Baumwollene Knödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige) 150 gr. Mehl 1 Zwiebel 2 EL Milch 1 EL Butter 1 Ei 2 Semmel 1 Prise Salz ½ TL Majoran 20 gr. Butter
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und kalt stellen am nächsten Tag Kartoffeln schälen mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter anbraten Kartoffeln, Milch, Mehl, Ei, Salz, Majoran und Zwiebeln mischen falls der Teig zu weich ist nochmals Mehl dazugeben Semmel klein schneiden und in Butter rösten Knödel aus dem Kartoffelteig formen in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken Baumwollene Knödel in siedendes Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen
Tipp: Baumwollene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Halbseidene Knödel
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige) 200 gr. Stärkemehl 1/4 l Milch 2 Semmel 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 20 gr. Butter gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen gar kochen noch heiß mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen Stärkemehl, Salz, Muskat und Petersielie dazumischen die Milch erhitzen und schnell unter den Knödelteig mischen Semmel klein schneiden und in Butter rösten Knödel aus dem Kartoffelteig formen in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken Halbseidene Knödel im Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen
Tipp: Halbseidene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Speckknödelsuppe
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Zutaten:
4 alte Semmel 1/8 l Milch 1 Eier 1 Prise Salz frische Petersilie 1/2 Zwiebel 100 gr. Geräuchertes mit Speck 1 l Fleischbrühe Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne beides leicht anrösten Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen Eier und gehackte Petersilie dazugeben angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen zu einem Knödelteig vermischen und evtl. leicht würzen daraus kleine Speckknödel formen in einem Suppentopf Fleischbrühe köcheln lassen Speckknödel in die Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten sieden lassen Schnittlauch in Röllchen schneiden Speckknödelsuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: gleich doppelte Menge an Knödelteig machen. Fertig gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Oder Knödel in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten. So hat man gleich das nächste Essen fertig.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknödel
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Zwetschgen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Zwetschgen entkernen je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
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Zutaten:
50 gr. Butter 4 Eier 250 gr. Gorgonzola 70 gr. Mehl 125 ml Milch 2 Semmel 1 Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Petersilie Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen Semmel zu den Zwiebeln geben Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben mit den Gewürzen abschmecken Fett in einer Pfanne heiß machen aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Bauernknödel
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Zutaten:
10 alte Semmel ¼ l Milch 4 gekochte Kartoffeln 150 gr. Geriebener Emmentaler 200 gr. Geräuchertes mit Speck 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer frische Petersilie 1 Zwiebel Schmalz zum rausbacken
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden Semmel klein schneiden, salzen und mit heißer Milch übergießen Kartoffeln reiben Emmentaler, Zwiebel, geräuchertes und ausgedrückte Semmel zu einem Knödelteig verarbeiten Gewürze daruntermischen Schmalz in einer hohen Pfanne heiß machen Bauernknödel formen und in das heiße Schmalz geben goldbraun rausbacken Bauernknödel abschöpfen und heiß servieren
Tipp: Bauernknödel schmecken zum Salat oder als Beilage zu Fleisch!
Euer Allgaier Mädle®
Teigknödel
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Zutaten:
10 alte Semmel 300 gr. Mehl 4 Eier 2 Prisen Salz Pfeffer Muskatnuss ¼ l Milch
Zubereitung:
Semmel klein schneiden Mehl, Eier, Gewürze und Milch zu einem Teig verarbeiten Semmel darunter mischen ein paar Minuten gehen lassen mit feuchten Händen kleine Knödel formen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Knödel darin ca. 25 Minuten köcheln lassen Teigknödel mit Schaumlöffel herausnehmen
Servierfertig!
Tipp: Teigknödel passen zu Hackfleisch mit Tomatensoße oder Schwammerln in Rahm.
Euer Allgaier Mädle®
Sauerkraut Knödel
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Zutaten für den Teig:
1 kg mehlige Kartoffeln 150 gr., Mehl 2 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss
Zutaten für das Sauerkraut:
½ kg Sauerkraut 120 gr. Kassler oder Geräuchertes Butter 1 Zwiebel 1 Schuss Weißwein 1 TL Senf Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und danach schälen durch die Kartoffelpresse pressen und abkühlen lassen Kassler klein schneiden Kassler mit Butter in der Pfanne anbraten klein geschnittene Zwiebel und Sauerkraut dazugeben alle Gewürze dazumischen Weißwein dazugeben ca. halbe Stunde zugedeckt dünsten lassen 100 gr. Mehl über die Kartoffeln geben Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazumischen geschlagene Eier druntermischen zu einem Knödelteig kneten und evtl. restliches Mehl dazugeben mit der Hand aus der Masse Knödel formen mit dem Daumen ein Loch machen und 1 EL Sauerkraut reingeben Knödel zu formen Krautknödel in kochendes Salzwasser geben ca. 20 Minuten ziehen lassen restliches Sauerkraut auf einer Platte anrichten fertige Krautknödel drauflegen
Tipp: dazu Schweinsbratwürstle und eine halbe Bier!
Euer Allgaier Mädle®
Schinkenknödelsuppe
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Zutaten:
50 gr. Butter 80 gr. Semmelbrösel 1 großes Ei 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 120 gr. Schinken gekocht 1 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter zerlassen Schinken klein würfeln Butter, Semmelbrösel, Ei und Schinken vermischen mit Gewürzen abschmecken aus dem Teig kleine Knödel formen Schinkenknödel in kochende Fleischbrühe geben 20 Minuten ziehen lassen Schinkenknödelsuppe in Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Marillenknödel
Bilder: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Marillen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten) Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Marillen entkernen je 1 Würfelzucker in die Marille geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Marille in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Marille komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Marillenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Laßt es Euch schmecken!
