Linsen mit Würstle
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Zutaten:
- 400 g getrocknete Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 gehäufter EL Tomatenmark
- 1 – 2 Lorbeerblätter
Für die dunkle Mehlschwitze:
- 2 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- Wasser und Fleischbrühwürfel
- Salz und Pfeffer
- 1- 2 EL Essig nach Geschmack
- 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
- Linsen waschen
- Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten
- abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen
- 1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben
- Linsen nach Anleitung kochen
- nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen
- Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen:
In einem zweiten Topf aus Butter oder Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten
- mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen
- mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
- die gar gekochten Linsen dazugeben
- vorsichtig alles miteinander vermischen
- Linsen mit Essig abschmecken
- Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
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Zutaten:
- 250 gr. Kalbsbrät
- 2 EL Semmelbrösel
- 4 EL Milch
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Petersilie
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 1/2 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Petersilie klein hacken und unterkneten
- Semmelbrösel unterkneten
- Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
- Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln
- kurz leicht köcheln lassen
- mit Schaumlöffel rausnehmen
- Fleischbrühe aufkochen
- Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
- Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Spinatspätzle
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Zutaten:
- 200 gr. Spinat (entweder frisch gehackt oder aufgetauter Spinat)
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Wasser
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Spinat, Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
- Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
- mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
- sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
- Butter in einer Pfanne heiß machen
- Spinatspätzle in der Pfanne anbraten
- Spinatspätzle mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: zu den Spinatspätzle Pfifferlingrahmsoße servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Gulaschsuppe
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Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika rot
- 3 große Kartoffeln
- 400 gr. Rinderfleisch
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Tomatenmark
- Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- Chillipulver
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
- Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten
- mit ca. 500 ml Wasser aufgießen
- für ein paar Minuten köcheln lassen
- Kartoffeln schälen und klein schneiden
- Kartoffeln mit in die Pfanne geben
- Tomatenmark und Gewürze unterrühren
- Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Paprika waschen un klein schneiden
- Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen
- Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Leberknödelsuppe
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Zutaten:
- 5 trockene Semmel
- 250 ml Milch
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 große Zwiebel
- 250 gr. Rinderleber
- 1 handvoll Petersilie
- 3 Eier
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Majaron
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
- Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen
- Zwiebel und Petersilie klein schneiden
- in einer Pfanne die Zwiebel anbraten
- Leber klein mahlen
- Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen
- zu Knödeln formen
- Fleischbrühe aufkochen
- Knödel in die kochende Brühe geben
- ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Meerretticheier
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Zutaten:
- 4 Eier
- 1 EL Essig
- 1 EL Öl
- 1 EL Meerrettich
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Eier in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich kochen
- aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser legen
- Eier danach schälen und vierteln
- Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren
- über die Eier gießen und servieren
Tipp: Meerretticheier schmecken gut zu Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Eingebrannte Karotten
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Zutaten:
- 600 gr Karotten
- 50 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 1/8 l Milch
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
Zubereitung:
- Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden
- Karotten in einen Topf geben
- mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben
- Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- ab und zu umrühren
- das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz
- aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen
- mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen
- eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten
- die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Lauchwickel
Bilder: pixabay
Zutaten:
- 5 Lauchstangen
- 300 gr. Schinken geräuchert
- 40 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 600 ml Milch
- 100 gr. gehobelter Bergkäse
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
Zubereitung:
- Lauch in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
- Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum kochen bringen
- Lauchstangen reinlegen und ein paar Minuten kochen lassen
- Lauch raus nehmen und abtropfen lassen
- Schinken in Scheiben schneiden
- bei der Lauchstange das äußerste Blatt wegnehmen
- jeweils eine Lauchstange in Schinken einwickeln
- Schinkenrolle in eine gefettete Auflaufform legen
- Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen
- Mehl, Gewürze und Milch mit einem Schneebesen unterrühren
- so lange rühren, bis die Soße cremig dick wird
- Buttersoße über die Lauchwickel verteilen
- Bergkäse darüberstreuen
- Lauchwickel im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu gekochte Salzkartoffeln servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Milch
- 2 EL Butter
- 5 Äpfel
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten
- großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen
- Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln
- kurz aufkochen lassen
- Spätzle abschöpfen
- Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen
- Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen
- nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen
- mit Zucker bestreuen
- Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpüree gefüllt
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 40 gr. Butter
- ¼ l Milch
- Salz
- Muskat
- 350 gr. Wurst
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 100 gr. Geriebener Käse
- 2 EL Semmelbrösel
- etwas Butter
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und im Wasser gar kochen
- vom Kochwasser abgießen
- Butter, Milch, Salz und Muskat erwärmen
- Kartoffeln dazugeben und zu Püree zerstampfen
- Wurst in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel würfeln
- leicht würzen und mit Petersilie vermischen
- Kartoffelpüree und Wurstmischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten
- geriebener Käse darüberstreuen
- Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen
- kleine Butterflocken darauf legen
- Kartoffelpüree gefüllt im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen
Tipp: es kann auch noch Gemüse daruntergemischt werden
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Milch
- 2 EL Butter
- 5 Äpfel
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten
- großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen
- Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln
- kurz aufkochen lassen
- Spätzle abschöpfen
- Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen
- Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen
- nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen
- mit Zucker bestreuen
- Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Gelbe Rübe
- 1 Sellerie
- 1 Lauch
- (oder Pastinaken)
- 200 gr. Schwarzbrot
- 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 3 EL Sauerrahm
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Butter in großen Topf geben und heiß machen
- Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten
- Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten
- Fleischbrühe aufgießen
- ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen
- den Sauerrahm langsam einrühren
- mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
- Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ l saure Milch (oder saure Sahne)
- 1 l Wasser
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 40 gr. Mehl
- 1 EL Essig
- Suppenpaste
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Wasser in einem Topf erhitzen
- Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
- Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
- saure Sahne langsam in das Wasser leeren
- für ca. 10 Minuten einkochen lassen
- währenddessen ab und zu umrühren
- mit Essig abschmecken
- evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
- Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
- Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern)
- 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Thymianzweig
- 1 Majoranzweig
- 3 EL Schmalz
- 3 EL Mehl
- 1 Eigelb
- 100 ml Sekt
- 3 EL Zitronensaft
- 150 gr. Creme fraiche
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Schnittlauch
- Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
- Brühe aufkochen und das Heu dazugeben
- Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen)
- 15 Minuten kochen lassen
- über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien
- Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen
- Mehl dazugeben
- rühren bis das Mehl bräunlich wird
- Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen
- Sekt und Zitronensaft einrühren
- Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken
- Eigelb mit Creme fraiche verquirlen
- Suppe vom Herd nehmen
- Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben
- Schnittlauch klein hacken
- Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Saure Kutteln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Kuttelfleisch gekocht
- 2 EL Schmalz
- 30 gr. Mehl
- 1 l Fleischbrühe
- Essig
- Salz
- Zucker
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- 3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
- Kutteln in Streifen schneiden
- Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird)
- mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren
- Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben
- aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen
- mit Essig, Salz und Zucker abschmecken
- Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben
- Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen
- evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Mitternachtssuppe
Genau das Richtige für die Silvesternacht!!
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Hackfleisch gemischt
- Öl zum Anbraten
- 50 gr. geräucherter Schinken
- 1 Paar Polnische Würstle
- 1 große Paprikaschote
- 200 gr. Sauerkraut
- 1 große Dose Rote Bohnen
- ½ Tube Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- ¼ l Wasser
- ¼ l Rotwein
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 2 Suppenwürfel
- Paprikapulver
Zubereitung:
- Hack in Öl anbraten
- Zwiebel, Paprika und Würstle klein schneiden
- mit Tomatenmark zum Hack geben
- Bohnen mit Bohnen-Wasser unterrühren und Dose halb mit Wasser auffüllen und dazu
- Rotwein mit Brühwürfel aufkochen
- mit Gewürzen abschmecken und über das Hack geben
- Sauerkraut in den Hacktopf mischen
- für weitere 10 Minuten einkochen lassen
- in Tellern anrichten und servieren
Tipp: Krustenbrot dazu oder frische Brezeln
Euer Allgaier Mädle®
Wintersuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stange Lauch
- ½ Steckrübe
- 1 Wurzelpetersilie
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 3 EL Öl
- 1 Cabanossi
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
- Gemüse putzen waschen und klein schneiden
- Fett in einer Pfanne heiß machen
- Lauch darin anbraten
- restliches Gemüse dazugeben
- ein paar Minuten anbraten
- Gemüsebrühe in einem großen Topf heiß machen
- Gemüse aus der Pfanne dazugeben
- alles für 20 Minuten bissfest garen
- Cabanossi in kleine Ringe schneiden
- unter die Suppe mischen
- Wintersuppe würzen
- Schnittlauch in Röllchen schneiden
- Wintersuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: Kartoffeln dazugeben oder Kohlrabi!
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Weizenmehl
- 2 Eier
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 5 Scheiben geräucherter Speck
- 300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
- Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
- Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
- (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
- Schupfnudeln ruhen lassen
- Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
- Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
- in ein Sieb abschöpfen
- mit kaltem Wasser abschrecken
- abtropfen lassen
- Zwiebel fein hacken
- Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
- Speck anbraten
- Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten
- Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpüree gefüllt
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 40 gr. Butter
- ¼ l Milch
- Salz
- Muskat
- 350 gr. Wurst
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 100 gr. Geriebener Käse
- 2 EL Semmelbrösel
- etwas Butter
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und im Wasser gar kochen
- vom Kochwasser abgießen
- Butter, Milch, Salz und Muskat erwärmen
- Kartoffeln dazugeben und zu Püree zerstampfen
- Wurst in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel würfeln
- leicht würzen und mit Petersilie vermischen
- Kartoffelpüree und Wurstmischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten
- geriebener Käse darüberstreuen
- Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen
- kleine Butterflocken darauf legen
- Kartoffelpüree gefüllt im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen
Tipp: es kann auch noch Gemüse daruntergemischt werden
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ l saure Milch (oder saure Sahne)
- 1 l Wasser
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 40 gr. Mehl
- 1 EL Essig
- Suppenpaste
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Wasser in einem Topf erhitzen
- Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
- Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
- saure Sahne langsam in das Wasser leeren
- für ca. 10 Minuten einkochen lassen
- währenddessen ab und zu umrühren
- mit Essig abschmecken
- evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
- Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
- Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 200 gr. Sellerie
- 250 gr. Karotten
- 1 große Tomate
- 150 gr. Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 50 gr. Parmesan
- 1 Loorbeerblatt (wer mag)
- 50 gr. Kräutermischung gefroren
- Petersilie
- 100 gr. Meersalz
- 30 gr. Weißwein
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
- Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen
- das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden
- Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben
- 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern
- Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen
- dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen
- Gareinsatz absetzen
- zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben
- Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren
- Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen
- Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
