Zwetschgenknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 1 kg Zwetschgen
- Würfelzucker
- 2 Eier
- 150 gr. Mehl
- 50 gr. Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Kartoffeln weich kochen
- Kartoffeln sofort schälen
- heiß durch die Kartoffelpresse drücken
- abkühlen lassen
- Zwetschgen entkernen
- je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben
- Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten
- etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen
- Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist
- Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben
- ca. 5 Minuten ziehen lassen
- Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben
- Zucker drüberstreuen und anbraten
- Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen
- abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden
- am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Heringsalat
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Heringe
- Milch
- 100 gr. Kartoffeln
- ½ kleine Sellerieknolle
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1/8 l saure Sahne
- Essig
- Öl
- Senf
- 2 EL Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kapern
Zubereitung:
- Heringe über Nacht in Milch einlegen
- Kartoffeln und Sellerieknolle schälen, waschen und klein schneiden
- in einem Topf gar kochen
- Heringe der Länge nach halbieren, entgräten und klein schneiden
- Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Kartoffeln, Sellerie, Hering und Apfelstücke vermengen
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
- alles zusammen in einer Schüssel vermischen
- mit saurer Sahne, Essig, Öl, Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken
- Kapern ganz klein schneiden und unterrühren
- Heringsalat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Heringsalat auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: dazu frische Brezeln mit Haselnussbutter.
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken)
- ½ l Wasser
- ½ l Milch
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 3 Eier
- Paniermehl
- Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
- Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden
- Wasser mit Milch mischen und kochen lassen
- das Gemüse darin gar kochen
- Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen
- die Gemüsestreifen in Mehl wenden
- Eier verquirlen und würzen
- danach die Gemüsestreifen ins Ei legen
- und sofort im Paniermehl wenden
- panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken
- gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Holdersirup weiß:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 großer Topf voll mit Holunderblüten (weiß)
- 5 l Wasser
- 4 kg Gelierzucker
- 100 gr. Zitronensäure
Zubereitung:
- Holdunderblüten in einem Sieb waschen und vom Ungeziefer befreien
- im Topf Wasser zum Kochen bringen
- Blüten in den Topf geben
- Zucker und Zitronensäure untermischen
- kochen und umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat
- ein paar Stunden ziehen lassen
- durch ein Sieb den Sirup in einen anderen Topf geben
- nochmals aufkochen lassen
- Holdersirup weiß heiß in saubere Schraubverschlussflaschen abfüllen
- Flaschen sofort verschließen
Tipp: hilft bei Erkältung: einfach einen Schuß in heiß Wasser oder zum Tee geben.
Holdersirup weiß ist auch sehr lecker im Sekt mit frischer Minze (Hugo).
Euer Allgaier Mädle®
Quarkkuchen vom Blech
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- 150 gr. Zucker
- 150 gr. Butter
- 2 Eier
Creme:
- 150 gr. Zucker
- 1 Ei
- 500 gr. Quark
- 1/4 l Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- Früchte aus der Dose
- 2 Pck. klaren Tortenguß
Zubereitung:
- aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen
- das Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen
- Zucker, Ei, Quark, Milch und Puddingpulver zusammenrühren
- die Quarkcreme auf dem Kuchenboden verteilen
- verschiedene Früchte aus der Dose auf dem Kuchen verteilen
- Quarkkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen
- den Tortenguß nach Anweisung anrühren
- über dem erkalteten Quarkkuchen verteilen
- sobald der Tortenguß fest ist, kann der Quarkkuchen vom Blech serviert werden
Tipp: als Früchte gerne sehr bunt Kirschen, Mandarinen, Lichis, Pfirsiche, Ananas mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Hack Lauch Hörnchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 300 gr. Hackfleisch gemischt
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Lauch putzen und in kleine Röllchen schneiden
- Hackfleisch mit Lauch und Tomatenmark mischen und würzen
- jeweils auf den Teig die Hackmischung verteilen
- den Teig aufrollen
- Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- Hack Lauch Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- Hack Lauch Hörnchen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: anstatt Lauch Zwiebeln nehmen.
