Hier kommt jetzt eine Woche lang meine Quarkrezepte.
Vielleicht ist ja was für Euch dabei?
Quarknocken
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Quark
- 100 gr. Mehl
- 4 Eier
- 100 gr. Grieß
- 75 gr. Zucker
- abgeriebene Zitronenschale
- 50 gr. Butter
- 50 gr. Mohn
- Puderzucker
Zubereitung:
- Quark im Sieb abtropfen lassen
- Mehl, Eier, Grieß, 50 g. Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren
- Quark dazugeben und unterrühren
- Topf mit Wasser zum Kochen bringen
- aus der Quarkmasse kleine Knödel formen
- ins Wasser geben
- bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen
- in einem extra Topf Butter, restl. Zucker und Mohn anrühren
- Quarknocken abschöpfen
- abtropfen lassen
- auf Teller anrichten
- mit Mohnbutter übergießen
- mit Puderzucker bestäuben
beliebtes Essen bei Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Holderküchle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 200 gr. Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 1 TL Öl
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- Öl
- 15 Holderblüten (weiß)
Zubereitung:
- Holderblüten waschen und von Ungeziefer befreien
- abtropfen lassen
- Teig aus Mehl, Milch, Eigelb, Öl und Salz zubereiten
- Eischnee schlagen
- unter den Teig heben
- Öl in Pfanne erhitzen
- Holderblüten in den Teig eintauchen
- in die Pfanne mit Öl eintauchen
- sobald die Holderküchle gold gebacken sind mit dem Schaumlöffel raus nehmen
- auf Küchenkrepp abtropfen lassen
- Holderküchle mit Puderzucker bestreuen und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 1 kg Zwetschgen
- Würfelzucker
- 2 Eier
- 150 gr. Mehl
- 50 gr. Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Kartoffeln weich kochen
- Kartoffeln sofort schälen
- heiß durch die Kartoffelpresse drücken
- abkühlen lassen
- Zwetschgen entkernen
- je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben
- Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten
- etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen
- Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist
- Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben
- ca. 5 Minuten ziehen lassen
- Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben
- Zucker drüberstreuen und anbraten
- Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen
- abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden
- am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Weizenmehl
- 2 Eier
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 5 Scheiben geräucherter Speck
- 300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
- Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
- Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
- (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
- Schupfnudeln ruhen lassen
- Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
- Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
- in ein Sieb abschöpfen
- mit kaltem Wasser abschrecken
- abtropfen lassen
- Zwiebel fein hacken
- Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
- Speck anbraten
- Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten
- Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Brätknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Kalbsbrät
- 5 EL Semmelbrösel
- 2 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 handvoll Petersilie
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Petersilie klein hacken und unterkneten
- Semmelbrösel unterkneten
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Brätknödel aus der Masse formen und ins heiße Wasser geben
- ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
- 10 Minuten ziehen lassen
- mit Schaumlöffel rausnehmen
- Fleischbrühe aufkochen
- Knödel in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
- Brätknödelsuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Kratzet
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 6 Eier
- 375 ml Milch
- 2 Prisen Salz
- 75 gr. Butter
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Milch, Eier, Salz zum Teig verarbeiten
- Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen
- je 1/4 des Teiges zum Fladen rausbacken
- Fladen mit dem Schaber zerkleinern
- restliche Butter zu den Kratzet geben
- goldbraun fertig braten
- Kratzet mit Zucker bestreuen
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 35 gr. Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
- 150 gr. Butter
- 150 gr. Zucker
- 5 Eier
- 1 Prisen Salz
- 1/8 l Sahne
- 75 gr. Rosinen
- 2 Schnapsgläser Rum
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- Puderzucker
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren
- ca. 15 Minuten gehen lassen
- Backform einfetten
- Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren
- Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren
- diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Blasen wirft
- Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben
- nochmals 20 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
