Apfelkuchen russischer Art
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Zutaten:
250 gr. Btter 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 Eier 250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Nüsse 1 EL Zimt 2 EL Kakao 3 EL Rum 3 – 4 Äpfel Puderzucker zur Verzierung
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren Eier nach und nach unterrühren langsam Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao unterrühren Äpfel waschen, entkernen und raspeln mit dem Rum übergießen und durchziehen lassen Äpfel mit den Teigschaber unter den Teig heben Springform einfetten und mit Semmelbrösel auskleiden Apfelkuchen in die vorbereitete Springform geben im Backofen ca. 80 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen Stäbchenprobe machen den fertigen Apfelkuchen russischer Art erkalten lassen mit ganz viel Puderzucker bestäuben
Tipp: ganz viel geschlagene Sahne dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerkuchen
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Zutaten:
125 gr. Butter 100 gr. Zucker 2 Eier 200 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Belag:
2 Eier 100 gr. Zucker 50 gr. Gem. Mandeln ½ kg. Johannisbeeren
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier nacheinander dazurühren Mehl und Backpulver mit dem Mixer unterrühren Teig in eine vorbereitete Springform geben Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 25 – 30 Minuten backen Eier trennen und Eiweiß mit Zucker steif schlagen Eigelb und Nüsse unterrühren gewaschene Johanissbeeren unter die Creme mischen die Masse auf den Kuchenboden verteilen Johannisbeerkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 35 Minuten fertig backen
Tipp: roter Tortenguss mit Johannisbeerlikör zubereiten und über dem Kuchen verteilen.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkrührkuchen
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Zutaten:
150 gr. Zucker 125 gr. Weiche Margarine 6 EL Speiseöl 2 Eier 5 Tropfen Vanillearoma 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Speisequark 150 gr. getrocknete Aprikosen 250 gr. Mehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver 5 EL Milch 100 gr. Rosinen wer mag Puderzucker
Zubereitung:
Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren nach und nach Öl, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Salz unterrühren jedes Ei eine ½ Minute unterrühren Speisequark unterheben Mehl mit Backpulver mischen abwechselnd mit der Milch untersieben Rosinen und klein geschnittene Aprikosen mit dem Teigschaber unterziehen in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Napfform geben bei ca. 160 Grad Heißluft 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Kuchen abkühlen lassen Quarkrührkuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: Kokosraspeln anstatt Rosinen unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkküchle
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Zutaten:
500 gr. Pellkartoffeln (mehlig kochend) 2 EL Butter 2 Eier 250 gr. Quark (oder Frischkäse) 60 gr. Zucker 1 Prise Salz abgeriebene Schale einer Zitrone 3 EL Mehl 50 gr. Rosinen (wer mag) Zimt Zucker Öl
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und reiben Eier, Butter und Zucker schaumig rühren Salz, Schale der Zitrone und Quark dazugeben und gut verrühren Mehl, Kartoffeln und Rosinen darunter mischen rühren bis es einen glatten Teig gibt Pfanne mit Öl heiß machen aus dem Teig Knödel formen und zu Küchle platt drücken Quarkküchle in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen Quarkküchle auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen
Tipp: Vanillesoße oder Kompott zu den Quarkküchle servieren
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
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Zutaten:
500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken) ½ l Wasser ½ l Milch Mehl Salz Pfeffer Muskat 3 Eier Paniermehl Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden Wasser mit Milch mischen und kochen lassen das Gemüse darin gar kochen Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen die Gemüsestreifen in Mehl wenden Eier verquirlen und würzen danach die Gemüsestreifen ins Ei legen und sofort im Paniermehl wenden panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkkuchen vom Blech
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Zutaten:
300 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 150 gr. Zucker 150 gr. Butter 2 Eier
Creme:
150 gr. Zucker 1 Ei 500 gr. Quark 1/4 l Milch 2 Pck. Vanillepuddingpulver Früchte aus der Dose 2 Pck. klaren Tortenguß
Zubereitung:
aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen das Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen Zucker, Ei, Quark, Milch und Puddingpulver zusammenrühren die Quarkcreme auf dem Kuchenboden verteilen verschiedene Früchte aus der Dose auf dem Kuchen verteilen Quarkkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen den Tortenguß nach Anweisung anrühren über dem erkalteten Quarkkuchen verteilen sobald der Tortenguß fest ist, kann der Quarkkuchen vom Blech serviert werden
Tipp: als Früchte gerne sehr bunt Kirschen, Mandarinen, Lichis, Pfirsiche, Ananas mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Waldorfsalat
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Zutaten:
250 gr. Sellerie 2 Äpfel 1 Zitrone 100 gr. Nüsse Mayonnaise Sahne Zucker Worcestershiresoße Pfeffer Salz
Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden Saft der Zitrone auspressen Sellerie sofort mit Zitronensaft einpinseln (damit sie nicht dunkel wird) Apfel schälen, waschen und entkernen auch in feine Streifen schneiden Apfelstreifen unter die Selleriestreifen mischen Nüsse fein hacken Mayonnaise mit etwas Sahne verdünnen mit Zucker, Worcestershiresoße, Pfeffer und Salz würzen Soße über den Waldorfsalat geben und gut durchmischen Waldorfsalat im Kühlschrank gut durchziehen lassen beim Anrichten die Nüsse über den Salat streuen
Tipp: super zu gegrilltem Fleisch oder Kartoffeln. Ich mache immer genügend Soße an den Salat und esse den Rest mit Brot.