Euer Allgaier Mädle®
Senfbutter
Bild: pixabay
Zutaten:
- 125 gr. Butter
- 1 EL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter schaumig rühren
- Senf und Gewürze unterrühren
- Senfbutter zu einer Rolle formen
- (am Besten auf eine Frischhaltefolie geben, einwickeln und formen
- Senfbutter in den Kühlschrank legen
- Senfbutter ist in ein paar Stunden streichfest und kann verwendet werden
Tipp: lecker zu Gegrilltem. Einfach ein paar dickere Streifen schneiden und zum Fleisch reichen.
Euer Allgaier Mädle®
Biercocktail
Bild: pixabay
Zutaten:
- 3 Flaschen Bier
- 1 Flasche Sekt
- Himbeersirup
Zubereitung:
- in ein schönes Bier- oder Cocktailglas 3 Teile Bier füllen
- mit 1 Teil Sekt auffüllen
- einen kleinen Schuss Himbeersirup dazugeben
Tipp: Biercocktail mit Erdbeersirup. Schmeckt Frauen sehr lecker.
Euer Allgaier Mädle®
Nordische Kartoffelpfanne
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Pellkartoffeln (fest kochend)
- 2 Zwiebeln
- 100 gr. Geräucherter Speck
- 40 gr. Butter
- 150 gr. Krabben gepult
- 4 Eier
- 4 EL Milch
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden
- Speck würfeln
- Butter in einer Pfanne heiß machen
- Kartoffeln, Zwiebeln und Speck darin anbraten
- gepulte Krabben dazugeben und nochmals gut anbraten
- Eier mit Milch verquirlen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- über die Kartoffelpfanne leeren
- den Deckel auf die nordische Kartoffelpfanne setzen und die Masse stocken lassen
- nordische Kartoffelpfanne mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen
Tipp: kaltes Pils dazu trinken!
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Paprikaschoten
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 bunte Paprikaschoten
- Butter
- 1 Zwiebel
- 200 gr.gemischtes Hackfleisch
- 100 gr. gekochter Reis
- Rosmarin
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Paprikapulver
- 1/8 l Weiswein
Zubereitung:
- Paprika waschen und in einer Pfanne mit Butter rundherum anbraten
- herausnehmen und Haut der Paprika abziehen
- den Deckel abschneiden und die Paprikakerne entfernen
- Paprika um dem Strunk entfernen und klein schneiden
- Zwiebel schälen und in einer Pfanne anbraten
- Hackfleisch mit in die Pfanne geben und auch anbraten
- Paprikawürfel dazugeben
- Gewürze untermischen und den Reis dazugeben
- Paprikaschoten mit dieser Mischung füllen
- gefüllte Paprikaschoten in eine gefettete Form setzen
- gefüllte Paprikaschoten mit Weißwein übergießen
- mit eine paar Butterflocken belegen
- im Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten dünsten
Tipp: einfach etwas mehr Reis kochen und dazu servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Hackstrudelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 300 gr. Hackfleisch
- 1 Ei
- 75 gr. Topfen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Pck. Kräuterlinge
- 200 gr. Lauch
- 1 Liter frische Fleischbrühe (oder Fertigbuillon)
- Pizzateig (selber machen oder aus der Kühltheke)
Zubereitung:
- Hackfleisch, Ei und Topfen vermischen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Kräuter waschen, klein schneiden und untermischen
- (eine kleine Menge Schnittlauch weglegen)
- Pizzateig auf einer Backfolie auslegen
- Hackmischung darauf verteilen
- Hackstrudel aufrollen
- den Hackstrudel im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen
- währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden
- die Fleischbrühe mit dem Lauch zum kochen bringen
- den fertigen Strudel in dicke Streifen schneiden
- Hackstrudel in einen Teller geben
- die Fleischbrühe drübergießen
- Hackstrudelsuppe mit Schnittlauch verzieren und heiß servieren
Tipp: Paprika oder Karotten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
So schnell kann man ein einfaches und selbstgemachtes Mitbringsel machen:
Geschenk Kirschmarmelade:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kirschen (ausnahmsweise aus dem Glas oder Tiefgefroren)
- 1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
- Kirschen aus dem Glas mit Saft in einen Topf geben
- (Tiefgefrorene Kirschen auftauen lassen und in einen Topf geben)
- Gelierzucker dazu geben
- ein paar Stunden ziehen lassen
- Topf mit Kirschen zum Kochen bringen
- ca. 20 Minuten kochen lassen und immer umrühren
- (wer keine Kirsch-Stückchen mag kann jetzt pürieren)
- heiß in saubere Einmachgläser füllen und sofort verschließen
Tipp: Geschenk Kirschmarmelade verfeinern mit Mark einer Vanilleschote
Schmeckt sehr lecker auf dem selbstgemachten Hefezopf (Rezept gibt es auch hier)!
