Labskaus hanseatisch
Zutaten:
1 kg Pökelfleisch 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Karotte 4 Salzheringe 1 kg mehlige Kartoffeln 2 EL Schmalz 2 Zwiebeln Äpfel Salz Pfeffer Muskat Gemüsebrühe Rote Beete Gewürzgurken Eier
Zubereitung:
Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen Salzheringe entgräten und wässern Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen Zwiebel schälen und klein hacken Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht Labskaus in Teller füllen Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück) Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen. Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante. Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Krustenbrot:
Vorbereitung:
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Zubereitung:
100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Roggen- oder Vollkornmehl mischen ½ TL Salz dazugeben 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 frische Hefe) untermischen 200 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 30 Minuten gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Brotlaib formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Brotlaib mit Wasser bestreichen und der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden Krustenbrot mit Mehl bestäuben
Backen:
in vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten bei 230 Grad Ober- Unterhitze backen Krustenbrot abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel-Kraut Eintopf
Zutaten:
750 gr. Kartoffeln festkochend 2 Zwiebeln 500 gr. Sauerkraut (Dose) 1 Becher Schmand Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Suppenbrühe Würfel 2 Pck. Fix für Gulasch 1 TL Senf Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden Zwiebeln schälen und in dicke Streifen schneiden 1 Liter Wasser aufkochen Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben Suppenbrühe-Würfel dazugeben Fix für Gulasch einrühren die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen Sauerkraut abtropfen lassen und in die Suppe geben alles nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen Schmand unterheben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken im Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Tipp: ein paar Karotten klein geschnitten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Wurstsalat
Zubereitung:
frischer Leberkäse oder Fleischwurst in kleine Scheiben schneiden 1 Zwiebel in Scheiben schneiden 2 saure Gurken in Scheiben schneiden alles in einen tiefe Schüssel legen
Für die Soße:
1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz 3 EL Öl 5 EL Gurkenwasser (von Sauren Gurken) 1 EL Essig 1 Prise Paprikapulver vermischen und über die Wurst geben 1 EL Schnittlauch über den Wurstsalat streuen
Servierfertig!
Schweizer Wurstsalat
Zubereitung wie oben, allerdings nur die Hälfte der Wurst nehmen und die andere Hälfte mit Emmentaler oder Bergkäse ersetzen!
Tipp: zum Wurstsalat schmeckt frisches Krustenbrot oder Seelen (Rezept findet Ihr auch im Blog) mit Butter oder frische Brezeln.
Euer Allgaier Mädle®
Marillenknödel
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Marillen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten) Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Marillen entkernen je 1 Würfelzucker in die Marille geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Marille in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Marille komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Marillenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Laßt es Euch schmecken!
Tipp: es kann auch eine Zwetschge oder Schokoladenpraline anstatt der Marillen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Grießschnitten
Zutaten:
1 l Milch 250 gr. Grieß 50 gr. Zucker 4 Eier 1 Prise Salz 2 EL Butter 100 gr. Semmelbrösel Öl Zimt Zucker
Zubereitung:
Grießbrei kochen aus der Milch, Grieß, Zucker, Butter und Prise Salz 2 Eier unter den heißen Brei rühren Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schmieren kalt werden lassen Grieß in Schnitten schneiden 2 Eier in einen Teller geben Semmelbrösel in einen 2. Teller geben Grießschnitten mit Ei und Semmelbrösel panieren Öl in Pfanne erhitzen panierte Grießschnitten goldbraun rausbacken Grießschnitten mit Zimt und Zucker bestreuen
Servierfertig!
Tipp: Kompott aus Zwetschgen dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelauflauf
Zutaten:
900 gr. Äpfel 6 EL Öl 150 gr. Mehl 150 gr. Zucker 3 Eier 250 gr. Milch 1 Pck. Vanillezucker Zimt Mandelblätter
Zubereitung:
Eine möglichst flache Auflaufform einfetten. Äpfel schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden (ich mache immer feine Scheiben) und in die Auflaufform geben. Die anderen Zutaten zu einem Teig verrühren (ist relativ flüssig) und über die Äpfel gießen.
Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 45 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit die Mandelblättchen drüberstreuen. Apfelauflauf aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Dieser Auflauf schmeckt auch mit vielen anderen Obstsorten (Zwetschgen, Kirschen, Marillen).
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Obatzda
1/2 Zwiebel 1/2 Bund Schnittlauch 250 gr. Camembert 1 EL weiche Butter 2 EL saure Sahne (oder Bier) 1 TL Paprikapulver Prise Kümmel Prise Salz Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Schnittlauch klein schneiden Camembert mit Gabel zerdrücken Zwiebel, weiche Butter und Bier oder saure Sahne dazu Gewürze wie Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer dazu Obatzda vermischen, so daß noch grobe Stücke vom Camembert zu sehen sind Obatzda auf das Brot streichen und mit Schnittlauch bestreuen
Obatzda schmeckt gut mit frischem Krustenbrot oder Brezen.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend) 8 EL Meersalz Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind Meersalz dazugeben Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen danach den Deckeel abnehmen weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Hühnercocktail
Zutaten:
4 Hühnerbrüste Orangen Petersilie Salatblätter
für die Soße:
1/8 l saure Sahne ½ Zitrone 1 Orange 1 EL Tomatenketchup 1 TL Senf Salz Pfeffer 0,2 cl Cognac
Zubereitung:
für die Soße die saure Sahne aufschlagen alle Zutaten untermischen und würzen Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen gekochte Hühnerbrust (gebratene geht auch) in kleine Würfel schneiden Orange schälen und das Filet rausschneiden auch in kleine Würfel schneiden Salatblätter in Streifen schneiden Cocktailgläser mit Salatblätter auslegen Hühnerfleisch und Orangenwürfel in den Gläsern verteilen mit der Cocktalsosse übergießen Hühnercocktail mit Petersilie überstreuen und servieren
Tipp: Hühnercocktail ist super zum Buffett und macht echt satt!
Euer Allgaier Mädle®
Mein 2. Lieblingsgericht, gleich nach den Krautkrapfen 🙂
Dampfnudeln
Zutaten:
Für den Teig:
500 gr. Mehl 20 gr. Hefe 2 Eier 1 Prise Salz 250 ml Milch 50 gr. Butter 50 gr. Zucker
für die hohe Pfanne:
50 gr. Butter 200 ml Milch 1 EL Zucker 1 Prise Salz
Zubereitung:
Mehl mit Salz in Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen Hefe, Zucker und lauwarme Milch vermischen in die Mulde geben Eier und Butter dazugeben Mehl über Mulde geben und Teig so lange gehen lassen, bis der Teig sichtlich aufgegangen ist Teig kneten kleine Dampfnudeln formen Butter, Milch, Zucker und Salz in eine Pfanne geben lauwarm machen Dampfnudeln reinsetzen Deckel drauf und gut verschließen auf keinem Fall öffnen! zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen lassen danach Deckel vorsichtig runter nehmen die Allgaier Mädle Dampfnudeln sollten unten eine leicht braune Kruste haben
Servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt Vanillesoße , Vanillepudding oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Grapefruitcocktail
Zutaten:
4 Grapefruits Belegkirschen
für die Soße:
1/8 l saure Sahne ½ Zitrone 1 Orange 1 EL Tomatenketchup 1 TL Senf Salz Pfeffer 0,2 cl Cognac
Zubereitung:
für die Soße die saure Sahne aufschlagen alle Zutaten untermischen und würzen Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen Grapefruits schälen und das Filet rausschneiden in kleine Würfel schneiden Grapefruitwürfel in Cocktailgläsern verteilen mit der Cocktailsosse übergießen Grapefruitcocktail mit Belegkirschen verzieren und servieren
Grapefruitcocktail schmeckt sehr erfrischend.
