Zwiebelspätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Wasser
2 Zwiebeln
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten
Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Zwiebeln und Spätzle vermischen
mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Salatgurke
70 gr. Räucherlachs
80 gr. Räucherhering
2 Eier
Saft einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Worcestershiresoße
3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden
die Gurkenkerne entfernen
Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden
Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen
diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen
jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Salatgurke
300 ml Milch
100 gr. Frischkäse
2 EL Mehl
Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
Dill
Zubereitung:
Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln
Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben
Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen
Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren
Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen
angedicktes Mehl dazugeben
nochmals aufkochen lassen
falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren
auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen
Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Sauce Hollandaise
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Butter
3 Eigelb
1 Zwiebel
5 EL Weißwein
1 EL Essig
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen
Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen
Zwiebel schälen und klein hacken
Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen
Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen
dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen
mit Schneebesen cremig rühren
zerlassene Butter vorsichtig unterrühren
Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargel mit Palatschinken
Bild: pixabay
Zutaten für die Palatschinken:
1/2 l Milch
200 gr. Mehl
80 gr. Zucker
4 Eier
8 EL Butter
1 Prise Salz
Öl zum rausbacken
Zutaten für die Füllung:
1 kg Spargel
1 Becher Sahne
10 Scheiben gekochten Schinken
1 Becher Creme fraiche
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Schnittlauchröllchen
15 ml Balsamicoessig
Zubereitung:
Spargel in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
Spargel danach abkühlen lassen
Spargel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen
Sahne darübergießen und über Nacht einziehen lassen
Palatschinken wie folgt rausbacken:
Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
Palatschinken mit Creme fraiche beschmieren
3 – 4 Stangen eingelegten Spargel darauflegen
1 Scheibe Schinken darauflegen
zusammenrollen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Servierfertig!
Tipp: grüner Salat dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren)
1 Hand voll Gänseblümchen Blätter
1 Hand voll Brennesselblätter
1 l Gemüsebrühe
Muskatnuss
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen
Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen
evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen
in Teller aufteilen
mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken)
3 EL Honig
2 EL Essig
5 EL Olivenöl
5 EL Wasser
Petersilie
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden
Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen
Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben
Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen
über das Gemüse geben
etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen
alles nochmals durchmischen
Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Apfelfladen mit Kartoffeln
Bild: pixabay
Zutaten für den Boden:
300 gr. Mehl
½ Würfel Hefe
80 ml Wasser
1 TL Zucker
1 ½ EL Öl
1 TL Salz
Zutaten für den Belag:
500 gr. gekochte, mehlige Kartoffeln
100 gr. Speck schön durchwachsen
2 Lauchzwiebeln
1 großer Apfel
1 Becher Schmand
3 Eier
Salz
Pfeffer
50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)
Zubereitung:
Mehl, Hefe und 2 EL Wasser vermischen
15 Minuten gehen lassen
Öl, Salz und 75 ml Wasser dazugeben und gut durchkneten
Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen
Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen
Speck in Streifen schneiden
Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden
Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
Kartoffelmasse mit Schmand und Eiern verrühren
Salzen und Pfeffern und auf den Teig leeren
Apfel, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
Apfelfladen mit kartoffeln heiß servieren
Tipp: dazu grüner Salat mit Apfelscheiben servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Kartoffeln
2 säuerliche Äpfel
2 Zwiebeln
50 gr. Geriebener Käse
200 ml Sahne
100 gr. Butter
Salz
Pfeffer
Öl
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen
in dünne Scheiben schneiden
abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen
Sahne und Butter in einem Topf aufkochen
mit Salz und Pfeffer würzen
über die Masse in der Auflaufform gießen
geriebener Käse darüber streuen
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen
Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Mengentabellen
Bild: pixabay
Diese kleine Mengentabelle erleichtert das Backen und Kochen. Ihr benötigt nicht für jede Kleinigkeit eine Waage!
Eßlöffel
1 gestrichener Eßlöffel Butter 20 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Grieß 12 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Salz 9 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Zucker 15 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Kaffee gem. 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Mehl 10 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Haferflocken 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Kakao 5 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Mondamin 10 gr.
1 gestrichener Eßlöffel Reis 20 gr.
Teelöffel
1 gestrichener Teelöffel Backpulver 3 gr.
1 gestrichener Teelöffel Salz 5 gr.
1 gestrichener Teelöffel Mondamin 5 gr.
1 gestrichener Teelöffel Zucker 8 gr.
Tasse
1 Tasse Grieß 150 gr.
1 Tasse Mehl 100 gr.
1 Tasse Zucker 150 gr.
Euer Allgaier Mädle®
Labskaus hanseatisch
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Pökelfleisch
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Karotte
4 Salzheringe
1 kg mehlige Kartoffeln
2 EL Schmalz
2 Zwiebeln
Äpfel
Salz
Pfeffer
Muskat
Gemüsebrühe
Rote Beete
Gewürzgurken
Eier
Zubereitung:
Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben
mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen
Salzheringe entgräten und wässern
Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen
gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen
Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen
Zwiebel schälen und klein hacken
Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht
Labskaus in Teller füllen
Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück)
Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten
Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen.
Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante.
Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Biersuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 L Bier (hell)
4 Eigelb
30 gr. Zucker
1 Prise Zimt
3 Gewürznelken
Muskat
20 gr. Stärkemehl
Zubereitung:
¾ l Bier mit Zimt, Nelken und Zucker zum kochen bringen
Stärkemehl und Muskat unterrühren
¼ l Bier mit den Eigelb verquirlen
Topf mit heißem Bier vom Herd nehmen
verquirlte Eier sehr schnell mit einem Schneebesen in das heiße Bier einrühren
Allgaier Biersuppe sofort heiß servieren
ergibt ca. 4 Portionen
Tipp: Allgaier Biersuppe schmeckt auch ohne Zimt und Nelken.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe
70 gr. Butter
100 gr. Bergkäse
1 EL Mehl
0,2 l Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskat
400 gr. Zwiebeln
etwas Weißbrot
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen
Zwiebel darin anrösten
mit Mehl bestäuben
Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen
mit den Gewürzen abschmecken
Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen
Backofen vorheizen
Weißbrot in kleine Würfel schneiden
Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten
Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen
Weißbrotwürfel dazugeben
Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken
Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist
sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl
2 Eier
1/8 ltr. lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten
mit Kümmel und Salz würzen
1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden
Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Paprikaschoten
Bild: pixabay
Zutaten:
4 bunte Paprikaschoten
Butter
1 Zwiebel
200 gr.gemischtes Hackfleisch
100 gr. gekochter Reis
Rosmarin
Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskat
Paprikapulver
1/8 l Weiswein
Zubereitung:
Paprika waschen und in einer Pfanne mit Butter rundherum anbraten
herausnehmen und Haut der Paprika abziehen
den Deckel abschneiden und die Paprikakerne entfernen
Paprika um dem Strunk entfernen und klein schneiden
Zwiebel schälen und in einer Pfanne anbraten
Hackfleisch mit in die Pfanne geben und auch anbraten
Paprikawürfel dazugeben
Gewürze untermischen und den Reis dazugeben
Paprikaschoten mit dieser Mischung füllen
gefüllte Paprikaschoten in eine gefettete Form setzen
gefüllte Paprikaschoten mit Weißwein übergießen
mit eine paar Butterflocken belegen
im Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten dünsten
Tipp: einfach etwas mehr Reis kochen und dazu servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Speckknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
4 alte Semmel
1/8 l Milch
1 Eier
1 Prise Salz
frische Petersilie
1/2 Zwiebel
100 gr. Geräuchertes mit Speck
1 l Fleischbrühe
Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken
Geräuchertes in kleine Würfel schneiden
in einer Pfanne beides leicht anrösten
Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen
Eier und gehackte Petersilie dazugeben
angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen
zu einem Knödelteig vermischen und evtl. leicht würzen
daraus kleine Speckknödel formen
in einem Suppentopf Fleischbrühe köcheln lassen
Speckknödel in die Fleischbrühe geben
ca. 15 Minuten sieden lassen
Schnittlauch in Röllchen schneiden
Speckknödelsuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: gleich doppelte Menge an Knödelteig machen. Fertig gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Oder Knödel in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten. So hat man gleich das nächste Essen fertig.
Euer Allgaier Mädle®
Hackstrudelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
300 gr. Hackfleisch
1 Ei
75 gr. Topfen
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
½ Pck. Kräuterlinge
200 gr. Lauch
1 Liter frische Fleischbrühe (oder Fertigbuillon)
Pizzateig (selber machen oder aus der Kühltheke)
Zubereitung:
Hackfleisch, Ei und Topfen vermischen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kräuter waschen, klein schneiden und untermischen
(eine kleine Menge Schnittlauch weglegen)
Pizzateig auf einer Backfolie auslegen
Hackmischung darauf verteilen
Hackstrudel aufrollen
den Hackstrudel im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen
währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden
die Fleischbrühe mit dem Lauch zum kochen bringen
den fertigen Strudel in dicke Streifen schneiden
Hackstrudel in einen Teller geben
die Fleischbrühe drübergießen
Hackstrudelsuppe mit Schnittlauch verzieren und heiß servieren
Tipp: Paprika oder Karotten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Fleichküchle:
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. Rinderhack
2 alte Semmel
2 Eier
1 Zwiebel
1 Prise Salz
Pfeffer
Majoran
Paprikapulver
Öl
Zubereitung:
Semmel ganz klein schneiden
Hack in eine Schüssel geben
Zwiebel ganz klein hacken
Semmel, Hack und Zwiebel mit den Eiern und Gewürze vermischen
ein paar Minuten durchziehen lassen
nochmals durchkneten
Fleischküchle formen
in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten
Fleischküchle ca. 10 Minuten garen lassen
Fleischküchle schmecken warm mit Kartoffelsalat und kalt zur Brotzeit sehr gut.
