Grießschnitten
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 l Milch
- 250 gr. Grieß
- 50 gr. Zucker
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter
- 100 gr. Semmelbrösel
- Öl
- Zimt
- Zucker
Zubereitung:
- Grießbrei kochen aus der Milch, Grieß, Zucker, Butter und Prise Salz
- 2 Eier unter den heißen Brei rühren
- Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schmieren
- kalt werden lassen
- Grieß in Schnitten schneiden
- 2 Eier in einen Teller geben
- Semmelbrösel in einen 2. Teller geben
- Grießschnitten mit Ei und Semmelbrösel panieren
- Öl in Pfanne erhitzen
- panierte Grießschnitten goldbraun rausbacken
- Grießschnitten mit Zimt und Zucker bestreuen
Servierfertig!
Tipp: Kompott aus Zwetschgen dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Rhabarber Streuselauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 400 gr. Rhabarber
- 2 reife Bananen
- 150 gr. Zucker
- 50 gr. Hafertaler Kekse
- 50 gr. Rosinen
- Rum zum einlegen der Rosinen
- 3 EL Amaretto
für die Streusel:
- 100 gr. Butter (weich)
- 100 gr. Zucker
- 200 gr. Mehl
Zubereitung:
- Rosinen in Rum einlegen
- Rhabarber waschen und klein schneiden
- Bananen klein schneiden
- Kekse klein machen
- alles zusammen mit Zucker und Amaretto mischen
- in eine Auflaufform geben
- Streuselzutaten mischen und mit der Hand zu Streuseln kneten
- Streusel auf die Masse geben
- Rhabarber Streuselauflauf bei 200 Grad vorgeheiztem Backofen ca. 35 – 40 Minuten backen
Rhabarber Streuselauflauf Servierfertig!
Tipp: Vanilleeis oder Sahne- dazu reichen! Oder heißer Amaretto mit Sahne dazu?
Wer mag, kann in den Teig noch Zimt geben.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknödel
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Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 1 kg Zwetschgen
- Würfelzucker
- 2 Eier
- 150 gr. Mehl
- 50 gr. Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Kartoffeln weich kochen
- Kartoffeln sofort schälen
- heiß durch die Kartoffelpresse drücken
- abkühlen lassen
- Zwetschgen entkernen
- je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben
- Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten
- etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen
- Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist
- Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben
- ca. 5 Minuten ziehen lassen
- Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben
- Zucker drüberstreuen und anbraten
- Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen
- abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden
- am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Kaffeecreme
Bild: pixabay
Zutaten:
- 6 Blatt Gelantine
- Wasser
- 250 ml Milch
- 2 EL löslichen Kaffee
- 3 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL saure Sahne
- 2 – 3 EL geraspelte Schokolade
- 1 Becher Sahne
Zubereitung:
- Gelantine im Wasser einweichen
- Milch in einem Topf erhitzen
- Gelantine darin auflösen und Milch vom Herd nehmen
- Kaffee, Zucker und Vanillezucker darin auflösen
- Milch in den Kühlschrank stellen
- sobald die Milch beginnt fest zu werden die saure Sahne und Schokoraspel unterheben
- Sahne steif schlagen
- Sahne unter die Kaffeecreme heben
- Kaffeecreme in eine Puddingform füllen
- Form in den Kühlschrank stellen bis die Creme fest ist (ca. 3 Stunden)
- (falls Ihr keine Puddingform habt, Silikonform oder Backform benutzen)
- Allgaier Mädle Kaffeecreme vor dem Servieren aus der Form stürzen
Tipp: Schokoladensoße oder Vanillesoße dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Dukatennudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
- ¼ l Milch
- 80 gr. Zucker
- 80 gr. Butter
- 2 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Hefe
- 500 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
für die Dukatennudeln:
- Butter für Pfanne