- Guglhupf erkalten lassen
- vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Scheiterhaufen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 8 alte Semmel
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 gr. Rosinen
- 100 gr. Butter
- 1 TL Zimt
- 5 EL Zucker
- Puderzucker
Zubereitung:
- Semmel in dünne Scheiben schneiden
- Milch, Eier, Zimt, Zucker und Salz zusammenrühren
- Semmelscheiben in diese Masse eintauchen
- in eine gefettete Auflaufform schichten
- Hälfte der Rosinen drüberstreuen
- wieder Semmelscheiben schichten bis alle aufgebraucht sind
- restlichen Rosinen drüber
- Butterflocken auf den Semmeln verteilen
- Scheiterhaufen mit Alufolie oder Backpapier abdecken
- in vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen
- Scheiterhaufen mit Puderzucker bestäuben
- sofort, heiß servieren
Tipp: Kompott dazu reichen
Euer Allgaier Mädle®
Kratzet
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 6 Eier
- 375 ml Milch
- 2 Prisen Salz
- 75 gr. Butter
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Milch, Eier, Salz zum Teig verarbeiten
- Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen
- je 1/4 des Teiges zum Fladen rausbacken
- Fladen mit dem Schaber zerkleinern
- restliche Butter zu den Kratzet geben
- goldbraun fertig braten
- Kratzet mit Zucker bestreuen
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Brezelguglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 5 alte Brezen
- 2 alte Semmel
- ½ l Milch
- 1 Zwiebel
- 50 gr. Butter
- 4 Eier
- Petersilie
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Fett
- Semmelbrösel
Zubereitung:
- Guglhupfform einfetten un mit Semmelbrösel auskleiden
- Brezen und Semmel klein schneiden
- in eine Schüssel geben
- Milch erwärmen und drübergießen
- Zwiebel klein schneiden
- mit der Butter in der Pfanne anbraten
- Eier trennen
- Eigelb, Gewürze, Zwiebel unter die Brezelmmasse mischen
- Eisschnee schlagen
- Eisschnee vorsichtig unter die Masse heben
- in Guglhupfform füllen
- im Backofen bei 170 Grad ca. 30 – 40 Minuten backen
- nach dem Backen auf einen Teller stürzen und servieren
Tipp: passt zu Fleisch mit Soße, Schwammerln in Rahm oder einfach nur ein paar Spiegeleier dazu.
Rest kann in Scheiben geschnitten und am nächsten Tag angebraten (mit Eier) werden.
Euer Allgaier Mädle®
Das „Einfache Leute“ Essen
Gröstl
Bild: pixabay
Zutaten:
- Suppenfleisch (vom Vortag)
- Kartoffeln
- Zwiebel
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Kümmel (wer mag)
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen und fast abkühlen lassen
- Kartoffeln schälen
- in eine Pfanne hobeln
- Suppenfleisch in kleine Stücke schneiden
- Zwiebel klein hacken
- beides in die Pfanne geben
- mit Butter goldbraun anbraten
- mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
- in einer anderen Pfanne 2 Spiegeleier zubereiten
- Gröstl auf Teller geben
- Gröstl mit den 2 Spiegeleiern bedecken
So einfach und so lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Dazu: einfach eine Halbe Bier!
Brätspätzlesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Petersilie
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Petersilie klein hacken und unterkneten
- Semmelbrösel unterkneten
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln
- kurz leicht köcheln lassen
- mit Schaumlöffel rausnehmen
- Fleischbrühe aufkochen
- Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
- Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Mein 2. Lieblingsgericht, gleich nach den Krautkrapfen 🙂
Dampfnudeln
Bild: pixabay
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 gr. Mehl
- 20 gr. Hefe
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 50 gr. Butter
- 50 gr. Zucker
für die hohe Pfanne:
- 50 gr. Butter
- 200 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Mehl mit Salz in Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen
- Hefe, Zucker und lauwarme Milch vermischen
- in die Mulde geben
- Eier und Butter dazugeben
- Mehl über Mulde geben und Teig so lange gehen lassen, bis der Teig sichtlich aufgegangen ist
- Teig kneten
- kleine Dampfnudeln formen
- Butter, Milch, Zucker und Salz in eine Pfanne geben
- lauwarm machen
- Dampfnudeln reinsetzen
- Deckel drauf und gut verschließen
- auf keinem Fall öffnen!
- zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen lassen
- danach Deckel vorsichtig runter nehmen
- die Allgaier Mädle Dampfnudeln sollten unten eine leicht braune Kruste haben
Servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt Vanillesoße, Vanillepudding oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kaffee Sahnelikör
Bild: pixabay
Zutaten:
- 100 gr. gemahlener Kaffee
- 400 ml Wasser
- 220 gr. Puderzucker
- 0,5 l Schlagrahm
- 0,5 l Weingeist (96 Vol.-%)
Zubereitung:
- Kaffee kochen mit dem Pulver und dem Wasser
- Puderzucker in den Kaffee mischen
- erkalten lassen
- Sahne und Weingeist dazugeben
- Kaffee Sahnelikör in Schüttelbecher füllen
- kräftig durchschütteln
- Kaffee Sahnelikör ist sofort trinkfertig!
