Apfel Kürbis Marmelade
Zutaten:
500 gr. Äpfel 500 gr. Kürbisfleich 50 ml Apfelsaft 500 gr. Gelierzucker 2:1 1 Stange Zimt Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln Kürbis in Stücke schneiden Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser dünsten (10 Minuten) Wasser abseien und Apfelsaft in den Topf leeren Kürbis mit Apfelsaft pürieren Zitronensaft in den Topf geben geraspelte Äpfel dazumischen Zucker dazugeben und gut verrühren Zimtstange in den Topf legen Marmelade nach Angabe der Gelierzuckerpackung kochen lassen Zimtstange entfernen und Marmelade in heiß ausgespülte Gläser abfüllen
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen.
(Oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.)
Euer Allgaier Mädle®
Saft einkochen
Zutaten:
3 kg gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johanisbeeren, Erdbeeren, Kirschen usw.) 2 l Wasser 50 gr. Weinstein oder Zitronensäure 300 gr. Zucker
Zubereitung:
Beeren sauber machen (entkernen) und klein schneiden in einen großen Topf geben und zermantschen Wasser mit Weinstein vermischen und in den Topf geben über den Tag stehen lassen (1 bis 2 mal umrühren) Saft mit einem Tuch in einen anderen Topf absieben Zucker zugeben ca. 10 Minuten köcheln lassen heiß in Einmachflaschen oder Gläser abfüllen abkühlen lassen
Euer Allgaier Mädle®
Obsttaschen
Zutaten für den Quark-Öl Teig:
300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 75 gr. Zucker 1 Prise Salz 125 gr. Speisequark 100 ml Milch 100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für die Füllung:
1 Banane oder Apfel 1 Handvoll Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder …. 2 EL Aprikosenkonfitüre 2 EL Zitronensaft 1 Ei 1 EL Milch 1 Pck. gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Mehl mit Bakpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine Quadrate (ca. 13 x 13 cm) mit einem Messer ausschneiden Aprikosenkonfitüre mit dem Zitronensaft michen Teigstücke damit bestreichen (Rand dabei frei lassen) Obst waschen, entkernen oder schälen und klein schneiden auf einer Hälfte das Obst (kann auch gemischt werden) verteilen nochmals mit der Konfitüre bestreichen Ei und Milch mischen den Rand mit dem Ei bestreichen andere Hälfte des Teiges darüberklappen und an den Rändern gut zudrücken Obsttasche mit dem Ei bestreichen und Mandeln drüberstreuen bei Heißluft 160 Grad ca. 15 Minuten backen kann noch warm serviert werden
Tipp: dazu eine Kugel Vanilleeis. Das Obst kann gemischt werden oder jede Obsttasche anders füllen.
Euer Allgaier Mädle®
Karotten Nuss Muffin
Zutaten für den Teig:
100 gr. Karotten 100 gr. Gem. Nüsse 300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 150 gr. Zucker 1 Prise Zimt 150 ml Öl 1 Becher saure Sahne 2 Eier etwas Zitronensaft
Zutaten für den Guss:
130 gr. Puderzucker 3 EL Zitronensaft Nüsse zum Verzieren
Zubereitung:
Karotten putzen, schälen und klein raspeln mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren Muffinsformen mit Öl bepinseln und bemehlen Teig in die Formen füllen (jeweils 2/3 der Form voll machen) bei Heißluft 160 Grad ca. 25 Minuten backen leicht abkühlen lassen und Muffins aus der Backform lösen dicken Guss aus dem Puderzucker und Zitronensaft anrühren Zitronenguss auf den Karotten Nuss Muffins verteilen jeweils 1 Nuss (walnüsse, Haselnüsse usw.) darauf verteilen
Tipp: Karotten Nuss Muffins mit gemischten Nüssen backen.
Euer Allgaier Mädle®
Heidelbeerkuchen mit Eierlikör
Zutaten:
400 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 250 gr. Butter 250 gr. Zucker 4 Eier Schale einer abgeriebenen Zitrone 125 gr. Milch 1 Pck. Heidelbeeren (tiefgefroren) oder 2 Gläser Heidelbeeren (abtropfen)
Belag:
¼ l Eierlikör 2 Becher Sahne 2 Pck. Vanillezucker 2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier nacheinander dazurühren Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Milch langsam darunterrühren Teig auf ein vorbereitetes Backblech streichen Heidelbeeren darauf verteilen (ich drücke die leicht in den Teig) Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen auf den warmen Kuchen die Hälfte des Eierlikörs streichen Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen Sahne auf dem Kuchen verteilen den restlichen Eierlikör auf der Sahne verteilen
Tipp: Sahne mit Quark oder Joghurt mischen, schmeckt leicht säuerlich und passt gut zu den Heidelbeeren!