- 6 EL Butter
Zubereitung:
- Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
- Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
- Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
- an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
- Hefeteig nochmals durchkneten
- Teig zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen
- von den Strängen jeweils 3 cm Stücke abschneiden und zu Kugeln formen
- Backpfanne mit Butter ausfetten
- die Dukatennudeln in die Pfanne setzen und nochmals gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat
- mit 6 EL Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
- nochmals mit Butter bestreichen
- fertige Dukatennudeln aus der Backpfanne stürzen und auseinanderbrechen
Tipp: Dukatennudeln mit heißer Schokoladensoße servieren
Euer Allgaier Mädle®
Rohrnudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
- ¼ l Milch
- 80 gr. Zucker
- 80 gr. Butter
- 2 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Hefe
- 500 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
für die Rohrnudeln:
- 1 EL Zucker
- ca. 10 – 12 große Zwetschgen
- 10 – 12 Würfelzucker
- Mehl
- Butter
- Zucker
Zubereitung:
- Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
- Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
- Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
- an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
- Auflaufform einfetten und mit 1 EL Zucker bestäuben
- Zwetschgen waschen und entkernen
- Würfelzucker in die Zwetschgen legen
- Hefeteig nochmals durchkneten
- Teig ausrollen und in 12 Stücke teilen
- jedes Teigstück mit der Hand ausziehen und in die Mitte eine Zwetschge legen
- Teig über die Zwetschge legen und mit der Hand zu einer Kugel formen
- Rohrnudeln in eine gefettete, feuerfeste Form legen
- nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen
- mit weicher Butter bepinseln
- im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 35 Minuten backen
- nach dem Backen aus der Form stürzen
- mit Zucker bestreuen
- Servierfertig
Tipp: mit Vanillesoße schmeckt es am Besten!
Kann man auch am nächsten Tag kalt essen!
Euer Allgaier Mädle®
Omas Hosenfleck
Bild: pixabay
Zutaten:
- 350 gr. Mehl
- 250 gr. Quark
- 1 Prise Salz
- 1 Schuß Zitronensaft
- Zimt
- Zucker
- Puderzucker
- Fett für die Pfanne
Zubereitung:
- Mehl mit Quark vermischen
- Salz und Zitronensaft dazu
- Teig mit den Händen verkneten
- Teig auf einer bemehlten Fläche grob ausrollen (evtl. noch Mehl dazu)
- mit einem Messer kleine Hosenfleck ausschneiden
- Fett in Pfanne heiß machen
- Hosenfleck goldbraun rausbacken
- mit einer Schöpfkelle abschöpfen
- auf einem Gitter abtropfen lassen
- Omas Hosenfleck mit Zucker und Zimt bestreuen
- (oder nur mit Puderzucker)
- Omas Hosenfleck heiß servieren
Tipp: dazu Apfelmuss oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Arme Ritter:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 7 alte Semmel
- 2 Eigelb
- 400 ml Milch
- 40 gr. Zucker
- 4 EL Vanillezucker
- 2 Eiweiß
- 3 EL Milch
- abgeriebene Zitronenschale
- Semmelbrösel
- Öl
- Zimt
- Zucker
Zubereitung:
- aus der Kruste der Semmel Semmelbrösel machen (am Besten mit einer Reibe abreiben)
- restl. Semmelstücke in Scheiben schneiden
- Eigelb, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen
- Semmelscheiben darin kurz einweichen
- langsam ausdrücken und abtropfen lassen
- Eiweiß, Milch und Schale der Zitrone verquirlen
- Semmelscheiben danach in das Eiweißgemisch tauchen
- sofort in einer Schale mit Semmelbrösel wenden
- in einer Pfanne mit Öl oder Butter von beiden Seiten anbraten
- Arme Ritter sofort mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren
Tipp: dazu Zwetschgenröster und/oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kratzet
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 6 Eier
- 375 ml Milch
- 2 Prisen Salz
