Grießschnitten
Zutaten:
1 l Milch
250 gr. Grieß
50 gr. Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
2 EL Butter
100 gr. Semmelbrösel
Öl
Zimt
Zucker
Zubereitung:
Grießbrei kochen aus der Milch, Grieß, Zucker, Butter und Prise Salz
2 Eier unter den heißen Brei rühren
Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schmieren
kalt werden lassen
Grieß in Schnitten schneiden
2 Eier in einen Teller geben
Semmelbrösel in einen 2. Teller geben
Grießschnitten mit Ei und Semmelbrösel panieren
Öl in Pfanne erhitzen
panierte Grießschnitten goldbraun rausbacken
Grießschnitten mit Zimt und Zucker bestreuen
Servierfertig!
Tipp: Kompott aus Zwetschgen dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Obatzda
1/2 Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
250 gr. Camembert
1 EL weiche Butter
2 EL saure Sahne (oder Bier)
1 TL Paprikapulver
Prise Kümmel
Prise Salz
Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Schnittlauch klein schneiden
Camembert mit Gabel zerdrücken
Zwiebel, weiche Butter und Bier oder saure Sahne dazu
Gewürze wie Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer dazu
Obatzda vermischen, so daß noch grobe Stücke vom Camembert zu sehen sind
Obatzda auf das Brot streichen und mit Schnittlauch bestreuen
Obatzda schmeckt gut mit frischem Krustenbrot oder Brezen.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelspätzle
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Wasser
2 Zwiebeln
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten
Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Zwiebeln und Spätzle vermischen
mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend)
8 EL Meersalz
Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten
in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen
aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind
Meersalz dazugeben
Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen
danach den Deckeel abnehmen
weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist
die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten
die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Hühnercocktail
Zutaten:
4 Hühnerbrüste
Orangen
Petersilie
Salatblätter
für die Soße:
1/8 l saure Sahne
½ Zitrone
1 Orange
1 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
0,2 cl Cognac
Zubereitung:
für die Soße die saure Sahne aufschlagen
alle Zutaten untermischen und würzen
Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen
gekochte Hühnerbrust (gebratene geht auch) in kleine Würfel schneiden
Orange schälen und das Filet rausschneiden
auch in kleine Würfel schneiden
Salatblätter in Streifen schneiden
Cocktailgläser mit Salatblätter auslegen
Hühnerfleisch und Orangenwürfel in den Gläsern verteilen
mit der Cocktalsosse übergießen
Hühnercocktail mit Petersilie überstreuen und servieren
Tipp: Hühnercocktail ist super zum Buffett und macht echt satt!
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Zutaten :
300 gr. Weizenmehl
2 Eier
125 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
30 gr. Butter
1 Zwiebel
5 Scheiben geräucherter Speck
300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen
Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
(wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
Schupfnudeln ruhen lassen
Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
in ein Sieb abschöpfen
mit kaltem Wasser abschrecken
abtropfen lassen
Zwiebel fein hacken
Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
Speck anbraten
Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten
Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Teig:
500g Weizenmehl
2 Eier
1/8 ltr. lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten
mit Kümmel und Salz würzen
1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden
Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Grapefruitcocktail
Zutaten:
4 Grapefruits
Belegkirschen
für die Soße:
1/8 l saure Sahne
½ Zitrone
1 Orange
1 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
0,2 cl Cognac
Zubereitung:
für die Soße die saure Sahne aufschlagen
alle Zutaten untermischen und würzen
Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen
Grapefruits schälen und das Filet rausschneiden
in kleine Würfel schneiden
Grapefruitwürfel in Cocktailgläsern verteilen
mit der Cocktailsosse übergießen
Grapefruitcocktail mit Belegkirschen verzieren und servieren
Grapefruitcocktail schmeckt sehr erfrischend.
Euer Allgaier Mädle®
Saurer Käse
Zubereitung:
1 Romandur (Weißlacker) in Scheiben schneiden (ca. 500 gr.)
1 Zwiebel in Scheiben schneiden
beides in eine flache Schüssel legen
Für die Soße:
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
3 EL Öl
5 EL Gurkenwasser (von Sa uren Gurken)
1 EL Essig
1 Prise Paprikapulver
(wer mag ½ TL Zucker)
vermischen und über den Käse geben
Saurer Käse ist jetzt servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt frisches Krustenbrot oder Seelen (Rezept findet Ihr auch im Blog) mit Butter oder frische Brezeln.