Euer Allgaier Mädle®
Rindfleischsalat
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. gekochtes Rindfleisch 1 Zwiebel 2 Essiggurken Essig Öl Essiggurkenwasser Salz Pfeffer 1 gekochtes Ei Schnittlauch
Zubereitung:
Gekochtes Rindfleisch in dünne Streifen schneiden Zwiebel schälen und in Ringe schneiden Essiggurken in dünne Scheiben schneiden alles zusammen in einer Schüssel vermischen mit Essig, Öl, Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken Rindfleischsalat eine halbe Stunde ziehen lassen Rindfleischsalat auf Tellern anrichten das Ei schälen und vierteln den Schnittlauch in Röllchen schneiden den Rindfleischsalat damit garnieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot mit Butter.
Euer Allgaier Mädle®
Obsttaschen
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Zutaten für den Quark-Öl Teig:
300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 75 gr. Zucker 1 Prise Salz 125 gr. Speisequark 100 ml Milch 100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für die Füllung:
1 Banane oder Apfel 1 Handvoll Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder …. 2 EL Aprikosenkonfitüre 2 EL Zitronensaft 1 Ei 1 EL Milch 1 Pck. gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Mehl mit Bakpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine Quadrate (ca. 13 x 13 cm) mit einem Messer ausschneiden Aprikosenkonfitüre mit dem Zitronensaft michen Teigstücke damit bestreichen (Rand dabei frei lassen) Obst waschen, entkernen oder schälen und klein schneiden auf einer Hälfte das Obst (kann auch gemischt werden) verteilen nochmals mit der Konfitüre bestreichen Ei und Milch mischen den Rand mit dem Ei bestreichen andere Hälfte des Teiges darüberklappen und an den Rändern gut zudrücken Obsttasche mit dem Ei bestreichen und Mandeln drüberstreuen bei Heißluft 160 Grad ca. 15 Minuten backen kann noch warm serviert werden
Tipp: dazu eine Kugel Vanilleeis. Das Obst kann gemischt werden oder jede Obsttasche anders füllen.
Euer Allgaier Mädle®
Karotten Nuss Muffin
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Zutaten für den Teig:
100 gr. Karotten 100 gr. Gem. Nüsse 300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 150 gr. Zucker 1 Prise Zimt 150 ml Öl 1 Becher saure Sahne 2 Eier etwas Zitronensaft
Zutaten für den Guss:
130 gr. Puderzucker 3 EL Zitronensaft Nüsse zum Verzieren
Zubereitung:
Karotten putzen, schälen und klein raspeln mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren Muffinsformen mit Öl bepinseln und bemehlen Teig in die Formen füllen (jeweils 2/3 der Form voll machen) bei Heißluft 160 Grad ca. 25 Minuten backen leicht abkühlen lassen und Muffins aus der Backform lösen dicken Guss aus dem Puderzucker und Zitronensaft anrühren Zitronenguss auf den Karotten Nuss Muffins verteilen jeweils 1 Nuss (walnüsse, Haselnüsse usw.) darauf verteilen
Tipp: Karotten Nuss Muffins mit gemischten Nüssen backen.
Euer Allgaier Mädle®
Brombeersirup
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Zutaten:
2 kg Brombeeren 1 kg Zucker 2 Prisen Muskat
Zubereitung:
Brombeeren waschen und entsaften in einen Topf geben aufkochen lassen Zucker und Muskat daruntermischen kochen lassen bis der Zucker sich aufglöst hat in saubere Flaschen abfüllen luftdicht verschließen dunkel und trocken lagern
Tipp: auf Vorrat! Hält sich Monate. Mit dem Zucker kann man variieren. Wer es noch süßer und dicker mag, einfach mehr Zucker dazugeben.