- 75 gr. Butter
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Milch, Eier, Salz zum Teig verarbeiten
- Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen
- je 1/4 des Teiges zum Fladen rausbacken
- Fladen mit dem Schaber zerkleinern
- restliche Butter zu den Kratzet geben
- goldbraun fertig braten
- Kratzet mit Zucker bestreuen
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Mascarponecreme
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 EL Cognac
- 100 gr. Zucker
- 4 Eigelb
- 400 gr. Mascarpone
- 4 EL Sahne
- 100 ml Espresse
- 2 EL Kakao
- Schokolade zum verzieren
Zubereitung:
- Cognac, Zucker und Eigelb mit dem Mixer zu einer Creme aufschlagen
- Mascarpone unterrühren
- ein drittel der Creme mit Sahne glattrühren
- Espresso mit der restlichen Creme verrühren
- Kakao drübersieben und verrühren
- beide Cremes ca. 2 Stunden kalt stellen
- zum Servieren zuerst die dunkle Creme in 4 Gläser aufteilen
- mit der weißen Mascarponecreme Gläser auffüllen
- Schokoladen raspeln und die Mascarponecreme verzieren
Tipp: zum Verzieren kann man auch Kaffeebohnen aus Schokolade nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Milchrahmstrudel
Bild: pixabay
Zutaten für denTeig:
- 350 gr. Mehl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Öl (Rapsöl)
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 150 gr. Butter
- 4 Eier
- 60 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 100 gr. Sauerrahm
- 40 gr. Puderzucker
- 500 gr. Quark
- 1 Pck. Vanillezucker
- Schale einer Zitrone
- 100 gr. Zucker
Guss:
- 3 Eier
- ¼ l Milch
- 50 gr. Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
- 1 Stunde ruhen lassen
- Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren
- Eigelb, Quark und Sauerrahm zum Teig hinzurühren
- Eischnee unterheben
- Strudelteig ausziehen und 2/3 des Strudelteiges mit der Quarkcreme besteichen
- Milchrahmstrudel einrollen
- auf ein gefettetes Backblech legen
- zum Bestreichen das Ei, Milch und Puderzucker vermischen
- Milchrahmstrudel mit ¾ vom Guss bestreichen
- im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 min. backen
- dann den restlichen Guss darüber streichen
- nochmals für ca. 20 Minuten fertig backen
- Milchrahmstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Vanillepudding.
Euer Allgaier Mädle®
Scheiterhaufen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 8 alte Semmel
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 gr. Rosinen
- 100 gr. Butter
- 1 TL Zimt
- 5 EL Zucker
- Puderzucker
Zubereitung:
- Semmel in dünne Scheiben schneiden
- Milch, Eier, Zimt, Zucker und Salz zusammenrühren
- Semmelscheiben in diese Masse eintauchen
- in eine gefettete Auflaufform schichten
- Hälfte der Rosinen drüberstreuen
- wieder Semmelscheiben schichten bis alle aufgebraucht sind
- restlichen Rosinen drüber
- Butterflocken auf den Semmeln verteilen
- Scheiterhaufen mit Alufolie oder Backpapier abdecken
- in vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen
- Scheiterhaufen mit Puderzucker bestäuben
- sofort, heiß servieren
Tipp: Kompott dazu reichen
Euer Allgaier Mädle®
Strudelteig
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Ei
- 2 EL Öl
- 50 gr. Butter
Zubereitung:
- Mehl und Salz mischen
- Wasser, Ei und Öl mischen
- zum Mehl geben und sehr schnell zu einem Teig kneten
- (von Hand ca. 10 Minuten kneten)
- Teig auf die Seite legen und eine halbe Stunde ruhen lassen
- auf Arbeitsfläche ein Geschirrtuch legen und Tuch mit Mehl bestäuben
- Teig zum Rechteck ausrollen und
- über den Handrücken ziehen und dehnen
- Strudelteig sollte fast so groß wie das Tuch sein
- nochmals 10 Minuten ruhen lassen
- Butter flüssig machen und Strudelteig damit bestreichen
- Strudelteig kann jetzt nach belieben belegt werden
Rezepte zum Belegen gibt’s im Blog!
z. B. Mandel-Rahmstrudel oder Kirschenstrudel
Tipp: dazu Vanillesoße!