Euer Allgaier Mädle®
Brennsuppe mit Käs
Zutaten:
gemischte Kräuter (Thymian, Petersilie, Kerbel, Knoblauch) 100 gr. Geräucherter Schafskäse (Feta) 100 gr Mehl 1 l Gemüsebrühe 1 Kartoffel Salz Pfeffer Kümmel Nelken Butter
Zubereitung:
Kräuter waschen und klein hacken Mehl in einem Topf hellbraun anrösten mit Gemüsebrühe übergießen mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen Kartoffel waschen, schälen und klein hacken nach ca. 15 Minuten zur Brühe geben den Fetakäse in kleine Würfel schneiden mit Pfeffer bestreuen Butter in einer kleinen Pfanne anbraten bis er braun wird Brennsuppe in die Teller schöpfen Fetakäse in den Tellern verteilen Butter mit einem Löffel leicht über die Brennsuppe mit Käs träufeln
Tipp: Brennsuppe kann auch mit angebratenem Speck serviert werden.
Euer Allgaier Mädle®
Schokoladentorte
Zubereitung:
125 Gramm Butter und 250 Gramm Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil) über dem heißen Wasserbad schmelzen. Danach 4 Esslöffel Likör darunterrühren. 6 Eier trennen. Eigelb und 250 Gramnm Zucker mit dem Mixer verrühren. Alles zusammen mischen. In einer extra Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Eischnee unter die Füllung mischen und 60 Gramm Mehl darüber sieben. Mit einem Schneebesen Mehl langsam unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben.
Backen:
Backofen vorheizen und bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Verzierung:
100 Gramm Zartbitter- und 50 Gramm Vollmilchschokolade in Stücke brechen und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Den abgekühlten Kuchen damit überziehen. Trocknen lassen und evtl. mit Obst dekorieren.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Saurer Käse
Zubereitung:
1 Romandur (Weißlacker) in Scheiben schneiden (ca. 500 gr.) 1 Zwiebel in Scheiben schneiden beides in eine flache Schüssel legen
Für die Soße:
1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz 3 EL Öl 5 EL Gurkenwasser (von Sa uren Gurken) 1 EL Essig 1 Prise Paprikapulver (wer mag ½ TL Zucker) vermischen und über den Käse geben
Saurer Käse ist jetzt servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt frisches Krustenbrot oder Seelen (Rezept findet Ihr auch im Blog) mit Butter oder frische Brezeln.
Euer Allgaier Mädle®
Funkenküchle
1/8 l Milch lauwarm machen und 40 gr. Hefe darin auflösen. 500 g Mehl mit 80 gr. Zucker mischen. 2 Eier und 70 gr. Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren. Teig gut durchkneten und gehen lassen, bis er Blasen wirft. Den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen und davon dann große Stücke runterschneiden. Diese Stücke Teig zieht man unter ständigem Drehen von der Mitte her nach außen, bis sich ein gewölbter, dicker Rand bildet. Diese Funkenküchle sofort im schwimmenden Fett herausbacken und danach gleich mit Zucker bestreuen.
Guten Appetit!
Info zum Funken: Funkenfeuer .
Euer Allgaier Mädle®
Eingebrannte Karotten
Zutaten:
600 gr Karotten 50 gr. Butter 40 gr. Mehl 1/8 l Milch Zucker Salz Pfeffer Muskat Petersilie
Zubereitung:
Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden Karotten in einen Topf geben mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen ab und zu umrühren das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Milchrahmstrudel
Zutaten für denTeig:
350 gr. Mehl 100 ml Wasser 3 EL Öl (Rapsöl) 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
150 gr. Butter 4 Eier 60 gr. Mehl 1 Prise Salz 100 gr. Sauerrahm 40 gr. Puderzucker 500 gr. Quark 1 Pck. Vanillezucker Schale einer Zitrone 100 gr. Zucker
Guss:
3 Eier ¼ l Milch 50 gr. Puderzucker
Zubereitung:
Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten 1 Stunde ruhen lassen Eier trennen und Eiweiß zu Eischnee schlagen Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren Eigelb, Quark und Sauerrahm zum Teig hinzurühren Eischnee unterheben Strudelteig ausziehen und 2/3 des Strudelteiges mit der Quarkcreme besteichen Milchrahmstrudel einrollen auf ein gefettetes Backblech legen zum Bestreichen das Ei, Milch und Puderzucker vermischen Milchrahmstrudel mit ¾ vom Guss bestreichen im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 45 min. backen dann den restlichen Guss darüber streichen nochmals für ca. 20 Minuten fertig backen Milchrahmstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Vanillepudding.