Euer Allgaier Mädle®
Kräuter Eier
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ Becher Sahne
- 2 Eigelb
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (klein gehackt)
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Dill
- ½ Bund Kerbel
- Muskat
- 25 Gr. Butter
- 2 Toast
- 1 EL Butter
- 2 EL Sauerrahm
Zubereitung:
- Sahne mit Eigelb vermischen und mit Salz und Muskat würzen
- alle Kräuter waschen und klein hacken
- Kräuter mit dem Eigelb mischen
- 2 Tassen (am Besten Suppentassen) mit Butter ausstreichen
- Kräutermischung einfüllen
- auf die Füllung ein Ei schlagen
- mit Alufolie abdecken
- ins Backrohr eine Schale mit heißem Wasser stellen
- Tassen in das Wasser stellen
- bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen lassen
- Toast toasten und mit Butter bestreichen
- Eier aus dem Backrohr nehmen
- Kräuter Eier mit einem Messer vom Rand lösen
- auf das Brot stürzen
- Kräuter Eier mit Sauerrahm und Pfeffer dekorieren
Euer Allgaier Mädle®
Kaffeecreme
Bild: pixabay
Zutaten:
- 6 Blatt Gelantine
- Wasser
- 250 ml Milch
- 2 EL löslichen Kaffee
- 3 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL saure Sahne
- 2 – 3 EL geraspelte Schokolade
- 1 Becher Sahne
Zubereitung:
- Gelantine im Wasser einweichen
- Milch in einem Topf erhitzen
- Gelantine darin auflösen und Milch vom Herd nehmen
- Kaffee, Zucker und Vanillezucker darin auflösen
- Milch in den Kühlschrank stellen
- sobald die Milch beginnt fest zu werden die saure Sahne und Schokoraspel unterheben
- Sahne steif schlagen
- Sahne unter die Kaffeecreme heben
- Kaffeecreme in eine Puddingform füllen
- Form in den Kühlschrank stellen bis die Creme fest ist (ca. 3 Stunden)
- (falls Ihr keine Puddingform habt, Silikonform oder Backform benutzen)
- Allgaier Mädle Kaffeecreme vor dem Servieren aus der Form stürzen
Tipp: Schokoladensoße oder Vanillesoße dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Schikoree Auflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Schikoree
- 3 TL Apfelessig
- Butter
- 100 ml Milch
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Semmelbrösel
- 40 gr. Emmentaler
Zubereitung:
- Schikoree teilen und die unteren Enden wegschneiden (bitter)
- Wasser im Topf köcheln lassen
- Schikoree darin garen
- 1 TL Apfelessig dazugeben
- Schikoree abgeißen und abtropfen lassen
- Auflaufform mit Butter ausstreichen
- Milch, Apfelessig und Gewürze reingeben
- Schikoree in die Form geben
- einmal mit der Hand druchmischen
- Semmelbrösel darüberstreuen
- Emmentaler reiben und über den Schikoree verteilen
- Schikoree Auflauf im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen
- Schikoree Auflauf sofort heiß servieren
Tipp: schmeckt gut zu Fleisch oder einfach nur ein Salat dazu.
