Diplomatentorte
Zutaten:
250 gr. Butter 180 gr. Zucker 4 Eier 160 gr. gemahlene Nüsse 1 Tl Zimt 70 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver
Füllung:
2 Becher Sahne 250 gr. Quark 2 Pck. Sahnesteif 3 EL Puderzucker 2 Dosen Mandarinen Schokoraspel
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier, Nüsse, Zimt, Mehl und Backpulver langsam unterrühren Teig in eine vorbereitete Springform geben bei 175 Grad Umluft ca. 40 – 45 Minuten backen den Kuchen aus der Form lösen und einmal quer durchschneiden (Der Boden sollte ein bisschen dicker sein) das obere Teil des Bodens in eine Schüssel bröseln Sahne mit Sahnesteif mischen und Steif schlagen den Quark und Puderzucker untermischen die Mandarinen abtropfen lassen unter die Creme heben einen Tortenring um den Kuchenboden stellen auf den Kuchenboden die Creme verteilen den zerbröselten Kuchen auf der Creme verteilen und leicht festdrücken Schokoraspel auf dem Kuchen verteilen die Diplomatentorte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: mit dem Obst könnt Ihr variieren (Ananas, Aprikosen, Kirschen usw.) oder Obstsorten mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Äpfeldäschle
Zutaten für den Teig:
200 ml Milch 50 gr. Butter 375 gr. Mehl 1 Pck. Trockenbackhefe 50 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei
Zutaten für die Füllung:
500 gr. Bodensee Äpfel 50 gr. Rosinen 50 gr. Zucker 20 gr. Butter 4 EL Milch 1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
Mehl und Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken ca. 5 Minuten verkneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln Äpfel mit Rosinen, Zucker, Butter in einem Topf andünsten Apfelmasse erkalten lassen Teig nochmals durchkneten und danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen aus dem Teig Kreise (mit Hilfe einer kleinen Schüssel) ausstechen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen je 2 EL Füllung auf die eine Hälfte des Teiges legen Rand des Teiges mit Milch bestreichen die andere Teighälfte darüberlegen und am Rand festdrücken Äpfeldäschle mit Milch bestreichen Mandelblätter drüber streuen und nochmals gehen lassen sobald Äpfeldäschle sich sichtbar vergrößert haben bei Heißluft 180 Grad ca. 20 Minuten je Backblech backen Äpfeldäschle leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: Äpfeldäschle zusätzlich mit Zitronenguss bestreichen (100 gr. Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft verrühren). Schmecken auch kalt sehr gut.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpuffer mit Apfelschnee
Zutaten:
1,5 kg Kartoffeln 2 Eier 2 EL Mehl Salz Öl zum Braten 400 gr. Äpfel 1 EL Zitronensaft 2 EL Zucker 125 ml Wasser 200 ml Sahne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und reiben die Masse durch ein Tuch pressen das Kartoffelwasser entfernen Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl und Salz vermischen Kartoffelpuffer formen in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten für Apfelschnee die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln in einem Topf Zitronensaft und Zucker erhitzen Wasser dazu und die Äpfel darin 15 Minuten garen mit einem Schneebesen pürieren, aber nicht zu fein Sahne steif schlagen und unter die kalte Apfelmasse ziehen auf einem Teller die Kartoffelpuffer mit Apfelschnee anrichten
Tipp: Zimt darüber streuen oder Eierlikör dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
Zutaten:
400 gr. Kartoffeln 2 säuerliche Äpfel 2 Zwiebeln 50 gr. Geriebener Käse 200 ml Sahne 100 gr. Butter Salz Pfeffer Öl
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen in dünne Scheiben schneiden abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen Sahne und Butter in einem Topf aufkochen mit Salz und Pfeffer würzen über die Masse in der Auflaufform gießen geriebener Käse darüber streuen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelkuchen russischer Art
Zutaten:
250 gr. Btter 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Nüsse 1 EL Zimt 2 EL Kakao 3 EL Rum 3 – 4 Äpfel Puderzucker zur Verzierung
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren Eier nach und nach unterrühren langsam Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao unterrühren Äpfel waschen, entkernen und raspeln mit dem Rum übergießen und durchziehen lassen Äpfel mit den Teigschaber unter den Teig heben Springform einfetten und mit Semmelbrösel auskleiden Apfelkuchen in die vorbereitete Springform geben im Backofen ca. 80 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen Stäbchenprobe machen den fertigen Apfelkuchen russischer Art erkalten lassen mit ganz viel Puderzucker bestäuben
Tipp: ganz viel geschlagene Sahne dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Mengentabellen
Diese kleine Mengentabelle erleichtert das Backen und Kochen. Ihr benötigt nicht für jede Kleinigkeit eine Waage!
