Schmalzkuchen
Zutaten:
- 1/8 l Milch
- 40 gr. Hefe
- 500 gr. Mehl
- 80 gr. Zucker
- 2 Eier
- 70 gr. Butter
- 1 Prise Salz
- Zucker
- Schmalz zum rausbacken
Zubereitung:
- Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen
- Mehl mit Zucker mischen
- Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren
- Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft
- den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen
- davon große Stücke runterschneiden
- diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet)
- Schmalzkuchen im heißen Schmalz herausbacken
- sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Haselnussbutter
Zutaten:
- 125 gr. Butter
- 10 Haselnüsse
- Öl für die Pfanne
Zubereitung:
- Haselnüsse schälen und fein hacken
- in einer Pfanne Öl heiß machen
- Haselnüsse darin gut anrösten
- Butter schaumig rühren
- abgekühlte Haelnüsse unterrühren
- Haselnussbutter zu einer Rolle formen
- (am Besten auf eine Frischhaltefolie geben, einwickeln und formen
- Haselnussbutter in den Kühlschrank legen
- Haselnussbutter ist in ein paar Stunden streichfest und kann verwendet werden
Tipp: schmeckt sehr gut zu Fleisch oder Wild. Oder einfach auf ein Brot schmieren und ein bisschen Honig dazugeben.
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
Zutaten:
- 1 Salatgurke
- 70 gr. Räucherlachs
- 80 gr. Räucherhering
- 2 Eier
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Worcestershiresoße
- 3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
- Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden
- die Gurkenkerne entfernen
- Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden
- Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden
- Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen
- diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen
- jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
Zutaten:
- 1 Salatgurke
- 300 ml Milch
- 100 gr. Frischkäse
- 2 EL Mehl
- Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- Dill
Zubereitung:
- Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln
- Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben
- Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen
- Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen
- angedicktes Mehl dazugeben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren
- auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen
- Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Birnenkuchen
Zutaten für den Boden:
- 75 gr. Margarine
- 1 Ei
- 75 gr. Puderzucker
- 200 gr. Mehl
- ½ Pck. Backpulver
Zutaten für den Belag:
- 1 Dose Birnen
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 2 Pck. Vanillepudding
- 1 Pck. Vanillezucker
- Zitronensaft
- 5 EL Öl
- 500 gr. Quark
- ½ l Milch
- 150 gr. Zucker
Verzierung:
- 4 Eiweiß
- 75 gr. Puderzucker
Zubereitung:
- alle Zutaten für den Boden vermischen und zu einem Teig verarbeiten
- den Teig in eine vorbereitete Springform geben
- die Birnen abtropfen und auf dem Teig verteilen
- die restlichen Zutaten für den Belag der Reihe nach miteinander verrühren
- die Creme über die Birnen verteilen
- den Birnenkuchen ca. 90 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen
- Eiweiß mit dem Puderzucker vermischen
- zu Eischnee schlagen
- 5 Minuten vor Ende der Backzeit über den Kuchen geben
- Birnenkuchen fertigbacken und aus dem Backrohr nehmen
- ein paar Stunden erkalten lassen
Tipp: kann auch mit Aprikosen so zubereitet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Falsche Spiegeleier
Zutaten:
- 200 gr. Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 4 EL Wasser
- 200 gr. Mehl
- ½ Pck. Backpulver
Belag:
- 2 Becher Sahne
- Dosenpfirsiche
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Eier trennen und vom Eiweiß Eischnee schlagen
- in einer anderen Schüssel Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
- Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben
- Eischnee unter den Teig heben
- auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
- Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 12 – 15 Minuten backen
- den Boden erkalten lassen
- Sahne steif schlagen und darauf verteilen
- Pfirsichhälften in einem Kuchenstückabstand (10 x 10 cm) drauf verteilen
- Mandelblätter drüberstreuen
- Falsche Spiegeleier vom Blech schneiden und servieren
Tipp: ist schnell gemacht und kommt sehr gut beim Kindergeburtstag an!
Euer Allgaier Mädle®
Fürstenschnitten
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- 125 gr. Butter
- 100 gr. Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 5 Tropfen Vanillearoma
- Himbeermarmelade (oder Erdbeere?)
