Krautschupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten
300 gr. Weizenmehl 2 Eier 125 ml lauwarmes Wasser 1 Prise Salz 30 gr. Butter 1 Zwiebel 5 Scheiben geräucherter Speck 300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben) Schupfnudeln ruhen lassen Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen in ein Sieb abschöpfen mit kaltem Wasser abschrecken abtropfen lassen Zwiebel fein hacken Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten Speck anbraten Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Eingebrannte Karotten
Bild: pixabay
Zutaten:
600 gr Karotten 50 gr. Butter 40 gr. Mehl 1/8 l Milch Zucker Salz Pfeffer Muskat Petersilie
Zubereitung:
Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden Karotten in einen Topf geben mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen ab und zu umrühren das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Schikoree Auflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Schikoree 3 TL Apfelessig Butter 100 ml Milch Petersilie Salz Pfeffer Muskat 1 EL Semmelbrösel 40 gr. Emmentaler
Zubereitung:
Schikoree teilen und die unteren Enden wegschneiden (bitter) Wasser im Topf köcheln lassen Schikoree darin garen 1 TL Apfelessig dazugeben Schikoree abgeißen und abtropfen lassen Auflaufform mit Butter ausstreichen Milch, Apfelessig und Gewürze reingeben Schikoree in die Form geben einmal mit der Hand druchmischen Semmelbrösel darüberstreuen Emmentaler reiben und über den Schikoree verteilen Schikoree Auflauf im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen Schikoree Auflauf sofort heiß servieren
Tipp: schmeckt gut zu Fleisch oder einfach nur ein Salat dazu.
Schikoree Auflauf ist mal was Anderes und zudem noch sehr kalorienarm 😉 —-> kann auch mit Nudeln aufgepeppt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.) 250 gr. Quark 4 EL Milch Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie 2 Eier Butter
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen Gemüse unter diese Masse heben Auflaufform mit Butter ausstreichen Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
50 gr. Butter 4 Eier 250 gr. Gorgonzola 70 gr. Mehl 125 ml Milch 2 Semmel 1 Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Petersilie Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen Semmel zu den Zwiebeln geben Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben mit den Gewürzen abschmecken Fett in einer Pfanne heiß machen aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
Bild: pixabay
Zutaten:
400 g getrocknete Linsen 1 Zwiebel 1 gehäufter EL Tomatenmark 1 – 2 Lorbeerblätter Für die dunkle Mehlschwitze: 2 EL Butter oder Margarine 2 EL Mehl Wasser und Fleischbrühwürfel Salz und Pfeffer 1- 2 EL Essig nach Geschmack 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
Linsen waschen Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen 1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben Linsen nach Anleitung kochen nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen: mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen die gar gekochten Linsen dazugeben vorsichtig alles miteinander vermischen Linsen mit Essig abschmecken Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Fleichküchle:
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. Rinderhack 2 alte Semmel 2 Eier 1 Zwiebel 1 Prise Salz Pfeffer Majoran Paprikapulver Öl
Zubereitung:
Semmel ganz klein schneiden Hack in eine Schüssel geben Zwiebel ganz klein hacken Semmel, Hack und Zwiebel mit den Eiern und Gewürze vermischen ein paar Minuten durchziehen lassen nochmals durchkneten Fleischküchle formen in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten Fleischküchle ca. 10 Minuten garen lassen
Fleischküchle schmecken warm mit Kartoffelsalat und kalt zur Brotzeit sehr gut.
Tipp: Einfach mal Sonnenblumenkerne unter den Fleischküchleteig mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Schwammerlsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Schwammerl (Mischpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze) 1 Zwiebel ¼ l Fleischbrühe 2 EL Butter 2 EL Mehl 200 gr. Sahne Salz Pfeffer Zitrone
Zubereitung:
Schwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden Zwiebel klein schneiden in Pfanne mit Butter anrösten Schwammerl in die Pfanne geben alles anbraten Mehl mit Sahne anrühren in die Schwammerl langsam einrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen Schwammerlsuppe mit Salz, Pfeffer und Schale einer Zitrone abschmecken
Servierfertig! Tipp: bei uns gibt`s dazu Semmelknödel, Kartoffelknödel oder einfach nur frisches Krustenbrot.
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsepaste – Suppenpaste
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Zwiebel 200 gr. Sellerie 250 gr. Karotten 1 große Tomate 150 gr. Zucchini 1 Knoblauchzehe 50 gr. Parmesan 1 Loorbeerblatt (wer mag) 50 gr. Kräutermischung gefroren Petersilie 100 gr. Meersalz 30 gr. Weißwein 1 EL Olivenöl
Zubereitung im Thermomix oder ähnlichen Küchenmaschine:
Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen das Gemüse schälen, waschen und in Stücke schneiden Kräutermischung und Gemüse in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 7 mit Hilfe des Spatels zerkleinern Salz, Wein und Olivenöl zugeben und 40 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher einkochen dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen Gareinsatz absetzen zerkleinerten Parmesan wieder zum Gemüse geben Messbecher einsetzen und 1Min./Stufe 10 die Gemüsepaste pürieren Gemüsepaste noch heiß in saubere Marmeladengläser füllen Gemüsepaste abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen
1 TL Gemüsepaste reicht für ca. 500 ml Wasser
Tipp: es kann auch anderes Gemüse (Champions oder Sellerie) dazugegeben werden
So habt ihr selbstgemachtes Suppengewürz immer im Haus. Oder man verschenkt ein paar Gläser.