Euer Allgaier Mädle®
Topfenstrudel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 350 gr. Mehl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Öl (Rapsöl)
- 1 Prise Salz
- 50 gr. Butter
- 2 Eier
- 500 gr. Topfen
- 80 gr. Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Rum
- 1 Messerspitze Salz
- 50 gr. Rosinen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
- 1 Stunde ruhen lassen
- Teig auf ein bemehltes Tuch geben und mit den Händen zu einem großen Rechteck ausschieben und ziehen
- Backofen vorheizen (auf 200 Grad)
- Butter in einem Topf schmelzen lassen
- Teig mit etwas der flüssigen Butter beschmieren
- Eier, Topfen, Zucker und Messerspitze Salz vermischen
- Zitronensaft, Rum und Rosinen dazugeben
- Masse sollte nicht zu weich sein, deshalb mit dem Rum und Zitronensaft dosieren
- auf die Hälfte des Teiges die Topfencreme verteilen
- mit Hilfe des Tuches den Teig über die Topfencreme nach oben wickeln
- Teigenden verschließen (einfach nur zusammenfalten)
- Topfenstrudel auf beöltes Backblech legen
- Topfenstrudel mit der restlichen zerlassenen Butter beschmieren
- ca. 30 – 35 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen
- Topfenstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: Vanillesoße oder Zwetschgenröster dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Dukatennudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
- ¼ l Milch
- 80 gr. Zucker
- 80 gr. Butter
- 2 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Hefe
- 500 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
für die Dukatennudeln:
- Butter für Pfanne
- 6 EL Butter
Zubereitung:
- Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
- Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
- Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
- an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
- Hefeteig nochmals durchkneten
- Teig zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen
- von den Strängen jeweils 3 cm Stücke abschneiden und zu Kugeln formen
- Backpfanne mit Butter ausfetten
- die Dukatennudeln in die Pfanne setzen und nochmals gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat
- mit 6 EL Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
- nochmals mit Butter bestreichen
- fertige Dukatennudeln aus der Backpfanne stürzen und auseinanderbrechen
Tipp: Dukatennudeln mit heißer Schokoladensoße servieren
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeedessert
Bild: pixabay
Zutaten:
- 125 gr. gemahlener Kaffee
- ½ l Sahne
- 3 EL Zucker
- 6 Eigelb
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- sehr starken Kaffee aufbrühen und 5 Minuten ziehen lassen
- Kaffee durch ein Sieb in eine Schüssel gießen
- Sahne kochen
- Zucker unter die Sahne geben und abkühlen lassen
- mit dem Kaffee in der Schüssel mischen
- Eigelb, Eier und Salz zur kalten Kaffeecreme geben
- Creme über einem Wasserbad schaumig schlagen
- Kaffeedessert in Gläser füllen und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Funkenküchle
Bild: pixabay
- 1/8 l Milch lauwarm machen und 40 gr. Hefe darin auflösen.
- 500 g Mehl mit 80 gr. Zucker mischen.
- 2 Eier und 70 gr. Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren.
- Teig gut durchkneten und gehen lassen, bis er Blasen wirft.
- Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen und davon dann große Stücke runterschneiden.
- Diese Stücke Teig zieht man unter ständigem Drehen von der Mitte her nach außen, bis sich ein gewölbter, dicker Rand bildet.
- Diese Funkenküchle sofort im schwimmenden Fett herausbacken und danach gleich mit Zucker bestreuen.
Guten Appetit!
Info zum Funken: Funkenfeuer.