Schikoree Auflauf ist mal was Anderes und zudem noch sehr kalorienarm 😉 —-> kann auch mit Nudeln aufgepeppt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Bierkrapfen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Eier
- 600 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ l Bier
- 125 gr. Zucker
- Fett zum Backen
- Puderzucker
Zubereitung:
- Eier schaumig rühren
- Zucker unterrühren
- Mehl und Backpulver unterheben
- Bier dazu gießen
- Teig sollte so fluffig sein, dass er leicht abzustechen ist
- Öl erhitzen
- Teig mit einem Löffel rausstechen und sofort in das heiße Fett geben
- goldbraun rausbacken
- leicht abkühlen lassen
- Bierkrapfen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: dazu das restliche Bier oder den Bierlikör aus meinem Blog! Mal was Anderes!!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
- 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.)
- 250 gr. Quark
- 4 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Petersilie
- 2 Eier
- Butter
Zubereitung:
- Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen
- Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden
- Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen
- Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen
- Gemüse unter diese Masse heben
- Auflaufform mit Butter ausstreichen
- Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen
- im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen
- Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Reiberdatschi
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 große Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- 2 Prisen Salz
- Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen
- mit Reibe in ein Sieb klein reiben (damit das Wasser weg kann)
- Kartolffelmasse mit Eier, Mehl und Salz vermischen
- Öl in Pfanne heiß machen
- aus der Karoffelmasse kleine Knödel formen und in der Pfanne flach drücken
- Reiberdatschi von beiden Seiten goldbraun anbraten
Servierfertig!
Tipp: deftige Variante mit Kräuterquark servieren. Wer es eher süß mag mit Apfelmus!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelrösti mit Lachs
Bild: pixabay
Zutaten:
- je 5 Stangen weißer und grüner Spargel
- 3 Kartoffeln
- 2 EL Mehl
- Butter zum rausbraten
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Dip:
- 1 kleiner Becher Naturjoghurt
- 2 EL Quark
- frische Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- 300 gr. Lachs
Zubereitung:
- Spargel waschen, schälen und klein raspeln
- Kartoffeln waschen, schälen und klein raspeln
- Spargel, Kartoffeln mit Mehl und Gewürzen vermengen
- Butter in Pfanne erhitzen
- aus der Spargelmasse Rösti formen und in die Pfanne legen
- Spargelrösti goldbraun ausbacken
- Dip aus den Zutaten zusammenrühren
- Spargelrösti auf Teller legen, Dip dazu und mit Lachs anrichten
Fertig!
Tipp: dazu ein Glas kühler Weisswein!