Belag:
- 250 gr. Butter
- 250 gr. Zucker
- 6 Eier
- 200 gr. Marzipanrohmasse
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- Schale einer abgeriebenen Zitrone
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz vermischen
- Zimt und Vanillearoma dazugeben
- zu einem Mürbteig verarbeiten
- Teig auf ein vorbereitetes Backblech ausrollen
- mit einer Gabel einstechen
- Teig im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen
- Butter, Zucker Marzipanrohmasse und Schale der Zitrone schaumig schlagen
- abwechselnd Eier, Mehl und Backpulver dazugeben
- den Mürbteigboden mit Himbeermarmelade bestreichen (darf ruhig mehr sein)
- den Belag draufgeben und verteilen
- Fürstenschnitten im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen
- noch warm schneiden und mit Puderzucker bestäuben
Tipp: am Tag vorher zubereitet schmeckt er richtig gut!
Euer Allgaier Mädle®
Biskuitrollen Torte
Zutaten für den Biskuit:
- 4 Eier
- 4 EL Wasser
- 200 gr. Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 150 gr. Mehl
- 60 gr. Speisestärke
- ½ Pck. Backpulver
- 1 Glas Kirschkonfitüre
Zutaten für die Füllung:
- 2 Becher Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 50 gr. Zucker
- 2 EL Kirschlikör
- 1 Pck. Tortenguß
- 25 gr. Zucker
- 1/8 l Wasser
- 1/8 l Weißwein
Zubereitung:
- aus den Zutaten für den Teig einen Biskuitteig herstellen
- ¾ des Teiges auf ein vorbereitetes Backblech streichen
- ¼ des Teiges in einen gefettete Springform geben
- (das gibt dann den Kuchenboden)
- Backzeit: je ca. 10 Minuten bei 175 Grad Umluft
- den Biskuitboden vom Blech sofort mit Kirschkonfitüre bestreichen
- noch heiß aufrollen
- den Biskuitboden aus der Sprichform lösen und auf eine Kuchenplatte legen
- mit einem Tortenring umrahmen
- Sahne, Sahnesteif und Zucker mischen und steif schlagen
- Kirschlikör dazugeben
- die Sahnemasse auf dem Kuchenboden verteilen
- die aufgerollte Biskitrolle in 12 Stücke schneiden
- die Biskuitstücke auf der Sahne verteilen
- (ich mache 8 Rollen aussenherum und die anderen 4 setze ich in die Mitte)
- Tortenguß mit Zucker, Wasser und Wein anrühren
- auf der Torte verteilen und kalt stellen
Tipp: in die Füllung Quark geben.
Euer Allgaier Mädle®
Diplomatentorte
Zutaten:
- 250 gr. Butter
- 180 gr. Zucker
- 4 Eier
- 160 gr. gemahlene Nüsse
- 1 Tl Zimt
- 70 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
Füllung:
- 2 Becher Sahne
- 250 gr. Quark
- 2 Pck. Sahnesteif
- 3 EL Puderzucker
- 2 Dosen Mandarinen
- Schokoraspel
Zubereitung:
- Butter und Zucker schaumig rühren
- Eier, Nüsse, Zimt, Mehl und Backpulver langsam unterrühren
- Teig in eine vorbereitete Springform geben
- bei 175 Grad Umluft ca. 40 – 45 Minuten backen
- den Kuchen aus der Form lösen und einmal quer durchschneiden
- (Der Boden sollte ein bisschen dicker sein)
- das obere Teil des Bodens in eine Schüssel bröseln
- Sahne mit Sahnesteif mischen und Steif schlagen
- den Quark und Puderzucker untermischen
- die Mandarinen abtropfen lassen
- unter die Creme heben
- einen Tortenring um den Kuchenboden stellen
- auf den Kuchenboden die Creme verteilen
- den zerbröselten Kuchen auf der Creme verteilen und leicht festdrücken
- Schokoraspel auf dem Kuchen verteilen
- die Diplomatentorte für ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: mit dem Obst könnt Ihr variieren (Ananas, Aprikosen, Kirschen usw.) oder Obstsorten mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Sauce Hollandaise
Zutaten:
- 250 gr. Butter
- 3 Eigelb
- 1 Zwiebel
- 5 EL Weißwein
- 1 EL Essig
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter in einem Topf zerlassen
- Schaum abschöpfen und Rest abkühlen lassen
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Wein, Essig und Zwiebel in einem extra Topf einkochen lassen
- Eigelb mit Weinreduktion in einem Topf schaumig schlagen
- dabei den Topf über ein heißes Wasserbad setzen
- mit Schneebesen cremig rühren
- zerlassene Butter vorsichtig unterrühren
- Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Servierfertig!
