Brombeersirup
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Zutaten:
2 kg Brombeeren 1 kg Zucker 2 Prisen Muskat
Zubereitung:
Brombeeren waschen und entsaften in einen Topf geben aufkochen lassen Zucker und Muskat daruntermischen kochen lassen bis der Zucker sich aufglöst hat in saubere Flaschen abfüllen luftdicht verschließen dunkel und trocken lagern
Tipp: auf Vorrat! Hält sich Monate. Mit dem Zucker kann man variieren. Wer es noch süßer und dicker mag, einfach mehr Zucker dazugeben.
Schmeckt lecker mit Sekt!
Euer Allgaier Mädle®
Amerikaner backen
Bild: Allgaier
Zutaten für Teig:
100 gr. Zucker 80 gr. Butter 2 Eier 5 Tropfen Vanillearoma 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Mehl 1 Prise Salz 1 Pck. Backpulver 100 ml Milch
für den Guss:
100 gr. Puderzucker 3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Zucker, Butter, Eier, Milch, Vanillearoma und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren Mehl, Salz, Backpulver vermischen und unter die Masse rühren ein paar Minuten fluffig schlagen mit einem Esslöffel ca. 6 Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben nicht zu dicht nebeneinander legen mit einem feuchten Messer die Amerikaner nachformen das erste Backblech in den Ofen schieben bei 180 Grad Ober- Unterhitze (vorgeheizt) ca. 15 Minuten backen die Oberfläche der Amerikaner mit Milch bestreichen und nochmals 5 Minuten backen das erste Blech aus dem Backofen raus holen auf ein 2. Backpapier nochmals mit dem Esslöffel den restlichen Teig darauf verteilen wieder mit dem Messer zu Amerikanern formen im Backofen wie die ersten Amerikaner backen danach aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen in einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Puderzucker zu einem Guss anrühren auf die Amerikaner pinseln und erkalten lassen
Tipp: Amerikaner mit Kokosraspeln, Nüssen oder geschmolzener Schokolade verzieren.
Euer Allgaier Mädle®
Salbeiwein
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Und noch eine Idee, was man verschenken kann!
Zutaten:
1 Liter Rotwein 1/2 Glas flüssiger Honig 100 gr. Salbeiblätter und Blüten
Zubereitung:
Salbeiblätter und Blüten im Wein einlegen (gr. Einmachglas) nach 2 Wochen den Wein durch ein Mulltuch in 2 saubere Flaschen abfüllen das ½ Glas Honig auf die 2 Flaschen aufteilen vor dem Verzehr schütteln
schmeckt wie Likör 🙂
Euer Allgaier Mädle®
Marillenlikör
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Zutaten:
1 kg frische Marillen (Aprikosen) 200 gr. Zucker 1 l Korn (40 Vol.-%) 1/4 l Wasser 5 Nelken ½ Zimtstange 2 Zitronenscheiben
Zubereitung:
Marillen waschen und klein schneiden in ein Ansatzgefäß geben Nelken, Zimtstange und Zitronenscheiben dazugeben Korn aufgießen und Früchte damit überdecken luftdicht verschließen ca. 3 Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen Ansatz über einem Sieb abgießen Wasser aufkochen Zucker darin auflösen abkühlen lassen Zuckerwasser mit der ansatzflüssigkeit vermischen Marillenlikör in Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen ca. 4 Monate ruhen lassen
Jetzt ist der Marillenlikör endlich trinkfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Pfirsichschnitten
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Zutaten für den Teig:
150 gr. weiche Butter 150 gr. Zucker 1 Prise Salz 5 Tropfen Zitronenaroma 4 Eier 250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver
Zutaten für den Belag:
2 Dosen Pfirsichhälften (je 500 gr.) 150 gr. Mehl 150 gr. Zucker 200 gr. weiche Butter 1 Prise Zimt
Zubereitung:
Margarine in einer Schüssel schaumig schlagen Zucker, Salz und Zitronenaroma darunterrühren jedes Ei ca. ½ Minute unterrühren Mehl und Backpulver vermischen und langsam unterrühren Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen Pfirsichhälften auf den Teig legen für die Streusel das Mehl, Zucker, Butter und Zimt in einer Schüssel mischen und mit der Hand zerkneten (oder mit dem Knethaken) Streusel auf den Pfirsichen verteilen bei Heißluft 160 Grad ca. 30 Minuten backen Pfirsichschnitten nach dem Backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: hier ist die doppelte Menge an Streuseln angegeben, wer weniger möchte, einfach die Zutaten halbieren.
