Falsche Spiegeleier
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
4 EL Wasser
200 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
Belag:
2 Becher Sahne
Dosenpfirsiche
Mandelblättchen
Zubereitung:
Eier trennen und vom Eiweiß Eischnee schlagen
in einer anderen Schüssel Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben
Eischnee unter den Teig heben
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen
den Boden erkalten lassen
Sahne steif schlagen und darauf verteilen
Pfirsichhälften in einem Kuchenstückabstand (10 x 10 cm) drauf verteilen
Mandelblätter drüberstreuen
Falsche Spiegeleier vom Blech schneiden und servieren
Tipp: ist schnell gemacht und kommt sehr gut beim Kindergeburtstag an!
Euer Allgaier Mädle®
Marillenknödel
Bilder: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln
1 kg Marillen
Würfelzucker
2 Eier
150 gr. Mehl
50 gr. Butter
3 EL Semmelbrösel
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten)
Kartoffeln sofort schälen
heiß durch die Kartoffelpresse drücken
abkühlen lassen
Marillen entkernen
je 1 Würfelzucker in die Marille geben
Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten
etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Marille in die Mitte legen
Knödel so formen, dass die Marille komplett umhüllt ist
Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben
ca. 5 Minuten ziehen lassen
Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben
Zucker drüberstreuen und anbraten
Marillenknödel aus dem Wasser nehmen
abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden
am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Laßt es Euch schmecken!
Tipp: es kann auch eine Zwetschge oder Schokoladenpraline anstatt der Marillen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Mengentabellen
Bild: pixabay
Diese kleine Mengentabelle erleichtert das Backen und Kochen. Ihr benötigt nicht für jede Kleinigkeit eine Waage!
Eßlöffel
1 gestrichener Eßlöffel Butter 20 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Grieß 12 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Salz 9 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Zucker 15 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Kaffee gem. 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Mehl 10 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Haferflocken 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Kakao 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Mondamin 10 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Reis 20 gr.
Teelöffel
1 gestrichener Teelöffel Backpulver 3 gr.
1 gestrichener Teelöffel Salz 5 gr.
1 gestrichener Teelöffel Mondamin 5 gr.
1 gestrichener Teelöffel Zucker 8 gr.
Tasse
1 Tasse Grieß 150 gr.
1 Tasse Mehl 100 gr.
1 Tasse Zucker 150 gr.
Euer Allgaier Mädle®
Apfelauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
900 gr. Äpfel
6 EL Öl
150 gr. Mehl
150 gr. Zucker
3 Eier
250 gr. Milch
1 Pck. Vanillezucker
Zimt
Mandelblätter
Zubereitung:
Eine möglichst flache Auflaufform einfetten.
Äpfel schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden (ich mache immer feine Scheiben) und in die Auflaufform geben.
Die anderen Zutaten zu einem Teig verrühren (ist relativ flüssig) und über die Äpfel gießen.
Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 45 Minuten backen.
15 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen drüberstreuen.
Apfelauflauf aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Dieser Auflauf schmeckt auch mit vielen anderen Obstsorten (Zwetschgen, Kirschen, Marillen).
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Baumwollene Knödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige)
150 gr. Mehl
1 Zwiebel
2 EL Milch
1 EL Butter
1 Ei
2 Semmel
1 Prise Salz
½ TL Majoran
20 gr. Butter
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und kalt stellen
am nächsten Tag Kartoffeln schälen
mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen
Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter anbraten
Kartoffeln, Milch, Mehl, Ei, Salz, Majoran und Zwiebeln mischen
falls der Teig zu weich ist nochmals Mehl dazugeben
Semmel klein schneiden und in Butter rösten
Knödel aus dem Kartoffelteig formen
in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken
Baumwollene Knödel in siedendes Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen
Tipp: Baumwollene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Labskaus hanseatisch
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Pökelfleisch
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Karotte
4 Salzheringe
1 kg mehlige Kartoffeln
2 EL Schmalz
2 Zwiebeln
Äpfel
Salz
Pfeffer
Muskat
Gemüsebrühe
Rote Beete
Gewürzgurken
Eier
Zubereitung:
Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben
mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen
Salzheringe entgräten und wässern
Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen
gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen
Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen
Zwiebel schälen und klein hacken
Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht
Labskaus in Teller füllen
Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück)
Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten
Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen.
Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante.
Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelschmarrn
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Kartoffeln (mehlig kochend)
3 EL Butter
3 Eier
40 gr. geriebene Nüsse
100 gr. Zucker
1 Prise Salz
50 gr. Rosinen (wer mag)
Öl
Puderzucker
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und durch die Presse drücken
Kartoffelmasse mit Butter und Nüssen vermengen
Eier trennen
Eigelb mit der Hälte des Zuckers verquirlen und unter die Masse heben
Eiweiß mit Salz zum Eischnee schlagen
Eischnee mit den Rosinen unter die Kartoffelmasse heben
Pfanne mit Öl heiß machen
den Teig wie ein dicker Pfannkuchen backen
Kartoffelschmarrn mit einer Gabel in der Pfanne klein machen
den restlichen Zucker drüber streuen und Kartoffelschmarrn goldbraun anbacken
(Kartoffelschmarrn portionsweise rausbacken und im heißen Backrohr warmhalten)
Kartoffelschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen
Tipp: Kartoffelschmarrn mit Preiselbeerkompott servieren
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Biersuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 L Bier (hell)
4 Eigelb
30 gr. Zucker
1 Prise Zimt
3 Gewürznelken
Muskat
20 gr. Stärkemehl
Zubereitung:
¾ l Bier mit Zimt, Nelken und Zucker zum kochen bringen
Stärkemehl und Muskat unterrühren
¼ l Bier mit den Eigelb verquirlen
Topf mit heißem Bier vom Herd nehmen
verquirlte Eier sehr schnell mit einem Schneebesen in das heiße Bier einrühren
Allgaier Biersuppe sofort heiß servieren
ergibt ca. 4 Portionen
Tipp: Allgaier Biersuppe schmeckt auch ohne Zimt und Nelken.
Euer Allgaier Mädle®
Seelen
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
500 gr. Weizenmehl
1 TL Salz dazugeben
1 TL Zucker
1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen
340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben)
Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand)
an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen
Teig nochmals durchkneten
falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann
Seelenstangen formen
nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen
Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten.
abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl
2 Eier
1/8 ltr. lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten
mit Kümmel und Salz würzen
1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden
Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Krustenbrot:
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Zubereitung:
100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Roggen- oder Vollkornmehl mischen
½ TL Salz dazugeben
1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 frische Hefe) untermischen
200 ml warmes Wasser dazu
(wer mag kann noch Kümmel dazugeben)
Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand)
an einer warmen Stelle mind. 30 Minuten gehen lassen
Teig nochmals durchkneten
falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann
Brotlaib formen
nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen
Brotlaib mit Wasser bestreichen und der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden
Krustenbrot mit Mehl bestäuben
Backen:
in vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten bei 230 Grad Ober- Unterhitze backen
Krustenbrot abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel-Kraut Eintopf
Bild: pixabay
Zutaten:
750 gr. Kartoffeln festkochend
2 Zwiebeln
500 gr. Sauerkraut (Dose)
1 Becher Schmand
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 Suppenbrühe Würfel
2 Pck. Fix für Gulasch
1 TL Senf
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden
Zwiebeln schälen und in dicke Streifen schneiden
1 Liter Wasser aufkochen
Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben
Suppenbrühe-Würfel dazugeben
Fix für Gulasch einrühren
die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen
Sauerkraut abtropfen lassen und in die Suppe geben
alles nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen
Schmand unterheben
mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken
im Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Tipp: ein paar Karotten klein geschnitten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Sauerkraut ansetzen aus Omas Zeiten
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Kohl (Herbstkohl, kein Frühjahrskohl) putzen und zerkleinern
2 Dolden Dill
¼ Stange Meerrettich schälen und putzen
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
mit Kohl mischen
in Steinguttopf schichten
für 1 kg Kohl 2 l Wasser mit 10 gr. Salz kochen
mit ¼ l Brottrunk mischen (Reformhaus)
Kohl mit der Gewürzflüssigkeit übergießen damit alles bedeckt ist
mit Frischhaltefolie abdecken
10 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen
danach kühl und dunkel lagern, bis der gebildete Sud klar ist
Geruchstest machen (sollte nach Sauerkraut riechen)
Jetzt kann es schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt es.