Eßlöffel
1 gestrichener Eßlöffel Butter 20 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Grieß 12 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Salz 9 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Zucker 15 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Kaffee gem. 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Mehl 10 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Haferflocken 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Kakao 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Mondamin 10 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Reis 20 gr.
Teelöffel
1 gestrichener Teelöffel Backpulver 3 gr. 1 gestrichener Teelöffel Salz 5 gr. 1 gestrichener Teelöffel Mondamin 5 gr. 1 gestrichener Teelöffel Zucker 8 gr.
Tasse
1 Tasse Grieß 150 gr. 1 Tasse Mehl 100 gr. 1 Tasse Zucker 150 gr.
Euer Allgaier Mädle®
Apfelauflauf
Zutaten:
900 gr. Äpfel 6 EL Öl 150 gr. Mehl 150 gr. Zucker 3 Eier 250 gr. Milch 1 Pck. Vanillezucker Zimt Mandelblätter
Zubereitung:
Eine möglichst flache Auflaufform einfetten. Äpfel schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden (ich mache immer feine Scheiben) und in die Auflaufform geben. Die anderen Zutaten zu einem Teig verrühren (ist relativ flüssig) und über die Äpfel gießen.
Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 45 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen drüberstreuen. Apfelauflauf aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Dieser Auflauf schmeckt auch mit vielen anderen Obstsorten (Zwetschgen, Kirschen, Marillen).
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerkuchen
Zutaten:
125 gr. Butter 100 gr. Zucker 2 Eier 200 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Belag:
2 Eier 100 gr. Zucker 50 gr. Gem. Mandeln ½ kg. Johannisbeeren
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier nacheinander dazurühren Mehl und Backpulver mit dem Mixer unterrühren Teig in eine vorbereitete Springform geben Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen Eigelb und Nüsse unterrühren gewaschene Johanissbeeren unter die Creme mischen die Masse auf den Kuchenboden verteilen Johannisbeerkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten fertig backen
Tipp: roter Tortenguss mit Johannisbeerlikör zubereiten und über dem Kuchen verteilen.
Euer Allgaier Mädle®
Quarktaschen
Zutaten:
500 gr. Mehl 1 Prise Salz 500 gr. Quark 500 gr. Butter
zusätzlich:
selbstgemachte Marmelade nach Wahl Puderzucker Zitronensaft Obst zum Verzieren (Erdbeeren)
Zubereitung:
Mehl, Salz, Quark und Butter vermischen und zu einem Teig kneten den Teig über nach ruhen lassen am nächsten Tag den Teig ausrollen jeweils Quadrate ausschneiden (ca. 7 x 7 cm) in die Mitte der Quadrate einen Kleks Marmelade geben die Ecken der Quadrate zur Mitte hin einklappen und festdrücken die Quarktaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Quarktaschen im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen die erkalteten Quarktaschen mit Puderzucker bestäuben oder Puderzucker mit Zitronensaft anrühren und die Quarktaschen damit bepinseln
Tipp: verschiedene Marmeladen verwenden, oder frisches Obst (Erdbeeren).