Euer Allgaier Mädle®
Topfenpalatschinken
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1/2 l Milch
- 200 gr. Mehl
- 80 gr. Zucker
- 4 Eier
- 8 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Öl zum rausbacken
für die Füllung:
- 4 Eier
- 50 gr. Rosinen
- 2 EL Rum
- 500 gr. Topfen
- 150 gr. Zucker
- etwas Butter
- abgeriebene Schale einer Zitrone
zusätzlich:
- 2 Eier
- ¼ l Milch
- Vanillezucker
- 2 EL Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
- So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
- Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
- Rosinen heiß waschen, trockentupfen und in Rum einlegen
- Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen
- Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren
- Topfen mit den Rosinen daruntermischen
- Eiweiß steif schlagne und den Eischnee unter die Masse heben
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- Topfencreme auf die Palatschinken streichen
- Palatschinken zusammenrollen und quer halbieren
- Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben in die Auflaufform schichten
- Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über Palatschinken gießen
- Topfenpalatschinken im Backofen ca. 25 Min. goldgelb überbacken
Euer Allgaier Mädle®
Kratzet
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 6 Eier
- 375 ml Milch
- 2 Prisen Salz
- 75 gr. Butter
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Milch, Eier, Salz zum Teig verarbeiten
- Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen
- je 1/4 des Teiges zum Fladen rausbacken
- Fladen mit dem Schaber zerkleinern
- restliche Butter zu den Kratzet geben
- goldbraun fertig braten
- Kratzet mit Zucker bestreuen
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
Bild: pixabay
Zutaten:
- 6 Eier
- 3 EL Zucker
- 3 Prise Salz
- 3 EL Milch
- 2 – 3 EL Mehl
- Butter für die Pfanne
- 1 Becher Sahne
- 3 TL Vanillezucker
- 1 Glas Preiselbeerkompott
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben
- Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren
- Butter in der Pfanne heiß machen
- eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen
- Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen
- das Omlett nicht wenden
- das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen
- Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten
- nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen
- Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen
- Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben
- dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Buttermilchschnitten
Bild: pixabay
Zutaten:
- 3 Eier
- 4 Tassen Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 3 ½ Tassen Zucker
- 2 Tassen Buttermilch
- 2 Tassen Kokosflocken
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Becher Sahne
- 1 Stich Butter
Zubereitung:
- Eier mit 3 Tassen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
- Mehl und Backpulver vermischen und dazugeben
- Buttermilch unterrühren
- Teig auf ein gefettetes Backblech geben
- Kokosflocken und ½ Tasse Zucker vermischen und auf den Teig streuen
- bei 200 Grad 20 Minuten backen
- Sahne mit einem Stich Butter aufkochen
- über den Buttermilchschnitten verteilen
Buttermilchschnitten schmecken auch Tage später lecker (wenn so lange etwas übrig bleibt ;))
Euer Allgaier Mädle®
Mein 2. Lieblingsgericht, gleich nach den Krautkrapfen 🙂
Dampfnudeln
Bild: pixabay
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 gr. Mehl
- 20 gr. Hefe
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 50 gr. Butter
- 50 gr. Zucker
für die hohe Pfanne:
- 50 gr. Butter
- 200 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Mehl mit Salz in Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen
- Hefe, Zucker und lauwarme Milch vermischen
- in die Mulde geben
- Eier und Butter dazugeben
- Mehl über Mulde geben und Teig so lange gehen lassen, bis der Teig sichtlich aufgegangen ist
- Teig kneten
- kleine Dampfnudeln formen
- Butter, Milch, Zucker und Salz in eine Pfanne geben
- lauwarm machen
- Dampfnudeln reinsetzen
- Deckel drauf und gut verschließen
- auf keinem Fall öffnen!
- zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen lassen
- danach Deckel vorsichtig runter nehmen
- die Allgaier Mädle Dampfnudeln sollten unten eine leicht braune Kruste haben
Servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt Vanillesoße, Vanillepudding oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Zabaione
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Eigelb
- 1 EL Wasser
- 4 EL Zucker
- 8 EL Marsala
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 1 Prise Zimt
Zubereitung:
- Eigelb mit Wasser und Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen
- Creme über heißem Wasserbad mit dem Schneebesen weiter aufschlagen
- langsam Marsala zufügen und weiterhin aufschlagen
- Zitronenschale und Zimt einrühren
- Allgaier Zabaione so lange schlagen bis sie schaumig und fest ist
- Servierfertig
Tipp: Allgaier Zabaione über frische Beeren geben!
Euer Allgaier Mädle®
Sahne Karamelbonbons
Bild: pixabay
Bonbons zu Weihnachten. Toll als Deko für Geschenke oder für den Adventskalender.
Zutaten:
- 200 gr. Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 gr. Creme fraiche
Zubereitung:
- Zucker und Creme fraiche in eine Pfanne geben und unter rühren erhitzen
- ca. 8 – 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer rühren
- Sahne Karamel in kleine Pralinenformen füllen (Silikon)
- abkühlen lassen
- Sahne Karamelbonbons einzeln in Folie einpacken
- Tipp: alte Pralinenschachteln als Pralinenformen hernehmen. Es darf nicht zu heiß in Plastik gefüllt werden.
Euer Allgaier Mädle®
Reiskrapfen von Oma
Bild: pixabay
Zutaten:
- ¾ l Milch
- 200 gr. Milchreis
- 120 gr. Zucker
- für den Teig:
- 1 kg Mehl
- 4 Eier
- 2 Pck. Hefe
- ¼ l Milch
- 2 Prisen Salz
- Fett zum Ausbacken
- Zucker
- Zimt
Zubereitung:
- Milch und Zucker zum Kochen bringen
- den Milchreis dazugeben
- Milchreis weich kochen
- danach in eine Schüssel geben und abkühlen lassen
- für den Teig Hefe in warmer Milch und Zucker gehen lassen
- Mehl und Eier dazukneten und gehen lassen
- Salz über den erkalteten Milchreis geben
- den aufgegangenen Hefeteig mit dem Milchreis mischen
- nochmals gehen lassen
- Fett in einem großen Topf heiß machen (oder Friteuse)
- aus dem Teig Kugeln formen und ins heiße Fett geben
- Reiskrapfen goldbraun rausbacken
- heiße Reiskrapfen abschöpfen und sofort in Zucker und Zimt wälzen
- Reiskrapfen von Oma zum Abkühlen auf ein Gitter legen
Tipp: Kompott dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Reisauflauf mit Zimt
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 ml Milch
- ½ Zimtstange
- 125 gr. Milchreis
- 1 Prise Salz
- 75 gr. weiche Butter
- 75 gr. Zucker
- 3 Eier
- 1 Pck. Vanillepudding
- 1 Handvoll gemahlene Mandeln
- 1 TL Zimtpulver
- Butter
- Semmelbrösel
Zubereitung:
- Milchreis mit Milch, Salz und Zimtstange in einem Topf ca. 20 Minuten kochen
- Milchreis gelegentlich umrühren und dann vom Herd nehmen
- Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen
- Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen
- unter die Eiermasse Vanillepuddingpulver und Zimtpulver mischen
- Milchreis mit Eiermasse mischen
- Reisauflauf in die Auflaufform geben
- Mandeln draufstreuen
- Reisauflauf bei 180 Grad ca. 35 – 40 Minuten backen
Tipp: dazu leckeres Kompott oder Zwetschgenröster
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknoepfle
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ kg Zwetschgen
- 250 gr. Alte Semmel
- ¼ l Milch
- ca. 80 gr. Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- Öl zum rausbacken
- Puderzucker
Zubereitung:
- Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden
- alte Semmel klein schneiden
- Semmel in eine Schüssel geben
- Milch kochen und über die Semmel geben
- ein paar Minuten ziehen lassen