Euer Allgaier Mädle®
Tomaten einkochen
Habt Ihr auch viel zu viele Tomaten im Garten?
Einfach auf Vorrat einkochen!
Vorbereitung:
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
mit Thymian oder Salbei oder Rosmarin in Olivenöl andünsten
Tomaten mit heiß Wasser überprühen und danach Haut abziehen
abgezogene Tomaten zu den Gewürzen und dem Öl geben und schmoren lassen
sofort in saubere, heiße Einmachgläser füllen und verschließen
Tipp: lecker zu Nudeln, Reis oder Hackfleisch.
Euer Allgaier Mädle®
Brennsuppe mit Käs
Zutaten:
gemischte Kräuter (Thymian, Petersilie, Kerbel, Knoblauch)
100 gr. Geräucherter Schafskäse (Feta)
100 gr Mehl
1 l Gemüsebrühe
1 Kartoffel
Salz
Pfeffer
Kümmel
Nelken
Butter
Zubereitung:
Kräuter waschen und klein hacken
Mehl in einem Topf hellbraun anrösten
mit Gemüsebrühe übergießen
mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken
bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen
Kartoffel waschen, schälen und klein hacken
nach ca. 15 Minuten zur Brühe geben
den Fetakäse in kleine Würfel schneiden
mit Pfeffer bestreuen
Butter in einer kleinen Pfanne anbraten bis er braun wird
Brennsuppe in die Teller schöpfen
Fetakäse in den Tellern verteilen
Butter mit einem Löffel leicht über die Brennsuppe mit Käs träufeln
Tipp: Brennsuppe kann auch mit angebratenem Speck serviert werden.
Euer Allgaier Mädle®
Eingebrannte Karotten
Zutaten:
600 gr Karotten
50 gr. Butter
40 gr. Mehl
1/8 l Milch
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Zubereitung:
Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden
Karotten in einen Topf geben
mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben
Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen
ab und zu umrühren
das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz
aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen
mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen
eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten
die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Thymian Essig
Vorbereitung:
Thymian sauber machen
½ Zwiebel grob schneiden
in große Einmachgläser legen
1 l Weißweinessig übergießen
Gläser verschließen und ca. 3 Wochen kühl lagern
Flüssigkeit filtern und in saubere Gläser abfüllen
Thymian Essig ist jetzt fertig zum Würzen von Salaten usw.
So einfach kann ein Essig mit Thymian Note hergestellt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Milchrahmstrudel
Zutaten für denTeig:
350 gr. Mehl
100 ml Wasser
3 EL Öl (Rapsöl)
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
150 gr. Butter
4 Eier
60 gr. Mehl
1 Prise Salz
100 gr. Sauerrahm
40 gr. Puderzucker
500 gr. Quark
1 Pck. Vanillezucker
Schale einer Zitrone
100 gr. Zucker
Guss:
3 Eier
¼ l Milch
50 gr. Puderzucker
Zubereitung:
Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
1 Stunde ruhen lassen
Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren
Eigelb, Quark und Sauerrahm zum Teig hinzurühren
Eischnee unterheben
Strudelteig ausziehen und 2/3 des Strudelteiges mit der Quarkcreme besteichen
Milchrahmstrudel einrollen
auf ein gefettetes Backblech legen
zum Bestreichen das Ei, Milch und Puderzucker vermischen
Milchrahmstrudel mit ¾ vom Guss bestreichen
im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 min. backen
dann den restlichen Guss darüber streichen
nochmals für ca. 20 Minuten fertig backen
Milchrahmstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Vanillepudding.