Schmeckt lecker mit Sekt!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
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Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend) 8 EL Meersalz Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind Meersalz dazugeben Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen danach den Deckeel abnehmen weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Heringsalat
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Zutaten:
2 Heringe Milch 100 gr. Kartoffeln ½ kleine Sellerieknolle 1 Apfel 1 Zwiebel 1/8 l saure Sahne Essig Öl Senf 2 EL Mayonnaise Salz Pfeffer 1 TL Kapern
Zubereitung:
Heringe über Nacht in Milch einlegen Kartoffeln und Sellerieknolle schälen, waschen und klein schneiden in einem Topf gar kochen Heringe der Länge nach halbieren, entgräten und klein schneiden Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden Kartoffeln, Sellerie, Hering und Apfelstücke vermengen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden alles zusammen in einer Schüssel vermischen mit saurer Sahne, Essig, Öl, Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken Kapern ganz klein schneiden und unterrühren Heringsalat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen Heringsalat auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: dazu frische Brezeln mit Haselnussbutter.
Euer Allgaier Mädle®
Senfbutter
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Zutaten:
125 gr. Butter 1 EL scharfer Senf Salz Pfeffer
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Senf und Gewürze unterrühren Senfbutter zu einer Rolle formen (am Besten auf eine Frischhaltefolie geben, einwickeln und formen Senfbutter in den Kühlschrank legen Senfbutter ist in ein paar Stunden streichfest und kann verwendet werden
Tipp: lecker zu Gegrilltem. Einfach ein paar dickere Streifen schneiden und zum Fleisch reichen.
Euer Allgaier Mädle®
Biercocktail
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Zutaten:
3 Flaschen Bier 1 Flasche Sekt Himbeersirup
Zubereitung:
in ein schönes Bier- oder Cocktailglas 3 Teile Bier füllen mit 1 Teil Sekt auffüllen einen kleinen Schuss Himbeersirup dazugeben
Tipp: Biercocktail mit Erdbeersirup. Schmeckt Frauen sehr lecker.
Euer Allgaier Mädle ®
Zwiebelspätzle
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Zutaten:
500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz etwas Wasser 2 Zwiebeln Butter Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Zwiebeln und Spätzle vermischen mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelspätzle
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Zutaten:
500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz etwas Wasser 2 Zwiebeln Butter Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Zwiebeln und Spätzle vermischen mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
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Zutaten:
1 Zwiebel 1 mitttelgroßen Blumenkohl 250 ml Wasser 250 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) 1 EL Mehl 2 EL Semmelbösel Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten mit ca. 250 ml Wasser aufgießen Blumenkohl klein schneiden und waschen Blumenkohl in den Topf geben Gewürze dazugeben mit Milch aufgießen Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gurken in Dillsosse
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Zutaten:
1 kg Salatgurke 40 gr. Butter 30 gr. Mehl 1/8 l saure Sahne ½ Zwiebel Salz Pfeffer Zucker Petersilie 1 TL Essig 1 Bund Dill
Zubereitung:
Gurken schälen, waschen und der Länge nach auseinander schneiden Gurkenkerne entfernen Gurke in Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze machen Zwiebeln und Petersilie unterheben Mehlschwitze mit saurer Sahne aufgießen mit den Gewürzen würzen und den Essig dazugeben Gurken in die Sosse geben und dünsten lassen am Schluss den Dill hacken und drüberstreuen Gurken in Dillsosse auf Tellen anrichten und genießen
Tipp: Gurken in Dillsosse als Beilage zu angebratenen Semmelnknödeln (in Streifen geschnitten) oder zu leckerem Gemüse.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
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Zutaten:
170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.) 250 gr. Quark 4 EL Milch Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie 2 Eier Butter
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen Gemüse unter diese Masse heben Auflaufform mit Butter ausstreichen Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
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Zutaten:
50 gr. Butter 4 Eier 250 gr. Gorgonzola 70 gr. Mehl 125 ml Milch 2 Semmel 1 Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Petersilie Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen Semmel zu den Zwiebeln geben Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben mit den Gewürzen abschmecken Fett in einer Pfanne heiß machen aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Amarenakirschen selbstgemacht
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Ich liebe Amarenakirschen. Leider hatte ich keine zu Hause! So kam ich auf die Idee, diese wunderbaren Kirschen selbst zu machen und das aufgefangene Kirschwasser habe ich zu einem Amarena-Kirschlikör verarbeitet.
Es ist ganz einfach und Ihr spart Euch viel Geld, da die fertigen Kirschen im Laden oder Internet viel zu teuer sind!
Zutaten:
2 Gläser Sauerkirschen 500 gr. Zucker ½ Tasse Amaretto (oder mehr) ½ Fläschchen Bittermandelaroma 1 Spritzer Zitrone
für extra Likör aus dem Kirschwasser:
1 Tasse Amaretto oder ½ Tasse Korn Zucker
Zubereitung:
Kirschensaft mit einem Sieb von den Kirschen in einen Topf ableeren in einem extra Topf die Kirschen mit dem Zucker zum Kochen bringen Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben ca. 15 einkochen lassen danach den Amaretto dazugeben nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen noch heiß in Einmachgläßer abfüllen und verschließen
für die Zubereitung von Likör aus dem Kirschwasser:
den Saft der Kirschen mit etwas Zucker aufkochen Amaretto (1 Tasse) oder Korn (½ Tasse) dazugeben kurz erhitzen und noch heiß in eine saubere Likörflasche gießen
Die Amarenakirschen und den Amarenakirschlikör ein paar Tage ruhen lassen
Tipp: Amarenakirschen über Vanilleeis oder in einen Rührkuchen geben!
