Seelen
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
500 gr. Weizenmehl 1 TL Salz dazugeben 1 TL Zucker 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen 340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Seelenstangen formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten. abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Krustenbrot:
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Zubereitung:
100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Roggen- oder Vollkornmehl mischen ½ TL Salz dazugeben 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 frische Hefe) untermischen 200 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 30 Minuten gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Brotlaib formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Brotlaib mit Wasser bestreichen und der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden Krustenbrot mit Mehl bestäuben
Backen:
in vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten bei 230 Grad Ober- Unterhitze backen Krustenbrot abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Bierbrot
Bild: pixabay
Zutaten:
360 gr. Vollkornmehl 1 TL Backpulver 1 TL Natron 1 Prise Salz 2 EL Honig 375 ml Bier 2 EL Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen Honig und Bier unter die Masse kneten mit dem Teigkneter ca. 5 Minuten durchkneten Bierbrot in eine Brotbackform geben im Backofen bei ca. 190 Grad ca. 40 Minuten backen danach aus dem Ofen nehmen Bierbrot mit der Butter einstreichen Bierbrot nochmals für 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen oder wie auf dem Bild Kringel machen und insgesamt 20 Minuten weniger backen
Tipp: sehr lecker dazu ist meine Haselnussbutter!
Euer Allgaier Mädle®
Heublumen Dinkel Brot
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Dinkelmehl 15 Gr. Heublumen 5 gr. Brotklee 1 frische Hefe 1 gestr. TL Salz ¼ l Buttermilch ½ l Wasser Kümmel
Zubereitung:
Buttermilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen Heublumen und Brotklee klein mahlen in einer Schüssel mit dem Mehl und dem Salz mischen aufgelöstes Hefegemisch dazugeben lauwarmes Wasser dazu und zu einem Teig kneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat 2 Kastenformen mit Heublumen auslegen Teig teilen und in die Form legen nochmals gehen lassen, bis er sich ersichtlich vergrößert hat mit Kümmel bestreuen Heublumen Dinkel Brot bei 220 Grad ca. 50 Minuten backen
Tipp: Kräuterbutter oder selbstgemachte Marmelade dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Bagels
Bild: pixabay
Zutaten für den Hefeteig:
450 gr. Mehl 50 gr. Speisestärke 1 Pck. Trockenbackhefe 1 Prise Salz 3 TL brauner Zucker 250 ml warmes Wasser 1 Eiweiß
Zutaten zum Verzieren:
1 Eigelb 1 EL Milch Salzkörner grob Sesamsamen Kümmel oder Mohn
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke und Hefe in eine Schüssel sieben restliche Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten an einem rurigen Ort gehen lassen bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat Teig mit Mehl bestäuben und nochmals durchkneten Teig in 12 Stücke teilen auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus den Stücken Kugeln formen mit dem Finger ein Loch in die Kugeln machen und auf der Arbeitsplatte den Teig um die Finger drehen bis die Bagels entstehen Bagels nochmals gehen lassen und währenddessen in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen (2 – 3 Liter) Bagels nach und nach in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute darin lassen Bagels mit einem Schaumlöffel rausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen das Eigelb mit der Milch verrühren und auf die Bagels pinseln Salz, Sesam, Kümmel oder Mohn auf die Bagels streuen bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: zu Brotzeit deftig belegen!
Euer Allgaier Mädle®
Seelenbrot nach Rezept backen (findet Ihr auch hier) oder fertige Seelen kaufen und belegen.
Belegte Seelen
Bild: pixabay
Backofen vorheizen auf 150 Grad (Unter- Oberhitze)
zum Belegen:
Butter Schinken (oder Geräuchertes) Gurken (saure Gurken oder Salatgurke) Tomaten Zwiebeln Käse (Berkgäse oder Emmentaler) Paprikapulver
Zubereitung:
Seelen aufschneiden untere Hälfte leicht mit Butter bestreichen Schinken, Gurken, Tomaten, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd drauflegen am Schluss den Käse drauflegen mit Paprika bestreuen belegte Seele in den Ofen geben und ca. 10 Minuten backen (bis der Käse geschmolzen ist) dann den Deckel der Seele drauflegen und nochmal 3 Minuten backen
Sofort servierfertig!