Euer Allgaier Mädle®
Auszogene (Im Fasching auch Faschingsküchle genannt):
Zutaten:
1/8 l Milch 40 gr. Hefe 500 gr. Mehl 80 gr. Zucker 2 Eier 70 gr. Butter 1 Prise Salz Zucker Öl zum rausbacken
Zubereitung:
Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen Mehl mit Zucker mischen Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen davon große Stücke runterschneiden diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet) Auszogene sofort im schwimmenden Fett herausbacken sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Seelen
Vorbereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
500 gr. Weizenmehl 1 TL Salz dazugeben 1 TL Zucker 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen 340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Seelenstangen formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten. abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Zwiebelspätzle
Zutaten:
500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz etwas Wasser 2 Zwiebeln Butter Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Zwiebeln und Spätzle vermischen mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Biersuppe
Zutaten:
1 L Bier (hell) 4 Eigelb 30 gr. Zucker 1 Prise Zimt 3 Gewürznelken Muskat 20 gr. Stärkemehl
Zubereitung:
¾ l Bier mit Zimt, Nelken und Zucker zum kochen bringen Stärkemehl und Muskat unterrühren ¼ l Bier mit den Eigelb verquirlen Topf mit heißem Bier vom Herd nehmen verquirlte Eier sehr schnell mit einem Schneebesen in das heiße Bier einrühren Allgaier Biersuppe sofort heiß servieren ergibt ca. 4 Portionen
Tipp: Allgaier Biersuppe schmeckt auch ohne Zimt und Nelken.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelschmarrn
Zutaten:
500 gr. Kartoffeln (mehlig kochend) 3 EL Butter 3 Eier 40 gr. geriebene Nüsse 100 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. Rosinen (wer mag) Öl Puderzucker
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag kochen, schälen und durch die Presse drücken Kartoffelmasse mit Butter und Nüssen vermengen Eier trennen Eigelb mit der Hälte des Zuckers verquirlen und unter die Masse heben Eiweiß mit Salz zum Eischnee schlagen Eischnee mit den Rosinen unter die Kartoffelmasse heben Pfanne mit Öl heiß machen den Teig wie ein dicker Pfannkuchen backen Kartoffelschmarrn mit einer Gabel in der Pfanne klein machen den restlichen Zucker drüber streuen und Kartoffelschmarrn goldbraun anbacken (Kartoffelschmarrn portionsweise rausbacken und im heißen Backrohr warmhalten) Kartoffelschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen
Tipp: Kartoffelschmarrn mit Preiselbeerkompott servieren
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Zutaten:
500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz etwas Milch 2 EL Butter 5 Äpfel 2 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln kurz aufkochen lassen Spätzle abschöpfen Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen mit Zucker bestreuen Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
Rosenessig
Zutaten:
3 Liter Weißwein 300 gr. Rosenblätter eine handvoll Rosenknospen
Zubereitung:
Rosenblätter in einen Rumtopf geben Wein dazu leeren für ca. 1 Monat ziehen lassen danach über ein Mulltuch in einen großen Behälter füllen (ich spanne das Muttuch locker über einen Kübel und leere die Flüssigkeit rein) sobald die Flüssigkeit durchgelaufen ist, die Blüten auspressen und den restlichen Essig druchsieben lassen jetzt kann der Rosenessig in Flaschen abgefüllt werden in jede Flasche kann man ein paar Rosenknospen geben Rosenessig – Flaschen verschließen
Tipp: sehr lecker zum Salat!
Abgefüllt zum Verschenken!!