Euer Allgaier Mädle®
Quarkrührkuchen
Zutaten:
150 gr. Zucker 125 gr. Weiche Margarine 6 EL Speiseöl 2 Eier 5 Tropfen Vanillearoma 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Speisequark 150 gr. getrocknete Aprikosen 250 gr. Mehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver 5 EL Milch 100 gr. Rosinen wer mag Puderzucker
Zubereitung:
Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren nach und nach Öl, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Salz unterrühren jedes Ei eine ½ Minute unterrühren Speisequark unterheben Mehl mit Backpulver mischen abwechselnd mit der Milch untersieben Rosinen und klein geschnittene Aprikosen mit dem Teigschaber unterziehen in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Napfform geben bei ca. 160 Grad Heißluft 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Kuchen abkühlen lassen Quarkrührkuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: Kokosraspeln anstatt Rosinen unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkküchle
Zutaten:
500 gr. Pellkartoffeln (mehlig kochend) 2 EL Butter 2 Eier 250 gr. Quark (oder Frischkäse) 60 gr. Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone 3 EL Mehl 50 gr. Rosinen (wer mag) Zimt Zucker Öl
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und reiben Eier, Butter und Zucker schaumig rühren Salz, Schale der Zitrone und Quark dazugeben und gut verrühren Mehl, Kartoffeln und Rosinen darunter mischen rühren bis es einen glatten Teig gibt Pfanne mit Öl heiß machen aus dem Teig Knödel formen und zu Küchle platt drücken Quarkküchle in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen Quarkküchle auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen
Tipp: Vanillesoße oder Kompott zu den Quarkküchle servieren
Euer Allgaier Mädle®
Mohn Quark Kuchen
Zutaten für den Teig:
375 gr. Mehl 175 gr. Butter 75 gr. Zucker 1 TL Backpulver 1 Pck. Vanillinzucker 2 Eier
Zutaten für die Füllung:
75 gr. Butter 2 Eiweiß 750 gr. Speisequark 150 gr. Zucker 2 Eigelb 1 Prise Salz ½ Zitrone 1 Pck. Käsekuchenhilfe 1 Pck. Mohnfüllung (backfertig) 2 EL Honig 2 Eier 4 EL Aprikosenkonfitüre 3 EL Wasser
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten 2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ausrollen Backrahmen darumstellen Butter in einem Topf schmelzen lassen Eiweiß steif schlagen Quark, Zucker, Eigelb, Salz, Schale der Zitrone, zerlassene Butter und Käsekuchenhilfe verrühren Eiweiß drunterheben Quarkfüllung auf dem Kuchenboden verteilen Mohn mit Honig und Eiern verrühren Mohnmasse auf die Quarkfüllung streichen 1/3 des Teiges abzupfen und auf dem Kuchen verteilen wie Klekse Kuchen bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen Aprikosenkonfitür mit dem Wasser kurz kochen lassen mit dem Backpinsel auf den noch warmen Kuchen streichen Backrahmen entfernen und Kuchen servieren
Tipp: 100 gr. Sultaninen in die Quarkmasse mischen!
