Arme Ritter:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 7 alte Semmel
- 2 Eigelb
- 400 ml Milch
- 40 gr. Zucker
- 4 EL Vanillezucker
- 2 Eiweiß
- 3 EL Milch
- abgeriebene Zitronenschale
- Semmelbrösel
- Öl
- Zimt
- Zucker
Zubereitung:
- aus der Kruste der Semmel Semmelbrösel machen (am Besten mit einer Reibe abreiben)
- restl. Semmelstücke in Scheiben schneiden
- Eigelb, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen
- Semmelscheiben darin kurz einweichen
- langsam ausdrücken und abtropfen lassen
- Eiweiß, Milch und Schale der Zitrone verquirlen
- Semmelscheiben danach in das Eiweißgemisch tauchen
- sofort in einer Schale mit Semmelbrösel wenden
- in einer Pfanne mit Öl oder Butter von beiden Seiten anbraten
- Arme Ritter sofort mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren
Tipp: dazu Zwetschgenröster und/oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kratzet
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 6 Eier
- 375 ml Milch
- 2 Prisen Salz
- 75 gr. Butter
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Milch, Eier, Salz zum Teig verarbeiten
- Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen
- je 1/4 des Teiges zum Fladen rausbacken
- Fladen mit dem Schaber zerkleinern
- restliche Butter zu den Kratzet geben
- goldbraun fertig braten
- Kratzet mit Zucker bestreuen
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Kokoskuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Eier
- 250 gr. Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 gr. Butter
- 1/8 l Milch
- 100 gr. Kokosflocken
- 400 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- Puderzucker
Zubereitung:
- Eier, Zucker und Butter schaumig rühren
- Milch dazugeben
- Kokosflocken mit Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren
- Guglhupfform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen
- Kokoskuchen Teig einfüllen
- bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen
- Kokoskuchen erkalten lassen
- Kokoskuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: als Muffin 20 Minuten bei 175 Grad backen
Euer Allgaier Mädle®
Bienenstich
Bild: pixabay
Zutaten für den Hefe-Teig:
- 1 Ei
- 400 gr. Mehl
- 1 Pck. Hefe
- 1 Prise Salz
- 75 gr. Zucker
- 50 gr. Butter
- 100 ml Milch
Zutaten für die Füllung:
- 1/8 l Milch
- 1 Pck. Vanillepudding
- 2 Pck. Vanillezucker
- 4 Blatt Gelantine
Zutaten für die Mandelmasse:
- 50 gr. Butter
- 50 gr. Zucker
- 1 Becher Sahne
- ½ Pck. gehobelte Mandeln
- Honig
Zubereitung:
- Hefeteig aus den Teigzutaten herstellen und gehen lassen
- für die Mandelmasse folgendes vorbereiten:
- Butter erhitzen
- Zucker und Sahne zur Butter geben
- Mandelblättchen unterheben
- Hefeteig ausrollen und in eine eingeölte Springform geben
- Mandelmasse darauf verteilen
- mit Honig betäufeln
- ca. 30 Minuten gehen lassen
- rausbacken (30 Minuten 175 Grad)
- Kuchen erkalten lassen
- Kuchen 1 x druchschneiden
- Pudding nach Anleitung kochen
- aufgelöste Gelantine in Pudding einrühren
- Puddingmasse lauwarm auf dem unteren Bienenstich Boden verteilen
- Mandeldecke darauf legen
- danach Bienenstich nochmals kalt stellen bis die Masse richtig fest ist
Euer Allgaier Mädle®
Hefezopf mit Weisskrautfüllung
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 525 gr. Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
- 150 gr. Quark
- 2 Eier
- 50 gr. flüssiger Butter
Zutaten für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 1 kl. Dose Tomaten
- 500 gr. gemischtes Hack
- 4 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 600 gr. Weisskohl
- Kümmel
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Zubereitung:
- Hefe in der lauwarmen Milch auflösen
- Mehl in eine Schüssel geben und Hefemilch dazuleeren
- zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen
- restliche Zutaten für den Teig unterkneten
- nochmals gehen lassen (15 Minuten)
- Zwiebel schälen, klein hacken und in Öl anbraten
- Hack dazugeben und mitbraten
- Tomaten klein schneiden und unterheben
- Tomatenmark und gehackte Petersilie 10 Minuten mitkochen
- vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen
- Weisskraut klein schneiden und andünsten
- mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen
- Hefeteig in 3 Teile teilen und jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck auswahlen (ca.20 x 50 cm)
- Hackmischung mit Weisskraut mischen und jeweils längs auf den Teig verteilen
- Teig darüberschlagen und zu einer Rolle formen
- Hefezopf-Rollen nebeneinander auf ein Backblech legen und zu einem Zopf formen
- Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen
- Hefezopf mit Weisskrautfüllung im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen
Hefezopf mal anders, aber wirklich lecker!!