Als Beilage kann ein Knoblauchdip gereicht werden
Ihr könnt die Seele variieren wie Ihr wollt, einfach Zutaten weglassen oder noch welche dazu. Oder mit Fetakäse und Oliven (griechische Art), getrocknete Tomaten und Basilikum (italienische Art), ohne Schinken (vegetarische Art) usw.
Belegte Seelen schmecken auch kalt noch am nächsten Tag!
Viel Spaß beim ausprobieren, backen und genießen!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Fladenbrot
Bild: pixabay
Zutaten:
750 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Trockenbackhefe 1 TL Salz 1 TL Zucker 50 gr. weiche Butter 2 Eier 150 gr. Joghurt 200 ml Milch
zum Besteichen:
2 EL Butter Sesamsamen Mohnsamen Koriandersamen Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen Milch mit Joghurt mischen und leicht erwärmen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben warme Joghurtmilch dazugeben und mit dem Knethaken kneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich ersichtlich vergrößert hat Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten Teig zu einem ca. 2 cm dicken Fladen ausrollen Allgaier Fladen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Butter zerlassen und den Fladen damit bestreichen Sesam, Mohn, Koriander und Kümmel darüberstreuen bei Heißluft 200 Grad ca. 15 Minuten backen Allgaier Fladen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: schmeckt auch kalt sehr gut. Kann für eine Grillparty einen Tag vorher vorbereitet werden und nur noch mal kurz vor dem Essen in den Backofen legen.
Euer Allgaier Mädle®
Birnenbrot
Bild: pixabay
Zutaten:
750 gr. Birnen 250 gr. brauner Zucker 4 dl Obstbranntwein 500 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 1 EL Kakao 1 TL Lebkuchengewürz 1 Prise Salz 200 gr. Haselnüsse 100 gr. Rosinen 100 gr. Feigen
Zubereitung:
Birnen waschen, schälen, entkernen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben den Zucker über die Birnen streuen und vermischen Obstbranntwein drübergießen über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen Mehl, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz mischen Nüsse grob hacken und mit den Rosinen und kleingeschnittenen Feigen zum Mehl geben das Mehlgemisch mit den Birnen von Hand untermischen (falls es zu klebrig ist, etwas Mahl dazugeben) den Teig in eine gefettete Kastenform geben das Birnenbrot im Backofen bei ca. 160 Grad Umluft 75 Minuten backen Stäbchenprobe machen Birnenbrot aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen
Tipp: sehr lecker dazu ist Butter und Honig!
Euer Allgaier Mädle®
Dreierlei Birne Käs und Brot
Bilder: pixabay
Zutaten:
10 Scheiben Toastbrot Butter 15 Scheiben Allgäuer Bergkäse 2 Birnen 20 Scheiben Geräucherter Schinken
Zubereitung:
Toastbrot in Butter leicht rösten 5 Scheiben Toast auf ein Blech setzen jeweils mit einer Scheibe Allgäuer Bergkäse belegen Birnen waschen, entkernen und in 10 Schnitze schneiden jeder Birnenschnitz mit 2 Scheiben Geräuchertem Schinken umwickeln Birnen auf dem Toast verteilen nochmals je eine Scheibe Allgäuer Bergkäse drauflegen als Deckel die Toastscheiben drauflegen auf den Deckel nochmals Allgauer Bergkäse drauf Allgaier 3erlei Birne Käs und Brot im Backofen bei 200 Grad goldbraun backen
Tipp: anstatt Birnen kann man auch Pfirsiche verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Seelen
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
500 gr. Weizenmehl 1 TL Salz dazugeben 1 TL Zucker 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen 340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Seelenstangen formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten. abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Krustenbrot:
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Zubereitung:
100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Roggen- oder Vollkornmehl mischen ½ TL Salz dazugeben 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 frische Hefe) untermischen 200 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 30 Minuten gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Brotlaib formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Brotlaib mit Wasser bestreichen und der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden Krustenbrot mit Mehl bestäuben
Backen:
in vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten bei 230 Grad Ober- Unterhitze backen Krustenbrot abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Bierbrot
Bild: pixabay
Zutaten:
360 gr. Vollkornmehl 1 TL Backpulver 1 TL Natron 1 Prise Salz 2 EL Honig 375 ml Bier 2 EL Butter (geschmolzen)
Zubereitung:
Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen Honig und Bier unter die Masse kneten mit dem Teigkneter ca. 5 Minuten durchkneten Bierbrot in eine Brotbackform geben im Backofen bei ca. 190 Grad ca. 40 Minuten backen danach aus dem Ofen nehmen Bierbrot mit der Butter einstreichen Bierbrot nochmals für 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen oder wie auf dem Bild Kringel machen und insgesamt 20 Minuten weniger backen
Tipp: sehr lecker dazu ist meine Haselnussbutter!