Euer Allgaier Mädle®
Preiselbeerkuchen
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Zutaten:
150 gr. Zucker 125 gr. Butter 4 Eier 80 gr. Kakao 150 gr. Gem. Nüsse 1 Pck. Backpulver
Belag:
1 Glas Preiselbeermarmelade 4 cl Rum 2 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 100 gr. Quark Schokostreusel
Zubereitung:
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren Kakao und Nüsse dazugeben und verrühren den Teig in eine runde, vorbereitete Springform geben im Backofen bei 175 Grad ca. 55 Minuten backen den Kuchen abkühlen lassen den Kuchenboden mit Rum beträufeln Preiselbeermarmelade draufstreichen die Sahne mit Sahnesteif mischen und fest schlagen den Quark untermischen auf dem Preiselbeerkuchen verteilen den Preiselbeerkuchen mit den Schokostreusel verzieren
Tipp: für Kinder anstatt Rum einfach Saft nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Heidelbeerlikör
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Zutaten:
500 ml Heidelbeersaft 500 ml Wasser 500 gr. Zucker Saft einer Zitrone 3 Pck. Vanillezucker 500 ml Rum 40%
Zubereitung:
alle Zutaten ausser den Rum in einen Topf geben und aufkochen Topf vom Herd nehmen Heidelbeerlikör abkühlen lassen Rum dazugeben und in saubere Flaschen abfüllen
Tipp: ein Kugel Vanilleeis in ein Glas geben und mit Heidelbeerlikör auffüllen (mit Strohhalm trinken).
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerlikör
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Zutaten:
½ kg frische Johannisbeeren 300 gr. Zucker 3/4 l Korn (80 Vol.-%) 1/4 l Wasser Mark einer Vanilleschote 2 Zitronenscheiben
Zubereitung:
Johannisbeeren abzupfen und waschen in ein Ansatzgefäß geben Beeren mit einem Löffel zerdrücken Zucker, Wasser, Mark einer Vanilleschote und Zitronenscheiben dazugeben Korn aufgießen und Johannisbeermasse damit überdecken luftdicht verschließen ca. 3 – 4 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen zwischendurch das Gefäß schütteln Ansatz über einem Sieb abgießen Likörprobe machen! Falls der Likör süßer sein soll: ¼ l Wasser aufkochen 250 gr. Zucker darin auflösen abkühlen lassen Zuckerwasser mit dem Johannisbeerlikör vermischen Johannisbeerlikör in Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen ca. 4 Monate ruhen lassen
Jetzt ist der Johannisbeerlikör endlich trinkfertig!
Tipp: Kir Royal: 1 Schnapsglas Johannisbeerlikör in ein Sektglas geben und mit Sekt auffüllen!