Euer Allgaier Mädle®
Mandel-Zimtsterne
Zutaten:
2 Eiweiß 150 gr. Zucker 220 gr. Gemahlene Mandeln 1 TL Zimt Glasur: 1 Eiweiß 100 gr. Puderzucker 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen dabei langsam die Zucker einrieseln lassen gemahlene Mandeln und Zimt vorsichtig unterheben die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben die Zimtsternmasse darauf ausrollen Sterne ausstechen und auf ein Backblech legen für die Glasur das Eiweiß steif schlagen Puderzucker dazusieben Zitronensaft unterrühren Eiweißglasur dick auf die Mandel-Zimtsterne streichen Mandel-Zimtsterne bei 150 Grad Umluft 20 Minuten backen abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren
Tipp: ein einfacher Zuckerguss schaut auch schön aus!
Euer Allgaier Mädle®
Amarenakirschen selbstgemacht
Ich liebe Amarenakirschen. Leider hatte ich keine zu Hause! So kam ich auf die Idee, diese wunderbaren Kirschen selbst zu machen und das aufgefangene Kirschwasser habe ich zu einem Amarena-Kirschlikör verarbeitet.
Es ist ganz einfach und Ihr spart Euch viel Geld, da die fertigen Kirschen im Laden oder Internet viel zu teuer sind!
Zutaten:
2 Gläser Sauerkirschen 500 gr. Zucker ½ Tasse Amaretto (oder mehr) ½ Fläschchen Bittermandelaroma 1 Spritzer Zitrone
für extra Likör aus dem Kirschwasser:
1 Tasse Amaretto oder ½ Tasse Korn Zucker
Zubereitung:
Kirschensaft mit einem Sieb von den Kirschen in einen Topf ableeren in einem extra Topf die Kirschen mit dem Zucker zum Kochen bringen Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben ca. 15 einkochen lassen danach den Amaretto dazugeben nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen noch heiß in Einmachgläßer abfüllen und verschließen
für die Zubereitung von Likör aus dem Kirschwasser:
den Saft der Kirschen mit etwas Zucker aufkochen Amaretto (1 Tasse) oder Korn (½ Tasse) dazugeben kurz erhitzen und noch heiß in eine saubere Likörflasche gießen
Die Amarenakirschen und den Amarenakirschlikör ein paar Tage ruhen lassen
Tipp: Amarenakirschen über Vanilleeis oder in einen Rührkuchen geben!
Euer Allgaier Mädle®
Dukatennudeln
Zutaten für Teig:
¼ l Milch 80 gr. Zucker 80 gr. Butter 2 Eier 1 Spritzer Zitronensaft 1 Pck. Hefe 500 gr. Mehl 1 Prise Salz
für die Dukatennudeln:
Butter für Pfanne 6 EL Butter
Zubereitung:
Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat Hefeteig nochmals durchkneten Teig zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen von den Strängen jeweils 3 cm Stücke abschneiden und zu Kugeln formen Backpfanne mit Butter ausfetten die Dukatennudeln in die Pfanne setzen und nochmals gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat mit 6 EL Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen nochmals mit Butter bestreichen fertige Dukatennudeln aus der Backpfanne stürzen und auseinanderbrechen
Tipp: Dukatennudeln mit heißer Schokoladensoße servieren
Euer Allgaier Mädle®
Sauerkraut ansetzen aus Omas Zeiten
Vorbereitung:
Kohl (Herbstkohl, kein Frühjahrskohl) putzen und zerkleinern 2 Dolden Dill ¼ Stange Meerrettich schälen und putzen 1 TL Wacholderbeeren 1 TL Pfefferkörner mit Kohl mischen in Steinguttopf schichten für 1 kg Kohl 2 l Wasser mit 10 gr. Salz kochen mit ¼ l Brottrunk mischen (Reformhaus) Kohl mit der Gewürzflüssigkeit übergießen damit alles bedeckt ist mit Frischhaltefolie abdecken 10 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen danach kühl und dunkel lagern, bis der gebildete Sud klar ist Geruchstest machen (sollte nach Sauerkraut riechen)
Jetzt kann es schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt es.
Haltbar:
Achtung:
Kohl muß immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Sauerkraut nach oben treibt, zusätzlich mit einem Teller auf dem ein schwerer Gegenstand liegt (Stein), beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes Gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