Euer Allgaier Mädle®
Bagels
Bild: pixabay
Zutaten für den Hefeteig:
450 gr. Mehl 50 gr. Speisestärke 1 Pck. Trockenbackhefe 1 Prise Salz 3 TL brauner Zucker 250 ml warmes Wasser 1 Eiweiß
Zutaten zum Verzieren:
1 Eigelb 1 EL Milch Salzkörner grob Sesamsamen Kümmel oder Mohn
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke und Hefe in eine Schüssel sieben restliche Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten an einem rurigen Ort gehen lassen bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat Teig mit Mehl bestäuben und nochmals durchkneten Teig in 12 Stücke teilen auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus den Stücken Kugeln formen mit dem Finger ein Loch in die Kugeln machen und auf der Arbeitsplatte den Teig um die Finger drehen bis die Bagels entstehen Bagels nochmals gehen lassen und währenddessen in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen (2 – 3 Liter) Bagels nach und nach in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute darin lassen Bagels mit einem Schaumlöffel rausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen das Eigelb mit der Milch verrühren und auf die Bagels pinseln Salz, Sesam, Kümmel oder Mohn auf die Bagels streuen bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: zu Brotzeit deftig belegen!
Euer Allgaier Mädle®
Dreierlei Birne Käs und Brot
Bilder: pixabay
Zutaten:
10 Scheiben Toastbrot Butter 15 Scheiben Allgäuer Bergkäse 2 Birnen 20 Scheiben Geräucherter Schinken
Zubereitung:
Toastbrot in Butter leicht rösten 5 Scheiben Toast auf ein Blech setzen jeweils mit einer Scheibe Allgäuer Bergkäse belegen Birnen waschen, entkernen und in 10 Schnitze schneiden jeder Birnenschnitz mit 2 Scheiben Geräuchertem Schinken umwickeln Birnen auf dem Toast verteilen nochmals je eine Scheibe Allgäuer Bergkäse drauflegen als Deckel die Toastscheiben drauflegen auf den Deckel nochmals Allgauer Bergkäse drauf Allgaier 3erlei Birne Käs und Brot im Backofen bei 200 Grad goldbraun backen
Tipp: anstatt Birnen kann man auch Pfirsiche verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Heublumen Dinkel Brot
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Dinkelmehl 15 Gr. Heublumen 5 gr. Brotklee 1 frische Hefe 1 gestr. TL Salz ¼ l Buttermilch ½ l Wasser Kümmel
Zubereitung:
Buttermilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen Heublumen und Brotklee klein mahlen in einer Schüssel mit dem Mehl und dem Salz mischen aufgelöstes Hefegemisch dazugeben lauwarmes Wasser dazu und zu einem Teig kneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis das Volumen sich verdoppelt hat 2 Kastenformen mit Heublumen auslegen Teig teilen und in die Form legen nochmals gehen lassen, bis er sich ersichtlich vergrößert hat mit Kümmel bestreuen Heublumen Dinkel Brot bei 220 Grad ca. 50 Minuten backen
Tipp: Kräuterbutter oder selbstgemachte Marmelade dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Seelenbrot nach Rezept backen (findet Ihr auch hier) oder fertige Seelen kaufen und belegen.
