Gulaschsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika rot
- 3 große Kartoffeln
- 400 gr. Rinderfleisch
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Tomatenmark
- Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- Chillipulver
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne anbraten
- Fleisch in kleine Stücke schneiden und ebenfalls anbraten
- mit ca. 500 ml Wasser aufgießen
- für ein paar Minuten köcheln lassen
- Kartoffeln schälen und klein schneiden
- Kartoffeln mit in die Pfanne geben
- Tomatenmark und Gewürze unterrühren
- Gulaschsuppe ca. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Paprika waschen un klein schneiden
- Paprika zur Gulaschsuppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Gulaschsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Gulaschsuppe auf Tellern anrichten und etwas Chilli draufstreuen
- Gulaschsuppe sofort heiß servieren
Tipp: einfach nur Weißbrot dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Leberknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 5 trockene Semmel
- 250 ml Milch
- Salz
- 1 EL Butter
- 1 große Zwiebel
- 250 gr. Rinderleber
- 1 handvoll Petersilie
- 3 Eier
- Pfeffer gemahlen
- 1 Prise Majaron
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 l Fleischbrühe
Zubereitung:
- Semmel klein schneiden und in einer Schüssel mit der Milch einweichen
- Zwiebel und Petersilie klein schneiden
- in einer Pfanne die Zwiebel anbraten
- Leber klein mahlen
- Zwiebel, Petersilie, eingeweichte Semmel, Eier und Leber mit den Gewürzen gut mischen
- zu Knödeln formen
- Fleischbrühe aufkochen
- Knödel in die kochende Brühe geben
- ca. 5 Minuten kochen lassen und danach 20 Minuten ziehen lassen
Tipp: falls der Knödelteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Meerretticheier
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Eier
- 1 EL Essig
- 1 EL Öl
- 1 EL Meerrettich
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Eier in einem Topf mit Wasser 5 Minuten weich kochen
- aus dem Topf nehmen und in kaltes Wasser legen
- Eier danach schälen und vierteln
- Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren
- über die Eier gießen und servieren
Tipp: Meerretticheier schmecken gut zu Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Eingebrannte Karotten
Bild: pixabay
Zutaten:
- 600 gr Karotten
- 50 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 1/8 l Milch
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Petersilie
Zubereitung:
- Karotten schälen, waschen und sehr dünn schneiden
- Karotten in einen Topf geben
- mit Wasser knapp bedecken und Salz, Zucker und Butter dazugeben
- Karotten ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- ab und zu umrühren
- das Wasser wird verdampfen und die Karotten bekommen ihren Glanz
- aus Mehl und Milch eine Mehlschwitze machen
- mit ein wenig Wasser von den Karotten aufgießen und würzen
- eingebrannte Karotten auf Tellern anrichten
- die Mehlschwitze als Sosse darübergeben und mit gehackter Petersilie bestreuen
Tipp: eingelegte Karotten sind sehr lecker als Beilage zu Wildgerichten.
Euer Allgaier Mädle®
Lauchwickel
Bilder: pixabay
Zutaten:
- 5 Lauchstangen
- 300 gr. Schinken geräuchert
- 40 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 600 ml Milch
- 100 gr. gehobelter Bergkäse
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
Zubereitung:
- Lauch in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
- Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum kochen bringen
- Lauchstangen reinlegen und ein paar Minuten kochen lassen
- Lauch raus nehmen und abtropfen lassen
- Schinken in Scheiben schneiden
- bei der Lauchstange das äußerste Blatt wegnehmen
- jeweils eine Lauchstange in Schinken einwickeln
- Schinkenrolle in eine gefettete Auflaufform legen
- Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen
- Mehl, Gewürze und Milch mit einem Schneebesen unterrühren
- so lange rühren, bis die Soße cremig dick wird
- Buttersoße über die Lauchwickel verteilen
- Bergkäse darüberstreuen
- Lauchwickel im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen
Tipp: dazu gekochte Salzkartoffeln servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Milch
- 2 EL Butter
- 5 Äpfel
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten
- großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen
- Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln
- kurz aufkochen lassen
- Spätzle abschöpfen
- Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen
- Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen
- nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen
- mit Zucker bestreuen
- Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpüree gefüllt
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 40 gr. Butter
- ¼ l Milch
- Salz
- Muskat
- 350 gr. Wurst
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 100 gr. Geriebener Käse
- 2 EL Semmelbrösel
- etwas Butter
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und im Wasser gar kochen
- vom Kochwasser abgießen
- Butter, Milch, Salz und Muskat erwärmen
- Kartoffeln dazugeben und zu Püree zerstampfen
- Wurst in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel würfeln
- leicht würzen und mit Petersilie vermischen
- Kartoffelpüree und Wurstmischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten
- geriebener Käse darüberstreuen
- Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen
- kleine Butterflocken darauf legen
- Kartoffelpüree gefüllt im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen
Tipp: es kann auch noch Gemüse daruntergemischt werden
Euer Allgaier Mädle®
Apfelspatzen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- etwas Milch
- 2 EL Butter
- 5 Äpfel
- 2 EL Zucker
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verarbeiten
- großer Topf mit Wasser und 1 Prise Salz zum kochen bringen
- Teig mit Späzlehobel ins heiße Wasser hobeln
- kurz aufkochen lassen
- Spätzle abschöpfen
- Spätzle kalt abspülen und abtropfen lassen
- Spätzle mit Butter in einer Pfanne anbraten
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Äpfel über die Spätzle geben und mit zugedecktem Deckel dünsten lassen
- nach ca. 10 Minuten die Äpfel mit dem Spätzle durchmischen
- mit Zucker bestreuen
- Apfelspatzen heiß servieren
So schnell ist eine leckere, einfache Süßspeise fertig!