Euer Allgaier Mädle®
Mandarinen Schmandkuchen
Zutaten für den Teig:
300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 75 gr. Zucker 1 Pckd, Vanillezucker 1 Prise Salz 125 gr. Speisequark 100 ml Milch 100 ml öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für den Belag:
4 Dosen Mandarinen 2 Pck. Vanillepuddingpulver 80 gr. Zucker ¾ l Milch 2 Becher Schmand 1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen Backrahmen um den Teig stellen Mandarinen abtropfen lassen Puddingpulver mit Milch, Zucker und Vanillezucker laut Anleitung kochen Schmand unter den Pudding heben Mandarinen vorsichtig unter die Masse heben die warme Masse auf den Teig streichen Mandelblätter auf den Mandarinen Schmandkuchen streuen bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen den Kuchen erkalten lassen den Backrahmen vorsichtig lösen und den Mandarinen Schmandkuchen servieren
Tipp: es können auch Aprikosen oder Ananas verwendet werden oder das Obst mischen!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelschmarrn
Zutaten:
500 gr. Kartoffeln (mehlig kochend) 3 EL Butter 3 Eier 40 gr. geriebene Nüsse 100 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. Rosinen (wer mag) Öl Puderzucker
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und durch die Presse drücken Kartoffelmasse mit Butter und Nüssen vermengen Eier trennen Eigelb mit der Hälte des Zuckers verquirlen und unter die Masse heben Eiweiß mit Salz zum Eischnee schlagen Eischnee mit den Rosinen unter die Kartoffelmasse heben Pfanne mit Öl heiß machen den Teig wie ein dicker Pfannkuchen backen Kartoffelschmarrn mit einer Gabel in der Pfanne klein machen den restlichen Zucker drüber streuen und Kartoffelschmarrn goldbraun anbacken (Kartoffelschmarrn portionsweise rausbacken und im heißen Backrohr warmhalten) Kartoffelschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen
Tipp: Kartoffelschmarrn mit Preiselbeerkompott servieren
Euer Allgaier Mädle®
Rhabarberkuchen mit Nussbaiser
Zutaten:
1 kg Rhabarber 450 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 400 gr. Sahne 250 gr. Zucker 1 Prise Salz 5 Eigelb 3 Eier 3 EL Grieß
für die Nussbaiserhaube:
5 Eiweiss 1 Prise Salz 250 gr. Zucker 1 Pck Vanillezucker 200 gr. gem. Nüsse
Zubereitung:
Rhabarber schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden Sahne, Zucker, Salz, Eier und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren den Teig in ein gefettetes mit Grieß bestreutes, hohes Backblech geben und glatt streichen Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen den Kuchen vorbacken (bei 180 Grad Heißluft vorgeheiztem Backofen ca. 22 Minuten) in einer extra Schüssel die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen mit einem Teigschaber die gem. Nüsse unterheben Nussbaisermasse auf dem Rhabarberkuchen verteilen Rhabarberkuchen bei 200 Grad im Backofen ca. 15 Minuten fertig backen der Nussbaiser ist relativ feucht und wird fester, wenn man die Backzeit 5 Minuten verlängert (evtl. die Temperatur auf 180 Grad runterstellen und Stäbchenprobe machen) Rhabarberkuchen mit Nussbaiser abkühlen lassen und servieren!
Tipp: Nüsse können im Baiser auch weggelassen werden.
Euer Allgäuer Mädle®
Hefezopf
Zutaten:
1 kg Mehl 1 Würfel Hefe 500 ml lauwarme Milch 150 gr. Butter 100 gr. Zucker 2 Eier 2 TL Salz 5 Tropfen Bittermandelöl 1 Ei 2 EL Hagelzucker
Zubereitung:
Milch, Zucker und Hefe mischen und rühren bis Hefe sich aufgelöst hat Mehl in eine Schüssel geben Milchgemisch dazugeben Zitronenschale, Bittermandelöl und 1 TL Salz daruntermischen zu einem Teig kneten ein paar Stunden gehen lassen bis Teigmenge sich verdoppelt hat Teig nochmals kurz durchkneten Zopf formen auf bemehltes Backblech legen Backofen vorheizen Ei, Salz und eine Prise Zucker verquirlen Hefezopf damit einstreichen Hagelzucker auf den Hefezopf streuen nochmals gehen lassen Hefezopf bei 200 Grad Ober- Unterhitze 40 Minuten backen
Hefezopf schmeckt am Besten mit selbstgemachter Marmelade und Butter!