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 35 gr. Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
- 150 gr. Butter
- 150 gr. Zucker
- 5 Eier
- 1 Prisen Salz
- 1/8 l Sahne
- 75 gr. Rosinen
- 2 Schnapsgläser Rum
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- Puderzucker
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren
- ca. 15 Minuten gehen lassen
- Backform einfetten
- Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren
- Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren
- diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Blasen wirft
- Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben
- nochmals 20 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
- Guglhupf erkalten lassen
- vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Einfach bei einer Ostereinladung einen selbst gebackenen Osterzopf mitbringen. Schmeckt lecker und erfreut sogar die Kinder!
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 500 ml lauwarme Milch
- 150 gr. Butter
- 100 gr. Zucker
- 2 Eier
- 2 TL Salz
- 5 Tropfen Bittermandelöl
- 1 Ei
- 2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
- Milch, Zucker und Hefe mischen und rühren bis Hefe sich aufgelöst hat
- Mehl in eine Schüssel geben
- Milchgemisch dazugeben
- Eier, Zitronenschale, Bittermandelöl und 1 TL Salz daruntermischen
- zu einem Teig kneten
- ein paar Stunden gehen lassen bis Teigmenge sich verdoppelt hat
- Teig nochmals kurz durchkneten
- Zopf formen
- auf bemehltes Backblech legen
- Backofen vorheizen
- Ei, Salz und eine Prise Zucker verquirlen
- Zopf damit einstreichen
- Hagelzucker auf den Zopf streuen
- nochmals gehen lassen
- bei 200 Grad Ober- Unterhitze 40 Minuten backen
Schmeckt am Besten mit selbstgemachter Marmelade und Butter!
Euer Allgaier Mädle®
Schokobananen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 150 gr. Mehl
- 6 Eier
- 150 gr. Zucker
- 1 TL Backpulver
Belag:
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Becher Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 8 Bananen
- 2 Becher Schokoglasur
Zubereitung:
- Eier schaumig rühren
- Zucker langsam einrühren
- Mehl und Backpulver darunter sieben und verrühren
- ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Teig darauf verteilen
- im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen
- Kuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen
- Kuchenboden stürzen
- Sahne mit Sahnsteif und Vanillezucker steif schlagen
- auf dem Kuchen verteilen
- Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden
- Bananenhälften auf die Sahne legen
- Schokobananen der Form nach ausschneiden
- Schokoladenglasur flüssig machen
- Schokobananen mit der Schokoglasur komplett einstreichen (auch die Seiten)
- Schokobananen erkalten lassen und servieren
Tipp: Schokobananen nicht einzeln schneiden, sondern komplett mit der Schokoglasur überziehen und normale Kuchenstücke servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 ml Milch
- 400 gr. Mehl
- 1 Pck. Trockenbackhefe
- 1 TL Zucker
- 1 gestr. TL Salz
- 6 EL Speiseöl
Zutaten für den Belag:
- 1,5 kg Zwiebeln
- 300 gr. Durchwachsener Speck
- 4 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Kümmel
- 200 gr. Emmentaler
- 4 Eier
- 1 Becher Creme fraiche
Zubereitung:
- Milch leicht erwärmen
- Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Öl vermischen
- Milch dazugeben
- mit dem Mixer und Knethacken zum Teig kneten
- Teig gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat
- Zwiebeln schälen und in kleine Scheiben schneiden
- Speck würfeln
- Öl in einem Tiopf erhitzen
- Zwiebeln und Speck unter Rühren andünsten
- mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
- Emmentaler reiben und mit den Eiern und Creme fraiche unter die Zwiebelmasse heben
- Teig durchkneten und auf einem bemehlten Backblech ausrollen
- an den Rändern den Teig etwas hochziehen
- die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen
- Zwiebelkuchen nochmals ruhen lassen bis der Teig sich vergrößert hat
- Zwiebelkuchen bei ca. 180 Grad Heißluft (vorgeheizt) 35 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen oder heiß servieren
- wer mag kann vor dem servieren nochmals Kümmel draufstreuen
Tipp: schmeckt am nächsten Tag kalt sehr gut.
