Labskaus hanseatisch
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Pökelfleisch
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 Karotte
- 4 Salzheringe
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 2 EL Schmalz
- 2 Zwiebeln
- Äpfel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Gemüsebrühe
- Rote Beete
- Gewürzgurken
- Eier
Zubereitung:
- Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben
- mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen
- Salzheringe entgräten und wässern
- Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen
- gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen
- Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten
- mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
- so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht
- Labskaus in Teller füllen
- Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück)
- Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten
- Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen.
- Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante.
- Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Filettöpfle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg gemischtes Fleisch (Kalbfilet, Schweinefilet)
- 150 ml Weißwein
- 200 ml Fleischbrühe
- 2 Zwiebeln
- 100 gr. Sahne
- Öl
- Pfeffer
- Salz
- Knoblauch
Zubereitung:
- Filets klein schneiden
- mit Salz und Pfeffer würzen
- in einer Pfanne mit Öl kurz von beiden Seiten anbraten
- in eine Auflaufform geben (mit dem gebildeten Saft vom Fleisch)
- im Backofen bei 150 Grad geben (mit Folie abdecken)
- Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten
- Knoblauch klein schneiden und kurz mit anbraten
- mit Weißwein ablöschen
- Sahne und Fleischbrühe dazugeben und aufkochen lassen
- Filets aus dem Ofen nehmen und dazugeben
- in einem kleinen Filettöpfle anrichten und auftischen
Tipp: dazu passen Semmelknödel oder Spätzle.
Euer Allgaier Mädle®
Rindfleischsalat
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 400 gr. gekochtes Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Essiggurken
- Essig
- Öl
- Essiggurkenwasser
- Salz
- Pfeffer
- 1 gekochtes Ei
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Gekochtes Rindfleisch in dünne Streifen schneiden
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
- Essiggurken in dünne Scheiben schneiden
- alles zusammen in einer Schüssel vermischen
- mit Essig, Öl, Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken
- Rindfleischsalat eine halbe Stunde ziehen lassen
- Rindfleischsalat auf Tellern anrichten
- das Ei schälen und vierteln
- den Schnittlauch in Röllchen schneiden
- den Rindfleischsalat damit garnieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot mit Butter.
Euer Allgaier Mädle®
Schweinshaxe rustikal
Bild: pixabay
Mein Gar-Tipp: So wird die Haxe innen saftig und aussen knusprig!
Zutaten:
- 1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg)
- Gewürzsalz
- 2 l Wasser
Zubereitung:
- Topf mit Wasser füllen und das Salz reingeben
- Haxe für ca. 1 Stunde vor dem backen einlegen (pökeln)
- danach in eine eingefettete Auflaufform legen
- im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 1 Stunde backen
oder die Zubereitung im Römertopf:
- 2 Karotten und 2 Zwiebeln putzen und klein schneiden
- in den Römertopf geben
- 1 Knoblauchzehe dazulegen
- Schweinshaxe mit Gewürzsalz einreiben und auf das Gemüse legen
- Römertopf Deckel drauf machen
- für ca. 1 ½ Stunden im Backrohr garen
- danach noch ca. 15 Minuten ohne Deckel knusprig grillen
Tipp: dazu Krautsalat und frische Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Gulaschsuppe
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Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika rot
- 3 große Kartoffeln
- 400 gr. Rinderfleisch
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Tomatenmark
- Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- Chillipulver
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
- Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten
- mit ca. 500 ml Wasser aufgießen
- für ein paar Minuten köcheln lassen
- Kartoffeln schälen und klein schneiden
- Kartoffeln mit in die Pfanne geben
- Tomatenmark und Gewürze unterrühren
- Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Paprika waschen un klein schneiden
- Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen
- Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Schweinekoteletts auf flämische Art
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Zutaten:
- 4 Schweinekoteletts (ca. je 150 gr.)
- 1 gr. Apfel
- 100 gr. Butter
- 2 EL Creme fraiche
- 1 TL Salz
- 1 TL Majoran
- Petersilie
Zubereitung:
- Schweinekoteletts waschen und abtrocknen und danach leicht würzen
- die Hälfte der Butter erhitzen
- Apfel vierteln und Kerngehäuse entfernen
- Apfel längs in dünne Scheiben schneiden
- Koteletts von jeder Seite kurz anbraten
- Koteletts in eine feuerfeste Form legen
- danach die Apfelscheiben anbraten und auf die Koteletts legen
- restliche Butter auf die Äpfel geben
- im Backrohr bei 200 Grad für ca. 20 Minuten garen
- Creme fraiche mit Petersilie verrühren
- Schweinekoteletts auf flämische Art auf Teller anrichten und einen Klecks Creme fraiche drauf setzen
Tipp: Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat dazu
Euer Allgaier Mädle®
Hirtengulasch
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ kg gemischtes Gulaschfleisch
- 5 Zwiebeln
- 3 bunte Paprikaschoten
- Öl
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- Paprika
- Gemüsebrühe Gewürz
- 5 große Tomaten
- 3 EL Mehl
- 1 Tasse Wasser
Zubereitung:
- Öl in einer Pfanne heiß machen und das Gulaschfleisch anbraten
- für ca. 40 Minuten schmoren lassen
- Zwiebeln und Paprikaschoten klein schneiden und dazugeben
- weitere 10 Minuten schmoren lassen
- mit Wasser aufgießen
- Tomaten mit heiß Wasser übergießen und Haut abziehen
- Tomatenkerne entfernen und Rest zum Gulasch geben
- Gulasch würzen und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen
- Mehl in einer Tasse kaltem Wasser anrühren
- unter die Soße rühren (zum andicken)
- auf Tellern aufteilen und servieren
Tipp: dazu Reis, Nudeln oder Semmelknödel!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
