:
4 Eigelb mit 3 EL Wasser und 75 gr. Zucker schaumig rühren 4 Eiweiß 1 Prise Salz steif schlagen Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen 75 gr. Mehl 50 gr. Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Danach Biskuit mit Backpapier einrollen und abkühlen lassen.
Füllung:
250 gr. Erdbeeren (oder andere Früchte) waschen, putzen und klein schneiden. 1 EL Zitronensaft 1 EL Konfitüre 100 ml Sekt pürieren und danach durch ein Sieb streichen 2 Eigelb 70 gr. Puderzucker in einer Schüssel aufschlagen Erdbeer-Sekt-Mischung dieser Schüssel zugeben und alles cremig rühren 4 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen Gelantine in einem kleinen Topf auflösen und abkühlen lassen 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme unter ständigem Rühren dazugeben Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen 200 gr. gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben Die Creme kalt stellen
Zubereitung:
Die Roulade vorsichtig auseinander rollen und die Creme draufstreichen Erdbeer Sahne Roulade ohne Backpapier wieder aufrollen und kaltstellen Nach 1 – 2 Stunden ist die Erdbeer Sahne Roulade servierfertig
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Vanille Kirsch Apfel Kuchen
Zutaten für den Hefe-Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Trockenbackhefe 25 gr. Zucker 1 Prise Salz 300 gr. Sauerrahm (oder Quark)
Zutaten für den Knet-Teig:
100 gr. Mehl 1 TL Backpulver 25 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. weiche Butter
Zutaten für die Füllung:
1 Glas Sauerkirschen 3 Äpfel
2 Pck. Puddingpulver Vanille 50 gr. Zucker 2 Eigelb ¾ l Milch 3 Eiweiß 300 gr. Mascarpone
Bestreichen mit:
1 Eigelb 1 EL Kondensmilch Zimt Zucker
Zubereitung:
Kirschen abtropfen lassen Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und ca. 100 ml Milch mischen restliche Milch kochen und den angerührten Pudding einrühren Eiweiß steif schlagen und unter den heißen Pudding heben Mascarpone unterheben und Creme erkalten lassen Hefeteig: Mehl und Backhefe mischen restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten Teig an einem warmen Ort gehen lassen Knetteig: Mehl mit Backpulver mischen restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten Backblech mit Backpapier belegen beide Teige zusammen kneten (mit der Hand) den halben Teig auf dem Backblech auswahlen Puddingcreme auf dem Boden verteilen Kirschen und Äpfeln darauf verteilen den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf den Kuchen legen an den Rändern leicht andrücken Eigelb mit Kondensmilch mischen und aufpinseln Zucker und Zimt drüberstreuen Vanille Kirsch Apfel Kuchen bei ca. 160 Grad Heißluft 30 Minuten backen danach erkalten lassen und servieren
Tipp: anstatt Kirschen und Äpfeln Johannisbeeren oder Himbeeren nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Mandel Rahm Strudel
Zutaten:
150 gr. grob gemahlene Mandeln 70 gr. Butter 100 gr. Rosinen 6 Eier 2 TL Zimt 250 gr. Saure Sahne Butter 1 Becher Sahne Puderzucker
Zubereitung:
Rosinen in Wasser einlegen und quellen lassen Mandeln in einer Pfanne anrösten Butter, Eigelb, Zimt und saure Sahne verrühren Mandeln untermischen Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben Strudelteig auf einem Tuch ausrollen (Rezept für Strudelteig im Blog) Mandel Rahm Masse auf dem Teig verteilen außenherum einen Rand lassen Rosinen draufstreuen Mandel Rahm Strudel zusammenrollen und am Rand festdrücken Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen Strudel in die feuerfeste Form legen fertige Mandel Rahm Strudel nochmals mit Butter bestreichen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen Strudel mit Becher Sahne übergießen weitere 15 Minuten backen Mandel Rahm Strudel leicht abkühlen lassen mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Käsestangen
Zutaten für den Teig:
400 gr. Mehl 1 TL Backpulver 250 gr. Speisequark 1 Prise Salz 250 gr. weiche Butter 3 EL Kondensmilch 50 gr. geriebenener Parmesankäse 2 EL Kümmel
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten Teig zu einer Rolle formen Teig portionsweise ca. ½ cm dick ausrollen Teig in Streifen schneiden und leicht in sich drehen Stangen mit Kondensmilch bestreichen mit Parmesan und Kümmel bestreuen Käsestangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen bei Heißluft 180 Grad ca. 10 Minuten backen Käsestangen erkalten lassen und servieren
Tipp: als Snack auf die Grillparty mitnehmen! Anstatt Kümmel kann auch Sesam verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelkuchen:
Mürbteig:
300 gr. Mehl 100 gr. Butter 100 gr. Zucker 1 TL Backpulver 1 Pck. Vanillinzucker 2 Eier zu einem Mürbeteig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Füllung:
1,5 kg Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 50 gr. Butter 50 gr. Rosinen 50 gr. Zucker in einen großenTopf geben. Äpfel dazumischen und solange erhitzen, bis die Apfelstückchen anfangen zu verkochen und eine festere Masse entsteht. Danach Topf zu Seite stellen. 1 Pck. Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten. Pudding leicht abkühlen lassen, bis er aber noch flüssig ist.