Dazu Apfelmost oder Traubenmost.
Euer Allgaier Mädle®
Milchrahmstrudel
Bild: pixabay
Zutaten für denTeig:
- 350 gr. Mehl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Öl (Rapsöl)
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 150 gr. Butter
- 4 Eier
- 60 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 gr. Sauerrahm
- 40 gr. Puderzucker
- 500 gr. Quark
- 1 Pck. Vanillezucker
- Schale einer Zitrone
- 100 gr. Zucker
Guss:
- 3 Eier
- ¼ l Milch
- 50 gr. Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
- 1 Stunde ruhen lassen
- Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren
- Eigelb, Quark und Sauerrahm zum Teig hinzurühren
- Eischnee unterheben
- Strudelteig ausziehen und 2/3 des Strudelteiges mit der Quarkcreme besteichen
- Milchrahmstrudel einrollen
- auf ein gefettetes Backblech legen
- zum Bestreichen das Ei, Milch und Puderzucker vermischen
- Milchrahmstrudel mit ¾ vom Guss bestreichen
- im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 min. backen
- dann den restlichen Guss darüber streichen
- nochmals für ca. 20 Minuten fertig backen
- Milchrahmstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Vanillepudding.
Euer Allgaier Mädle®
Bananen Torte
Bild: pixabay
Zutaten für den Biskuit-Teig:
- 4 Eier
- 200 gr. gemahlene Nüsse
- 200 gr. Zucker
- 2 EL Kakao
- 2 EL Mehl
- ½ Pck. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
- 1 Pck. Vanillepudding
- ½ l Milch
- 2 Pck. Vanillezucker
- 6 Blatt Gelantine
- 6 große Bananen
- Zitronensaft
- 2 Becher Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- etwas Bananenlikör (Rezept findet Ihr im Blog)
- Schokoladenglasur zum verzieren
Zubereitung:
- Biskuitteig aus den Teigzutaten herstellen und rausbacken (45 Minuten 175 Grad)
- Kuchen erkalten lassen
- Kuchenboden mit Likör betäufeln
- Bananen schälen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft bepinseln
- Bananen auf dem Kuchenboden verteilen
- Pudding nach Anleitung kochen und erkalten lassen
- aufgelöste Gelantine in Pudding einrühren
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen
- Sahne unter die Puddingmasse heben
- Puddingmasse auf dem Kuchenboden verteilen
- (am Besten einen Tortenring umlegen)
- Kuchen ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen
- sobald die Masse fest ist, kann die Schokoladenglasur auf die Bananen Torte
- Bananen Torte danach nochmals kalt stellen
Tipp: anstatt Bananen können Pfirsiche oder Mango genommen werden.