Belegte Seelen
Bild: pixabay
Backofen vorheizen auf 150 Grad (Unter- Oberhitze)
zum Belegen:
Butter Schinken (oder Geräuchertes) Gurken (saure Gurken oder Salatgurke) Tomaten Zwiebeln Käse (Berkgäse oder Emmentaler) Paprikapulver
Zubereitung:
Seelen aufschneiden untere Hälfte leicht mit Butter bestreichen Schinken, Gurken, Tomaten, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd drauflegen am Schluss den Käse drauflegen mit Paprika bestreuen belegte Seele in den Ofen geben und ca. 10 Minuten backen (bis der Käse geschmolzen ist) dann den Deckel der Seele drauflegen und nochmal 3 Minuten backen
Sofort servierfertig!
Als Beilage kann ein Knoblauchdip gereicht werden
Ihr könnt die Seele variieren wie Ihr wollt, einfach Zutaten weglassen oder noch welche dazu. Oder mit Fetakäse und Oliven (griechische Art), getrocknete Tomaten und Basilikum (italienische Art), ohne Schinken (vegetarische Art) usw.
Belegte Seelen schmecken auch kalt noch am nächsten Tag!
Viel Spaß beim ausprobieren, backen und genießen!
Euer Allgaier Mädle®
Brandteigsemmel
Bild: pixabay
Zutaten für den Brandteig:
250 ml Wasser 50 gr. Butter 125 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 1 TL Salz gemahlener Pfeffer Muskatnuss 3 Eier
Zubereitung:
Wasser und Butter in einem Topf aufkochen Topf von der Herdplatte nehmen in eine Schüssel das Mehl sieben danach in den Topf geben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken zu einem glatten Teig verrühren Topf mit Teig wieder auf die Herdplatte stellen etwa eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen (so entsteht der Brandteig) in eine Rührschüssel geben Eier dazu und unter den Teig kneten (mit Knethaken) Backpulver in den erkalteten Teig reinkneten aus dem Teig ca. 12 Semmel formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen Brandteigsemmel bei Heißluft 180 Grad ca. 35 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: unter die Brandteigsemmel kann man auch Käsewürfel geben und mitbacken!
Euer Allgaier Mädle®
Knäckebrot
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Roggenmehl 200 gr. Haferflocken 80 gr. Sonnenblumenkerne 125 gr. Sesam 30 gr. Gemahlene Haselnüsse 20 gr. Leinsamen 5 EL Sonnenblumenöl 1 gestr. TL Salz 1 Prise Suppenpaste 350 gr. Wasser
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne mit der Küchenmaschine klein machen alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verarbeiten Teig muss geschmeidig sein, evtl. nochmals Wasser zugeben Teig auf einem Backpapier dünn ausstreichen (ich mache meist aus der Menge 2 große Knäckebrote) Backpapier auf einen Küchenrost ziehen bei 240 Grad ca. 5 Minuten backen Gitter aus dem Ofen nehmen und das Knäckebrot mit einem Messer vorschneiden danach die Temperatur auf 190 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten fertig backen abkühlen lassen und auseinanderbrechen
Tipp: als Snack zu verschiedenen Dips!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Fladenbrot
Bild: pixabay
Zutaten:
750 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Trockenbackhefe 1 TL Salz 1 TL Zucker 50 gr. weiche Butter 2 Eier 150 gr. Joghurt 200 ml Milch
zum Besteichen:
2 EL Butter Sesamsamen Mohnsamen Koriandersamen Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen Milch mit Joghurt mischen und leicht erwärmen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben warme Joghurtmilch dazugeben und mit dem Knethaken kneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich ersichtlich vergrößert hat Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten Teig zu einem ca. 2 cm dicken Fladen ausrollen Allgaier Fladen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Butter zerlassen und den Fladen damit bestreichen Sesam, Mohn, Koriander und Kümmel darüberstreuen bei Heißluft 200 Grad ca. 15 Minuten backen Allgaier Fladen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: schmeckt auch kalt sehr gut. Kann für eine Grillparty einen Tag vorher vorbereitet werden und nur noch mal kurz vor dem Essen in den Backofen legen.
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
30 gr. Butter 1 Zwiebel 1 Gelbe Rübe 1 Sellerie 1 Lauch (oder Pastinaken) 200 gr. Schwarzbrot 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe) Salz Pfeffer Muskatnuss 3 EL Sauerrahm Schnittlauch
Zubereitung:
Butter in großen Topf geben und heiß machen Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten Fleischbrühe aufgießen ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen den Sauerrahm langsam einrühren mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