Euer Allgaier Mädle®
Zelten mit Geräuchertem
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Zutaten:
Teig:
500 gr. Mehl ½ Pck. frische Hefe 1 Prise Zucker ¼ l Milch 1 Prise Salz 30 gr. Butter
Belag:
1 Eigelb 3 EL Creme fraiche (oder Sauerrahm) 300 gr. Geräuchertes (durchwachsen mit Speck) 1 Zwiebel 1 EL Kümmel Schnittlauch
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten Teig gehen lassen Fladen mit kleinem Rand aus dem Teig formen (10 cm Durchmesser) Backblech mit Backpapier auslegen Fladen drauflegen gehen lassen Eigelb mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verrühren Masse auf Fladen streichen Speck würfeln und auf Fladen verteilen Zwiebel würfeln und drauf verteilen mit Kümmel besträuen Zelten mit Geräuchertem im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen aus dem Ofen holen und mit Schnittlauchröllchen verzieren Zelten mit Geräuchertem heiß servieren!
Tipp: Zelten mit Geräuchertem kann auch mit Salamiwürfel anstatt Geräuchertem oder zusätzlich Emmentaler Käse aufgepeppt werden!
Oder als Gewürz mit Basilikum oder Pizzagewürz besträuen!
Euer Allgaier Mädle®
Birnenhonig
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Zutaten:
1 kg reife Birnen 1 Vanilleschote 0,5 kg Zucker
Zubereitung:
Birnen waschen, entkernen (nicht schälen) mit einem Reibeisen in einen Topf reiben Zucker und Mark der Vanilleschote untermischen für 1 Stunde unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen Birnenhonig in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Schmeckt wie Honig! Rezept ist von Oma.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
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Zutaten:
700 gr. Äpfel 2 EL Walnusskerne klein gehackt 100 ml Apfelsaft 100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 50 gr. Zucker 50 gr. Mehl 70 gr. Butter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten Käsestreusel über den Äpfeln verteilen Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz ½ l Milch Muskat 30 gr. Butter 1 Eigelb ca. 6 Eier 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen Milch erhitzen heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken mit Milch zu einem glatten Brei verrühren mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen ein wenig salzen den Schinken würfeln und drüberstreuen Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
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Zutaten:
6 Eier 3 EL Zucker 3 Prise Salz 3 EL Milch 2 – 3 EL Mehl Butter für die Pfanne 1 Becher Sahne 3 TL Vanillezucker 1 Glas Preiselbeerkompott Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren Butter in der Pfanne heiß machen eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen das Omlett nicht wenden das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Kümmelstangen
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Zutaten:
250 gr. Mehl 100 gr. Butter 1 Pck. Trockenhefe Salz 4 EL Sauerrahm 1 Ei Streusalz Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Butter Trockenhefe, Salz und Sauerrahm vermischen und zu einem Teig verarbeiten zugedeckt 1 Stunde gehen lassen Teig zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden aus den Scheiben kleine Stangen rollen und drehen Stangen mit Ei besteichen mit Salz und Kümmel bestreuen Kümmelstangen im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen bei der Hälfte der Zeit Kümmelstangen umdrehen Kümmelstangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Tipp: ein leckeres Schmankerl zu Käseplatte und Wein!
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
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Zutaten:
400 g getrocknete Linsen 1 Zwiebel 1 gehäufter EL Tomatenmark 1 – 2 Lorbeerblätter Für die dunkle Mehlschwitze: 2 EL Butter oder Margarine 2 EL Mehl Wasser und Fleischbrühwürfel Salz und Pfeffer 1- 2 EL Essig nach Geschmack 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
Linsen waschen Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen 1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben Linsen nach Anleitung kochen nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen: mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen die gar gekochten Linsen dazugeben vorsichtig alles miteinander vermischen Linsen mit Essig abschmecken Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
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Zutaten:
500 gr. Mehl 35 gr. Hefe 1/8 l lauwarme Milch 150 gr. Butter 150 gr. Zucker 5 Eier 1 Prisen Salz 1/8 l Sahne 75 gr. Rosinen 2 Schnapsgläser Rum abgeriebene Schale von einer Zitrone Puderzucker Butter für die Form
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren ca. 15 Minuten gehen lassen Backform einfetten Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Bläschen wirft Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben nochmals 20 Minuten gehen lassen Backofen auf 200 Grad vorheizen auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Guglhupf erkalten lassen vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