Euer Allgaier Mädle®
Sandkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 225 gr. Zucker
- 250 gr. Butter
- 4 Eier
- 5 Tropfen Zitronenaroma
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- Schokoladenglasur zum Verzieren
Zubereitung:
- alle Zutaten bis auf die Eier in eine Rührschüssel geben
- langsam mit dem Handmixer verrühren
- ein Ei nach dem anderen langsam unterrühren
- Teig einige Minuten mit dem Handmixer rühren
- Teig in eine gefettete, mit Semmelbrösel ausgekleidete Form geben
- Sandkuchen bei ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze backen
- nach 15 Minuten den Kuchen oben mit einem Messer einschneiden damit er schön aufbricht
- Backofen auf 180 Grad runterdrehen und nochmals ca. 60 Minuten backen
- Sandkuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen
- Sandkuchen mit der Schokoladenglasur verzieren
Tipp: anstatt Schokoglasur den Kuchen mit einem Schnapsglas Kirschlikör betäufeln und danach mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Trüffelkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für die Creme
- 300 gr. Zartbitterschokolade
- 200 ml Schlagsahne
- 50 gr. Butter
Zutaten für den Teig:
- 200 gr. Butter
- 200 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200 gr. Mehl
- 20 gr. Kakaopulver
- 1 Pck. Backpulver
- 3 EL Milch
- 4 Bananen
- 100 ml Orangensaft
- 1 Glas Likör (Amaretto oder Orangenlikör)
- Schokoraspel als Deko
Zubereitung:
- Schokolade mit der Sahne und der Butter in einen Topf brökeln
- auf dem Herd warm machen, bis die Schokolade geschmolzen ist
- von der Herdplatte nehmen und in den Kühlschrank stellen
- Margarine in einer Schüssel schaumig schlagen
- Zucker und Salz darunterrühren
- jedes Ei ca. ½ Minute unterrühren
- Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und langsam dazugeben
- mit der Milch unterrühren
- Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 15 Minuten backen
- nach dem Backen kurz abkühlen lassen und auf ein 2. Blech stürzen
- das Backpapier lösen
- Kuchen mit dem Orangensaft und dem Likör bepinseln (tränken)
- Bananen klein schneiden und auf dem Boden verteilen
- die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer aufschlagen
- Creme auf den Bananen verteilen
- Trüffelkuchen mit Schokoraspeln verzieren
Euer Allgaier Mädle®
Scheiterhaufen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 8 alte Semmel
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 gr. Rosinen
- 100 gr. Butter
- 1 TL Zimt
- 5 EL Zucker
- Puderzucker
Zubereitung:
- Semmel in dünne Scheiben schneiden
- Milch, Eier, Zimt, Zucker und Salz zusammenrühren
- Semmelscheiben in diese Masse eintauchen
- in eine gefettete Auflaufform schichten
- Hälfte der Rosinen drüberstreuen
- wieder Semmelscheiben schichten bis alle aufgebraucht sind
- restlichen Rosinen drüber
- Butterflocken auf den Semmeln verteilen
- Scheiterhaufen mit Alufolie oder Backpapier abdecken
- in vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen
- Scheiterhaufen mit Puderzucker bestäuben
- sofort, heiß servieren
Tipp: Kompott dazu reichen
Euer Allgaier Mädle®
Strudelteig
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Ei
- 2 EL Öl
- 50 gr. Butter
Zubereitung:
- Mehl und Salz mischen
- Wasser, Ei und Öl mischen
- zum Mehl geben und sehr schnell zu einem Teig kneten
- (von Hand ca. 10 Minuten kneten)
- Teig auf die Seite legen und eine halbe Stunde ruhen lassen
- auf Arbeitsfläche ein Geschirrtuch legen und Tuch mit Mehl bestäuben
- Teig zum Rechteck ausrollen und
- über den Handrücken ziehen und dehnen
- Strudelteig sollte fast so groß wie das Tuch sein
- nochmals 10 Minuten ruhen lassen
- Butter flüssig machen und Strudelteig damit bestreichen
- Strudelteig kann jetzt nach belieben belegt werden
Rezepte zum Belegen gibt’s im Blog!
z. B. Mandel-Rahmstrudel oder Kirschenstrudel
Tipp: dazu Vanillesoße!
Euer Allgaier Mädle®
Topfenstrudel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 350 gr. Mehl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Öl (Rapsöl)
- 1 Prise Salz
- 50 gr. Butter
- 2 Eier
- 500 gr. Topfen
- 80 gr. Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rum
- 1 Messerspitze Salz
- 50 gr. Rosinen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
- 1 Stunde ruhen lassen
- Teig auf ein bemehltes Tuch geben und mit den Händen zu einem großen Rechteck ausschieben und ziehen
- Backofen vorheizen (auf 200 Grad)
- Butter in einem Topf schmelzen lassen
- Teig mit etwas der flüssigen Butter beschmieren
- Eier, Topfen, Zucker und Messerspitze Salz vermischen
- Zitronensaft, Rum und Rosinen dazugeben
- Masse sollte nicht zu weich sein, deshalb mit dem Rum und Zitronensaft dosieren
- auf die Hälfte des Teiges die Topfencreme verteilen
- mit Hilfe des Tuches den Teig über die Topfencreme nach oben wickeln
- Teigenden verschließen (einfach nur zusammenfalten)
- Topfenstrudel auf beöltes Backblech legen
- Topfenstrudel mit der restlichen zerlassenen Butter beschmieren
- ca. 30 – 35 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen
- Topfenstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: Vanillesoße oder Zwetschgenröster dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Strudel mit pikanter Füllung
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 gr. flüssiger Butter
- 9 EL lauwarmes Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 2 Zwiebeln
- 250 gr. durchwachsener Speck
- 500 gr. Zucchini
- 1 TL geftrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Semmelbrösel
Zutaten für die Sosse:
- 30 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- ½ l Milch
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- alle Zutaten für den Teig mischen und kneten
- zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen
- Zwiebel schälen, klein hacken und in Öl anbraten
- durchwachsener Speck dazugeben und mitbraten
- Zucchini klein schneiden und 10 Minuten mitdünsten
- mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
- Teig durchkneten und auf bemehltem Tuch zu einem Rechteck auswahlen (ca.40 x 55 cm)
- Teig mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel bestreuen (je 2 cm Rand freilassen)
- Füllung auf dem Teig verteilen
- mit Hilfe des Tuchs von der Längsseite her aufrollen
- Strudel auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen
- gleich nach dem Backen mit Butter bestreichen
- für die Sosse den Butter zerlassen
- Mehl und Milch darunterrühren
- mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen
- Teig in große Stücke schneiden und mit Sosse anrichten
Tipp: dazu frischer Feldsalat!