Haltbar:
Achtung:
Kohl muß immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Sauerkraut nach oben treibt, zusätzlich mit einem Teller auf dem ein schwerer Gegenstand liegt (Stein), beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes Gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
Wurstsalat
Bild: pixabay
Zubereitung:
frischer Leberkäse oder Fleischwurst in kleine Scheiben schneiden
1 Zwiebel in Scheiben schneiden
2 saure Gurken in Scheiben schneiden
alles in einen tiefe Schüssel legen
Für die Soße:
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
3 EL Öl
5 EL Gurkenwasser (von Sauren Gurken)
1 EL Essig
1 Prise Paprikapulver
vermischen und über die Wurst geben
1 EL Schnittlauch über den Wurstsalat streuen
Servierfertig!
Schweizer Wurstsalat
Zubereitung wie oben, allerdings nur die Hälfte der Wurst nehmen und die
andere Hälfte mit Emmentaler oder Bergkäse ersetzen!
Tipp: zum Wurstsalat schmeckt frisches Krustenbrot oder Seelen (Rezept findet Ihr auch im Blog) mit Butter oder frische Brezeln.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend)
8 EL Meersalz
Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten
in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen
aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind
Meersalz dazugeben
Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen
danach den Deckeel abnehmen
weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist
die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten
die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Hühnercocktail
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Hühnerbrüste
Orangen
Petersilie
Salatblätter
für die Soße:
1/8 l saure Sahne
½ Zitrone
1 Orange
1 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
0,2 cl Cognac
Zubereitung:
für die Soße die saure Sahne aufschlagen
alle Zutaten untermischen und würzen
Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen
gekochte Hühnerbrust (gebratene geht auch) in kleine Würfel schneiden
Orange schälen und das Filet rausschneiden
auch in kleine Würfel schneiden
Salatblätter in Streifen schneiden
Cocktailgläser mit Salatblätter auslegen
Hühnerfleisch und Orangenwürfel in den Gläsern verteilen
mit der Cocktalsosse übergießen
Hühnercocktail mit Petersilie überstreuen und servieren
Tipp: Hühnercocktail ist super zum Buffett und macht echt satt!
Euer Allgaier Mädle®
Obatzda
Bild: pixabay
1/2 Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
250 gr. Camembert
1 EL weiche Butter
2 EL saure Sahne (oder Bier)
1 TL Paprikapulver
Prise Kümmel
Prise Salz
Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Schnittlauch klein schneiden
Camembert mit Gabel zerdrücken
Zwiebel, weiche Butter und Bier oder saure Sahne dazu
Gewürze wie Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer dazu
Obatzda vermischen, so daß noch grobe Stücke vom Camembert zu sehen sind
Obatzda auf das Brot streichen und mit Schnittlauch bestreuen
Obatzda schmeckt gut mit frischem Krustenbrot oder Brezen.
Euer Allgaier Mädle®
Grießschnitten
Bild: pixabay
Zutaten:
1 l Milch
250 gr. Grieß
50 gr. Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
2 EL Butter
100 gr. Semmelbrösel
Öl
Zimt
Zucker
Zubereitung:
Grießbrei kochen aus der Milch, Grieß, Zucker, Butter und Prise Salz
2 Eier unter den heißen Brei rühren
Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schmieren
kalt werden lassen
Grieß in Schnitten schneiden
2 Eier in einen Teller geben
Semmelbrösel in einen 2. Teller geben
Grießschnitten mit Ei und Semmelbrösel panieren
Öl in Pfanne erhitzen
panierte Grießschnitten goldbraun rausbacken
Grießschnitten mit Zimt und Zucker bestreuen
Servierfertig!