Euer Allgaier Mädle®
Karamelisierte Beeren mit Joghurt
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Zutaten:
500 gr. Naturjoghurt 1 Prise Muskatnuss 2 EL Honig 400 gr. Gemischte Beeren 5 EL Zucker 50 ml Waser
Zubereitung:
Naturjoghurt mit Muskatnuss und Honig verrühren Beeren waschen, von Stielen befreien und abtropfen lassen Die Hälfte der Beeren mit einer Gabel zerdrücken Beerenmasse unter den Joghurt rühren Beerenmasse in Dessertschüsseln geben restliche ganzen Beeren darauf verteilen Zucker mit Wasser in einem Topf zum kochen bringen sobald die Masse karamelisiert über die Beeren geben karamelisierte Beeren mit Joghurt sofort servieren
Tipp: Karamelsauce Rezept aus dem Blog dazu servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Arme Ritter:
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Zutaten:
7 alte Semmel 2 Eigelb 400 ml Milch 40 gr. Zucker 4 EL Vanillezucker 2 Eiweiß 3 EL Milch abgeriebene Zitronenschale Semmelbrösel Öl Zimt Zucker
Zubereitung:
aus der Kruste der Semmel Semmelbrösel machen (am Besten mit einer Reibe abreiben) restl. Semmelstücke in Scheiben schneiden Eigelb, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen Semmelscheiben darin kurz einweichen langsam ausdrücken und abtropfen lassen Eiweiß, Milch und Schale der Zitrone verquirlen Semmelscheiben danach in das Eiweißgemisch tauchen sofort in einer Schale mit Semmelbrösel wenden in einer Pfanne mit Öl oder Butter von beiden Seiten anbraten Arme Ritter sofort mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren
Tipp: dazu Zwetschgenröster und/oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kratzet
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Zutaten:
500 gr. Mehl 6 Eier 375 ml Milch 2 Prisen Salz 75 gr. Butter 2 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Milch, Eier, Salz zum Teig verarbeiten Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen je 1/4 des Teiges zum Fladen rausbacken Fladen mit dem Schaber zerkleinern restliche Butter zu den Kratzet geben goldbraun fertig braten Kratzet mit Zucker bestreuen
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Kokoskuchen
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Zutaten:
4 Eier 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 250 gr. Butter 1/8 l Milch 100 gr. Kokosflocken 400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver Puderzucker
Zubereitung:
Eier, Zucker und Butter schaumig rühren Milch dazugeben Kokosflocken mit Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren Guglhupfform einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen Kokoskuchen Teig einfüllen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen Kokoskuchen erkalten lassen Kokoskuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: als Muffin 20 Minuten bei 175 Grad backen
Euer Allgaier Mädle®
Anislikör
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Zutaten:
30 gr. Anis (Anis und Sternanis gemischt) 1 Zimtstange 2 Prisen Koriander 3/4 l Korn (40 Vol.-%) (1 Liter Flasche besorgen) ½ l Wasser 500 gr. Zucker
Zubereitung:
¼ l Korn aus der Flasche gießen Anis, Zimtstange und Koriander in die Flasche mit Korn geben luftdicht verschließen in der Speisekammer bei gleichbleibender Temperatur ca. 1 Woche ruhen lassen über ein Sieb abgießen Wasser aufkochen und Zucker darin auflösen abkühlen lassen Anislikör dazugießen jetzt kann auch der ¼ l Korn dazugegeben werden (falls er noch übrig ist) in Flaschen abfüllen luftdicht verschließen nochmals 2 Wochen ruhen lassen
Tipp: als Verdauungslikör ganz lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Butternockerl
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Zutaten:
125 gr. Butter 200 gr. Semmelbrösel 5 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 1,5 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter schaumig rühren Semmelbrösel und Eier vorsichtig unterrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen (Teig sollte nicht zu fest sein) kleine Nockerl formen in kochende Fleischbrühe geben ca. 20 Minuten köcheln lassen Butternockerl auf Teller anrichten Butternockerl mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Einfach und schnell!
Euer Allgaier Mädle®
Bienenstich
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Zutaten für den Hefe-Teig:
1 Ei 400 gr. Mehl 1 Pck. Hefe 1 Prise Salz 75 gr. Zucker 50 gr. Butter 100 ml Milch
Zutaten für die Füllung:
1/8 l Milch 1 Pck. Vanillepudding 2 Pck. Vanillezucker 4 Blatt Gelantine
Zutaten für die Mandelmasse:
50 gr. Butter 50 gr. Zucker 1 Becher Sahne ½ Pck. gehobelte Mandeln Honig
Zubereitung:
Hefeteig aus den Teigzutaten herstellen und gehen lassen für die Mandelmasse folgendes vorbereiten: Butter erhitzen Zucker und Sahne zur Butter geben Mandelblättchen unterheben Hefeteig ausrollen und in eine eingeölte Springform geben Mandelmasse darauf verteilen mit Honig betäufeln ca. 30 Minuten gehen lassen rausbacken (30 Minuten 175 Grad) Kuchen erkalten lassen Kuchen 1 x druchschneiden Pudding nach Anleitung kochen aufgelöste Gelantine in Pudding einrühren Puddingmasse lauwarm auf dem unteren Bienenstich Boden verteilen Mandeldecke darauf legen danach Bienenstich nochmals kalt stellen bis die Masse richtig fest ist
Euer Allgaier Mädle®
Schwammerlsuppe
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Zutaten:
500 gr. Schwammerl (Mischpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze) 1 Zwiebel ¼ l Fleischbrühe 2 EL Butter 2 EL Mehl 200 gr. Sahne Salz Pfeffer Zitrone
Zubereitung:
Schwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden Zwiebel klein schneiden in Pfanne mit Butter anrösten Schwammerl in die Pfanne geben alles anbraten Mehl mit Sahne anrühren in die Schwammerl langsam einrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen Schwammerlsuppe mit Salz, Pfeffer und Schale einer Zitrone abschmecken
Servierfertig! Tipp: bei uns gibt`s dazu Semmelknödel, Kartoffelknödel oder einfach nur frisches Krustenbrot.