Euer Allgaier Mädle®
Dukatennudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
- ¼ l Milch
- 80 gr. Zucker
- 80 gr. Butter
- 2 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Hefe
- 500 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
für die Dukatennudeln:
- Butter für Pfanne
- 6 EL Butter
Zubereitung:
- Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
- Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
- Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
- an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
- Hefeteig nochmals durchkneten
- Teig zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen
- von den Strängen jeweils 3 cm Stücke abschneiden und zu Kugeln formen
- Backpfanne mit Butter ausfetten
- die Dukatennudeln in die Pfanne setzen und nochmals gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat
- mit 6 EL Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
- nochmals mit Butter bestreichen
- fertige Dukatennudeln aus der Backpfanne stürzen und auseinanderbrechen
Tipp: Dukatennudeln mit heißer Schokoladensoße servieren
Euer Allgaier Mädle®
Bergkäse Speck Hörnchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 4 Scheiben durchwachsener Speck oder Geräuchertes
- ca. 150 gr. Bergkäse (4 große Scheiben)
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Quadrate nochmals zu Dreiecken durchschneiden
- Speck und Bergkäse klein schneiden
- jeweils auf den Dreiecken den Speck und den Bergkäse aufeinander legen
- die Dreiecke aufrollen
- Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- Bergkäse Speck Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: mit dem Käse variieren. Emmentaler oder Gauda sind sehr lecker. Und anstatt Speck kann man auch Schinken gekocht verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Käsefladen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 3 Zwiebeln
- 300 gr. Mürbeteig
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 200 ml Rahm
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Mürbeteig in einer Springform auswahlen und den Rand leicht hochziehen
- Zwiebeln fein hacken
- Zwiebeln in einem Topf leicht andünsten
- danach erkalten lassen und auf dem Mürbeteig verteilen
- Bergkäse auf den Zwiebeln verteilen
- Mehl, Eier, Milch und Rahm vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- auf dem Bergkäse verteilen
- Allgaier Käsefladen im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen
- Allgaier Käsefladen sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Orangenkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 300 gr. Zucker
- 350 gr. Weiche Margarine
- 1 Pck. Vinesse Orangenfrucht
- 1 Pck. Vinesse ger. Zitronenschale
- 6 Eier
- 5 Tropfen Vanillearoma
- 1 Pck. Vanillezucker
- 350 gr. Mehl
- 50 gr. Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 200 ml Orangensaft
- 3 EL Zitronensaft
- 50 gr. Zucker
Zubereitung:
- Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren
- nach und nach Zucker, Vanillezucker, Orangenfrucht und Zitronenschale unterrühren
- jedes Ei eine ½ Minute unterrühren
- Mehl und Speisestärke mit Backpulver mischen
- nach und nach untersieben
- Teig in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Backform geben
- bei ca. 160 Grad Heißluft 80 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
- leicht abkühlen lassen (ca. 10 Minuten)
- Kuchen mit einer Gabel mehrmals einstechen
- Orangensaft, Zitronensaft und Zucker mischen
- Gemisch mit einem Backpinsel fett auf den Kuchen schmieren (so richtig tränken)
- Orangenkuchen erkalten lassen
- mit Puderzucker bestäuben
Tipp: etwas Orangenlikör unter den Saft mischen und Kuchen damit träncken.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Quiche
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser
- 125 gr. weiche Butter
Zutaten für den Belag:
- 120 gr. Allgäuer Speck
- 100 gr. Allgäuer Bergkäse
- 4 Eier
- 1 Becher Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen
- übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten
- Teig zu einer Rolle formen
- 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Boden ausrollen
- Quicheboden in eine gefettete Springform oder Tarteform legen
- mit dem restlichen Teig einen Rand in der Springform machen und leicht hochziehen
- den Teigboden mit einer Gabel mehmals einstechen
- den Quicheboden bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten vorbacken
- für den Belag den Speck würfeln
- in einem Topf leicht andünsten
- Allgäuer Bergkäse in feine Streifen schneiden
- Speck, Käse, Eier, Sahne mischen und mit den Gewürzen herzhaft würzen
- Masse auf dem vorgeheizten Boden verteilen
- Allgaier Quiche bei Heißluft 180 Grad nochmals ca. 25 Minuten fertigbacken
- Allgaier Quiche warm servieren
Tipp: als Beilage grüner Salat oder Tomatensalat!