Euer Allgaier Mädle®
Dukatennudeln
Zutaten für Teig:
¼ l Milch
80 gr. Zucker
80 gr. Butter
2 Eier
1 Spritzer Zitronensaft
1 Pck. Hefe
500 gr. Mehl
1 Prise Salz
für die Dukatennudeln:
Butter für Pfanne
6 EL Butter
Zubereitung:
Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
Hefeteig nochmals durchkneten
Teig zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen
von den Strängen jeweils 3 cm Stücke abschneiden und zu Kugeln formen
Backpfanne mit Butter ausfetten
die Dukatennudeln in die Pfanne setzen und nochmals gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat
mit 6 EL Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
nochmals mit Butter bestreichen
fertige Dukatennudeln aus der Backpfanne stürzen und auseinanderbrechen
Tipp: Dukatennudeln mit heißer Schokoladensoße servieren
Euer Allgaier Mädle®
Funkenküchle
1/8 l Milch lauwarm machen und 40 gr. Hefe darin auflösen.
500 g Mehl mit 80 gr. Zucker mischen.
2 Eier und 70 gr. Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren.
Teig gut durchkneten und gehen lassen, bis er Blasen wirft.
Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen und davon dann große Stücke runterschneiden.
Diese Stücke Teig zieht man unter ständigem Drehen von der Mitte her nach außen, bis sich ein gewölbter, dicker Rand bildet.
Diese Funkenküchle sofort im schwimmenden Fett herausbacken und danach gleich mit Zucker bestreuen.
Guten Appetit!
Info zum Funken: Funkenfeuer .
Euer Allgaier Mädle
Rosenessig
Zutaten:
3 Liter Weißwein
300 gr. Rosenblätter
eine handvoll Rosenknospen
Zubereitung:
Rosenblätter in einen Rumtopf geben
Wein dazu leeren
für ca. 1 Monat ziehen lassen
danach über ein Mulltuch in einen großen Behälter füllen
(ich spanne das Muttuch locker über einen Kübel und leere die Flüssigkeit rein)
sobald die Flüssigkeit durchgelaufen ist, die Blüten auspressen und den restlichen Essig druchsieben lassen
jetzt kann der Rosenessig in Flaschen abgefüllt werden
in jede Flasche kann man ein paar Rosenknospen geben
Rosenessig – Flaschen verschließen
Tipp: sehr lecker zum Salat!
Abgefüllt zum Verschenken!!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Milch
2 EL Butter
5 Äpfel
2 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten
großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen
Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln
kurz aufkochen lassen
Spätzle abschöpfen
Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen
Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten
Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen
nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen
mit Zucker bestreuen
Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
Schokoladentorte
Zubereitung:
125 Gramm Butter und 250 Gramm Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Danach 4 Esslöffel Likör darunterrühren.
6 Eier trennen.
Eigelb und 250 Gramnm Zucker mit dem Mixer verrühren.
Alles zusammen mischen.
In einer extra Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
Eischnee unter die Füllung mischen und 60 Gramm Mehl darüber sieben.
Mit einem Schneebesen Mehl langsam unterheben.
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben.
Backen:
Backofen vorheizen und bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Verzierung:
100 Gramm Zartbitter- und 50 Gramm Vollmilchschokolade in Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Den abgekühlten Kuchen damit überziehen.
Trocknen lassen und evtl. mit Obst dekorieren.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Teig:
500g Weizenmehl
2 Eier
1/8 ltr. lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten
mit Kümmel und Salz würzen
1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden
Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Seelenbrot nach Rezept backen (findet Ihr auch hier) oder fertige Seelen kaufen und belegen.
Belegte Seelen
Backofen vorheizen auf 150 Grad (Unter- Oberhitze)
zum Belegen:
Butter
Schinken (oder Geräuchertes)
Gurken (saure Gurken oder Salatgurke)
Tomaten
Zwiebeln
Käse (Berkgäse oder Emmentaler)
Paprikapulver
Zubereitung:
Seelen aufschneiden
untere Hälfte leicht mit Butter bestreichen
Schinken, Gurken, Tomaten, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd drauflegen
am Schluss den Käse drauflegen
mit Paprika bestreuen
belegte Seele in den Ofen geben
und ca. 10 Minuten backen (bis der Käse geschmolzen ist)
dann den Deckel der Seele drauflegen und nochmal 3 Minuten backen
Sofort servierfertig!
