Kürbiskraut
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 – 1,5 kg Kürbis
- 50 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 300 ml Brühe
- 500 gr. Tomaten
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL saure Sahne
Zubereitung:
- Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden
- mit Salz überstreuen und ziehen lassen
- aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen
- mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen
- Kürbisstreifen in die Brühe geben
- restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren
- klein geschnittene Tomaten dazugeben
- den Kürbis weich dünsten
- am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Rote Bete Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Rote Bete
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/8 l Wasser
- 2 EL Mehl
- 100 gr. Schmand (oder Sauerrahm)
- 2 EL Essig (gerne Balsamicoessig)
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Rote Beete schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
- in Topf mit Fleischbrühe geben
- 1 Zwiebel klein schneiden
- Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer dazugeben
- ca. 15 Minuten köcheln lassen
- Mehl mit Wasser binden
- mit Schmand glatt rühren
- in die Suppe geben
- aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen
- Rote Bete Suppe mit Essig und Zucker abschmecken
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 200 gr. Sellerie
- 250 gr. Karotten
- 1 große Tomate
- 150 gr. Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 50 gr. Parmesan
- 1 Loorbeerblatt (wer mag)
- 50 gr. Kräutermischung gefroren
- Petersilie
- 100 gr. Meersalz
- 30 gr. Weißwein
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
- Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen
- das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden
- Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben
- 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern
- Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen
- dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen
- Gareinsatz absetzen
- zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben
- Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren
- Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen
- Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
