Eingebrannte Karotten
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Zutaten:
- 600 gr Karotten
- 50 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 1/8 l Milch
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
Zubereitung:
- Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden
- Karotten in einen Topf geben
- mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben
- Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- ab und zu umrühren
- das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz
- aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen
- mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen
- eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten
- die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsetaschen
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Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 150 gr. Zucchini
- 1 Zwiebel
- Öl
- 100 gr. Bergkäse
- 100 gr. Geräucherter Schinken
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Zucchini schälen, waschen und klein schneiden
- Zwiebel Schälen und klein schneiden
- Beides in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
- Bergkäse und Schinken in kleine Würfel schneiden
- mit der Zucchini und Zwiebel mischen und würzen
- jeweils in die Mitte auf den Teig die Gemüsemischung verteilen
- den Teig nach oben zusammenklappen und festdrücken
- Taschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen
- Eigelb und Milch mischen und die Gemüsetaschen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- Gemüsetaschen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu grüner Salat servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüse einkochen
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Hier ein paar Tipps zum Einlegen, Einkochen und Einfrieren von Gemüse.
Suppen
Vorbereitung:
- Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden
- in kräftiger Brühe kochen
- erkalten lassen
- mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
- kurz antauen lassen und erhitzen
Puerierte Suppen
Vorbereitung:
- Gemüse wie Lauch, Kohl, Zwiebeln, Karotten, Paprika usw. klein schneiden
- in kräftiger Brühe kochen
- pürieren
- erkalten lassen
- mit Brühe portionsweise einfrieren
Zubereitung:
- kurz antauen lassen und erhitzen
So hat man immer einen Vorrat von gesundem Essen!
Euer Allgaier Mädle®
Wintersuppe
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Zutaten:
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stange Lauch
- ½ Steckrübe
- 1 Wurzelpetersilie
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 3 EL Öl
- 1 Cabanossi
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
- Gemüse putzen waschen und klein schneiden
- Fett in einer Pfanne heiß machen
- Lauch darin anbraten
- restliches Gemüse dazugeben
- ein paar Minuten anbraten
- Gemüsebrühe in einem großen Topf heiß machen
- Gemüse aus der Pfanne dazugeben
- alles für 20 Minuten bissfest garen
- Cabanossi in kleine Ringe schneiden
- unter die Suppe mischen
- Wintersuppe würzen
- Schnittlauch in Röllchen schneiden
- Wintersuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: Kartoffeln dazugeben oder Kohlrabi!
Euer Allgaier Mädle®
Kürbiskraut
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Zutaten:
- 1 – 1,5 kg Kürbis
- 50 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 300 ml Brühe
- 500 gr. Tomaten
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL saure Sahne
Zubereitung:
- Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden
- mit Salz überstreuen und ziehen lassen
- aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen
- mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen
- Kürbisstreifen in die Brühe geben
- restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren
- klein geschnittene Tomaten dazugeben
- den Kürbis weich dünsten
- am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Rote Bete Suppe
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Zutaten:
- 1 kg Rote Bete
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/8 l Wasser
- 2 EL Mehl
- 100 gr. Schmand (oder Sauerrahm)
- 2 EL Essig (gerne Balsamicoessig)
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Rote Beete schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
- in Topf mit Fleischbrühe geben
- 1 Zwiebel klein schneiden
- Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer dazugeben
- ca. 15 Minuten köcheln lassen
- Mehl mit Wasser binden
- mit Schmand glatt rühren
- in die Suppe geben
- aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen
- Rote Bete Suppe mit Essig und Zucker abschmecken
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
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Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 200 gr. Sellerie
- 250 gr. Karotten
- 1 große Tomate
- 150 gr. Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 50 gr. Parmesan
- 1 Loorbeerblatt (wer mag)
- 50 gr. Kräutermischung gefroren
- Petersilie
- 100 gr. Meersalz
- 30 gr. Weißwein
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
- Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen
- das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden
- Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben
- 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern
- Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen
- dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen
- Gareinsatz absetzen
- zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben
- Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren
- Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen
- Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