Euer Allgaier Mädle®
Funkenküchle
Bild: pixabay
- 1/8 l Milch lauwarm machen und 40 gr. Hefe darin auflösen.
- 500 g Mehl mit 80 gr. Zucker mischen.
- 2 Eier und 70 gr. Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren.
- Teig gut durchkneten und gehen lassen, bis er Blasen wirft.
- Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen und davon dann große Stücke runterschneiden.
- Diese Stücke Teig zieht man unter ständigem Drehen von der Mitte her nach außen, bis sich ein gewölbter, dicker Rand bildet.
- Diese Funkenküchle sofort im schwimmenden Fett herausbacken und danach gleich mit Zucker bestreuen.
Guten Appetit!
Info zum Funken: Funkenfeuer.
Euer Allgaier Mädle®
Müsliriegel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 100 gr. brauner Zucker
- ½ Becher Sahne
- 2 EL Honig
- 50 gr. Butter
- 100 gr. Mandelblätter
- 20 gr. Sesam
- 25 gr. Sonnenblumenkerne
- 50 gr. gehackte Haselnuss
- 50 gr. gehackte Mandeln
- 100 gr. Haferflocken
- 50 gr. Rosinen
- Zimt
- Nelkenpulver
- Ingwerpulver
Zubereitung:
- Zucker, Sahne, Honig und Butter in einem Topf aufkochen lassen
- alle anderen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen
- Gewürze nach Geschmack daruntermischen
- warmes Sahnegemisch drübergießen und mit den Händen vermischen
- Müsliteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen
- es darf ca. 1 cm hoch sein
- im Backofen bei 200 Grad ca. 7 – 9 Minuten backen
- entweder nach 5 Minuten aus dem Backofen nehmen und die Riegel vorschneiden
- oder sofort nach der Backzeit zu Müsliriegeln schneiden
Tipp: Nüsse austauschen oder klein gehacktes Trockenobst (Pflaumen, Aprikosen, Granberries usw.) drunter mischen.
Als Boden und Deckel Oblaten verwenden und den Müsliriegel-Teig draufstreichen.
