Karamelsauce
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Zutaten:
150 gr. Zucker 5 EL Wasser 2 Becher Sahne 2 EL Vanillezucker
Zubereitung:
Zucker mit Wasser in einer Pfanne karamelisieren lassen (bei mittlerer Hitze) sobald das Karamel hellbraun ist Sahne dazumischen unter ständigem Rühren Karamel auflösen und eindicken lassen Vanillezucker unterrühren Karamelsauce vom Herd nehmen Karamelsauce kann sofort über Eis oder zum Dessert verwendet werden
Tipp: Walnüsse leicht anrösten und mit Karamelsauce über Vanilleeis!
Oder Karamelsauce in kleine Silikonförmchen füllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank (hierzu ein bisschen mehr Zucker nehmen, damit die Masse hart wird)!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeer Sahne Roulade
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Vorbereitung:
Backofen vorheizen auf 200 Grad
Biskuitboden:
4 Eigelb mit 3 EL Wasser und 75 gr. Zucker schaumig rühren 4 Eiweiß 1 Prise Salz steif schlagen Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen 75 gr. Mehl 50 gr. Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Danach Biskuit mit Backpapier einrollen und abkühlen lassen.
Füllung:
250 gr. Erdbeeren (oder andere Früchte) waschen, putzen und klein schneiden. 1 EL Zitronensaft 1 EL Konfitüre 100 ml Sekt pürieren und danach durch ein Sieb streichen 2 Eigelb 70 gr. Puderzucker in einer Schüssel aufschlagen Erdbeer-Sekt-Mischung dieser Schüssel zugeben und alles cremig rühren 4 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen Gelantine in einem kleinen Topf auflösen und abkühlen lassen 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme unter ständigem Rühren dazugeben Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen 200 gr. gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben Die Creme kalt stellen
Zubereitung:
Die Roulade vorsichtig auseinander rollen und die Creme draufstreichen Erdbeer Sahne Roulade ohne Backpapier wieder aufrollen und kaltstellen Nach 1 – 2 Stunden ist die Erdbeer Sahne Roulade servierfertig
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Marillenknödel
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Marillen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten) Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Marillen entkernen je 1 Würfelzucker in die Marille geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Marille in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Marille komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Marillenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Laßt es Euch schmecken!
Tipp: es kann auch eine Zwetschge oder Schokoladenpraline anstatt der Marillen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Auszogene (Im Fasching auch Faschingsküchle genannt):
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Zutaten:
1/8 l Milch 40 gr. Hefe 500 gr. Mehl 80 gr. Zucker 2 Eier 70 gr. Butter 1 Prise Salz Zucker Öl zum rausbacken
Zubereitung:
Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen Mehl mit Zucker mischen Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen davon große Stücke runterschneiden diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet) Auszogene sofort im schwimmenden Fett herausbacken sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Reiskrapfen von Oma
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Zutaten:
¾ l Milch 200 gr. Milchreis 120 gr. Zucker für den Teig: 1 kg Mehl 4 Eier 2 Pck. Hefe ¼ l Milch 2 Prisen Salz Fett zum Ausbacken Zucker Zimt
Zubereitung:
Milch und Zucker zum Kochen bringen den Milchreis dazugeben Milchreis weich kochen danach in eine Schüssel geben und abkühlen lassen für den Teig Hefe in warmer Milch und Zucker gehen lassen Mehl und Eier dazukneten und gehen lassen Salz über den erkalteten Milchreis geben den aufgegangenen Hefeteig mit dem Milchreis mischen nochmals gehen lassen Fett in einem großen Topf heiß machen (oder Friteuse) aus dem Teig Kugeln formen und ins heiße Fett geben Reiskrapfen goldbraun rausbacken heiße Reiskrapfen abschöpfen und sofort in Zucker und Zimt wälzen Reiskrapfen von Oma zum Abkühlen auf ein Gitter legen
Tipp: Kompott dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Reisauflauf süß
Bild: Allgaier
Zutaten:
1 L Milch 250 gr. Milchreis 3 Eier 100 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. Butter 300 gr. Äpfel Zimt 1 Handvoll Mandeln Butter für die Form gemahlene Nüsse für die Form
Zubereitung:
Auflaufform einfetten und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen Milch mit Salz im Topf aufkochen Reis dazugeben und ca. 30 – 35 Minuten kochen (sollte körnig weich sein) Reis abkühlen lassen Eigelb mit 50 gr. Zucker, Zimt und Butter schaumig rühren Eiweiß mit 50 gr. Zucker zum Eischnee schlagen die Hälfte des Eischnees unterheben Äpfel schälen, entkernen und unterheben Masse in die Auflaufform geben mit dem Rest Eisschnee bedecken Mandeln drüberstreuen Reisauflauf süß im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 backen
Reisauflauf süß ist jetzt servierfertig!
