Feigenkonfitüre
Zutaten:
- 1 kg kleine, hellgrüne Feigen
- 0,5 kg Zucker
- 1 Vanilleschote
- 0,5 Liter Wasser
Zubereitung:
- Feigen waschen, die Enden abschneiden und klein würfeln
- 0,5 Liter Wasser mit dem Zucker im Topf mischen
- köcheln lassen bis es Sirup wird
- Mark der Vanilleschote dazumischen
- langsam die Feigenstücke unterrühren
- Feigenkonfitüre ca. 10 Minuten einkochen
- Feigenkonfitüre in saubere Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Tipp: sehr schön als Geschenk!
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Kürbis Marmelade
Zutaten:
- 500 gr. Äpfel
- 500 gr. Kürbisfleich
- 50 ml Apfelsaft
- 500 gr. Gelierzucker 2:1
- 1 Stange Zimt
- Saft einer Zitrone
Zubereitung:
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln
- Kürbis in Stücke schneiden
- Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser dünsten (10 Minuten)
- Wasser abseien und Apfelsaft in den Topf leeren
- Kürbis mit Apfelsaft pürieren
- Zitronensaft in den Topf geben
- geraspelte Äpfel dazumischen
- Zucker dazugeben und gut verrühren
- Zimtstange in den Topf legen
- Marmelade nach Angabe der Gelierzuckerpackung kochen lassen
- Zimtstange entfernen und Marmelade in heiß ausgespülte Gläser abfüllen
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen.
(Oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.)
Euer Allgaier Mädle®
Wintermarmelade
Zutaten:
- ½ kg Äpfel
- ½ kg Birnen
- 1 kg Kürbis
- 3 Orangen
- 1 Zitrone
- 1 Grapefruit
- 200 gr. Rosinen
- 0,1 l Rum
- 2,5 kg Zucker
Zubereitung:
- Rosinen in Rum einlegen und ziehen lassen
- Topf mit 1 Liter Wasser zum kochen bringen
- Zitrusfrüchte waschen, und mit Schale durch den Fleichwolf drehen
- diese Masse in das kochende Wasser geben
- für eine halbe Stunde einkochen
- das restliche Obst waschen, schälen, entkernen und klein würfeln
- in einen 2. Topf geben
- Zucker, Rosinen incl. Rum und die Zitrusmasse mit Flüssigkeit untermischen
- ca. 45 Minuten köcheln lassen
- immer wieder umrühren
- Wintermarmelade in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Tipp: Nelken dazu oder Lebkuchengewürz!
Euer Allgaier Mädle®
Tomatenketchup
Zutaten:
- 2 kg reife Tomaten
- 1 Chillischote
- 1 Zwiebel
- ½ Ingwerknolle
- 180 gr. Zucker
- 200 ml Essig (mild)
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Nelkenpulver
- ½ EL Salz
- 1 Prise Korianderpulver (wer mag)
- 1 Prise Fenchelsamen
- ein paar Senfkörner
Zubereitung:
- Tomaten waschen und würfeln
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Chilischote aufschneiden, entkernen und klein schneiden
- Ingwer schälen und klein schneiden
- alles in den Topf geben
- aufkochen lassen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen
- gelegentlich umrühren
- Masse durch ein Sieb streichen
- (was im Sieb übrig bleibt, kann weg)
- Gewürze in ein Gewürzsäckchen packen
- Zucker, Essig, Gewürze und gesiebte Tomaten in einen Topf geben
- ca. 2 Stunden kochen lassen
- gelegentlich umrühren
- Gewürzsäckchen aus dem Tomatenketchup entfernen
- heiß in Einmachflaschen oder Gläser abfüllen
- Tomatenketchup abkühlen lassen
Tomatenketchup darf bei keinem Grillabend fehlen!
Euer Allgaier Mädle®
Saft einkochen
Zutaten:
- 3 kg gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johanisbeeren, Erdbeeren, Kirschen usw.)
- 2 l Wasser
- 50 gr. Weinstein oder Zitronensäure
- 300 gr. Zucker
Zubereitung:
- Beeren sauber machen (entkernen) und klein schneiden
- in einen großen Topf geben und zermantschen
- Wasser mit Weinstein vermischen und in den Topf geben
- über den Tag stehen lassen (1 bis 2 mal umrühren)
- Saft mit einem Tuch in einen anderen Topf absieben
- Zucker zugeben
- ca. 10 Minuten köcheln lassen
- heiß in Einmachflaschen oder Gläser abfüllen
- abkühlen lassen
Euer Allgaier Mädle®
Orangen-Holunderblüten Konfitüre
Zutaten:
- 10 – 15 Holunderblüten
- ¾ l Orangensaft
- 500 gr. Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Holunderblüten waschen, säubern und in einen Topf geben
- Orangensaft dazugeben
- über Nacht einwirken lassen
- am nächsten Tag die Holunderblüten herausnehmen und gut ausdrücken
- Gelierzucker in den Topf geben und nach Packungsanweisung kochen
- es dürfen ruhig ein paar Blüten im Topf bleiben
- Konfitüre noch heiß in saubere Marmeladengläßer abfüllen
- sofort verschließen
Orangen-Holunderblüten Konfitüre ist nach ein paar Tagen streichfest
Tipp: die doppelte Menge nehmen, es lohnt sich! Wer mag kann noch eine Nelke mit in den Saft geben.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