Tipp: Sauce Hollandaise schmeckt zu all meinen Spargelgerichten!
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
Zutaten:
- 4 Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren)
- 1 Hand voll Gänseblümchen Blätter
- 1 Hand voll Brennesselblätter
- 1 l Gemüsebrühe
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen
- Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen
- evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen
- in Teller aufteilen
- mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpuffer mit Apfelschnee
Zutaten:
- 1,5 kg Kartoffeln
- 2 Eier
- 2 EL Mehl
- Salz
- Öl zum Braten
- 400 gr. Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Zucker
- 125 ml Wasser
- 200 ml Sahne
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen, waschen und reiben
- die Masse durch ein Tuch pressen
- das Kartoffelwasser entfernen
- Kartoffelmasse mit Eiern, Mehl und Salz vermischen
- Kartoffelpuffer formen
- in heißem Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten
- für Apfelschnee die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln
- in einem Topf Zitronensaft und Zucker erhitzen
- Wasser dazu und die Äpfel darin 15 Minuten garen
- mit einem Schneebesen pürieren, aber nicht zu fein
- Sahne steif schlagen und unter die kalte Apfelmasse ziehen
- auf einem Teller die Kartoffelpuffer mit Apfelschnee anrichten
Tipp: Zimt darüber streuen oder Eierlikör dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Apfelfladen mit Kartoffeln
Zutaten für den Boden:
- 300 gr. Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 80 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 ½ EL Öl
- 1 TL Salz
Zutaten für den Belag:
- 500 gr. gekochte, mehlige Kartoffeln
- 100 gr. Speck schön durchwachsen
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 großer Apfel
- 1 Becher Schmand
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)
Zubereitung:
- Mehl, Hefe und 2 EL Wasser vermischen
- 15 Minuten gehen lassen
- Öl, Salz und 75 ml Wasser dazugeben und gut durchkneten
- Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen
- Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen
- Speck in Streifen schneiden
- Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden
- Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
- Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
- Kartoffelmasse mit Schmand und Eiern verrühren
- Salzen und Pfeffern und auf den Teig leeren
- Apfel, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen
- im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen
- Apfelfladen mit kartoffeln heiß servieren
Tipp: dazu grüner Salat mit Apfelscheiben servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
Zutaten:
- 400 gr. Kartoffeln
- 2 säuerliche Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 50 gr. Geriebener Käse
- 200 ml Sahne
- 100 gr. Butter
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen
- in dünne Scheiben schneiden
- abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen
- Sahne und Butter in einem Topf aufkochen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- über die Masse in der Auflaufform gießen
- geriebener Käse darüber streuen
- im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen
- Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Eine Woche Apfelrezepte posten 🙂
Apfelkuchen russischer Art
Zutaten:
- 250 gr. Btter
- 250 gr. Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 250 gr. Nüsse
- 1 EL Zimt
- 2 EL Kakao
- 3 EL Rum
- 3 – 4 Äpfel
- Puderzucker zur Verzierung
Zubereitung:
- Butter schaumig rühren
- Zucker und Vanillezucker dazugeben und unterrühren
- Eier nach und nach unterrühren
- langsam Mehl, Backpulver, Nüsse, Zimt und Kakao unterrühren
- Äpfel waschen, entkernen und raspeln