Tipp: es kann auch eine Zwetschge oder Schokoladenpraline anstatt der Marillen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Baumwollene Knödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige) 150 gr. Mehl 1 Zwiebel 2 EL Milch 1 EL Butter 1 Ei 2 Semmel 1 Prise Salz ½ TL Majoran 20 gr. Butter
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und kalt stellen am nächsten Tag Kartoffeln schälen mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter anbraten Kartoffeln, Milch, Mehl, Ei, Salz, Majoran und Zwiebeln mischen falls der Teig zu weich ist nochmals Mehl dazugeben Semmel klein schneiden und in Butter rösten Knödel aus dem Kartoffelteig formen in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken Baumwollene Knödel in siedendes Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen
Tipp: Baumwollene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Zwetschgen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Zwetschgen entkernen je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Halbseidene Knödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige) 200 gr. Stärkemehl 1/4 l Milch 2 Semmel 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 20 gr. Butter gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen gar kochen noch heiß mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen Stärkemehl, Salz, Muskat und Petersielie dazumischen die Milch erhitzen und schnell unter den Knödelteig mischen Semmel klein schneiden und in Butter rösten Knödel aus dem Kartoffelteig formen in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken Halbseidene Knödel im Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen
Tipp: Halbseidene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Speckknödelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
4 alte Semmel 1/8 l Milch 1 Eier 1 Prise Salz frische Petersilie 1/2 Zwiebel 100 gr. Geräuchertes mit Speck 1 l Fleischbrühe Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne beides leicht anrösten Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen Eier und gehackte Petersilie dazugeben angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen zu einem Knödelteig vermischen und evtl. leicht würzen daraus kleine Speckknödel formen in einem Suppentopf Fleischbrühe köcheln lassen Speckknödel in die Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten sieden lassen Schnittlauch in Röllchen schneiden Speckknödelsuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: gleich doppelte Menge an Knödelteig machen. Fertig gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Oder Knödel in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten. So hat man gleich das nächste Essen fertig.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
50 gr. Butter 4 Eier 250 gr. Gorgonzola 70 gr. Mehl 125 ml Milch 2 Semmel 1 Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Petersilie Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen Semmel zu den Zwiebeln geben Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben mit den Gewürzen abschmecken Fett in einer Pfanne heiß machen aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Bauernknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
10 alte Semmel ¼ l Milch 4 gekochte Kartoffeln 150 gr. Geriebener Emmentaler 200 gr. Geräuchertes mit Speck 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer frische Petersilie 1 Zwiebel Schmalz zum rausbacken
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden Semmel klein schneiden, salzen und mit heißer Milch übergießen Kartoffeln reiben Emmentaler, Zwiebel, geräuchertes und ausgedrückte Semmel zu einem Knödelteig verarbeiten Gewürze daruntermischen Schmalz in einer hohen Pfanne heiß machen Bauernknödel formen und in das heiße Schmalz geben goldbraun rausbacken Bauernknödel abschöpfen und heiß servieren
Tipp: Bauernknödel schmecken zum Salat oder als Beilage zu Fleisch!
Euer Allgaier Mädle®
Sauerkraut Knödel
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Zutaten für den Teig:
1 kg mehlige Kartoffeln 150 gr., Mehl 2 Eier 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss
Zutaten für das Sauerkraut:
½ kg Sauerkraut 120 gr. Kassler oder Geräuchertes Butter 1 Zwiebel 1 Schuss Weißwein 1 TL Senf Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und danach schälen durch die Kartoffelpresse pressen und abkühlen lassen Kassler klein schneiden Kassler mit Butter in der Pfanne anbraten klein geschnittene Zwiebel und Sauerkraut dazugeben alle Gewürze dazumischen Weißwein dazugeben ca. halbe Stunde zugedeckt dünsten lassen 100 gr. Mehl über die Kartoffeln geben Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazumischen geschlagene Eier druntermischen zu einem Knödelteig kneten und evtl. restliches Mehl dazugeben mit der Hand aus der Masse Knödel formen mit dem Daumen ein Loch machen und 1 EL Sauerkraut reingeben Knödel zu formen Krautknödel in kochendes Salzwasser geben ca. 20 Minuten ziehen lassen restliches Sauerkraut auf einer Platte anrichten fertige Krautknödel drauflegen
Tipp: dazu Schweinsbratwürstle und eine halbe Bier!
Euer Allgaier Mädle®
Teigknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
10 alte Semmel 300 gr. Mehl 4 Eier 2 Prisen Salz Pfeffer Muskatnuss ¼ l Milch
Zubereitung:
Semmel klein schneiden Mehl, Eier, Gewürze und Milch zu einem Teig verarbeiten Semmel darunter mischen ein paar Minuten gehen lassen mit feuchten Händen kleine Knödel formen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Knödel darin ca. 25 Minuten köcheln lassen Teigknödel mit Schaumlöffel herausnehmen
Servierfertig!
Tipp: Teigknödel passen zu Hackfleisch mit Tomatensoße oder Schwammerln in Rahm.
Euer Allgaier Mädle®
Schinkenknödelsuppe
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Zutaten:
50 gr. Butter 80 gr. Semmelbrösel 1 großes Ei 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss 120 gr. Schinken gekocht 1 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter zerlassen Schinken klein würfeln Butter, Semmelbrösel, Ei und Schinken vermischen mit Gewürzen abschmecken aus dem Teig kleine Knödel formen Schinkenknödel in kochende Fleischbrühe geben 20 Minuten ziehen lassen Schinkenknödelsuppe in Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