Euer Allgaier Mädle®
Holzfällerkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Hefe-Teig:
- 375 gr. Mehl
- 1 Pck. Trockenbackhefe
- 100 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 175 ml Milch
- 75 gr. weiche Butter
Zutaten für den Belag:
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 100 gr. Zucker
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 750 gr. Speisequark
- 50 gr. Speisestärke
- 4 Eiweiß
- 1 Pck. Mandelblätter
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl und Backhefe mischen
- restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten
- Teig an einem warmen Ort gehen lassen
- Puddingpulver, Zucker und Milch nach Anleitung zum Pudding verarbeiten
- abkühlen lassen
- Eigelb, Quark und Speisestärke unter den Pudding rühren
- Eiweiß steif schlagen und unterheben
- den Teig auf einem mit Backpapier belegtes Blech ausrollen
- nochmals kurz gehen lassen
- die Creme auf dem Kuchenboden verteilen
- die Mandelblätter darauf verteilen
- Holzfällerkuchen bei ca. 160 Grad Heißluft 50 Minuten backen
- danach erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben
Euer Allgaier Mädle®
Joghurtkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Butter
- 250 gr. Puderzucker
- 5 Eier
- 450 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 2 EL Kakao
- 500 ml Naturjoghurt
- ½ Glas Marillenmarmelade
- 200 gr. Blockschokolade
- 2 EL Öl
- gehobelte Mandeln
- Semmelbrösel fürs Blech
Zubereitung:
- Butter, Puderzucker und Eier mit dem Mixer cremig rühren
- Mehl, Backpulver und Kakao nach und nach dazugeben und unterrühren
- am Schluss den Joghurt unterrühren
- Teig auf ein gefettetes und mit Semmelbrösel eingekleidetes Backbelch streichen
- Joghurtkuchen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen
- Kuchen aus dem Backrohr nehmen und leicht abkühlen lassen
- kompletter Kuchen mit Marillenmarmelade (oder Pfirsichmarmelade) einstreichen
- Kochschokolade über dem Wasserbad zum schmelzen bringen
- Öl dazumischen damit die Schokolade streichzart wird
- Schokolade auf dem Kuchen verteilen
- Mandeln darüberstreuen
- Joghurtkuchen erkalten lassen und danach genießen
Euer Allgaier Mädle®
Käsfiaß
Bild: pixabay
Zutaten:
- 300 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Paprikapulver
- 1 großes Ei
- 130 ml Sahne
- 120 gr. Butter
- 200 gr. Bergkäse gerieben
Zubereitung:
- alle Zutaten in eine Schüssel geben
- mit dem Knetmixer zu einem festen Teig verarbeiten
- Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
- Teig in ½ cm dicke Streifen rollen
- ca. 5 cm lange Käsfiaß abschneiden und auf ein Backblech legen
- Käsfiaß vorne leicht platt drücken
- mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen
- bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen
Tipp: Die Hälfte des Teiges mit Emmentaler herstellen!
Euer Allgaier Mädle®
Topfenpalatschinken
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1/2 l Milch
- 200 gr. Mehl
- 80 gr. Zucker
- 4 Eier
- 8 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Öl zum rausbacken
für die Füllung:
- 4 Eier
- 50 gr. Rosinen
- 2 EL Rum
- 500 gr. Topfen
- 150 gr. Zucker
- etwas Butter
- abgeriebene Schale einer Zitrone
zusätzlich:
- 2 Eier
- ¼ l Milch
- Vanillezucker
- 2 EL Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
- So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
- Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
- Rosinen heiß waschen, trockentupfen und in Rum einlegen
- Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen
- Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren
- Topfen mit den Rosinen daruntermischen
- Eiweiß steif schlagne und den Eischnee unter die Masse heben
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- Topfencreme auf die Palatschinken streichen
- Palatschinken zusammenrollen und quer halbieren
- Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben in die Auflaufform schichten
- Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über Palatschinken gießen
- Topfenpalatschinken im Backofen ca. 25 Min. goldgelb überbacken
Euer Allgaier Mädle®
Schnelle Muffins
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Eier
- 1 Becher Schmand
- ¾ Tasse Zucker
- ½ Tasse Öl
- 1 Pck. Vanilllezucker
- 1 Prise Salz
- 1 ½ Tassen gem. Mandeln
- 2 Tassen Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Kakao
- 1 EL Milch
Zubereitung:
- Eier und Schmand in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen
- Zucker, Öl, Vanillezucker und Salz unterrühren
- Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben
- ¾ des Teiges in eine gefettete Muffinsform geben
- jeweils die Formen nur bis zur Hälfte voll machen
- unter den testlichen Teig den Kakao und die Milch rühren
- auf den Muffins verteilen
- bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25v Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
leicht abkühlen lassen und verzieren
Euer Allgaier Mädle®
Kratzet
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 6 Eier
- 375 ml Milch
- 2 Prisen Salz
- 75 gr. Butter
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Milch, Eier, Salz zum Teig verarbeiten
- Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen
- je 1/4 des Teiges zum Fladen rausbacken
- Fladen mit dem Schaber zerkleinern
- restliche Butter zu den Kratzet geben
- goldbraun fertig braten
- Kratzet mit Zucker bestreuen
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