- mit dem Rum übergießen und durchziehen lassen
- Äpfel mit den Teigschaber unter den Teig heben
- Springform einfetten und mit Semmelbrösel auskleiden
- Apfelkuchen in die vorbereitete Springform geben
- im Backofen ca. 80 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen
- Stäbchenprobe machen
- den fertigen Apfelkuchen russischer Art erkalten lassen
- mit ganz viel Puderzucker bestäuben
Tipp: ganz viel geschlagene Sahne dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Quarkrührkuchen
Zutaten:
- 150 gr. Zucker
- 125 gr. Weiche Margarine
- 6 EL Speiseöl
- 2 Eier
- 5 Tropfen Vanillearoma
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 gr. Speisequark
- 150 gr. getrocknete Aprikosen
- 250 gr. Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 5 EL Milch
- 100 gr. Rosinen wer mag
- Puderzucker
Zubereitung:
- Margarine mit dem Handmixer geschmeidig rühren
- nach und nach Öl, Zucker, Vanillezucker, Aroma und Salz unterrühren
- jedes Ei eine ½ Minute unterrühren
- Speisequark unterheben
- Mehl mit Backpulver mischen
- abwechselnd mit der Milch untersieben
- Rosinen und klein geschnittene Aprikosen mit dem Teigschaber unterziehen
- in eine gefettete mit Semmelbrösel ausgekleidete Napfform geben
- bei ca. 160 Grad Heißluft 60 Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
- Kuchen abkühlen lassen
- Quarkrührkuchen mit Puderzucker bestäuben
Tipp: Kokosraspeln anstatt Rosinen unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Quarkküchle
Zutaten:
- 500 gr. Pellkartoffeln (mehlig kochend)
- 2 EL Butter
- 2 Eier
- 250 gr. Quark (oder Frischkäse)
- 60 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 3 EL Mehl
- 50 gr. Rosinen (wer mag)
- Zimt
- Zucker
- Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln pellen und reiben
- Eier, Butter und Zucker schaumig rühren
- Salz, Schale der Zitrone und Quark dazugeben und gut verrühren
- Mehl, Kartoffeln und Rosinen darunter mischen
- rühren bis es einen glatten Teig gibt
- Pfanne mit Öl heiß machen
- aus dem Teig Knödel formen und zu Küchle platt drücken
- Quarkküchle in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun backen
- Quarkküchle auf Tellern anrichten und mit Zimt und Zucker bestreuen
Tipp: Vanillesoße oder Kompott zu den Quarkküchle servieren
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
Zutaten:
- 500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken)
- ½ l Wasser
- ½ l Milch
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 3 Eier
- Paniermehl
- Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
- Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden
- Wasser mit Milch mischen und kochen lassen
- das Gemüse darin gar kochen
- Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen
- die Gemüsestreifen in Mehl wenden
- Eier verquirlen und würzen
- danach die Gemüsestreifen ins Ei legen
- und sofort im Paniermehl wenden
- panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken
- gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Bananenlikör
Zutaten:
- 2 überreife Bananen
- 0,75 l Wodka oder Korn
- 350 gr. Zucker
- 0,25 l Wasser
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
- Wasser kochen und Zucker darin auflösen
- Vanilleschoten-Mark dazugeben
- Banane zerdrücken und in ein Gefäß geben
- mit Zuckergemisch und Wodka aufgießen
- Gefäß verschließen
- an einem dunklen, kühlen Ort 3 Tage ruhen lassen
- jeden Tag ein paar Mal schütteln
- Likör durch ein Sieb in ein anderes Gefäß abseien
- nochmals 3 Tage stehen lassen (nicht mehr schütteln)
- restl. Bananen setzen sich am Boden ab
- obere Flüßigkeit durch ein Sieb in Flaschen füllen
- Bananenlikör ca. 2 Monate ziehen lassen
- (falls sich nach der Zeit noch was am Boden ablagert, vor dem servieren durch ein Sieb laufen lassen)
Trinkfertig!