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Gelbe Rübe
- 1 Sellerie
- 1 Lauch
- (oder Pastinaken)
- 200 gr. Schwarzbrot
- 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 3 EL Sauerrahm
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Butter in großen Topf geben und heiß machen
- Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten
- Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten
- Fleischbrühe aufgießen
- ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen
- den Sauerrahm langsam einrühren
- mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
- Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ l saure Milch (oder saure Sahne)
- 1 l Wasser
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 40 gr. Mehl
- 1 EL Essig
- Suppenpaste
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Wasser in einem Topf erhitzen
- Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
- Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
- saure Sahne langsam in das Wasser leeren
- für ca. 10 Minuten einkochen lassen
- währenddessen ab und zu umrühren
- mit Essig abschmecken
- evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
- Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
- Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern)
- 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Thymianzweig
- 1 Majoranzweig
- 3 EL Schmalz
- 3 EL Mehl
- 1 Eigelb
- 100 ml Sekt
- 3 EL Zitronensaft
- 150 gr. Creme fraiche
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Schnittlauch
- Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
- Brühe aufkochen und das Heu dazugeben
- Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen)
- 15 Minuten kochen lassen
- über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien
- Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen
- Mehl dazugeben
- rühren bis das Mehl bräunlich wird
- Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen
- Sekt und Zitronensaft einrühren
- Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken
- Eigelb mit Creme fraiche verquirlen
- Suppe vom Herd nehmen
- Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben
- Schnittlauch klein hacken
- Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Saure Kutteln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Kuttelfleisch gekocht
- 2 EL Schmalz
- 30 gr. Mehl
- 1 l Fleischbrühe
- Essig
- Salz
- Zucker
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- 3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
- Kutteln in Streifen schneiden
- Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird)
- mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren
- Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben
- aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen
- mit Essig, Salz und Zucker abschmecken
- Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben
- Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen
- evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Mitternachtssuppe
Genau das Richtige für die Silvesternacht!!
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Hackfleisch gemischt
- Öl zum Anbraten
- 50 gr. geräucherter Schinken
- 1 Paar Polnische Würstle
- 1 große Paprikaschote
- 200 gr. Sauerkraut
- 1 große Dose Rote Bohnen
- ½ Tube Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- Knoblauch
- ¼ l Wasser
- ¼ l Rotwein
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 2 Suppenwürfel
- Paprikapulver
Zubereitung:
- Hack in Öl anbraten
- Zwiebel, Paprika und Würstle klein schneiden
- mit Tomatenmark zum Hack geben
- Bohnen mit Bohnen-Wasser unterrühren und Dose halb mit Wasser auffüllen und dazu
- Rotwein mit Brühwürfel aufkochen
- mit Gewürzen abschmecken und über das Hack geben
- Sauerkraut in den Hacktopf mischen
- für weitere 10 Minuten einkochen lassen
- in Tellern anrichten und servieren
Tipp: Krustenbrot dazu oder frische Brezeln
Euer Allgaier Mädle®
Wintersuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Stange Lauch
- ½ Steckrübe
- 1 Wurzelpetersilie
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 3 EL Öl
- 1 Cabanossi
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
- Gemüse putzen waschen und klein schneiden
- Fett in einer Pfanne heiß machen
- Lauch darin anbraten
- restliches Gemüse dazugeben
- ein paar Minuten anbraten
- Gemüsebrühe in einem großen Topf heiß machen
- Gemüse aus der Pfanne dazugeben
- alles für 20 Minuten bissfest garen
- Cabanossi in kleine Ringe schneiden
- unter die Suppe mischen
- Wintersuppe würzen
- Schnittlauch in Röllchen schneiden
- Wintersuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: Kartoffeln dazugeben oder Kohlrabi!