Tipp: Einfach mal Sonnenblumenkerne unter den Fleischküchleteig mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelspätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Wasser
2 Zwiebeln
Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten
Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Zwiebeln und Spätzle vermischen
mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Zwiebel
1 mitttelgroßen Blumenkohl
250 ml Wasser
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
1 EL Mehl
2 EL Semmelbösel
Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten
mit ca. 250 ml Wasser aufgießen
Blumenkohl klein schneiden und waschen
Blumenkohl in den Topf geben
Gewürze dazugeben
mit Milch aufgießen
Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen
Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben
nochmals aufkochen lassen
falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten
Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten
jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.)
250 gr. Quark
4 EL Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie
2 Eier
Butter
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen
Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden
Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen
Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen
Gemüse unter diese Masse heben
Auflaufform mit Butter ausstreichen
Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen
im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen
Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
50 gr. Butter
4 Eier
250 gr. Gorgonzola
70 gr. Mehl
125 ml Milch
2 Semmel
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen
Zwiebel darin anrösten
Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen
Semmel zu den Zwiebeln geben
Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben
mit den Gewürzen abschmecken
Fett in einer Pfanne heiß machen
aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen
Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Birnenhonig
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg reife Birnen
1 Vanilleschote
0,5 kg Zucker
Zubereitung:
Birnen waschen, entkernen (nicht schälen)
mit einem Reibeisen in einen Topf reiben
Zucker und Mark der Vanilleschote untermischen
für 1 Stunde unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen
Birnenhonig in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Schmeckt wie Honig! Rezept ist von Oma.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln
Salz
½ l Milch
Muskat
30 gr. Butter
1 Eigelb
ca. 6 Eier
150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen
Milch erhitzen
heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken
mit Milch zu einem glatten Brei verrühren
mit Salz und Muskat abschmecken
Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren
diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen
so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will
die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen
ein wenig salzen
den Schinken würfeln und drüberstreuen
Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen
danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl
2 Eier
1/8 ltr. lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten
mit Kümmel und Salz würzen
1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen
Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden
Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
Bild: pixabay
Zutaten:
400 g getrocknete Linsen
1 Zwiebel
1 gehäufter EL Tomatenmark
1 – 2 Lorbeerblätter
Für die dunkle Mehlschwitze:
2 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
Wasser und Fleischbrühwürfel
Salz und Pfeffer
1- 2 EL Essig nach Geschmack
4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
Linsen waschen
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten
abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen
1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben
Linsen nach Anleitung kochen
nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen
Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen:
In einem zweiten Topf aus Butter oder Margarine und Mehl eine dunkle Mehlschwitze zubereiten
mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen
mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen
die gar gekochten Linsen dazugeben
vorsichtig alles miteinander vermischen
Linsen mit Essig abschmecken
Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät
2 EL Semmelbrösel
4 EL Milch
2 Eier
1 Prise Salz
2 EL Petersilie
abgeriebene Schale einer Zitrone
Pfeffer gemahlen
1 Prise Muskatnuss
1 1/2 l Fleischbrühe
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen
mit den Gewürzen abschmecken
Petersilie klein hacken und unterkneten
Semmelbrösel unterkneten
Topf mit Salzwasser zum kochen bringen
Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln
kurz leicht köcheln lassen
mit Schaumlöffel rausnehmen
Fleischbrühe aufkochen
Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen
Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Spinatspätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Spinat (entweder frisch gehackt oder aufgetauter Spinat)
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
etwas Wasser
Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Spinat, Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Butter in einer Pfanne heiß machen
Spinatspätzle in der Pfanne anbraten
Spinatspätzle mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: zu den Spinatspätzle Pfifferlingrahmsoße servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Gulaschsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Paprika rot
3 große Kartoffeln
400 gr. Rinderfleisch
Wasser
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
1 EL Tomatenmark
Paprikapulver
1 EL Mehl
Chillipulver
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten
mit ca. 500 ml Wasser aufgießen
für ein paar Minuten köcheln lassen
Kartoffeln schälen und klein schneiden
Kartoffeln mit in die Pfanne geben
Tomatenmark und Gewürze unterrühren
Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
Paprika waschen un klein schneiden
Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben
nochmals aufkochen lassen
falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen
Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Leberknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
5 trockene Semmel
250 ml Milch
Salz
1 EL Butter
1 große Zwiebel
250 gr. Rinderleber
1 handvoll Petersilie
3 Eier
Pfeffer gemahlen
1 Prise Majaron
1 Prise Muskatnuss
2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen
Zwiebel und Petersilie klein schneiden
in einer Pfanne die Zwiebel anbraten
Leber klein mahlen
Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen
zu Knödeln formen
Fleischbrühe aufkochen
Knödel in die kochende Brühe geben
ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Beitragsnavigation
Mädle aus dem West-Allgäu