Euer Allgaier Mädle®
Tellersulze
Zutaten:
10 Blatt Gelantine 3/4 l Brühe 2 EL Essig 1 Prise Salz 1 Prise Zucker Pfeffer Muskatnuss 3 Gewürzgurken 2 Eier 4 Scheiben kalter Schweinebraten
Zubereitung:
Gelantine nach Anweisung einweichen Eier abkochen und erkalten lassen in einem Topf Brühe, Essig, Zucker und Gewürze erhitzen Gelantine ausdrücken und unterrühren leicht abkühlen lassen je auf einem Teller halbiertes Ei, halbe Gewürzgurke, Zwiebelringe und Bratenscheiben anrichten Sulzenbrühe drübergießen Tellersulze für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen
Tipp: Beim Anrichten Essig mit auf den Tisch stellen (zum Nachwürzen). Zur Tellersulze nur frisches Krustenbrot oder Seelen essen. (Rezept gibt es auch hier ;))
Euer Allgaier Mädle®
Kräuterkäse:
Zutaten:
1/2 Bund Schnittlauch 2 handvoll verschiedene Kräuter (Basilikum, Petersilie usw.) 200 gr. Frischkäse 200 gr. Topfen 1 EL Butter (weich) Salz Pfeffer
Zubereitung:
Kräuter waschen und klein schneiden Frischkäse, Butter und Topfen verrühren Kräuter untermischen Kräuterkäse mit Salz, Pfeffer und evtl. anderen Gewürzen abschmecken (Muskat, Ingwer)
Guten Appetit! Tipp: dazu frisches Krustenbrot. Kann auch mit getrockneten Tomaten oder Oliven (klein geschnitten) aufgepeppt werden. Oder wer es süßer mag, eine Scheibe Ananas würfeln und unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Nusspalatschinken
Zutaten:
1/8 l Milch 60 gr. Mehl 1 Eier 1 Prise Salz Öl zum Rausbacken für die Nuss Füllung: 100 gr. Gemahlene Nüsse 100 ml Milch 1 EL brauner Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Kardamon 1 Prise Zimt Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
Mehl mit Eier, Salz und Milch in einer Schüssel verrühren Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken Für die Füllung Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen Nüsse, Kardamon und Zimt einrühren von der Herdplatte nehmen und warm stellen Palatschinken mit der Nussmasse bestreichen und zusammenrollen Nusspalatschinken mit Puderzucker bestäuben
Sofort servierfertig!
Tipp: ein Schuss Nusslikör in die Füllung geben! Mit geschlagener Sahne oder Vanillesoße servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Rote Bete Spätzle
Zutaten:
500 gr. Mehl 300 gr. Rote Bete (fertig gegart) 5 Eier 1 Prise Salz etwas Gemüsebrühe Butter Salz Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete klein würfeln und pürieren Mehl, Rote Bete, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Butter in einer Pfanne heiß machen Spinatspätzle in der Pfanne anbraten mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: Rote Bete Spätzle dazu Tomatensoße und Geschnetzeltes!
Euer Allgaier Mädle®
Dreierlei Birne Käs und Brot
Zutaten:
10 Scheiben Toastbrot Butter 15 Scheiben Allgäuer Bergkäse 2 Birnen 20 Scheiben Geräucherter Schinken
Zubereitung:
Toastbrot in Butter leicht rösten 5 Scheiben Toast auf ein Blech setzen jeweils mit einer Scheibe Allgäuer Bergkäse belegen Birnen waschen, entkernen und in 10 Schnitze schneiden jeder Birnenschnitz mit 2 Scheiben Geräuchertem Schinken umwickeln Birnen auf dem Toast verteilen nochmals je eine Scheibe Allgäuer Bergkäse drauflegen als Deckel die Toastscheiben drauflegen auf den Deckel nochmals Allgauer Bergkäse drauf Allgaier 3erlei Birne Käs und Brot im Backofen bei 200 Grad goldbraun backen
Tipp: anstatt Birnen kann man auch Pfirsiche verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Sacherkuchen vom Blech
Zutaten:
150 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 300 gr. gem. Nüsse 150 gr. Schokoraspel 200 gr. Butter 300 gr. Zucker 2 EL Kakao 6 Eier 2 EL Rum Aprikosenmarmelade 2 Pck. dunkle Schokoglasur
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Zucker und Eier nach und nach dazurühren Nüsse, Schokoraspel, Kakao, Rum dazurühren Mehl und Backpulver vermischen und daruntersieben alles gut vermischen und auf ein gefettetes Backblech verteilen den Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen den lauwarmen Kuchen mit Aprikosenmarmelade dick einstreichen (und Kuchen teilen und zwischendrin zusätzlich mit Aprikosenmarmelade einstreichen) Schokoglasur flüssig machen und darübergießen Sacherkuchen vom Blech erkalten lassen und genießen
Tipp: einen Tag vorher zubereiten und gut durchziehen lassen.