- Semmelwürfel mit der Hand ausdrücken und übrige Milch wegleeren
- Mehl mit Eier und Salz dazugeben
- Zwetschgen daruntermischen
- aus der Zwetschgenmasse mit einem Löffel Knöpfle abstechen
- in einer hohen Pfanne Öl heiß machen
- Zwetschgenknöpfle darin rausbacken
- sobald die Zwetschgenknöpfle goldbraun sind abschöpfen
- Zwetschgenknöpfle mit Puderzucker bestäuben
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschenstrudel
Bild: pixabay
Zutaten:
- für den Teig findet Ihr im Blog unter „Strudelteig“
- 1,5 kg frische Kirschen
- 1 EL Zimt
- 200 gr. Zucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 3 EL flüssige Butter
- 200 gr. gemahlene Mandeln
Zubereitung:
- Kirschen waschen und entkernen
- Kirschen mit Zimt, Zucker und Zitronenschale mischen
- Strudelteig teilen und auf 2 Tüchern ausrollen
- fertig ausgerollter Strudelteig je mit Butter bestreichen
- Mandeln je auf den Strudelteig streuen
- Kirschen je zur Hälfte auf dem Teig verteilen
- Strudel zusammenrollen
- Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen
- Strudel nebeneinander in die feuerfeste Form legen
- fertige Kirschenstrudel nochmals mit Butter bestreichen
- im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen
- Kirschenstrudel leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeer Sahne Roulade
Bild: pixabay
Vorbereitung:
- Backofen vorheizen auf 200 Grad
Biskuitboden:
- 4 Eigelb mit
- 3 EL Wasser und
- 75 gr. Zucker schaumig rühren
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz steif schlagen
- Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen
- 75 gr. Mehl
- 50 gr. Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren
- Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen.
- Danach Biskuit mit Backpapier einrollen und abkühlen lassen.
Füllung:
- 250 gr. Erdbeeren (oder andere Früchte) waschen, putzen und klein schneiden.
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Konfitüre
- 100 ml Sekt pürieren und danach durch ein Sieb streichen
- 2 Eigelb
- 70 gr. Puderzucker in einer Schüssel aufschlagen
- Erdbeer-Sekt-Mischung dieser Schüssel zugeben und alles cremig rühren
- 4 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
- Gelantine in einem kleinen Topf auflösen und abkühlen lassen
- 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben
- gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme unter ständigem Rühren dazugeben
- Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen
- 200 gr. gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben
- Die Creme kalt stellen
Zubereitung:
- Die Roulade vorsichtig auseinander rollen und die Creme draufstreichen
- Erdbeer Sahne Roulade ohne Backpapier wieder aufrollen und kaltstellen
- Nach 1 – 2 Stunden ist die Erdbeer Sahne Roulade servierfertig
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelknoedel
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ kg Äpfel
- 50 gr. gehobelte Mandeln
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 100 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 gr. zerlassene Butter
- 250 gr. Semmelbrösel
- 2 EL Mehl
- Zitronensaft
zusätzlich:
- 100 gr. Semmelbrösel
- Zucker
- Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
- Äpfel waschen, schälen und klein schneiden
- mit Mandeln, Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Butter zusammenrühren
- Zitronensaft, Mehl und soviel Semmelbrösel dazumischen, dass es einen festen Knödelteig gibt
- Apfelknödel formen
- Topf mit Wasser aufsetzen
- 1 Prise Zucker dazugeben
- Knödel in siedendes Wasser geben
- ca. 15 Minuten ziehen lassen
- Semmelbrösel mit Zucker in einer Pfanne anrösten
- Apfelknödel aus dem Wasser nehmen
- in der Pfanne wälzen
- mit Puderzucker bestäuben
Servierfertig!
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