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 50 gr. Butter
- 4 Eier
- 250 gr. Gorgonzola
- 70 gr. Mehl
- 125 ml Milch
- 2 Semmel
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
- in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen
- Zwiebel darin anrösten
- Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen
- Semmel zu den Zwiebeln geben
- Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben
- mit den Gewürzen abschmecken
- Fett in einer Pfanne heiß machen
- aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen
- Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Silberzwiebeln eingelegt
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Frühlingszwiebeln oder sehr kleine Zwiebeln
- ½ Liter Essig
- 3 Zweige Estragon
- Salz
- Pfefferkörner
- 20 Zuckerwürfel
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen
- mit Salz bestreuen und einen Tag ziehen lassen
- Zwiebeln in Gläser verteilen
- Estragon und Pfeffer zu den Zwiebeln geben
- Zucker karamelisieren lassen
- Essig zum braunem, karamelisiertem Zucker geben
- Essigmasse über die Silberzwiebeln leeren
- Gläser mit Silberzwiebeln verschließen
Tipp: sehr lecker zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 400 g getrocknete Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 1 – 2 Lorbeerblätter
Für die dunkle Mehlschwitze:
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- Wasser und Fleischbrühwürfel
- Salz und Pfeffer
- 1- 2 EL Essig nach Geschmack
- 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
- Linsen waschen
- Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten
- abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen
- 1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben
- Linsen nach Anleitung kochen
- nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen
- Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen:
In einem zweiten Topf aus Butter oder Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten
- mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen
- mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
- die gar gekochten Linsen dazugeben
- vorsichtig alles miteinander vermischen
- Linsen mit Essig abschmecken
- Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Knoblauch
Bild: pixabay
—> Sammeln und trocknen:
- Knoblauch im September ernten (sobald die ersten Blätter kommen, ernten)
- kühl und trocken aufbewahren
—> Zubereitung:
- Knoblauchzehe fein hacken und mit 1 Tasse heißer Milch mischen
- 15 Minuten ziehen lassen und lauwarm trinken
—> in der Küche:
- unter Salat, Suppe, Gemüse usw. mischen
—> Wirkung:
- wirkt krampflösend
- regt Magensäfte und Gallenblase an
Euer Allgaier Mädle®
Heublumen Dinkel Brot
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Dinkelmehl
- 15 Gr. Heublumen
- 5 gr. Brotklee
- 1 frische Hefe
- 1 gestr. TL Salz
- ¼ l Buttermilch
- ½ l Wasser
- Kümmel
Zubereitung:
- Buttermilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen
- Heublumen und Brotklee klein mahlen
- in einer Schüssel mit dem Mehl und dem Salz mischen
- aufgelöstes Hefegemisch dazugeben
- lauwarmes Wasser dazu und zu einem Teig kneten
- Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat
- 2 Kastenformen mit Heublumen auslegen
- Teig teilen und in die Form legen
- nochmals gehen lassen, bis er sich ersichtlich vergrößert hat
- mit Kümmel bestreuen
- Heublumen Dinkel Brot bei 220 Grad ca. 50 Minuten backen
Tipp: Kräuterbutter oder selbstgemachte Marmelade dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Rohrnudeln
Bild: pixabay
Zutaten für Teig:
- ¼ l Milch
- 80 gr. Zucker
- 80 gr. Butter
- 2 Eier
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Pck. Hefe
- 500 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
für die Rohrnudeln:
- 1 EL Zucker
- ca. 10 – 12 große Zwetschgen
- 10 – 12 Würfelzucker
- Mehl
- Butter
- Zucker
Zubereitung:
- Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren
- Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben
- Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten
- an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat
- Auflaufform einfetten und mit 1 EL Zucker bestäuben
- Zwetschgen waschen und entkernen
- Würfelzucker in die Zwetschgen legen
- Hefeteig nochmals durchkneten
- Teig ausrollen und in 12 Stücke teilen
- jedes Teigstück mit der Hand ausziehen und in die Mitte eine Zwetschge legen
- Teig über die Zwetschge legen und mit der Hand zu einer Kugel formen
- Rohrnudeln in eine gefettete, feuerfeste Form legen
- nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen
- mit weicher Butter bepinseln
- im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 35 Minuten backen
- nach dem Backen aus der Form stürzen
- mit Zucker bestreuen
- Servierfertig
Tipp: mit Vanillesoße schmeckt es am Besten!
Kann man auch am nächsten Tag kalt essen!