Euer Allgaier Mädle®
Radisuppe
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Zutaten:
4 Bund Radi 6 Schalotten 50 gr. Butter 1 l Gemüsebrühe 400 gr. Frischkäse (oder Mascarpone) 1 TL Senf Salz Pfeffer Schnittlauch
Zubereitung:
Radi sauber machen und klein schneiden Schalotten schälen und klein schneiden Öl in großem Topf erhitzen und Radi mit Schalotten darin dünsten Gemüsebrühe dazugießen ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen Suppe pürieren und weiter kochen lassen mit Salz und Pfeffer abschmecken Radisuppe mit Schnittlauch garnieren
Guten Appetit!
Tipp: dazu frische Seelen mit Butter
Euer Allgaier Mädle®
Tomatenketchup
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Zutaten:
2 kg reife Tomaten 1 Chillischote 1 Zwiebel ½ Ingwerknolle 180 gr. Zucker 200 ml Essig (mild) ½ TL Paprikapulver ½ TL Nelkenpulver ½ EL Salz 1 Prise Korianderpulver (wer mag) 1 Prise Fenchelsamen ein paar Senfkörner
Zubereitung:
Tomaten waschen und würfeln Zwiebel schälen und klein hacken Chilischote aufschneiden, entkernen und klein schneiden Ingwer schälen und klein schneiden alles in den Topf geben aufkochen lassen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen gelegentlich umrühren Masse durch ein Sieb streichen (was im Sieb übrig bleibt, kann weg) Gewürze in ein Gewürzsäckchen packen Zucker, Essig, Gewürze und gesiebte Tomaten in einen Topf geben ca. 2 Stunden kochen lassen gelegentlich umrühren Gewürzsäckchen aus dem Tomatenketchup entfernen heiß in Einmachflaschen oder Gläser abfüllen Tomatenketchup abkühlen lassen
Tomatenketchup darf bei keinem Grillabend fehlen!
Euer Allgaier Mädle®
Grüne Bohnen mit Speck
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Zutaten:
500 gr. Grüne Bohnen 150 gr. Geräucherter Speck ½ Zwiebel Salz Pfeffer Öl
Zubereitung:
Bohnen putzen, waschen und in Salzwasser bissfest kochen danach abtropfen lassen Speck klein würfeln und in einer Pfanne glasig rösten Zwiebel schälen und klein schneiden zum Speck geben und leicht anrösten Grüne Bohnen zum Speck geben und auch leicht anrösten Grüne Bohnen mit Speck würzen sofort als Beilage fertig
Tipp: Grüne Bohnen mit Speck schmecken sehr gut zu Fleisch oder einfach nur zu einer Butterbrezel.