Euer Allgaier Mädle®
Schikoree Auflauf
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Schikoree 3 TL Apfelessig Butter 100 ml Milch Petersilie Salz Pfeffer Muskat 1 EL Semmelbrösel 40 gr. Emmentaler
Zubereitung:
Schikoree teilen und die unteren Enden wegschneiden (bitter) Wasser im Topf köcheln lassen Schikoree darin garen 1 TL Apfelessig dazugeben Schikoree abgeißen und abtropfen lassen Auflaufform mit Butter ausstreichen Milch, Apfelessig und Gewürze reingeben Schikoree in die Form geben einmal mit der Hand druchmischen Semmelbrösel darüberstreuen Emmentaler reiben und über den Schikoree verteilen Schikoree Auflauf im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen Schikoree Auflauf sofort heiß servieren
Tipp: schmeckt gut zu Fleisch oder einfach nur ein Salat dazu.
Schikoree Auflauf ist mal was Anderes und zudem noch sehr kalorienarm 😉 —-> kann auch mit Nudeln aufgepeppt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Meerretticheier
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Eier 1 EL Essig 1 EL Öl 1 EL Meerrettich Pfeffer Salz
Zubereitung:
Eier in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich kochen aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser legen Eier danach schälen und vierteln Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren über die Eier gießen und servieren
Tipp: Meerretticheier schmecken gut zu Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Lauchwickel
Bild: pixabay
Zutaten:
5 Lauchstangen 300 gr. Schinken geräuchert 40 gr. Butter 40 gr. Mehl 600 ml Milch 100 gr. gehobelter Bergkäse Pfeffer Salz Muskat
Zubereitung:
Lauch in ca. 10 cm lange Stücke schneiden Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum kochen bringen Lauchstangen reinlegen und ein paar Minuten kochen lassen Lauch raus nehmen und abtropfen lassen Schinken in Scheiben schneiden bei der Lauchstange das äußerste Blatt wegnehmen jeweils eine Lauchstange in Schinken einwickeln Schinkenrolle in eine gefettete Auflaufform legen Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen Mehl, Gewürze und Milch mit einem Schneebesen unterrühren so lange rühren, bis die Soße cremig dick wird Buttersoße über die Lauchwickel verteilen Bergkäse darüberstreuen Lauchwickel im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu gekochte Salzkartoffeln servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Gulaschsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Zwiebel 1 Paprika rot 3 große Kartoffeln 400 gr. Rinderfleisch Wasser Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) 1 EL Tomatenmark Paprikapulver 1 EL Mehl Chillipulver
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten mit ca. 500 ml Wasser aufgießen für ein paar Minuten köcheln lassen Kartoffeln schälen und klein schneiden Kartoffeln mit in die Pfanne geben Tomatenmark und Gewürze unterrühren Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen Paprika waschen un klein schneiden Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Leberknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
5 trockene Semmel 250 ml Milch Salz 1 EL Butter 1 große Zwiebel 250 gr. Rinderleber 1 handvoll Petersilie 3 Eier Pfeffer gemahlen 1 Prise Majaron 1 Prise Muskatnuss 2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen Zwiebel und Petersilie klein schneiden in einer Pfanne die Zwiebel anbraten Leber klein mahlen Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen zu Knödeln formen Fleischbrühe aufkochen Knödel in die kochende Brühe geben ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz ½ l Milch Muskat 30 gr. Butter 1 Eigelb ca. 6 Eier 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen Milch erhitzen heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken mit Milch zu einem glatten Brei verrühren mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen ein wenig salzen den Schinken würfeln und drüberstreuen Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 2 EL Semmelbrösel 4 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 2 EL Petersilie abgeriebene Schale einer Zitrone Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 1 1/2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln kurz leicht köcheln lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Mitternachtssuppe
Genau das Richtige für die Silvesternacht!!