Tipp: Der restliche Kaffee Sahnelikör kann in Flaschen gefüllt ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Vor dem Trinken durchschütteln.
Euer Allgaier Mädle®
Nusslikör
Bild: pixabay
Zutaten:
- 750 gr. Nüsse
- 1 TL Zimt
- ½ TL Nelkenpulver
- 250 gr. Zucker
- 1,5 l Weingeist (96 Vol.-%)
- ¼ l Wasser
Zubereitung:
- Nüsse waschen un klein hacken
- in einen Behälter geben
- Weingeist dazugießen
- Luftdicht verschließen
- an einem warmen Ort (Sonne) ca. 2 Wochen ruhen lassen
- durch ein Sieb in ein anderes Gefäß schütten (Nüsse entfernen)
- Zimt und Nelken in die Flüssigkeit geben
- nochmals luftdicht verschließen und 2 Wochen ruhen lassen
- Wasser mit Zucker kochen
- mit dem Alkohol vermischen
- 1 Woche luftdicht ruhen lassen
- durch ein Sieb oder Tuch abseien
- in Flaschen füllen und luftdicht verschließen
Trinkfertig!
Tipp: anstatt nur Nelkenpulver kann auch die Hälfte der Menge mit Korianderpulver ersetzt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeerlimes
Bild: pixabay
Zutaten für Erdbeerlimes:
- 1,5 kg frische Erdbeeren
- 0,7 kg Zucker
- 1 l Weingeist (96 Vol.-%)
- 1,5 l Wasser
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen und klein schneiden
- mit dem Pürierstab pürieren
- die halbe Menge Zucker daruntermischen
- Weingeist unterrühren
- in luftdichten Behälter füllen
- ca. 4 Wochen an die Sonne stellen
- Wasser aufkochen
- restlichen Zucker darin auflösen
- abkühlen lassen
- Zuckerwasser mit dem Erdbeeransatz vermischen
- Erdbeerlimes in Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen
Trinkfertig!
Tipp: Eiswürfel in Glas geben und mit Erdbeerlimes auffüllen!
Euer Allgaier Mädle®
Brombeerlikör:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1,5 kg frische Brombeeren
- 1 kg Zucker
- 2 l Obstler
- ¾ l Wasser
Zubereitung:
- Brombeeren waschen und entsaften
- in einen großen Topf geben
- Zucker mit Wasser aufkochen
- unter den Saft mischen
- Obstler dazumischen
- in luftdichten Behälter füllen
- 3 Wochen luftdicht verschlossen ruhen lassen
- in der Zeit ein paar Mal den Behälter schütteln
- Brombeerlikör durch ein Sieb oder Filter in Flaschen füllen
Trinkfertig!
Tipp: wer es noch süßer mag, einfach mehr Zucker ins Wasser geben und den Brombeerlikör aufkochen!
Anstatt Brombeeren können auch Himbeeren, Heidelbeeren usw. genommen werden!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschenmichl
Bild: pixabay
Zutaten:
- ca. 10 alte Semmel
- 375 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 80 gr. Butter
- 80 gr. Zucker
- 4 Eier
- 1 kg Kirschen
- 1 TL Zimt
- Butter
- Puderzucker
Zubereitung:
- Semmel klein schneiden und in Schüssel legen
- Milch und Prise Salz erwärmen
- drüber gießen
- durchziehen lassen
- Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen
- Semmel unterrühren
- Zimt dazugeben
- Eiweiß zum Eischnee schlagen
- Kirschen unter die Semmel rühren
- Eischnee unterheben
- Masse in gefettete Auflaufform geben
- Butterflocken draufsetzen
- Form im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad ca. 1 Stunde backen
- aus Backofen holen
- mit Puderzucker bestäuben
- heiß servieren
Tipp: Vanilleeis dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Kaiserschmarrn
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 250 ml Milch
- 175 ml Mineralwasser
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 3 EL Zucker
- (Rosinen in Rum eingelegt, wer mag :))
- Öl
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Backpulver vermischen
- Eigelb, Salz, Milch und Zucker unterrühren
- Eischnee schlagen und unterheben
- (Rosinen abtropfen und dazugeben)
- Öl in Pfanne erhitzen
- mit Schöpfkelle Teig in Pfanne geben (ein bisschen mehr als bei Pfannkuchen)
- von beiden Seiten goldig anbraten
- mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen
- Puderzucker über den Kaiserschmarrn streuen und heiß servieren
Tipp: brauner Zucker mit Zimt vermischen und drüberstreuen
Dazu schmeckt Zwetschgenröster, Apfelmus oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Nonnenfürzle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 ml Milch insgesamt
- 50 gr. Butter
- 1 Prise Salz
- 125 gr. Mehl
- 1 EL Zucker
- ½ Pck. Backpulver
- 3 Eier
- Öl
- Puderzucker
Zubereitung:
- für den Brandteig 75 ml Milch, Butter und Mehl vermischen
- 175 ml Milch und Salz zum kochen bringen
- Mehlgemisch langsam einrühren und schlagen, bis der Teig sich vom Boden löst
- von der Herdplatte nehmen
- Eier, Zucker und Backpulver (mit etwas Mehl) schnell darunterrühren
- Pfanne mit Öl heiß machen
- mit einem Teelöffel kleine Knödel aus dem Teig formen