Euer Allgaier Mädle®
Hefezopf mit Weisskrautfüllung
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Zutaten für den Teig:
525 gr. Mehl 1 Würfel Hefe 1/8 l lauwarme Milch 1 TL Zucker ½ TL Salz 150 gr. Quark 2 Eier 50 gr. flüssiger Butter
Zutaten für die Füllung:
1 Zwiebel 1 kl. Dose Tomaten 500 gr. gemischtes Hack 4 EL Öl 2 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer 600 gr. Weisskohl Kümmel 1 Eigelb 2 EL Milch
Zubereitung:
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen Mehl in eine Schüssel geben und Hefemilch dazuleeren zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen restliche Zutaten für den Teig unterkneten nochmals gehen lassen (15 Minuten) Zwiebel schälen, klein hacken und in Öl anbraten Hack dazugeben und mitbraten Tomaten klein schneiden und unterheben Tomatenmark und gehackte Petersilie 10 Minuten mitkochen vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen Weisskraut klein schneiden und andünsten mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen Hefeteig in 3 Teile teilen und jedes Stück auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck auswahlen (ca.20 x 50 cm) Hackmischung mit Weisskraut mischen und jeweils längs auf den Teig verteilen Teig darüberschlagen und zu einer Rolle formen Hefezopf-Rollen nebeneinander auf ein Backblech legen und zu einem Zopf formen Eigelb mit Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen Hefezopf mit Weisskrautfüllung im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen
Hefezopf mal anders, aber wirklich lecker!!
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
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Zutaten:
500 gr. Mehl 35 gr. Hefe 1/8 l lauwarme Milch 150 gr. Butter 150 gr. Zucker 5 Eier 1 Prisen Salz 1/8 l Sahne 75 gr. Rosinen 2 Schnapsgläser Rum abgeriebene Schale von einer Zitrone Puderzucker Butter für die Form
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren ca. 15 Minuten gehen lassen Backform einfetten Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Blasen wirft Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben nochmals 20 Minuten gehen lassen Backofen auf 200 Grad vorheizen auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Guglhupf erkalten lassen vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
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Zutaten:
1 Zwiebel 200 gr. Sellerie 250 gr. Karotten 1 große Tomate 150 gr. Zucchini 1 Knoblauchzehe 50 gr. Parmesan 1 Loorbeerblatt (wer mag) 50 gr. Kräutermischung gefroren Petersilie 100 gr. Meersalz 30 gr. Weißwein 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen Gareinsatz absetzen zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Rosmarin-Öl
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Vorber eitung:
2 Rosmarinzweige waschen und unzerkleinert in dunkles Schraubglas geben ¼ l Olivenöl dazugeben Glas verschließen 2 Wochen kühl lagern Rosmarin-Öl absieben und in saubere Gläser füllen
Servierfertig!
Tipp: auf Vorrat einfach die 4-fache Menge nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Kaffee Sahnelikör
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Zutaten:
100 gr. gemahlener Kaffee 400 ml Wasser 220 gr. Puderzucker 0,5 l Schlagrahm 0,5 l Weingeist (96 Vol.-%)
Zubereitung:
Kaffee kochen mit dem Pulver und dem Wasser Puderzucker in den Kaffee mischen erkalten lassen Sahne und Weingeist dazugeben Kaffee Sahnelikör in Schüttelbecher füllen kräftig durchschütteln Kaffee Sahnelikör ist sofort trinkfertig!
Tipp: Der restliche Kaffee Sahnelikör kann in Flaschen gefüllt ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Vor dem Trinken durchschütteln.
Euer Allgaier Mädle®
Ein sehr schönes Mitbringsel ist ein Likör. Nach dem Kuchenessen oder einfach nur so als Geschenk für die Gastgeber. Selbstgemachtes kommt immer gut an. Und man kann den Likör schon lange vorher vorbereiten. So einfach geht es:
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Zutaten:
100 gr. gemahlener Kaffee 400 ml Wasser 220 gr. Puderzucker 0,5 l Schlagrahm 0,5 l Weingeist (96 Vol.-%)
Zubereitung:
Kaffee kochen mit dem Pulver und dem Wasser Puderzucker in den Kaffee mischen erkalten lassen Sahne und Weingeist dazugeben in Schüttelbecher füllen kräftig durchschütteln sofort trinkfertig!
Tipp: Rest kann in Flaschen gefüllt ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Vor dem Trinken durchschütteln.