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Weizenmehl
- 2 Eier
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 5 Scheiben geräucherter Speck
- 300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
- Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
- Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
- (wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
- Schupfnudeln ruhen lassen
- Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
- Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
- in ein Sieb abschöpfen
- mit kaltem Wasser abschrecken
- abtropfen lassen
- Zwiebel fein hacken
- Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
- Speck anbraten
- Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten
- Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpüree gefüllt
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln
- 40 gr. Butter
- ¼ l Milch
- Salz
- Muskat
- 350 gr. Wurst
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 100 gr. Geriebener Käse
- 2 EL Semmelbrösel
- etwas Butter
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und im Wasser gar kochen
- vom Kochwasser abgießen
- Butter, Milch, Salz und Muskat erwärmen
- Kartoffeln dazugeben und zu Püree zerstampfen
- Wurst in kleine Würfel schneiden
- Zwiebel würfeln
- leicht würzen und mit Petersilie vermischen
- Kartoffelpüree und Wurstmischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten
- geriebener Käse darüberstreuen
- Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen
- kleine Butterflocken darauf legen
- Kartoffelpüree gefüllt im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen
Tipp: es kann auch noch Gemüse daruntergemischt werden
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ l saure Milch (oder saure Sahne)
- 1 l Wasser
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 40 gr. Mehl
- 1 EL Essig
- Suppenpaste
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Wasser in einem Topf erhitzen
- Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
- Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
- saure Sahne langsam in das Wasser leeren
- für ca. 10 Minuten einkochen lassen
- währenddessen ab und zu umrühren
- mit Essig abschmecken
- evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
- Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
- Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Gelbe Rübe
- 1 Sellerie
- 1 Lauch
- (oder Pastinaken)
- 200 gr. Schwarzbrot
- 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 3 EL Sauerrahm
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Butter in großen Topf geben und heiß machen
- Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten
- Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten
- Fleischbrühe aufgießen
- ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen
- den Sauerrahm langsam einrühren
- mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
- Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Käsenockerl Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 60 gr. Butter
- 100 gr. Semmelbrösel
- 120 gr. geriebener Emmentaler
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Butter und Eier schaumig rühren
- Käse, Semmelbrösel, Salz und Muskatnuss unterrühren
- Käsenockerl mit einem Teelöffel aus dem Teig formen
- in kochende Fleischbrühe geben
- ca. 15 Minuten köcheln lassen
- in Suppenteller anrichten
- Käsenockerl Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: Eierstich in Brühe geben!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelknoedel
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ kg Äpfel
- 50 gr. gehobelte Mandeln
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 100 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 gr. zerlassene Butter
- 250 gr. Semmelbrösel
- 2 EL Mehl
- Zitronensaft
zusätzlich:
- 100 gr. Semmelbrösel
- Zucker
- Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
- Äpfel waschen, schälen und klein schneiden
- mit Mandeln, Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Butter zusammenrühren
- Zitronensaft, Mehl und soviel Semmelbrösel dazumischen, dass es einen festen Knödelteig gibt
- Apfelknödel formen
- Topf mit Wasser aufsetzen
- 1 Prise Zucker dazugeben
- Knödel in siedendes Wasser geben
- ca. 15 Minuten ziehen lassen
- Semmelbrösel mit Zucker in einer Pfanne anrösten
- Apfelknödel aus dem Wasser nehmen
- in der Pfanne wälzen
- mit Puderzucker bestäuben
Servierfertig!