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
Zutaten:
500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken) ½ l Wasser ½ l Milch Mehl Salz Pfeffer Muskat 3 Eier Paniermehl Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden Wasser mit Milch mischen und kochen lassen das Gemüse darin gar kochen Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen die Gemüsestreifen in Mehl wenden Eier verquirlen und würzen danach die Gemüsestreifen ins Ei legen und sofort im Paniermehl wenden panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknödel
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Zwetschgen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Zwetschgen entkernen je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkkuchen vom Blech
Zutaten:
300 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 150 gr. Zucker 150 gr. Butter 2 Eier
Creme:
150 gr. Zucker 1 Ei 500 gr. Quark 1/4 l Milch 2 Pck. Vanillepuddingpulver Früchte aus der Dose 2 Pck. klaren Tortenguß
Zubereitung:
aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen das Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen Zucker, Ei, Quark, Milch und Puddingpulver zusammenrühren die Quarkcreme auf dem Kuchenboden verteilen verschiedene Früchte aus der Dose auf dem Kuchen verteilen Quarkkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen den Tortenguß nach Anweisung anrühren über dem erkalteten Quarkkuchen verteilen sobald der Tortenguß fest ist, kann der Quarkkuchen vom Blech serviert werden
Tipp: als Früchte gerne sehr bunt Kirschen, Mandarinen, Lichis, Pfirsiche, Ananas mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Zitronentorte
Zutaten:
400 gr. Mehl 1 TL Backpulver 200 gr. Butter 200 gr. Zucker 2 Pck. Vanillezucker 4 Eier
Belag:
150 gr. Mandelblätter 5 EL Zucker 2 EL Zimt
Füllung:
4 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 5 EL Zucker 2 Zitronen 1 Zitrone oder 12 Physalis zum Verzieren
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren Mehl mit Backpulver vermischen und untersieben Teig auf 4 Böden verteilen Mandelblättchen, Zucker und Zimt vermischen auf den 4 Böden verteilen die Böden nacheinander im Backofen bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen (wer nur 1 Kuchenform zum Backen hat, nimmt je ¼ vom Teig und bereitet einen Boden nach dem Anderen vor) Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Saft der 2 Zitronen steif schlagen ¼ der Creme auf dem untersten Boden verteilen den 2. Boden darauf setzen und dann wieder die Creme draufgeben so weitermachen bis alle Böden aufeinander liegen die Zitronentorte rundrum mit der Zitronencreme einschmieren mit Hilfe eines Spritzbeutels die restliche Creme zum Verzieren benutzen die Zitrone gut waschen und in dünne Scheiben schneiden Scheiben halbieren und auf jedes Kuchenstück eine halbe Zitronenscheibe stecken oder mit Physalis verzieren Zitronentorte ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen
Tipp: etwas Quark oder Joghurt anstatt Sahne unter die Zitronencreme geben
Euer Allgaier Mädle®
Apfel-Maultaschen
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 150 gr. Mehl 100 gr. Butter Salz 2 Eier 500 gr. Äpfel 125 gr. Zucker 50 gr. Rosinen (wer mag) ¼ l saure Sahne ¼ l Milch
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken Kartoffelmasse abkühlen lassen mit Mehl, Salz und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten Teig ausrollen und Tellergroße Stücke ausschneiden Butter zerlassen und die Teigteile damit bestreichen Äpfel waschen, schälen und entkernen Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker vermischen Rosinen zu den Äpfeln geben Saure Sahne auf den Teig streichen Äpfel auf dem Teig verteilen und aufrollen Apfel-Maultaschen nebeneinander in eine gefettete Form legen mit der restlichen Butter bestreichen im Backofen bei ca. 180 Grad 45 Minuten backen Milch heiß machen kurz vor Ende der Backzeit die heiße Milch über die Apfel-Maultaschen leeren die Apfel-Maultaschen aus dem Backofen nehmen, wenn die Milch verkocht ist und die Oberfläche der Maultaschen leicht braun ist Apfel-Maultaschen sofort heiß servieren
Tipp: Vanillesoße zu den Apfel-Maultaschen servieren
Euer Allgaier Mädle®
Seelen
Vorbereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
500 gr. Weizenmehl 1 TL Salz dazugeben 1 TL Zucker 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen 340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Seelenstangen formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten. abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Johannisbeerschnitten