Als Beilage kann ein Knoblauchdip gereicht werden
Ihr könnt die Seele variieren wie Ihr wollt, einfach Zutaten weglassen oder noch welche dazu. Oder mit Fetakäse und Oliven (griechische Art), getrocknete Tomaten und Basilikum (italienische Art), ohne Schinken (vegetarische Art) usw.
Belegte Seelen schmecken auch kalt noch am nächsten Tag!
Viel Spaß beim ausprobieren, backen und genießen!
Euer Allgaier Mädle®
Mein 2. Lieblingsgericht, gleich nach den Krautkrapfen 🙂
Dampfnudeln
Zutaten:
Für den Teig:
500 gr. Mehl
20 gr. Hefe
2 Eier
1 Prise Salz
250 ml Milch
50 gr. Butter
50 gr. Zucker
für die hohe Pfanne:
50 gr. Butter
200 ml Milch
1 EL Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung:
Mehl mit Salz in Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen
Hefe, Zucker und lauwarme Milch vermischen
in die Mulde geben
Eier und Butter dazugeben
Mehl über Mulde geben und Teig so lange gehen lassen, bis der Teig sichtlich aufgegangen ist
Teig kneten
kleine Dampfnudeln formen
Butter, Milch, Zucker und Salz in eine Pfanne geben
lauwarm machen
Dampfnudeln reinsetzen
Deckel drauf und gut verschließen
auf keinem Fall öffnen!
zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen lassen
danach Deckel vorsichtig runter nehmen
die Allgaier Mädle Dampfnudeln sollten unten eine leicht braune Kruste haben
Servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt Vanillesoße , Vanillepudding oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgen Wein Stollen
Zutaten:
300 gr. Backpflaumen (getrocknete Zwetschgen)
1/8 l Rotwein
500 gr. Mehl
1 Pck. Hefe
80 gr. Zucker
230 gr. Butter
1/8 l Milch
80 gr. gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
etwas Vanillemark
etwas abgeriebene Zitronenschale
400 gr. Marzipanrohmasse
150 gr. Puderzucker
Zubereitung:
Zwetschgen klein schneiden und in einen Topf geben
mit dem Wein köcheln lassen
aus dem Mehl, Hefe, die Hälfte der Milch, Salz und 2 EL Zucker einen Teig machen
Teig eine halbe Stunde gehen lassen
200 gr. Butter schmelzen lassen und vom Herd nehmen
restliche kalte Milch dazugeben
lauwarm mit restl. Zucker, Mandeln und Zitronenschale zum Vorteig geben
gut mit den Händen durchkneten
für 2 Stunden gehen lassen
Marzipan mit 100 gr. Puderzucker verkneten und eine Rolle formen
Teig mit den Zwetschgen verkneten
auf einer bemehlten Fläche ausrollen
Marzipanrolle auf den Teig legen und zu einem Stollen zusammenrollen
Zwetschgen Wein Stollen nach einer halben Stunde Ruhephase im Backrohr bei 200 Grad 10 Minuten backen
danach die Temperatur auf 175 Grad runterschalten und weitere 25 Minuten backen
restliche Butter leicht erwärmen
Stollen mit der Butter einreiben
Zwetschgen Wein Stollen mit Puderzucker bestäuben
den Vorgang nach 10 Minuten nochmals wiederholen
Zwetschgen Wein Stollen in eine Box geben und verschließen
Tipp: anstatt Rotwein kann auch Portwein oder Weisswein verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Mandel-Zimtsterne
Zutaten:
2 Eiweiß
150 gr. Zucker
220 gr. Gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
Glasur:
1 Eiweiß
100 gr. Puderzucker
1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen
dabei langsam die Zucker einrieseln lassen
gemahlene Mandeln und Zimt vorsichtig unterheben
die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen
Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben
die Zimtsternmasse darauf ausrollen
Sterne ausstechen und auf ein Backblech legen
für die Glasur das Eiweiß steif schlagen
Puderzucker dazusieben
Zitronensaft unterrühren
Eiweißglasur dick auf die Mandel-Zimtsterne streichen
Mandel-Zimtsterne bei 150 Grad Umluft 20 Minuten backen
abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren
Tipp: ein einfacher Zuckerguss schaut auch schön aus!