- ins heiße Fett geben und goldbraun rausbacken
- heiße Nonnenfürzle mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren
Tipp: Vanilleeis dazu reichen. Schmecken auch kalt noch lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Hier kommt jetzt eine Woche lang meine Quarkrezepte.
Vielleicht ist ja was für Euch dabei?
Quarknocken
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Quark
- 100 gr. Mehl
- 4 Eier
- 100 gr. Grieß
- 75 gr. Zucker
- abgeriebene Zitronenschale
- 50 gr. Butter
- 50 gr. Mohn
- Puderzucker
Zubereitung:
- Quark im Sieb abtropfen lassen
- Mehl, Eier, Grieß, 50 g. Zucker und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren
- Quark dazugeben und unterrühren
- Topf mit Wasser zum Kochen bringen
- aus der Quarkmasse kleine Knödel formen
- ins Wasser geben
- bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen
- in einem extra Topf Butter, restl. Zucker und Mohn anrühren
- Quarknocken abschöpfen
- abtropfen lassen
- auf Teller anrichten
- mit Mohnbutter übergießen
- mit Puderzucker bestäuben
beliebtes Essen bei Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Holderküchle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 200 gr. Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eigelb
- 1 TL Öl
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- Öl
- 15 Holderblüten (weiß)
Zubereitung:
- Holderblüten waschen und von Ungeziefer befreien
- abtropfen lassen
- Teig aus Mehl, Milch, Eigelb, Öl und Salz zubereiten
- Eischnee schlagen
- unter den Teig heben
- Öl in Pfanne erhitzen
- Holderblüten in den Teig eintauchen
- in die Pfanne mit Öl eintauchen
- sobald die Holderküchle gold gebacken sind mit dem Schaumlöffel raus nehmen
- auf Küchenkrepp abtropfen lassen
- Holderküchle mit Puderzucker bestreuen und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 1 kg Zwetschgen
- Würfelzucker
- 2 Eier
- 150 gr. Mehl
- 50 gr. Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
- Kartoffeln weich kochen
- Kartoffeln sofort schälen
- heiß durch die Kartoffelpresse drücken
- abkühlen lassen
- Zwetschgen entkernen
- je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben
- Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten
- etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen
- Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist
- Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben
- ca. 5 Minuten ziehen lassen
- Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben
- Zucker drüberstreuen und anbraten
- Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen
- abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden
- am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Petersilie
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Petersilie klein hacken und unterkneten
- Semmelbrösel unterkneten
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln
- kurz leicht köcheln lassen
- mit Schaumlöffel rausnehmen
- Fleischbrühe aufkochen
- Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
- Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 35 gr. Hefe
- 1/8 l lauwarme Milch
- 150 gr. Butter
- 150 gr. Zucker
- 5 Eier
- 1 Prisen Salz
- 1/8 l Sahne
- 75 gr. Rosinen
- 2 Schnapsgläser Rum
- abgeriebene Schale von einer Zitrone
- Puderzucker
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren
- ca. 15 Minuten gehen lassen
- Backform einfetten
- Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren
- Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren
- diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Bläschen wirft
- Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben
- nochmals 20 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad vorheizen
- auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
- Guglhupf erkalten lassen
- vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Das „Einfache Leute“ Essen
Gröstl
Bilder: pixabay
Zutaten:
- Suppenfleisch (vom Vortag)
- Kartoffeln
- Zwiebel
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Kümmel (wer mag)
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen und fast abkühlen lassen
- Kartoffeln schälen
- in eine Pfanne hobeln
- Suppenfleisch in kleine Stücke schneiden
- Zwiebel klein hacken
- beides in die Pfanne geben
- mit Butter goldbraun anbraten
- mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen
- in einer anderen Pfanne 2 Spiegeleier zubereiten
- Gröstl auf Teller geben
- Gröstl mit den 2 Spiegeleiern bedecken
So einfach und so lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Dazu: einfach eine Halbe Bier!
Brätknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Kalbsbrät
- 5 EL Semmelbrösel
- 2 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 handvoll Petersilie
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Petersilie klein hacken und unterkneten
- Semmelbrösel unterkneten
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Brätknödel aus der Masse formen und ins heiße Wasser geben
- ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen
- 10 Minuten ziehen lassen
- mit Schaumlöffel rausnehmen
- Fleischbrühe aufkochen
- Knödel in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
- Brätknödelsuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Apfelstrudel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 350 gr. Mehl
- 100 ml Wasser
- 3 EL Öl (Rapsöl)
- 1 Prise Salz
- 5 Äpfel
- 1 TL Zimt
- 50 gr. Rosinen
- 50 gr. gehmahlene Nüsse
- 60 gr. Butter
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl mit Wasser, Rapsöl und Salz zu einem Teig kneten
- 1 Stunde ruhen lassen
- Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- Zimt, Rosinen und gemahlene Nüsse mit den Äpfeln vermischen
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen
- Teig danach auf ein Küchentuch legen
- Backofen vorheizen (auf 180 Grad)
- Butter in einem Topf schmelzen lassen
- Teig mit der flüssigen Butter beschmieren
- auf die Hälfte des Teiges die Apfelmischung verteilen
- mit Hilfe des Tuches den Teig über die Äpel nach oben wickeln
- Teigenden verschließen (einfach nur zusammenfalten)
- Apfelstrudel auf beöltes Backblech legen
- Apfelstrudel mit der restlichen zerlassenen Butter beschmieren
- ca. 30 – 35 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen
- Apfelstrudel mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: Sahne, Vanilleeis oder Vanillesoße dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Scheiterhaufen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 8 alte Semmel
- 300 ml Milch
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 gr. Rosinen
- 100 gr. Butter
- 1 TL Zimt
- 5 EL Zucker
- Puderzucker
Zubereitung:
- Semmel in dünne Scheiben schneiden
- Milch, Eier, Zimt, Zucker und Salz zusammenrühren
- Semmelscheiben in diese Masse eintauchen
- in eine gefettete Auflaufform schichten
- Hälfte der Rosinen drüberstreuen
- wieder Semmelscheiben schichten bis alle aufgebraucht sind
- restlichen Rosinen drüber
- Butterflocken auf den Semmeln verteilen
- Scheiterhaufen mit Alufolie oder Backpapier abdecken
- in vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen
- Scheiterhaufen mit Puderzucker bestäuben
- sofort, heiß servieren
Tipp: Kompott dazu reichen
Euer Allgaier Mädle®
Brezelguglhupf
Bild: pixabay
Zutaten:
- 5 alte Brezen
- 2 alte Semmel
- ½ l Milch
- 1 Zwiebel
- 50 gr. Butter
- 4 Eier
- Petersilie
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Fett
- Semmelbrösel
Zubereitung:
- Guglhupfform einfetten un mit Semmelbrösel auskleiden
- Brezen und Semmel klein schneiden
- in eine Schüssel geben
- Milch erwärmen und drübergießen
- Zwiebel klein schneiden
- mit der Butter in der Pfanne anbraten
- Eier trennen
- Eigelb, Gewürze, Zwiebel unter die Brezelmmasse mischen
- Eisschnee schlagen
- Eisschnee vorsichtig unter die Masse heben
- in Guglhupfform füllen
- im Backofen bei 170 Grad ca. 30 – 40 Minuten backen
- nach dem Backen auf einen Teller stürzen und servieren
Tipp: passt zu Fleisch mit Soße, Schwammerln in Rahm oder einfach nur ein paar Spiegeleier dazu.
Rest kann in Scheiben geschnitten und am nächsten Tag angebraten (mit Eier) werden.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