Tipp: Bananenlikör schmeckt lecker über Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Quarkkuchen vom Blech
Zutaten:
- 300 gr. Mehl
- ½ Pck. Backpulver
- 150 gr. Zucker
- 150 gr. Butter
- 2 Eier
Creme:
- 150 gr. Zucker
- 1 Ei
- 500 gr. Quark
- 1/4 l Milch
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- Früchte aus der Dose
- 2 Pck. klaren Tortenguß
Zubereitung:
- aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen
- das Backblech einfetten und den Teig darauf ausrollen
- Zucker, Ei, Quark, Milch und Puddingpulver zusammenrühren
- die Quarkcreme auf dem Kuchenboden verteilen
- verschiedene Früchte aus der Dose auf dem Kuchen verteilen
- Quarkkuchen im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen
- den Tortenguß nach Anweisung anrühren
- über dem erkalteten Quarkkuchen verteilen
- sobald der Tortenguß fest ist, kann der Quarkkuchen vom Blech serviert werden
Tipp: als Früchte gerne sehr bunt Kirschen, Mandarinen, Lichis, Pfirsiche, Ananas mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Kirschenmichl
Zutaten:
- ca. 10 alte Semmel
- 375 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 80 gr. Butter
- 80 gr. Zucker
- 4 Eier
- 1 kg Kirschen
- 1 TL Zimt
- Butter
- Puderzucker
Zubereitung:
- Semmel klein schneiden und in Schüssel legen
- Milch und Prise Salz erwärmen
- drüber gießen
- durchziehen lassen
- Butter, Zucker und Eigelb schaumig schlagen
- Semmel unterrühren
- Zimt dazugeben
- Eiweiß zum Eischnee schlagen
- Kirschen unter die Semmel rühren
- Eischnee unterheben
- Masse in gefettete Auflaufform geben
- Butterflocken draufsetzen
- Form im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad ca. 1 Stunde backen
- aus Backofen holen
- mit Puderzucker bestäuben
- heiß servieren
Tipp: Vanilleeis dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Waldorfsalat
Zutaten:
- 250 gr. Sellerie
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone
- 100 gr. Nüsse
- Mayonnaise
- Sahne
- Zucker
- Worcestershiresoße
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Sellerieknolle schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden
- Saft der Zitrone auspressen
- Sellerie sofort mit Zitronensaft einpinseln (damit sie nicht dunkel wird)
- Apfel schälen, waschen und entkernen
- auch in feine Streifen schneiden
- Apfelstreifen unter die Selleriestreifen mischen
- Nüsse fein hacken
- Mayonnaise mit etwas Sahne verdünnen
- mit Zucker, Worcestershiresoße, Pfeffer und Salz würzen
- Soße über den Waldorfsalat geben und gut durchmischen
- Waldorfsalat im Kühlschrank gut durchziehen lassen
- beim Anrichten die Nüsse über den Salat streuen
Tipp: super zu gegrilltem Fleisch oder Kartoffeln. Ich mache immer genügend Soße an den Salat und esse den Rest mit Brot.
Euer Allgaier Mädle®
Rindfleischsalat
Zutaten:
- 400 gr. gekochtes Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Essiggurken
- Essig
- Öl
- Essiggurkenwasser
- Salz
- Pfeffer
- 1 gekochtes Ei
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Gekochtes Rindfleisch in dünne Streifen schneiden
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
- Essiggurken in dünne Scheiben schneiden
- alles zusammen in einer Schüssel vermischen
- mit Essig, Öl, Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken
- Rindfleischsalat eine halbe Stunde ziehen lassen
- Rindfleischsalat auf Tellern anrichten
- das Ei schälen und vierteln
- den Schnittlauch in Röllchen schneiden
- den Rindfleischsalat damit garnieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot mit Butter.
Euer Allgaier Mädle®
Senfbutter
Zutaten:
- 125 gr. Butter
- 1 EL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Butter schaumig rühren
- Senf und Gewürze unterrühren
- Senfbutter zu einer Rolle formen
- (am Besten auf eine Frischhaltefolie geben, einwickeln und formen
- Senfbutter in den Kühlschrank legen
- Senfbutter ist in ein paar Stunden streichfest und kann verwendet werden
Tipp: lecker zu Gegrilltem. Einfach ein paar dickere Streifen schneiden und zum Fleisch reichen.