Euer Allgaier Mädle®
Hirtengulasch
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ kg gemischtes Gulaschfleisch
- 5 Zwiebeln
- 3 bunte Paprikaschoten
- Öl
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- Paprika
- Gemüsebrühe Gewürz
- 5 große Tomaten
- 3 EL Mehl
- 1 Tasse Wasser
Zubereitung:
- Öl in einer Pfanne heiß machen und das Gulaschfleisch anbraten
- für ca. 40 Minuten schmoren lassen
- Zwiebeln und Paprikaschoten klein schneiden und dazugeben
- weitere 10 Minuten schmoren lassen
- mit Wasser aufgießen
- Tomaten mit heiß Wasser übergießen und Haut abziehen
- Tomatenkerne entfernen und Rest zum Gulasch geben
- Gulasch würzen und weitere 5 – 10 Minuten köcheln lassen
- Mehl in einer Tasse kaltem Wasser anrühren
- unter die Soße rühren (zum andicken)
- auf Tellern aufteilen und servieren
Tipp: dazu Reis, Nudeln oder Semmelknödel!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelweinkuchen vom Blech
Bild: Allgaier
Zutaten für den Teig:
- 350 gr. Mehl
- 150 gr. Butter
- 150 gr. Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung:
- 2 kg Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- 1 Zitrone
- 3 Pck. Vanillepudding
- 150 gr. Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- ½ l Weißwein
- ½ l Apfelsaft klar
- 3 Pck. Tortenguss (klar)
- 100 gr. Zucker
- 375 ml Weißwein
- 300 ml Apfelsaft klar
- 1 Pck. Mandelblätter
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen
- übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ausrollen
- Kuchenboden mehrmals mit der Gabel einstechen
- Backrahmen darumstellen und im Backofen bei 180 Grad Heißluft ca. 15 Minuten backen
- Äpfel waschen, schölen und in Würfel schneiden
- Saft aus der Zitrone darübergeben
- Puddingpulver in einem Topf mit Zucker, Vanillezucker, Wein und Apfelsaft kochen
- Apfelstücke in den Pudding geben
- Apfelmasse auf dem noch warmen Kuchenboden verteilen
- Kuchen nochmals backen bei Heißluft 180 Grad ca. 40 Minuten
- Kuchen nach dem Backen erkalten lassen
- Tortenguss mit Zucker, Wein und Apfelsaft zubereiten
- Tortenguss auf den kalten Apfelweinkuchen verteilen und fest werden lassen
- Mandelblätter auf dem Apfelweinkuchen verteilen
- Backrahmen vom Apfelweinkuchen entfernen und servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Omas Hosenfleck
Bild: pixabay
Zutaten:
- 350 gr. Mehl
- 250 gr. Quark
- 1 Prise Salz
- 1 Schuß Zitronensaft
- Zimt
- Zucker
- Puderzucker
- Fett für die Pfanne
Zubereitung:
- Mehl mit Quark vermischen
- Salz und Zitronensaft dazu
- Teig mit den Händen verkneten
- Teig auf einer bemehlten Fläche grob ausrollen (evtl. noch Mehl dazu)
- mit einem Messer kleine Hosenfleck ausschneiden
- Fett in Pfanne heiß machen
- Hosenfleck goldbraun rausbacken
- mit einer Schöpfkelle abschöpfen
- auf einem Gitter abtropfen lassen
- Omas Hosenfleck mit Zucker und Zimt bestreuen
- (oder nur mit Puderzucker)
- Omas Hosenfleck heiß servieren
Tipp: dazu Apfelmuss oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Brätknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Kalbsbrät
- 5 EL Semmelbrösel
- 2 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 handvoll Petersilie
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Petersilie klein hacken und unterkneten
- Semmelbrösel unterkneten
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Brätknödel aus der Masse formen und ins heiße Wasser geben
- ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
- 10 Minuten ziehen lassen
- mit Schaumlöffel rausnehmen
- Fleischbrühe aufkochen
- Knödel in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
- Brätknödelsuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Butternockerl
Bild: pixabay
Zutaten:
- 125 gr. Butter
- 200 gr. Semmelbrösel
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1,5 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Butter schaumig rühren
- Semmelbrösel und Eier vorsichtig unterrühren
- mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
- (Teig sollte nicht zu fest sein)
- kleine Nockerl formen
- in kochende Fleischbrühe geben
- ca. 20 Minuten köcheln lassen
- Butternockerl auf Teller anrichten
- Butternockerl mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Einfach und schnell!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