Streusel:
150 gr. Mehl. 100 gr. Butter 100 gr. Zucker In einer Schüssel mit den Fingern vermischen und solange kneten, bis Streusel entstehen.
Verarbeitung:
Springform einfetten. Mürbeteig ausrollen und die Form auskleiden mit einem ca. 3 cm hohen Rand. Pudding auf dem Teig verteilen. Füllung mit Äpfeln darauf verteilen. Streusel auf die Füllung geben. 1 Pck. Mandelsplitter auf dem Apfelkuchen verteilen.
Backofen vorheizen und Apfelkuchen bei 160 Grad ca. 1 Stunde backen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Pfirsichkuchen gestürzt
Zutaten:
200 gr. Zucker 125 gr. Butter 3 Eier 1 Prise Salz 200 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 2 EL Milch
extra:
1 gr. Dose Pfirsiche 120 gr. gem. Nüsse
Verzierung:
1 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben mit dem Mixer zu einem Rührteig verarbeiten eine runde Springform mit Backpapier oder Folie auslegen die Pfirsiche abtropfen lassen und umgekehrt in die Springform legen die Nüsse in die Zwischenräume streuen den Rührteig vorsichtig in die Springform leeren Pfirsichkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen den Kuchen abkühlen lassen und danach auf eine Kuchenplatte stürzen das Backapier abziehen die Sahne mit Sahnesteif mischen und fest schlagen den Pfirsichkuchen gestürzt damit verzieren
Euer Allgaier Mädle®
Dickmilchkuchen mit Obst
Zutaten für den Teig:
150 gr. Mehl 1 EL Kakao 1 Pck. Backpulver 100 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 60 gr. Weiche Butter 3 Eier
Zutaten für den Belag:
10 Blatt Gelantine 1 Limette oder Zitrone 1 kg Dickmilch 150 gr. Zucker 2 Becher Schlagsahne 250 gr. Himbeeren, Erdbeeren oder anderes Obst 60 gr. Himbeergelee, Erdbeergelee oder Gelee passend zum anderen Obst
Zubereitung:
Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben Zucker, Vanillezucker, Butter und Eier mit einem Mixer unterrühren Backpapier auf ein Backblech legen Backrahmen draufsetzen Teig auf dem Blech verteilen bei ca. 180 Grad Heißluft 15 Minuten backen nach dem Backen den Backrahmen entfernen Boden auf ein 2. Blech stürzen und das Backpapier entfernen Backrahmen wieder um den Boden machen Gelantine nach Anweisung einweichen Limette oder Zitrone waschen und Schale abreiben Saft der Limette auspressen und mit der Schale, Dickmilch, Zucker und Vanillezucker verrühren Gelantine leicht ausdrücken ein paar Löffel der Dickmilchmasse mit der Gelantine verrühren restliche Masse dazugeben sobald die Masse dick wird, Sahne schlagen und unter die Dickmilchmasse heben auf dem Kuchenboden verteilen Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und Kuchen kalt stellen nach ein paar Stunden Himbeergelee in einem Topf heiß machen Gelee auf dem Kuchen verteilen und nochmals kaltstellen Backrahmen lösen und Kuchen servieren
Tipp: schmeckt auch mit Kirschen, Johannisbeeren oder gemischten Beeren.
Euer Allgaier Mädle®
Kirschenmichl
Zutaten:
ca. 10 alte Semmel 375 ml Milch 1 Prise Salz 80 gr. Butter 80 gr. Zucker 4 Eier 1 kg Kirschen 1 TL Zimt Butter Puderzucker
Zubereitung:
Semmel klein schneiden und in Schüssel legen Milch und Prise Salz erwärmen drüber gießen durchziehen lassen Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen Semmel unterrühren Zimt dazugeben Eiweiß zum Eischnee schlagen Kirschen unter die Semmel rühren Eischnee unterheben Masse in gefettete Auflaufform geben Butterflocken draufsetzen Form im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad ca. 1 Stunde backen aus Backofen holen mit Puderzucker bestäuben heiß servieren
Tipp: Vanilleeis dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