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Hackfleisch gemischt Öl zum Anbraten 50 gr. geräucherter Schinken 1 Paar Polnische Würstle 1 große Paprikaschote 200 gr. Sauerkraut 1 große Dose Rote Bohnen ½ Tube Tomatenmark 1 Zwiebel Knoblauch ¼ l Wasser ¼ l Rotwein Salz Zucker Pfeffer 2 Suppenwürfel Paprikapulver
Zubereitung:
Hack in Öl anbraten Zwiebel, Paprika und Würstle klein schneiden mit Tomatenmark zum Hack geben Bohnen mit Bohnen-Wasser unterrühren und Dose halb mit Wasser auffüllen und dazu Rotwein mit Brühwürfel aufkochen mit Gewürzen abschmecken und über das Hack geben Sauerkraut in den Hacktopf mischen für weitere 10 Minuten einkochen lassen in Tellern anrichten und servieren
Tipp: Krustenbrot dazu oder frische Brezeln
Euer Allgaier Mädle®
Wintersuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 l Gemüsebrühe 1 Stange Lauch ½ Steckrübe 1 Wurzelpetersilie 2 Karotten 1 Pastinake 3 EL Öl 1 Cabanossi Schnittlauch Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Gemüse putzen waschen und klein schneiden Fett in einer Pfanne heiß machen Lauch darin anbraten restliches Gemüse dazugeben ein paar Minuten anbraten Gemüsebrühe in einem großen Topf heiß machen Gemüse aus der Pfanne dazugeben alles für 20 Minuten bissfest garen Cabanossi in kleine Ringe schneiden unter die Suppe mischen Wintersuppe würzen Schnittlauch in Röllchen schneiden Wintersuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: Kartoffeln dazugeben oder Kohlrabi!
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe 70 gr. Butter 100 gr. Bergkäse 1 EL Mehl 0,2 l Weißwein Salz Pfeffer Muskat 400 gr. Zwiebeln etwas Weißbrot
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten mit Mehl bestäuben Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen mit den Gewürzen abschmecken Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen Backofen vorheizen Weißbrot in kleine Würfel schneiden Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen Weißbrotwürfel dazugeben Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Saure Kutteln
Bild: Allgaier
Zutaten:
300 gr. Kuttelfleisch gekocht 2 EL Schmalz 30 gr. Mehl 1 l Fleischbrühe Essig Salz Zucker Lorbeerblätter Wacholderbeeren 3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
Kutteln in Streifen schneiden Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird) mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen mit Essig, Salz und Zucker abschmecken Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelknoedel
Bild: pixabay
Zutaten:
½ kg Äpfel 50 gr. gehobelte Mandeln 2 Eigelb 1 Ei 100 gr. Zucker 1 Prise Salz 50 gr. zerlassene Butter 250 gr. Semmelbrösel 2 EL Mehl Zitronensaft
zusätzlich:
100 gr. Semmelbrösel Zucker Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen und klein schneiden mit Mandeln, Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Butter zusammenrühren Zitronensaft, Mehl und soviel Semmelbrösel dazumischen, dass es einen festen Knödelteig gibt Apfelknödel formen Topf mit Wasser aufsetzen 1 Prise Zucker dazugeben Knödel in siedendes Wasser geben ca. 15 Minuten ziehen lassen Semmelbrösel mit Zucker in einer Pfanne anrösten Apfelknödel aus dem Wasser nehmen in der Pfanne wälzen mit Puderzucker bestäuben
Servierfertig!
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Saurer Käse Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
50 gr. Mehl 100 gr. Butter ¼ l Weißwein 1 l Gemüsebrühe ½ l Sauerrahm 50 gr. Sauerkäse 100 gr. Bergkäse oder Emmentaler Salz Muskatnuss Pfeffer Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
aus Mehl und Butter in einem großen Topf eine Mehlschwitze machen mit Weißwein, unter ständigem Rühren, ablöschen Gemüsebrühe dazugeben und gut vermengen Käse dazugeben Sauerrahm unter die Suppe rühren Saurer Käse Suppe würzen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren in Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüber streuen Saurer Käse Suppe heiß servieren
Tipp: dazu frisch gebackene Seelen mit Butter (oder Kräuterbutter) servieren. Oder eine alte Semmel klein schneiden, anrösten und auf die Suppe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Käsenockerl Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
60 gr. Butter 100 gr. Semmelbrösel 120 gr. geriebener Emmentaler 4 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 1 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter und Eier schaumig rühren Käse, Semmelbrösel, Salz und Muskatnuss unterrühren Käsenockerl mit einem Teelöffel aus dem Teig formen in kochende Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten köcheln lassen in Suppenteller anrichten Käsenockerl Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: Eierstich in Brühe geben!
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelspätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz etwas Wasser 2 Zwiebeln Butter Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne mit Butter goldbraun anrösten Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Zwiebeln und Spätzle vermischen mit Gewürzen abschmecken und als Beilage servieren
Tipp: Schmeckt lecker zu Braten oder Schnitzel.
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Salatgurke 70 gr. Räucherlachs 80 gr. Räucherhering 2 Eier Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer Worcestershiresoße 3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden die Gurkenkerne entfernen Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Salatgurke 300 ml Milch 100 gr. Frischkäse 2 EL Mehl Wasser Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) Dill
Zubereitung:
Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen angedicktes Mehl dazugeben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Sauce Hollandaise
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Butter 3 Eigelb 1 Zwiebel 5 EL Weißwein 1 EL Essig Zitronensaft Salz Pfeffer
Zubereitung:
Butter in einem Topf zerlassen Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen Zwiebel schälen und klein hacken Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen mit Schneebesen cremig rühren zerlassene Butter vorsichtig unterrühren Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Beitragsnavigation
Mädle aus dem West-Allgäu