Euer Allgaier Mädle®
Schinkenknödelsuppe
Zutaten:
50 gr. Butter 80 gr. Semmelbrösel 1 großes Ei 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 120 gr. Schinken gekocht 1 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter zerlassen Schinken klein würfeln Butter, Semmelbrösel, Ei und Schinken vermischen mit Gewürzen abschmecken aus dem Teig kleine Knödel formen Schinkenknödel in kochende Fleischbrühe geben 20 Minuten ziehen lassen Schinkenknödelsuppe in Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgendatschi – mein Lieblingskuchen!!
Zutaten für ein Blech:
400 gr. Mehl 200 gr. Butter 130 gr. Zucker 2 Eier 2 Prisen Salz 1 kg Plaumen Zucker 100 gr. gemahlene Nüsse
für die Streusel:
150 gr. Butter 150 gr. Zucker 240 gr. Mehl Zimt
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Eier und Salz zum Mürbteig kneten Plaumen waschen, in der Mitte aufschneiden und entkernen Backblech einfetten und mit den Nüssen bestreuen Mürbteig auf gefettetem Blech auswahlen Pflaumen mit der aufgeschnittenen Fläche nach oben drauflegen ein bisschen Zucker drüberstreuen aus Butter, Zucker, Mehl und ein wenig Zimt Streusel herstellen Streusel auf dem Kuchen verteilen bei 180 Grad 45v Minuten backen
Tipp: heiß serviert mit einer Kugel Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kaffee Sahnelikör
Zutaten:
100 gr. gemahlener Kaffee 400 ml Wasser 220 gr. Puderzucker 0,5 l Schlagrahm 0,5 l Weingeist (96 Vol.-%)
Zubereitung:
Kaffee kochen mit dem Pulver und dem Wasser Puderzucker in den Kaffee mischen erkalten lassen Sahne und Weingeist dazugeben Kaffee Sahnelikör in Schüttelbecher füllen kräftig durchschütteln Kaffee Sahnelikör ist sofort trinkfertig!
Tipp: Der restliche Kaffee Sahnelikör kann in Flaschen gefüllt ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Vor dem Trinken durchschütteln.
Euer Allgaier Mädle®
Nusslikör
Zutaten:
750 gr. Nüsse 1 TL Zimt ½ TL Nelkenpulver 250 gr. Zucker 1,5 l Weingeist (96 Vol.-%) ¼ l Wasser
Zubereitung:
Nüsse waschen un klein hacken in einen Behälter geben Weingeist dazugießen Luftdicht verschließen an einem warmen Ort (Sonne) ca. 2 Wochen ruhen lassen durch ein Sieb in ein anderes Gefäß schütten (Nüsse entfernen) Zimt und Nelken in die Flüssigkeit geben nochmals luftdicht verschließen und 2 Wochen ruhen lassen Wasser mit Zucker kochen mit dem Alkohol vermischen 1 Woche luftdicht ruhen lassen durch ein Sieb oder Tuch abseien in Flaschen füllen und luftdicht verschließen
Trinkfertig!