Euer Allgaier Mädle®
Zitronensirup
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Zutaten:
10 unbehandelte Zitronen 1,5 kg Rohrzucker ½ Liter abgekochtes Wasser
Zubereitung:
Zitronen waschen Schale der Zitrone abreiben und in einen Topf geben Zitronen auspressen und Saft dazugeben Rohrzucker dazu mit Wasser auffüllen und gut vermengen (darf auch vermanscht werden) aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen ein paar Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen nochmals umrühren und Zitronensirup durch einen Filter in saubere Flaschen abfüllen Flaschen mit Zitronensirup verschließen und etikettieren
Euer Allgaier Mädle®
Bauernknödel
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Zutaten:
10 alte Semmel ¼ l Milch 4 gekochte Kartoffeln 150 gr. Geriebener Emmentaler 200 gr. Geräuchertes mit Speck 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer frische Petersilie 1 Zwiebel Schmalz zum rausbacken
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden Semmel klein schneiden, salzen und mit heißer Milch übergießen Kartoffeln reiben Emmentaler, Zwiebel, geräuchertes und ausgedrückte Semmel zu einem Knödelteig verarbeiten Gewürze daruntermischen Schmalz in einer hohen Pfanne heiß machen Bauernknödel formen und in das heiße Schmalz geben goldbraun rausbacken Bauernknödel abschöpfen und heiß servieren
Tipp: Bauernknödel schmecken zum Salat oder als Beilage zu Fleisch!
Euer Allgaier Mädle®
Maultaschen
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Zutaten:
für den Nudelteig:
250 gr. Mehl 3 EL Wasser Salz 3 Eier
für die Füllung:
1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 125 ml Milch 3 alte Semmel 250 gr. Rinderhack (oder gemischtes Hack) 250 gr. Kalbsbrät 2 Eier Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Eiweiß Öl 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Mehl, Wasser, Salz und Eier vermischen und zum Teig kneten Teig an einer warmen Stelle gehen lassen Zwiebel schälen und klein hacken Petersilie hacken und mit der Zwiebel in Öl anbraten Semmel in einer Schüssel mit lauwarmer Milch einweichen Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier, Gewürze (abschmecken), Zwiebel und die ausgedrückten Semmel in einer Schüssel mischen Nudelteig auf einer bemehlten Fläche auswahlen und ca. 5 cm große Quadrate ausschneiden bei der halben Menge der Quadrate je 1 EL der Füllung in die Mitte setzen Teigrand mit Eiweiß bestreichen die restliche Menge als Deckel auf die Quadrate legen Teigränder der Maultaschen gut festdrücken Maultaschen ca. 10 Minuten in Fleischbrühe kochen
Tipp: Entweder so als Suppe essen oder die Maultaschen in einer Pfanne mit Öl und einer gehackten Zwiebel abrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Schokobananen
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Zutaten:
150 gr. Mehl 6 Eier 150 gr. Zucker 1 TL Backpulver
Belag:
1 Pck. Vanillezucker 1 Becher Sahne 1 Pck. Sahnesteif 8 Bananen 2 Becher Schokoglasur
Zubereitung:
Eier schaumig rühren Zucker langsam einrühren Mehl und Backpulver darunter sieben und verrühren ein Backblech mit Backpapier auslegen Teig darauf verteilen im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen Kuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen Kuchenboden stürzen Sahne mit Sahnsteif und Vanillezucker steif schlagen auf dem Kuchen verteilen Bananen schälen und der Länge nach durchschneiden Bananenhälften auf die Sahne legen Schokobananen der Form nach ausschneiden Schokoladenglasur flüssig machen Schokobananen mit der Schokoglasur komplett einstreichen (auch die Seiten) Schokobananen erkalten lassen und servieren
Tipp: Schokobananen nicht einzeln schneiden, sondern komplett mit der Schokoglasur überziehen und normale Kuchenstücke servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Basilikum Öl (scharf)
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Vorbereitung:
1 getrocknete Chilischote zerkleinern und in dunkles Schraubglas geben 3 El Basilikum waschen und unzerkleinert ins Glas geben ¼ l Olivenöl dazugeben Glas verschließen 2 Wochen kühl lagern Öl absieben und in saubere Gläser füllen
Servierfertig!
Basilikum Öl auf Vorrat oder zum Verschenken?
Tipp: Nehmt die 4-fache Menge!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