Tipp: anstatt Äpfel können Johannisbeeren verwendet werden (evtl. nochmals Zucker dazu).
Dazu passt Kompott oder Zwetschgenröster (Rezept hier im Blog).
Euer Allgaier Mädle®
Schmalzkuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
1/8 l Milch 40 gr. Hefe 500 gr. Mehl 80 gr. Zucker 2 Eier 70 gr. Butter 1 Prise Salz Zucker Schmalz zum rausbacken
Zubereitung:
Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen Mehl mit Zucker mischen Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen davon große Stücke runterschneiden diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet) Schmalzkuchen im heißen Schmalz herausbacken sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Honig Karamelbonbons
Bild: Allgaier
Karamelbonbons wie zu Oma`s Zeiten. In einer alten Blechdose abgefüllt zu Weihnachten verschenken. Das kommt bestimmt gut an.
Zutaten:
20 Stück Würfelzucker 4 EL Honig 100 gr. Creme fraiche
Zubereitung:
Zucker, Honig und Creme fraiche in eine Pfanne geben und unter rühren erhitzen ca. 8 – 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer rühren, bis das Karamel braun ist Honig Karamelbonbons in kleine Pralinenformen füllen (Silikon) abkühlen lassen Honig Karamelbonbons einzeln in Folie einpacken
Tipp: 1 Teelöffel löslichen Kaffee untermischen. Schmeckt total lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Karamelsauce
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Zucker 5 EL Wasser 2 Becher Sahne 2 EL Vanillezucker
Zubereitung:
Zucker mit Wasser in einer Pfanne karamelisieren lassen (bei mittlerer Hitze) sobald das Karamel hellbraun ist Sahne dazumischen unter ständigem Rühren Karamel auflösen und eindicken lassen Vanillezucker unterrühren Karamelsauce vom Herd nehmen Karamelsauce kann sofort über Eis oder zum Dessert verwendet werden
Tipp: Walnüsse leicht anrösten und mit Karamelsauce über Vanilleeis!
Oder Karamelsauce in kleine Silikonförmchen füllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank (hierzu ein bisschen mehr Zucker nehmen, damit die Masse hart wird)!
Euer Allgaier Mädle®
Käse Sahne Torte
Bild: pixabay
Biskuit herstellen:
3 Eier trennen, das Eiweiß mit 3 Eßl. kaltem Wasser steif schlagen. 100 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. 100 gr. Mehl, 2 Eßl. Speisestärke und 2 TL Backpulver mischen und unterheben. Damit alles sehr locker wird, schön lange mit einem Schneebesen verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Auf den Teig 200 gr. Mandelsplitter verteilen und bei 175° Umluft ca. 20 Minuten backen. Boden abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden. Einzeln auf Tortenplatten legen. Um den Bodenteil (ohne Mandelsplitter) den Tortenring legen.
Käse Sahne Füllung:
8 Blatt Gelatine einweichen. 750 gr. Magerquark mit einem Pck. Zitronenaroma verrühren. 125 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker darunter rühren. 1 Dose Mandarinen mit dem Mixer unter die Mischung rühren. In einer extra Schüssel 450 gr. Sahne steif schlagen. Eingeweichte Gelantine ausdrücken und erwärmen. Aufgelöste Gelantine mit ca. 3 Eßl. Quarkmasse verrühren und danach die Gelantinemasse unter die restliche Käse-Sahne Füllung mischen. Zuletzt die Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Die komplette Füllung auf dem Buiskuitboden verteilen und glatt streichen. Die 2. Hälfte des Bodens (die mit Mandelsplitter) drauflegen. Käse Sahne Torte ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am Besten kalt servieren. Die Torte kann vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreut werden.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Nusspalatschinken
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Zutaten:
1/8 l Milch 60 gr. Mehl 1 Eier 1 Prise Salz Öl zum Rausbacken für die Nuss Füllung: 100 gr. Gemahlene Nüsse 100 ml Milch 1 EL brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Kardamon 1 Prise Zimt Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
Mehl mit Eier, Salz und Milch in einer Schüssel verrühren Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken Für die Füllung Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen Nüsse, Kardamon und Zimt einrühren von der Herdplatte nehmen und warm stellen Palatschinken mit der Nussmasse bestreichen und zusammenrollen Nusspalatschinken mit Puderzucker bestäuben
Sofort servierfertig!
Tipp: ein Schuss Nusslikör in die Füllung geben! Mit geschlagener Sahne oder Vanillesoße servieren!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