Tipp: anstatt nur Nelkenpulver kann auch die Hälfte der Menge mit Korianderpulver ersetzt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Frischkäsetorte
Zutaten für den Boden:
150 gr. Löffelbiskuits 120 gr. Margarine 100 gr. Schokolade
Zutaten für die Füllung:
1 Btl. Götterspeise Zitrone 200 ml Wasser 200 gr. Frischkäse 125 gr. Zucker 2 EL Zitronensaft Mark einer Vanilleschote 500 ml Sahne
Zubereitung:
Löffelbiskuits in einen Beutel legen und mit dem Nudelholz zerkleinern in einem Topf die Margarine zerlassen Biskuitkrümmel dazugeben und verrühren die Masse in einen gefettete Springform geben und am Boden festdrücken Schokolade reiben und ¾ der Menge auf dem Boden verteilen Götterspeise in einem Topf mit Wasser anrühren und quellen lassen leicht abkühlen lassen Frischkäse, Zucker, Zitronensaft mit der Vanille mischen Sahne extra steif schlagen und unter die Masse heben Frischkäsemasse auf dem Kuchenboden verteilen Frischkäsetorte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen restliche Schokolade auf dem Kuchen zum Verzieren verteilen Springform langsam lösen und Frischkäsetorte servieren
Tipp: für den Kuchenboden Vollkornkekse oder Müsli-Knusperflakes nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Maracujalikör
Zutaten:
100 gr. brauner Zucker 1 Becher Sahne 1 l Maracujasaft 3 x 200 gr. Becher Maracujajoghurt 250 ml Wodka
Zubereitung:
alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren in eine Flasche abfüllen oder sofort in Gläser füllen sofort trinkfertig!
Hält im Kühlschrank 3 – 4 Tage.
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeeren Dessert
Zutaten:
500 gr. Johannisbeeren 4 EL Puderzucker ca. 8 Zitronenmelissen Blätter 1 großer Becher Naturjoghurt
Zubereitung:
Johannisbeeren waschen, von den Rispen befreien und abtropfen lassen Johannisbeeren mit der Gabel zerdrücken Zitronenmelissen Blätter ganz klein hacken unter die Beeren rühren Johannisbeeren mit dem Schneebesen unter den Naturjoghurt rühren
Tipp: anstatt Johannisbeeren einfach Stachelbeeren nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknoepfle
Zutaten:
½ kg Zwetschgen 250 gr. Alte Semmel ¼ l Milch ca. 80 gr. Mehl 3 Eier 1 Prise Salz Öl zum rausbacken Puderzucker
Zubereitung:
Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden alte Semmel klein schneiden Semmel in eine Schüssel geben Milch kochen und über die Semmel geben ein paar Minuten ziehen lassen Semmelwürfel mit der Hand ausdrücken und übrige Milch wegleeren Mehl mit Eier und Salz dazugeben Zwetschgen daruntermischen aus der Zwetschgenmasse mit einem Löffel Knöpfle abstechen in einer hohen Pfanne Öl heiß machen Zwetschgenknöpfle darin rausbacken sobald die Zwetschgenknöpfle goldbraun sind abschöpfen Zwetschgenknöpfle mit Puderzucker bestäuben
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschenstrudel
Zutaten:
für den Teig findet Ihr im Blog unter „Strudelteig“ 1,5 kg frische Kirschen 1 EL Zimt 200 gr. Zucker abgeriebene Schale einer Zitrone 3 EL flüssige Butter 200 gr. gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Kirschen waschen und entkernen Kirschen mit Zimt, Zucker und Zitronenschale mischen Strudelteig teilen und auf 2 Tüchern ausrollen fertig ausgerollter Strudelteig je mit Butter bestreichen Mandeln je auf den Strudelteig streuen Kirschen je zur Hälfte auf dem Teig verteilen Strudel zusammenrollen Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen Strudel nebeneinander in die feuerfeste Form legen fertige Kirschenstrudel nochmals mit Butter bestreichen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen Kirschenstrudel leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschlikör
Zutaten:
1 l frischer Kirschsaft 750 gr. Zucker 1 l Korn (40 Vol.-%) 1/2 l Rum
Zubereitung:
selbst zubereiteter Kirschsaft in einen Topf leeren Zucker einrühren und aufkochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat abkühlen lassen mit Korn und Rum aufgießen ein paar Tage stehen lassen danach mit einem Filter oder Sieb in Likörflaschen abgießen Kirschlikör luftdicht verschließen Kirschlikör ca. ein halbes Jahr ruhen lassen
Tipp: selbstgemachter Kirschlikör für die Schwarzwälder Kirschtorte.