Zutaten:
400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 300 gr. Buttermilch 3 Eier ½ kg Johannisbeeren (kann auch gefroren sein)
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und 150 gr. Zucker vermischen Vanillezucker, Buttermilch und Eier schaumig schlagen Masse unter das Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren Backblech mit Backpapier belegen Teig für die Johannisbeerschnitten auf dem Backblech verteilen Johannisbeeren auf dem Teig verteilen restlichen Zucker darüberstreuen Johannisbeerschnitten im Backofen bei ca. 200 Grad 30 Minuten backen danach die Johannisbeerschnitten leicht erkalten lassen
Tipp: Halb Johannisbeeren und halb andere Beeren nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Krustenbrot:
Vorbereitung:
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Zubereitung:
100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Roggen- oder Vollkornmehl mischen ½ TL Salz dazugeben 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 frische Hefe) untermischen 200 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 30 Minuten gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Brotlaib formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Brotlaib mit Wasser bestreichen und der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden Krustenbrot mit Mehl bestäuben
Backen:
in vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten bei 230 Grad Ober- Unterhitze backen Krustenbrot abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend) 8 EL Meersalz Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind Meersalz dazugeben Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen danach den Deckeel abnehmen weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Grießschnitten
Zutaten:
1 l Milch 250 gr. Grieß 50 gr. Zucker 4 Eier 1 Prise Salz 2 EL Butter 100 gr. Semmelbrösel Öl Zimt Zucker
Zubereitung:
Grießbrei kochen aus der Milch, Grieß, Zucker, Butter und Prise Salz 2 Eier unter den heißen Brei rühren Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schmieren kalt werden lassen Grieß in Schnitten schneiden 2 Eier in einen Teller geben Semmelbrösel in einen 2. Teller geben Grießschnitten mit Ei und Semmelbrösel panieren Öl in Pfanne erhitzen panierte Grießschnitten goldbraun rausbacken Grießschnitten mit Zimt und Zucker bestreuen
Servierfertig!
Tipp: Kompott aus Zwetschgen dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Hack Lauch Hörnchen
Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ TL Salz 125 gr. Speisequark 50 ml Milch 50 ml Öl (Sonnenblumenöl) 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
300 gr. Hackfleisch gemischt 1 kleine Stange Lauch 2 EL Tomatenmark 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 EL Milch Pfeffer Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden Lauch putzen und in kleine Röllchen schneiden Hackfleisch mit Lauch und Tomatenmark mischen und würzen jeweils auf den Teig die Hackmischung verteilen den Teig aufrollen Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen Hack Lauch Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen Hack Lauch Hörnchen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: anstatt Lauch Zwiebeln nehmen.
Euer Allgaier Mädle®
Bierbrot
Zutaten:
360 gr. Vollkornmehl 1 TL Backpulver 1 TL Natron 1 Prise Salz 2 EL Honig 375 ml Bier 2 EL Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen Honig und Bier unter die Masse kneten mit dem Teigkneter ca. 5 Minuten durchkneten Bierbrot in eine Brotbackform geben im Backofen bei ca. 190 Grad ca. 40 Minuten backen danach aus dem Ofen nehmen Bierbrot mit der Butter einstreichen Bierbrot nochmals für 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen oder wie auf dem Bild Kringel machen und insgesamt 20 Minuten weniger backen
Tipp: sehr lecker dazu ist meine Haselnussbutter!
Euer Allgaier Mädle®
Bierkrapfen
Zutaten:
2 Eier 600 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ l Bier 125 gr. Zucker Fett zum Backen Puderzucker
Zubereitung:
Eier schaumig rühren Zucker unterrühren Mehl und Backpulver unterheben Bier dazu gießen Teig sollte so fluffig sein, dass er leicht abzustechen ist Öl erhitzen Teig mit einem Löffel rausstechen und sofort in das heiße Fett geben goldbraun rausbacken leicht abkühlen lassen Bierkrapfen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: dazu das restliche Bier oder den Bierlikör aus meinem Blog! Mal was Anderes!!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