Euer Allgaier Mädle®
Kokoshäufchen
Zutaten:
10 Eier
10 EL Zucker
10 EL Mehl
1 EL Kakao
Füllung:
½ l Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
Verzierung:
Kokosraspel
Schokoglasur
Zubereitung:
Eier trennen und Eiweiß sehr steif schlagen
Eigelb und Zucker langsam nach und nach unterrühren
Mehl und Kakao langsam unterheben
Backbelch mit Backpapier auslegen und den Teig draufgeben
im Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen
den Kuchen abkühlen lassen
mit Hilfe einer Tasse oder größerem Ausstecher Ringe ausstechen
die Ringe in der Mitte quer durchschneiden
Pudding wie auf der Verpackung angegeben kochen
auf den unteren Teil der Ringe etwas Pudding verteilen
den Deckel draufsetzen
den Rand des Törtchens ebenfalls mit Pudding einstreichen
die Kuchen in Kokosraspel wälzen
das Kokoshäufchen oben mit Schokoglasur bestreichen
Tipp: alle übrigen Kuchenbodenreste, Pudding, Kokosraspel vermischen und danach in Gläser füllen. Die restliche Glasur drübergeben.
Euer Allgaier Mädle®
Mascarponecreme
Zutaten:
4 EL Cognac
100 gr. Zucker
4 Eigelb
400 gr. Mascarpone
4 EL Sahne
100 ml Espresse
2 EL Kakao
Schokolade zum verzieren
Zubereitung:
Cognac, Zucker und Eigelb mit dem Mixer zu einer Creme aufschlagen
Mascarpone unterrühren
ein drittel der Creme mit Sahne glattrühren
Espresso mit der restlichen Creme verrühren
Kakao drübersieben und verrühren
beide Cremes ca. 2 Stunden kalt stellen
zum Servieren zuerst die dunkle Creme in 4 Gläser aufteilen
mit der weißen Mascarponecreme Gläser auffüllen
Schokoladen raspeln und die Mascarponecreme verzieren
Tipp: zum Verzieren kann man auch Kaffeebohnen aus Schokolade nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Zutaten :
300 gr. Weizenmehl
2 Eier
125 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
30 gr. Butter
1 Zwiebel
5 Scheiben geräucherter Speck
300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen
Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
(wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
Schupfnudeln ruhen lassen
Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
in ein Sieb abschöpfen
mit kaltem Wasser abschrecken
abtropfen lassen
Zwiebel fein hacken
Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
Speck anbraten
Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten
Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Auszogene (Im Fasching auch Faschingsküchle genannt):
Zutaten:
1/8 l Milch
40 gr. Hefe
500 gr. Mehl
80 gr. Zucker
2 Eier
70 gr. Butter
1 Prise Salz
Zucker
Öl zum rausbacken
Zubereitung:
Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen
Mehl mit Zucker mischen
Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren
Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft
den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen
davon große Stücke runterschneiden
diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet)
Auszogene sofort im schwimmenden Fett herausbacken
sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Kokostorte
Zutaten für den Teig:
250 gr. Butter
200 gr. Zucker
4 Eigelb
250 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
5 EL Kakao
½ Tasse Milch
Füllung:
4 Eiweiß
2 EL Zucker
1 Tasse Kokosraspel
Schokoglasur
Zubereitung:
aus den Zutaten für den Teig einen Rührkuchen herstellen
die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben
Eiweiß steif schlagen
Kokosraspel und Zucker mit dem Teigschaber unterheben
das Eiweiß in die Mitte des Teiges geben
vorsichtig den restlichen Teig drübergeben
Kokostorte im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen
die Kokostorte erkalten lassen und mit Schokoglasur bestreichen
Tipp: die Kokostorte nur mit Puderzucker bestäuben
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
Zutaten:
½ l saure Milch (oder saure Sahne)
1 l Wasser
Kümmel
Salz
Pfeffer
40 gr. Mehl
1 EL Essig
Suppenpaste
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Wasser in einem Topf erhitzen
Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
saure Sahne langsam in das Wasser leeren
für ca. 10 Minuten einkochen lassen
währenddessen ab und zu umrühren
mit Essig abschmecken
evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu