Petersilie
Sammeln und trocknen:
Petersiliensamen im Sommer (bevor sie reif sind) ernten lose im Schatten trocknen lassen
Zubereitung:
für eine Tasse Tee genügt ein Teelöffel getrocknete Petersiliensamen mit heiß Wasser aufgießen und ca. 15 Minuten ziehen lassen
Wirkung:
wirkt harntreibend und verdauungsfördernd (morgens trinken) wirkt bei Entzündung der Niere und Harnblase nicht in der Schwangerschaft trinken (regt Gebärmutter an)
Tipp:
mit Kamille mischen, macht den Tee milder
Euer Allgaier Mädle®
Dickmilchkuchen mit Obst
Zutaten für den Teig:
150 gr. Mehl 1 EL Kakao 1 Pck. Backpulver 100 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 60 gr. Weiche Butter 3 Eier
Zutaten für den Belag:
10 Blatt Gelantine 1 Limette oder Zitrone 1 kg Dickmilch 150 gr. Zucker 2 Becher Schlagsahne 250 gr. Himbeeren, Erdbeeren oder anderes Obst 60 gr. Himbeergelee, Erdbeergelee oder Gelee passend zum anderen Obst
Zubereitung:
Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben Zucker, Vanillezucker, Butter und Eier mit einem Mixer unterrühren Backpapier auf ein Backblech legen Backrahmen draufsetzen Teig auf dem Blech verteilen bei ca. 180 Grad Heißluft 15 Minuten backen nach dem Backen den Backrahmen entfernen Boden auf ein 2. Blech stürzen und das Backpapier entfernen Backrahmen wieder um den Boden machen Gelantine nach Anweisung einweichen Limette oder Zitrone waschen und Schale abreiben Saft der Limette auspressen und mit der Schale, Dickmilch, Zucker und Vanillezucker verrühren Gelantine leicht ausdrücken ein paar Löffel der Dickmilchmasse mit der Gelantine verrühren restliche Masse dazugeben sobald die Masse dick wird, Sahne schlagen und unter die Dickmilchmasse heben auf dem Kuchenboden verteilen Himbeeren auf dem Kuchen verteilen und Kuchen kalt stellen nach ein paar Stunden Himbeergelee in einem Topf heiß machen Gelee auf dem Kuchen verteilen und nochmals kaltstellen Backrahmen lösen und Kuchen servieren
Tipp: schmeckt auch mit Kirschen, Johannisbeeren oder gemischten Beeren.
Euer Allgaier Mädle®
Schneewittchentorte
Zutaten:
200 gr. Mehl 3 Eier 150 gr. Zucker 100 gr. Butter 1 TL Backpulver 3 EL Nutella 1/8 l Milch 1 Glas Sauerkirschen Belag: 2 Pck. Vanillezucker 2 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 250 gr. Quark 1 Pck. Roter Tortenguß
Zubereitung:
Eier, Butter und Zucker schaumig rühren Mehl und Backpulver darunter sieben und verrühren die Hälfte des Teiges in eine vorbereitete Springform geben die andere Hälfte mit Nutella vermischen und auf dem Teig verteilen die Kirschen abtropfen lassen und auf dem Kuchenteig verteilen im Backofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen einen Tortenring um den Kuchen legen Sahne mit Sahnsteif schlagen Quark und Vanillezucker untermischen die Creme auf dem Kuchen verteilen Tortenguß mit dem Kirschsaft zubereiten auf der Schneewittchentorte verteilen Schneewittchentorte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen
Tipp: anstatt Nutella kann auch Kakao verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Rote Grütze
Zutaten:
1 kg frisches Obst aus dem Garten, wie z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren 1 Zitrone 1 Pck. Vanillepudding 1/8 l Rotwein (oder Saft) 100 gr. Zucker 1 Vanilleschote
Zubereitung:
1 kg. gemischtes Obst waschen und klein schneiden von 1 Zitrone die Schale abreiben alles in einen großen Topf geben Rotwein dazugeben Vanillepudding Pulver und Zucker unterrühren Mark der Vanilleschote dazugeben alles aufkochen lassen bis sich die Grütze bindet evtl. nochmals Zucker dazugeben Rote Grütze ca. 1 Stunde kaltstellen
Servierfertig!
Tipp: Vanillesoße oder Eis dazu. Es ist eine Sünde wert!
Euer Allgaier Mädle®
Griebenschmalz
Zutaten:
1 kg roher Schweinebauch so richtig fett 2 Zwiebeln 1 saurer Apfel 3 Prisen Salz 1 EL Paprikapulver Pfeffer
Zubereitung:
Schweinebauch klein schneiden in Pfanne bei mittlerer Hitze glasig braten (ca. 20 Minuten) Zwiebel schälen und ganz klein hacken Apfel schälen und ganz klein hacken Zwiebel, Apfel, Salz, Paprikapulver und Pfeffer zum Schweinebauch geben braten bis der Schweinebauch richtig knusprig ist Schmalz in saubere Einmachgläser abfüllen und Gläser verschließen Griebenschmalz abkühlen lassen
Tipp: Griebenschmalz auf frisches Krustenbrot und evtl. Schnittlauchröllchen drauf!
Euer Allgaier Mädle®
Orangen-Holunderblüten Konfitüre
Zutaten:
10 – 15 Holunderblüten ¾ l Orangensaft 500 gr. Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Holunderblüten waschen, säubern und in einen Topf geben Orangensaft dazugeben über Nacht einwirken lassen am nächsten Tag die Holunderblüten herausnehmen und gut ausdrücken Gelierzucker in den Topf geben und nach Packungsanweisung kochen es dürfen ruhig ein paar Blüten im Topf bleiben Konfitüre noch heiß in saubere Marmeladengläßer abfüllen sofort verschließen
Orangen-Holunderblüten Konfitüre ist nach ein paar Tagen streichfest
Tipp: die doppelte Menge nehmen, es lohnt sich! Wer mag kann noch eine Nelke mit in den Saft geben.
Euer Allgaier Mädle®
Schmalzkuchen
Zutaten:
1/8 l Milch 40 gr. Hefe 500 gr. Mehl 80 gr. Zucker 2 Eier 70 gr. Butter 1 Prise Salz Zucker Schmalz zum rausbacken
Zubereitung:
Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen Mehl mit Zucker mischen Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen davon große Stücke runterschneiden diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet) Schmalzkuchen im heißen Schmalz herausbacken sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Ringelblumensalbe
(auch Calendula genannt)
Zutaten:
1 ½ l Ringelblumenköpfe 250 gr. Bienenwachs 750 ml Olivenöl
Zubereitung:
Blüten in einem großen Topf geben Olivenöl drübergießen leicht erwärmen und ca. für 2 Stunden immer warm halten alle viertel Stunde umrühren über Nacht das Gemisch vom Herd nehmen, zudecken und ziehen lassen am nächsten Tag nochmals auf dem Herd erwärmen das Bienenwachs dazugeben Temperatur so hoch schalten, dass alles veschmilzt Tuch in ein Sieb legen und Ringelblumensalbe in saubere Gläser absieben Gläser mit Ringelblumensalbe verschließen
Euer Allgaier Mädle®
Haselnussbutter
Zutaten:
125 gr. Butter 10 Haselnüsse Öl für die Pfanne
Zubereitung:
Haselnüsse schälen und fein hacken in einer Pfanne Öl heiß machen Haselnüsse darin gut anrösten Butter schaumig rühren abgekühlte Haelnüsse unterrühren Haselnussbutter zu einer Rolle formen (am Besten auf eine Frischhaltefolie geben, einwickeln und formen Haselnussbutter in den Kühlschrank legen Haselnussbutter ist in ein paar Stunden streichfest und kann verwendet werden
Tipp: schmeckt sehr gut zu Fleisch oder Wild. Oder einfach auf ein Brot schmieren und ein bisschen Honig dazugeben.
Euer Allgaier Mädle®
Holderlikör
Falls Ihr zuviel Holdersaft eingekocht habt und Ihr schnell einen Likör für unerwarteten Besuch benötigt, hier ein Rezept (geht auch mit anderen Säften):
Zutaten:
500 ml Holdersaft 500 ml Wasser 500 gr. Zucker 1 Zimtstange Saft einer Zitrone 3 Pck. Vanillezucker (3 Nelken – wer mag) 500 ml Rum 40%
Zubereitung:
alle Zutaten ausser den Rum in einen Topf geben und aufkochen Topf vom Herd nehmen und Zimtstange entfernen Holderlikör abkühlen lassen Rum dazugeben und in saubere Flaschen abfüllen
Holderlikör ist sofort trinkfertig und total lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
Zutaten:
1 Salatgurke 70 gr. Räucherlachs 80 gr. Räucherhering 2 Eier Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer Worcestershiresoße 3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden die Gurkenkerne entfernen Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Thymian
Sammeln und trocknen:
Thymian kann man im Sommer und Winter mit der Schere vom Strauch schneiden (vor der Blüte) lose in der Sonne (oder im Winter im Backofen) trocknen lassen
Zubereitung:
Tee:
für eine Tasse Tee genügen 1 Teelöffel getrockneter Thymian mit kalt Wasser übergießen und danach aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen (Dosierung: Kinder 1 Tasse Tee am Tag, Erwachsene bis zu 4 Tassen Tee am Tag)
Küche:
als Gewürz in Suppe, Salat oder im Brot 1 Teelöffel getrockneter Thymian beimischen
zum Inhalieren:
1 – 2 gehäufte Esslöffel getrockneter Thymian in 2 Liter Wasser aufkochen und inhalieren (hilft bei Asthma)
Aknetinktur:
1 Teelöffel Thymian in 200 ml Alkohol (mind 45%) mehrere Tage einlegen die Tinktur vorsichtig auf die Aknestellen tupfen (bakterientötend)
Mundgeruch:
mehrmals täglich mit Thymiantee gurgeln
Hustensaft:
50 gr. getrockneter oder frischer Thymian mit ¼ Liter heiß Wasser kurz aufkochen und danach 15 Minuten ziehen lassen mit einem Sieb in einen sauberen Topf abseien mit 5 EL Honig und Saft einer Zitrone mischen nochmals für ca. 15 Minuten leicht kochen in eine Flasche abfüllen und als Hustensaft verwenden
Wirkung:
gut für das Immunsystem lindert Menstruationsbeschwerden hilft bei Erkältung, Husten, Atemwegsbeschwerden und Blasenentzündung wirkt keim- und bakterientötend
Euer Allgaier Mädle®
Eingelegter Ingwer (Gari)
Zutaten:
100 gr. Ingwer 1 Prise Salz 75 ml Reisessig 20 gr. Zucker Wasser
Zubereitung:
Ingwer schälen und in ganz dünne Scheiben hobeln oder schneiden Wasser kochen und den Ingwer reinlegen ca. 4 Minuten köcheln lassen, das nimmt die Schärfe (wer es noch milder mag, einfach länger kochen lassen) in ein Glas mit Schraubverschluss den Zucker, Salzund Reisessig geben durchschütteln damit der Zucker sich löst einfach den gekochten Ingwer noch heiß in das Glas füllen eingelegter Ingwer verschließen und etikettieren 1 Woche in den Kühlschrank stellen eingelegter Ingwer ist nun fertig
Tipp: eingelegter Ingwer schmeckt gut zur orientalischen Küche.
Tipp: Das Restwasser kann auch extra abgefüllt werden und für Tee oder Kaltgetränke verwendet werden. Ist sehr ergiebig.
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
Zutaten:
1 Salatgurke 300 ml Milch 100 gr. Frischkäse 2 EL Mehl Wasser Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) Dill
Zubereitung:
Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen angedicktes Mehl dazugeben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Birnenkuchen
Zutaten für den Boden:
75 gr. Margarine 1 Ei 75 gr. Puderzucker 200 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Zutaten für den Belag:
1 Dose Birnen 1 Ei 2 Eigelb 2 Pck. Vanillepudding 1 Pck. Vanillezucker Zitronensaft 5 EL Öl 500 gr. Quark ½ l Milch 150 gr. Zucker
Verzierung:
4 Eiweiß 75 gr. Puderzucker
Zubereitung:
alle Zutaten für den Boden vermischen und zu einem Teig verarbeiten den Teig in eine vorbereitete Springform geben die Birnen abtropfen und auf dem Teig verteilen die restlichen Zutaten für den Belag der Reihe nach miteinander verrühren die Creme über die Birnen verteilen den Birnenkuchen ca. 90 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen Eiweiß mit dem Puderzucker vermischen zu Eischnee schlagen 5 Minuten vor Ende der Backzeit über den Kuchen geben Birnenkuchen fertigbacken und aus dem Backrohr nehmen ein paar Stunden erkalten lassen
Tipp: kann auch mit Aprikosen so zubereitet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenröster
Zutaten:
1 kg Zwetschgen 150 ml Wasser 200 gr. Zucker 2 Gewürznelken 1 Zimtstange Zitronensaft
Zubereitung:
Zwetschgen halbieren und entsteinen In einem Topf Wasser, Zucker, Nelken, Zimtstange und Zitronensaft zum kochen bringen Zwetschgen unterheben solange kochen bis die Zwetschgen zerfallen Zimtstange und Nelken entfernen
Fertig ist der Zwetschgenröster als Beilage für Kaiserschmarrn, Reisauflauf usw.
Tipp: die restliche Menge heiß in saubere Einmachgläser abfüllen. So hat man immer einen Vorrat wenn es mal schneller gehen muss oder als Beilage zum Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kaiserschmarrn
Zutaten:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 ml Milch 175 ml Mineralwasser 4 Eier 1 Prise Salz 3 EL Zucker (Rosinen in Rum eingelegt, wer mag :)) Öl Puderzucker
Zubereitung:
Mehl mit Backpulver vermischen Eigelb, Salz, Milch und Zucker unterrühren Eischnee schlagen und unterheben (Rosinen abtropfen und dazugeben) Öl in Pfanne erhitzen mit Schöpfkelle Teig in Pfanne geben (ein bisschen mehr als bei Pfannkuchen) von beiden Seiten goldig anbraten mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen Puderzucker über den Kaiserschmarrn streuen und heiß servieren
Tipp: brauner Zucker mit Zimt vermischen und drüberstreuen
Dazu schmeckt Zwetschgenröster, Apfelmus oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Zimtstreusel mit Mohn
Zutaten für den Teig:
150 gr. Quark 5 EL Öl 5 EL Milch 80 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 300 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Prise Salz
Belag:
2 Mohnback mit je 250 gr. abgerieb. Schale einer Zitrone 1 Eiweiß 100 gr. Marzipanrohmasse
Streusel:
200 gr. Butter 275 gr. Mehl 125 gr. Zucker 1 TL Zimt 1 Prise Salz
Zubereitung:
alle den Zutaten für den Teig (ausser vom Mehl erstmal die Hälfte) in eine Schüssel geben mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten das restliche Mehl dazugeben und fertigkneten den Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben und ausrollen am Rand leicht hochziehen Mohnback, Zitronenschale, Eiweiß und Marzipan mit dem Knethaken verarbeiten die Creme auf dem Kuchenboden verteilen alle Streuselzutaten in eine Schüssel geben Zimtfreusel mit der Hand mischen und kneten die Zimtstreusel auf dem Mohnkuchen verteilen Zimtstreusel mit Mohn im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen den Zimtstreusel mit Mohn Kuchen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: ganz viel Schlagsahne dazu! (Meist mache ich sogar das doppelte Rezept der Streusel und lasse den Kuchen ein paar Minuten länger im Ofen.)
Euer Allgaier Mädle®
Fürstenschnitten
Zutaten:
250 gr. Mehl 125 gr. Butter 100 gr. Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 1 Prise Zimt 5 Tropfen Vanillearoma Himbeermarmelade (oder Erdbeere?)
Belag:
250 gr. Butter 250 gr. Zucker 6 Eier 200 gr. Marzipanrohmasse 250 gr. Mehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver Schale einer abgeriebenen Zitrone Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz vermischen Zimt und Vanillearoma dazugeben zu einem Mürbteig verarbeiten Teig auf ein vorbereitetes Backblech ausrollen mit einer Gabel einstechen Teig im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen Butter, Zucker Marzipanrohmasse und Schale der Zitrone schaumig schlagen abwechselnd Eier, Mehl und Backpulver dazugeben den Mürbteigboden mit Himbeermarmelade bestreichen (darf ruhig mehr sein) den Belag draufgeben und verteilen Fürstenschnitten im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen noch warm schneiden und mit Puderzucker bestäuben
Tipp: am Tag vorher zubereitet schmeckt er richtig gut!
Euer Allgaier Mädle®
Wilde Stiefmütterchen
Sammeln und trocknen:
Stiefmütterchen in der Blüte ganz abschneiden und im Schatten lose trocknen lassen
Zubereitung:
Tee:
ein paar getrocknete Stiefmütterchen in eine Tasse geben und mit heiß Wasser aufgießen Tee ca. 10 Minuten ziehen lassen und danach trinken
Bad:
bei Ekzemen ein paar getrocknete Stiefmütterchen in das Badewasser geben
Wirkung:
harntreibend fiebersenkend schleimlösend (bei Bronchitis)
Tipp:
Euer Allgaier Mädle®
Ananastorte
Zutaten für den Biskuit-Teig:
4 Eier 4 EL Wasser 200 gr. Zucker 80 gr. Speisestärke 80 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
1 Dose Ananasstücke 3 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif 2 Pck. Vanillezucker
Verzierung:
Zubereitung:
Biskuitteig aus den Teigzutaten herstellen und rausbacken Backzeit ca. 35 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze den erkalteten Kuchen 2 x durchschneiden und abkühlen lassen Ananasstücke abtropfen lassen und mit 1 EL Zucker und Hilfe des Mixers pürieren Sahne, Sahnesteif und Vanillezucker mit dem Mixer steif schlagen den 1. Boden mit ungefähr 1/3 Sahne und der Hälfte der Ananapüree bestreichen dann den 2. Boden draufsetzen den auch wieder mit dem 1/3 der Sahne und dem Rest Ananaspüree bestreichen den Biskuitdeckel draufsetzen die Ananastorte mit restlicher Sahne rundum einstreichen evtl. mit Hilfe des Spritzbeutels die Torte verzieren Ananastorte mit den Ananasstücken verzieren Torte ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: anstatt Ananas könnt Ihr anders Obst verwenden!
Euer Allgaier Mädle®
Biskuitrollen Torte
Zutaten für den Biskuit:
4 Eier 4 EL Wasser 200 gr. Zucker 1 Pck Vanillezucker 150 gr. Mehl 60 gr. Speisestärke ½ Pck. Backpulver 1 Glas Kirschkonfitüre
Zutaten für die Füllung:
2 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 50 gr. Zucker 2 EL Kirschlikör 1 Pck. Tortenguß 25 gr. Zucker 1/8 l Wasser 1/8 l Weißwein
Zubereitung:
aus den Zutaten für den Teig einen Biskuitteig herstellen ¾ des Teiges auf ein vorbereitetes Backblech streichen ¼ des Teiges in einen gefettete Springform geben (das gibt dann den Kuchenboden) Backzeit: je ca. 10 Minuten bei 175 Grad Umluft den Biskuitboden vom Blech sofort mit Kirschkonfitüre bestreichen noch heiß aufrollen den Biskuitboden aus der Sprichform lösen und auf eine Kuchenplatte legen mit einem Tortenring umrahmen Sahne, Sahnesteif und Zucker mischen und steif schlagen Kirschlikör dazugeben die Sahnemasse auf dem Kuchenboden verteilen die aufgerollte Biskitrolle in 12 Stücke schneiden die Biskuitstücke auf der Sahne verteilen (ich mache 8 Rollen aussenherum und die anderen 4 setze ich in die Mitte) Tortenguß mit Zucker, Wasser und Wein anrühren auf der Torte verteilen und kalt stellen
Tipp: in die Füllung Quark geben.
Euer Allgaier Mädle®
Nonnenfürzle
Zutaten:
250 ml Milch 50 gr. Butter 1 Prise Salz 125 gr. Mehl 1 EL Zucker ½ Pck. Backpulver 3 Eier Öl Puderzucker
Zubereitung:
für den Brandteig Milch, Butter und Mehl vermischen Milch und Salz zum kochen bringen Mehlgemisch langsam einrühren und schlagen, bis der Teig sich vom Boden löst von der Herdplatte nehmen Eier, Zucker und Backpulver (mit etwas Mehl) schnell darunterrühren Pfanne mit Öl heiß machen mit einem Teelöffel kleine Knödel aus dem Teig formen ins heiße Fett geben und goldbraun rausbacken heiße Nonnenfürzle mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren
Tipp: Vanilleeis dazu reichen. Schmecken auch kalt noch lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Diplomatentorte
Zutaten:
250 gr. Butter 180 gr. Zucker 4 Eier 160 gr. gemahlene Nüsse 1 Tl Zimt 70 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver
Füllung:
2 Becher Sahne 250 gr. Quark 2 Pck. Sahnesteif 3 EL Puderzucker 2 Dosen Mandarinen Schokoraspel
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier, Nüsse, Zimt, Mehl und Backpulver langsam unterrühren Teig in eine vorbereitete Springform geben bei 175 Grad Umluft ca. 40 – 45 Minuten backen den Kuchen aus der Form lösen und einmal quer durchschneiden (Der Boden sollte ein bisschen dicker sein) das obere Teil des Bodens in eine Schüssel bröseln Sahne mit Sahnesteif mischen und Steif schlagen den Quark und Puderzucker untermischen die Mandarinen abtropfen lassen unter die Creme heben einen Tortenring um den Kuchenboden stellen auf den Kuchenboden die Creme verteilen den zerbröselten Kuchen auf der Creme verteilen und leicht festdrücken Schokoraspel auf dem Kuchen verteilen die Diplomatentorte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: mit dem Obst könnt Ihr variieren (Ananas, Aprikosen, Kirschen usw.) oder Obstsorten mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Sauce Hollandaise
Zutaten:
250 gr. Butter 3 Eigelb 1 Zwiebel 5 EL Weißwein 1 EL Essig Zitronensaft Salz Pfeffer
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen Zwiebel schälen und klein hacken Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen mit Schneebesen cremig rühren zerlassene Butter vorsichtig unterrühren Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelcremesuppe
Zutaten:
1 kg Spargel 1 l Fleischbrühe 30 gr. Butter 1 Prise Zucker 1 EL Mehl 250 ml Weißwein 2 Eier 1 Becher Sahne 1 Schuß Zitronensaft Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und die Spargelköpfe abschneiden Spargelköpfe zur Seite legen Spargel mit der Fleischbrühe in einem Topf kochen, bis er bissfest ist Gewürze dazugeben mit einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren Butter in einem Topf schmelzen lassen Mehlschwitze machen mit Weißwein ablöschen passierte Spargelcreme darunterrühren und aufkochen lassen Spargelköpfe dazugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen Eigelb mit der Sahne mischen Spargelcremesuppe vom Herd nehmen und Eigelb Mischung darunterrühren (Suppe darf jetzt nicht mehr kochen) mit Zitronensaft und evtl. nochmals Salz abschmecken Spargelcremesuppe auf Teller verteilen und mit Petersilie verzieren
Servierfertig!
Tipp: dazu lauwarme Seelen!
Euer Allgaier Mädle®
Spargel mit Palatschinken
Zutaten für die Palatschinken:
1/2 l Milch 200 gr. Mehl 80 gr. Zucker 4 Eier 8 EL Butter 1 Prise Salz Öl zum rausbacken
Zutaten für die Füllung:
1 kg Spargel 1 Becher Sahne 10 Scheiben gekochten Schinken 1 Becher Creme fraiche 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Schnittlauchröllchen 15 ml Balsamicoessig
Zubereitung:
Spargel in einem Topf kochen, bis er bissfest ist Spargel danach abkühlen lassen Spargel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen Sahne darübergießen und über Nacht einziehen lassen Palatschinken wie folgt rausbacken: Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken Palatschinken mit Creme fraiche beschmieren 3 – 4 Stangen eingelegten Spargel darauflegen 1 Scheibe Schinken darauflegen zusammenrollen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Servierfertig!
Tipp: grüner Salat dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelkuchen mit Bärlauch
Zutaten für den Mürbteig:
500 gr. Mehl 200 gr. Butter 2 Eier Salz
Zutaten für die Füllung:
2 kg Spargel gemischt (grün und weiß) 2 EL Olivenöl 300 gr. Schinken 150 gr. Bärlauch 1 Becher Creme fraiche 2 Becher Sahne 5 große Eier 200 gr. geriebener Emmentaler (oder Bergkäse) Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung:
aus den Zutaten einen Mürbteig kneten auf einem Backblech ausrollen ca. 10 Minuten bei 150 Grad Umluft backen aus dem Ofen nehmen für die Füllung: Spargel waschen, schälen und klein schneiden mit Öl andünsten mit Bärlauch vermischen auf den Mürbteig verteilen Schinken in kleine Würfel schneiden Creme fraiche, Sahne, Eier und Gewürze verrühren diese Masse mit dem Schinken auf dem Spargel verteilen geriebener Emmentaler über Spargelkuchen mit Bärlauch streuen Spargelkuchen mit Bärlauch 35 – 40 min. bei 160 Grad Umluft backen
Servierfertig!
Tipp: anstatt Schinken kann auch Lachs oder Geräuchertes verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Lindenblütentee
Sammeln und trocknen:
die Blüten sammelt man in Juni / Juli, sobald sie blühen anfangen lose lagern und trocknen lassen
Zubereitung:
für eine Tasse Tee genügt ein Teelöffel getrocknete Lindenblüten mit heiß Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Wirkung:
wirkt beruhigend kann bei Erkältung helfen
Tipp:
Lindenblütentee heiß mit Honig trinken Lindenblütentee mit Kamille mischen (bei Schnupfen und Magenverstimmung)
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
Zutaten:
4 Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren) 1 Hand voll Gänseblümchen Blätter 1 Hand voll Brennesselblätter 1 l Gemüsebrühe Muskatnuss Pfeffer Salz
Zubereitung:
Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen in Teller aufteilen mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