Tipp: Kompott aus Zwetschgen dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelspätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Wasser
2 Zwiebeln
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten
Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Zwiebeln und Spätzle vermischen
mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Grapefruitcocktail
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Grapefruits
Belegkirschen
für die Soße:
1/8 l saure Sahne
½ Zitrone
1 Orange
1 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
0,2 cl Cognac
Zubereitung:
für die Soße die saure Sahne aufschlagen
alle Zutaten untermischen und würzen
Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen
Grapefruits schälen und das Filet rausschneiden
in kleine Würfel schneiden
Grapefruitwürfel in Cocktailgläsern verteilen
mit der Cocktailsosse übergießen
Grapefruitcocktail mit Belegkirschen verzieren und servieren
Grapefruitcocktail schmeckt sehr erfrischend.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl
2 Eier
1/8 ltr. lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten
mit Kümmel und Salz würzen
1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden
Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Brennsuppe mit Käs
Bild: pixabay
Zutaten:
gemischte Kräuter (Thymian, Petersilie, Kerbel, Knoblauch)
100 gr. Geräucherter Schafskäse (Feta)
100 gr Mehl
1 l Gemüsebrühe
1 Kartoffel
Salz
Pfeffer
Kümmel
Nelken
Butter
Zubereitung:
Kräuter waschen und klein hacken
Mehl in einem Topf hellbraun anrösten
mit Gemüsebrühe übergießen
mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken
bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen
Kartoffel waschen, schälen und klein hacken
nach ca. 15 Minuten zur Brühe geben
den Fetakäse in kleine Würfel schneiden
mit Pfeffer bestreuen
Butter in einer kleinen Pfanne anbraten bis er braun wird
Brennsuppe in die Teller schöpfen
Fetakäse in den Tellern verteilen
Butter mit einem Löffel leicht über die Brennsuppe mit Käs träufeln
Tipp: Brennsuppe kann auch mit angebratenem Speck serviert werden.
Euer Allgaier Mädle®
Schokoladentorte
Bild: pixabay
Zubereitung:
125 Gramm Butter und 250 Gramm Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) über dem heißen Wasserbad schmelzen.
Danach 4 Esslöffel Likör darunterrühren.
6 Eier trennen.
Eigelb und 250 Gramnm Zucker mit dem Mixer verrühren.
Alles zusammen mischen.
In einer extra Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
Eischnee unter die Füllung mischen und 60 Gramm Mehl darüber sieben.
Mit einem Schneebesen Mehl langsam unterheben.
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben.
Backen:
Backofen vorheizen und bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Verzierung:
100 Gramm Zartbitter- und 50 Gramm Vollmilchschokolade in Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Den abgekühlten Kuchen damit überziehen.