Euer Allgaier Mädle®
Heringsalat
Zutaten:
- 2 Heringe
- Milch
- 100 gr. Kartoffeln
- ½ kleine Sellerieknolle
- 1 Apfel
- 1 Zwiebel
- 1/8 l saure Sahne
- Essig
- Öl
- Senf
- 2 EL Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Kapern
Zubereitung:
- Heringe über Nacht in Milch einlegen
- Kartoffeln und Sellerieknolle schälen, waschen und klein schneiden
- in einem Topf gar kochen
- Heringe der Länge nach halbieren, entgräten und klein schneiden
- Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden
- Kartoffeln, Sellerie, Hering und Apfelstücke vermengen
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
- alles zusammen in einer Schüssel vermischen
- mit saurer Sahne, Essig, Öl, Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken
- Kapern ganz klein schneiden und unterrühren
- Heringsalat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Heringsalat auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: dazu frische Brezeln mit Haselnussbutter.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffeln in Salzkruste
Zutaten:
- 1 kg kleine Kartoffeln (fest kochend)
- 8 EL Meersalz
- Wasser
Zubereitung:
- Kartoffeln mit einer Gemüsebürste sauber bürsten
- in einen Topf legen und mit Wasser aufgießen
- aber nur so viel Wasser, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind
- Meersalz dazugeben
- Kartoffeln im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten kochen
- danach den Deckeel abnehmen
- weiter köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist
- die Kartoffeln rausnehmen und auf Tellern anrichten
- die Kartoffeln sind alle mit einer Salzkruste überzogen
Hinweis: Kartoffeln in Salzkruste werden mit Schale gegessen.
Tipp: dazu Butter, Käse, Brot und geschnittene Äpfel servieren. Oder einen Dipp aus Quark und Gewürzen machen.
Euer Allgaier Mädle®
Himmel und Erde mit Blutwurst
Zur Erklärung: Der Name kommt von den Zutaten die im Himmel wachsen (Äpfel) und die in der Erde wachsen (Kartoffeln).
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 1 kg Äpfel
- 1 große Zwiebel
- Öl
- 3/8 l Wasser
- Salz
- Zucker
- 500 gr. Blutwurst
- Schmalz
Zubereitung:
- Kartoffeln und Äpfel waschen, schälen und klein schneiden
- Zwiebel schälen und klein hacken
- die Zwiebel im Öl andünsten
- die Kartoffeln auch kurz anbraten
- mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
- danach die Kartoffeln salzen und die Apfelstücke darauf verteilen
- Äpfel zuckern und für ca. 10 Minuten durchschmoren lassen
- Himmel und Erde kurz durchstampfen
- Blutwurst in dicke Scheiben schneiden
- im Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten
- Himmel und Erde (Eintopf) auf Tellern anrichten
- jeweils Blutwurst drauflegen und servieren
Tipp: Himmel und Erde ist nicht Jedermanns Sache. Die älterne Generation liebt das Gericht meistens. Vielleicht mal ohne Blutwurst probieren.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 mitttelgroßen Blumenkohl
- 250 ml Wasser
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht)
- 1 EL Mehl
- 2 EL Semmelbösel
- Öl
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten
- mit ca. 250 ml Wasser aufgießen
- Blumenkohl klein schneiden und waschen
- Blumenkohl in den Topf geben
- Gewürze dazugeben
- mit Milch aufgießen
- Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen
- Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren
- angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben
- nochmals aufkochen lassen
- falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben
- Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten
- Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten
- jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gurken in Dillsosse
Zutaten:
- 1 kg Salatgurke
- 40 gr. Butter
- 30 gr. Mehl
- 1/8 l saure Sahne
- ½ Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Petersilie
- 1 TL Essig
- 1 Bund Dill
Zubereitung:
- Gurken schälen, waschen und der Länge nach auseinander schneiden
- Gurkenkerne entfernen
- Gurke in Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren
- aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze machen
- Zwiebeln und Petersilie unterheben
- Mehlschwitze mit saurer Sahne aufgießen
- mit den Gewürzen würzen und den Essig dazugeben
- Gurken in die Sosse geben und dünsten lassen
- am Schluss den Dill hacken und drüberstreuen
- Gurken in Dillsosse auf Tellen anrichten und genießen
Tipp: Gurken in Dillsosse als Beilage zu angebratenen Semmelnknödeln (in Streifen geschnitten) oder zu leckerem Gemüse.
Euer Allgaier Mädle®
Kürbiskraut
Zutaten:
- 1 – 1,5 kg Kürbis
- 50 gr. Butter
- 40 gr. Mehl
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 300 ml Brühe
- 500 gr. Tomaten
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL saure Sahne
Zubereitung:
- Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden
- mit Salz überstreuen und ziehen lassen
- aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen
- mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen
- Kürbisstreifen in die Brühe geben
- restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren
- klein geschnittene Tomaten dazugeben
- den Kürbis weich dünsten
- am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