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Saurer Käse Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 50 gr. Mehl
- 100 gr. Butter
- ¼ l Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- ½ l Sauerrahm
- 50 gr. Sauerkäse
- 100 gr. Bergkäse oder Emmentaler
- Salz
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- aus Mehl und Butter in einem großen Topf eine Mehlschwitze machen
- mit Weißwein, unter ständigem Rühren, ablöschen
- Gemüsebrühe dazugeben und gut vermengen
- Käse dazugeben
- Sauerrahm unter die Suppe rühren
- Saurer Käse Suppe würzen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren
- in Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüber streuen
- Saurer Käse Suppe heiß servieren
Tipp: dazu frisch gebackene Seelen mit Butter (oder Kräuterbutter) servieren. Oder eine alte Semmel klein schneiden, anrösten und auf die Suppe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Salatgurke
- 70 gr. Räucherlachs
- 80 gr. Räucherhering
- 2 Eier
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Worcestershiresoße
- 3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
- Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden
- die Gurkenkerne entfernen
- Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden
- Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen
- diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen
- jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Salatgurke
- 300 ml Milch
- 100 gr. Frischkäse
- 2 EL Mehl
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- Dill
Zubereitung:
- Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln
- Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben
- Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen
- Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen
- angedicktes Mehl dazugeben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren
- auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen
- Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Sauce Hollandaise
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Butter
- 3 Eigelb
- 1 Zwiebel
- 5 EL Weißwein
- 1 EL Essig
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter in einem Topf zerlassen
- Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen
- Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen
- dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen
- mit Schneebesen cremig rühren
- zerlassene Butter vorsichtig unterrühren
- Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Spargel mit Palatschinken
Bild: pixabay
Zutaten für die Palatschinken:
- 1/2 l Milch
- 200 gr. Mehl
- 80 gr. Zucker
- 4 Eier
- 8 EL Butter
- 1 Prise Salz
- Öl zum rausbacken
Zutaten für die Füllung:
- 1 kg Spargel
- 1 Becher Sahne
- 10 Scheiben gekochten Schinken
- 1 Becher Creme fraiche
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Schnittlauchröllchen
- 15 ml Balsamicoessig
Zubereitung:
- Spargel in einem Topf kochen, bis er bissfest ist
- Spargel danach abkühlen lassen
- Spargel in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen
- Sahne darübergießen und über Nacht einziehen lassen
- Palatschinken wie folgt rausbacken:
- Mehl mit Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren
- So viel Milch dazugiessen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht
- Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
- Palatschinken mit Creme fraiche beschmieren
- 3 – 4 Stangen eingelegten Spargel darauflegen
- 1 Scheibe Schinken darauflegen
- zusammenrollen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Servierfertig!
Tipp: grüner Salat dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren)
- 1 Hand voll Gänseblümchen Blätter
- 1 Hand voll Brennesselblätter
- 1 l Gemüsebrühe
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen
- Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen
- evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen
- in Teller aufteilen
- mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken)
- 3 EL Honig
- 2 EL Essig
- 5 EL Olivenöl
- 5 EL Wasser
- Petersilie
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden
- Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen
- Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben
- Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen
- über das Gemüse geben
- etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen
- alles nochmals durchmischen
- Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Apfelfladen mit Kartoffeln
Bild: pixabay
Zutaten für den Boden:
- 300 gr. Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 80 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 ½ EL Öl
- 1 TL Salz
Zutaten für den Belag:
- 500 gr. gekochte, mehlige Kartoffeln
- 100 gr. Speck schön durchwachsen
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 großer Apfel
- 1 Becher Schmand
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)
Zubereitung:
- Mehl, Hefe und 2 EL Wasser vermischen
- 15 Minuten gehen lassen
- Öl, Salz und 75 ml Wasser dazugeben und gut durchkneten
- Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen
- Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen
- Speck in Streifen schneiden
- Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden
- Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
- Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
- Kartoffelmasse mit Schmand und Eiern verrühren
- Salzen und Pfeffern und auf den Teig leeren
- Apfel, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen
- im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
- Apfelfladen mit kartoffeln heiß servieren
Tipp: dazu grüner Salat mit Apfelscheiben servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
Bild: pixabay
Zutaten:
- 400 gr. Kartoffeln
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 50 gr. Geriebener Käse
- 200 ml Sahne
- 100 gr. Butter
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen
- in dünne Scheiben schneiden
- abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen
- Sahne und Butter in einem Topf aufkochen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- über die Masse in der Auflaufform gießen
- geriebener Käse darüber streuen
- im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen
- Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Mengentabellen
Bild: pixabay
Diese kleine Mengentabelle erleichtert das Backen und Kochen. Ihr benötigt nicht für jede Kleinigkeit eine Waage!
Eßlöffel
- 1 gestrichener Eßlöffel Butter 20 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Grieß 12 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Salz 9 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Zucker 15 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Kaffee gem. 5 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Mehl 10 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Haferflocken 5 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Kakao 5 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Mondamin 10 gr.
- 1 gestrichener Eßlöffel Reis 20 gr.
Teelöffel
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver 3 gr.
- 1 gestrichener Teelöffel Salz 5 gr.
- 1 gestrichener Teelöffel Mondamin 5 gr.
- 1 gestrichener Teelöffel Zucker 8 gr.
Tasse
- 1 Tasse Grieß 150 gr.
- 1 Tasse Mehl 100 gr.
- 1 Tasse Zucker 150 gr.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