Euer Allgaier Mädle®
Nusseis Torte
Zutaten für den Teig:
4 Eier 80 gr. Mehl 375 gr. Zucker 150 gr. gemahlene Nüsse (gemischt) 1 Pck. Backpulver Semmelbrösel für die Kuchenform
Zutaten für die Füllung:
2 1/2 Becher Sahne 175 gr. Zucker 60 gr. Nugatmasse
Verzierung:
1/2 Becher Sahne 50 gr. Zucker evtl. Sahnesteif gemahlene und ganze Nüsse zum verzieren
Zubereitung:
Eigelb und ca. 100 gr. Zucker schaumig rühren Eiweiß mit ca. 50 gr. Zucker steif schlagen Eiweiß unter das Eigelb heben Mehl, Backpulver und 50 gr. der Nüsse unterheben Teig in eine eingefettete, mit Semmelbrösle ausgekleidete Springform geben ca. 30 – 40 Minuten bei 175 Grad backen Kuchen abkühlen lassen und waagrecht einmal durchschneiden den Boden wieder zurück in die Springform geben 2 ½ Becher Sahne mit Zucker steif schlagen Nougatmasse im Wasserbad schmelzen lassen und unter die Sahne heben Creme auf dem Kuchenboden verteilen die andere Kuchenhälfte auf die Creme legen Nusseis Torte für ca . 10 Stunden in das Gefrierfach legen für die Verzierung die Sahne mit dem Zucker (Sahnesteif) steif schlagen Torte damit verzieren Nusseis Torte mit einer handvoll gemahlenen Nüssen bestreuen und auf jedes Kuchenstück eine ganze Nuss legen
Tipp: sofort verzehren, da die Nusseis Torte sonst schmilzt!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenkuchen
Zutaten für den Teig:
150 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 125 gr. Zucker abgeriebenen Schale einer Zitrone 1 Prise Zimt 125 gr. weiche Butter 2 Eier 700 gr. Zwetschgen
Zutaten für die Streusel:
150 gr. Mehl 100 gr. Zucker 1 Prise Zimt 100 gr. weiche Butter
Zubereitung:
Zwetschgen putzen, aufschneiden und Kern heraus nehmen Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren Teig in eine mit Öl bepinselte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Springform geben an den Rändern etwas hochziehen die Zwetschgen darin verteilen (liegen auch aufeinander) Streuselzutaten mit der Hand in einer Schüssel kneten auf den Zwetschgen verteilen bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: Zwetschgen mit Äpfeln austauschen oder Halb und Halb zubereiten.
Euer Allgaier Mädle®
Walnusskuchen vom Blech
Zutaten:
200 gr. Mehl 1 TL Backpulver 200 gr. gem. Nüsse 250 gr. Butter 200 gr. Zucker 3 Eier 1 EL Kakao 1 TL Zimt Puderzucker Zitronensaft ganze Walnüsse zum Verzieren
Zubereitung:
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren Walnüsse, Kakao, Zimt dazurühren Mehl mit Backpulver vermischen und untersieben Teig auf ein gefettetes Backblech geben im Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur verarbeiten Walnusskuchen damit bestreichen den Walnusskuchen vom Blech in Stücke schneiden auf jedes Kuchenstück eine Walnuss legen Walnusskuchen erkalten lassen und servieren
Tipp: das halbe Blech mit Schokoglasur verzieren anstatt mit Zitronenglasur!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Kutteln
Zutaten:
300 gr. Kuttelfleisch gekocht 2 EL Schmalz 30 gr. Mehl 1 l Fleischbrühe Essig Salz Zucker Lorbeerblätter Wacholderbeeren 3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
Kutteln in Streifen schneiden Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird) mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen mit Essig, Salz und Zucker abschmecken Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Gurken einlegen
Vorbereitung:
Gurken sauber machen und von den Stielen befreien Zwiebeln grob schneiden Knoblauch grob schneiden alles in saubere Einmachgläser legen je Glas Dill, Loorbeerblatt, 1 Prise Salz und ein paar Pfefferkörner dazugeben 1 L Wasser mit 10 gr. Salz kochen (oder sauer 500 ml Essig und 500 ml Wasser mit 10 gr. Salz kochen) in die Gläser leeren, bis Gurken komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sind Deckel verschließen Saure Gurken 1 Woche kühl ruhen lassen
Servierfertig
(Menge hängt davon ab, wieviele Einmachgurken Ihr im Garten habt. Gurken immer komplett mit Flüssigkeit bedecken.)
Euer Allgaier Mädle®
Engadiner Nusstorte
Zutaten:
350 gr. Mehl 400 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Margarine 1 Ei 1 Eigelb 1 Prise Salz 400 gr. Nüsse (Walnüsse) ½ Becher Sahne 2 EL Honig 2 EL Milch
Zubereitung:
Mehl, Butter, die Hälfte vom Zucker, Salz und das Ei in einer Schüssel verkneten Nüsse (bis auf 12 Hälften) grob hacken die 2. Hälfte vom Zucker in einem Topf unter Rühren karamellisieren gehackte Nüsse unterrühren mit der Sahne ablöschen Honig mit in den Topf geben und kurz aufkochen Topf vom Herd nehmen und Masse abkühlen lassen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen mit einer runden Spring-Kuchenform einen Boden ausstechen und in die Backform geben mit einem Teig einen kleinen Rand formen Nusscreme in die Springform geben einen 2. Teigkreis als Deckel ausstechen auf die Nusscreme legen den restlichen Teig in Streifen schneiden oder mit Plätzchenstecher ausstechen und den Kuchen damit verzieren Eigelb und Milch verrühren den Kuchen damit bestreichen Im Backofen bei 150 Grad Heißluft ca 45 Minuten backen
Tipp: gemischte Nüsse verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Eiermuffin mit Schinken
Zutaten:
1 große Zwiebel 200 gr. Schinken 1 große Paprika 8 Eier 1 TL Suppenpaste
Zubereitung:
Muffinsform fetten Zwiebeln schälen, würfeln und in die Muffinsform geben Schinken würfeln und auf die Zwiebeln geben
Paprika putzen, klein schneiden und auf den Schinken geben
Eier in eine Schüssel schlagen und würzen
Eier verquirlen und die Muffinsformen ¾ damit voll machen
im Backofen bei ca. 180 Grad 10 – 15 Minuten backen
aus den Muffinsformen lösen
Tipp: Karotten oder Käse untermischen. Dazu grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
Zutaten:
1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern) 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Thymianzweig 1 Majoranzweig 3 EL Schmalz 3 EL Mehl 1 Eigelb 100 ml Sekt 3 EL Zitronensaft 150 gr. Creme fraiche Salz Pfeffer Muskatnuss Schnittlauch Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
Brühe aufkochen und das Heu dazugeben Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen) 15 Minuten kochen lassen über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen Mehl dazugeben rühren bis das Mehl bräunlich wird Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen Sekt und Zitronensaft einrühren Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken Eigelb mit Creme fraiche verquirlen Suppe vom Herd nehmen Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben Schnittlauch klein hacken Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Vanille Kirsch Apfel Kuchen
Zutaten für den Hefe-Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Trockenbackhefe 25 gr. Zucker 1 Prise Salz 300 gr. Sauerrahm (oder Quark)
Zutaten für den Knet-Teig:
100 gr. Mehl 1 TL Backpulver 25 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. weiche Butter
Zutaten für die Füllung:
1 Glas Sauerkirschen 3 Äpfel
2 Pck. Puddingpulver Vanille 50 gr. Zucker 2 Eigelb ¾ l Milch 3 Eiweiß 300 gr. Mascarpone
Bestreichen mit:
1 Eigelb 1 EL Kondensmilch Zimt Zucker
Zubereitung:
Kirschen abtropfen lassen Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und ca. 100 ml Milch mischen restliche Milch kochen und den angerührten Pudding einrühren Eiweiß steif schlagen und unter den heißen Pudding heben Mascarpone unterheben und Creme erkalten lassen Hefeteig: Mehl und Backhefe mischen restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten Teig an einem warmen Ort gehen lassen Knetteig: Mehl mit Backpulver mischen restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten Backblech mit Backpapier belegen beide Teige zusammen kneten (mit der Hand) den halben Teig auf dem Backblech auswahlen Puddingcreme auf dem Boden verteilen Kirschen und Äpfeln darauf verteilen den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf den Kuchen legen an den Rändern leicht andrücken Eigelb mit Kondensmilch mischen und aufpinseln Zucker und Zimt drüberstreuen Vanille Kirsch Apfel Kuchen bei ca. 160 Grad Heißluft 30 Minuten backen danach erkalten lassen und servieren
Tipp: anstatt Kirschen und Äpfeln Johannisbeeren oder Himbeeren nehmen
Euer Allgaier Mädle®
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