Trocknen lassen und evtl. mit Obst dekorieren.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Dukatennudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
¼ l Milch
80 gr. Zucker
80 gr. Butter
2 Eier
1 Spritzer Zitronensaft
1 Pck. Hefe
500 gr. Mehl
1 Prise Salz
für die Dukatennudeln:
Butter für Pfanne
6 EL Butter
Zubereitung:
Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
Hefeteig nochmals durchkneten
Teig zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen
von den Strängen jeweils 3 cm Stücke abschneiden und zu Kugeln formen
Backpfanne mit Butter ausfetten
die Dukatennudeln in die Pfanne setzen und nochmals gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat
mit 6 EL Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
nochmals mit Butter bestreichen
fertige Dukatennudeln aus der Backpfanne stürzen und auseinanderbrechen
Tipp: Dukatennudeln mit heißer Schokoladensoße servieren
Euer Allgaier Mädle®
Milchrahmstrudel
Bild: pixabay
Zutaten für denTeig:
350 gr. Mehl
100 ml Wasser
3 EL Öl (Rapsöl)
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
150 gr. Butter
4 Eier
60 gr. Mehl
1 Prise Salz
100 gr. Sauerrahm
40 gr. Puderzucker
500 gr. Quark
1 Pck. Vanillezucker
Schale einer Zitrone
100 gr. Zucker
Guss:
3 Eier
¼ l Milch
50 gr. Puderzucker
Zubereitung:
Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
1 Stunde ruhen lassen
Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren
Eigelb, Quark und Sauerrahm zum Teig hinzurühren
Eischnee unterheben
Strudelteig ausziehen und 2/3 des Strudelteiges mit der Quarkcreme besteichen
Milchrahmstrudel einrollen
auf ein gefettetes Backblech legen
zum Bestreichen das Ei, Milch und Puderzucker vermischen
Milchrahmstrudel mit ¾ vom Guss bestreichen
im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 min. backen
dann den restlichen Guss darüber streichen
nochmals für ca. 20 Minuten fertig backen
Milchrahmstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Vanillepudding.
Euer Allgaier Mädle®
Rosenessig
Bild: pixabay
Zutaten:
3 Liter Weißwein
300 gr. Rosenblätter
eine handvoll Rosenknospen
Zubereitung:
Rosenblätter in einen Rumtopf geben
Wein dazu leeren
für ca. 1 Monat ziehen lassen
danach über ein Mulltuch in einen großen Behälter füllen
(ich spanne das Muttuch locker über einen Kübel und leere die Flüssigkeit rein)
sobald die Flüssigkeit durchgelaufen ist, die Blüten auspressen und den restlichen Essig druchsieben lassen
jetzt kann der Rosenessig in Flaschen abgefüllt werden
in jede Flasche kann man ein paar Rosenknospen geben
Rosenessig – Flaschen verschließen
Tipp: sehr lecker zum Salat!
Abgefüllt zum Verschenken!!
Euer Allgaier Mädle®
Saurer Käse
Bild: pixabay
Zubereitung:
1 Romandur (Weißlacker) in Scheiben schneiden (ca. 500 gr.)
1 Zwiebel in Scheiben schneiden
beides in eine flache Schüssel legen
Für die Soße:
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
3 EL Öl
5 EL Gurkenwasser (von Sa uren Gurken)
1 EL Essig
1 Prise Paprikapulver
(wer mag ½ TL Zucker)
vermischen und über den Käse geben
Saurer Käse ist jetzt servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt frisches Krustenbrot oder Seelen (Rezept findet Ihr auch im Blog) mit Butter oder frische Brezeln.
Euer Allgaier Mädle®
Eingebrannte Karotten
Bild: pixabay
Zutaten:
600 gr Karotten
50 gr. Butter
40 gr. Mehl
1/8 l Milch
Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Zubereitung:
Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden
Karotten in einen Topf geben
mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben
Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen
ab und zu umrühren
das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz
aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen
mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen
eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten
die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Funkenküchle
Bild: pixabay
1/8 l Milch lauwarm machen und 40 gr. Hefe darin auflösen.
500 g Mehl mit 80 gr. Zucker mischen.
2 Eier und 70 gr. Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren.
Teig gut durchkneten und gehen lassen, bis er Blasen wirft.
Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen und davon dann große Stücke runterschneiden.
Diese Stücke Teig zieht man unter ständigem Drehen von der Mitte her nach außen, bis sich ein gewölbter, dicker Rand bildet.
Diese Funkenküchle sofort im schwimmenden Fett herausbacken und danach gleich mit Zucker bestreuen.
Guten Appetit!
Info zum Funken: Funkenfeuer .
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Milch
2 EL Butter
5 Äpfel
2 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten
großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen
Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln
kurz aufkochen lassen
Spätzle abschöpfen
Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen
Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten
Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen
nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen
mit Zucker bestreuen
Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu