Unglaublich!!
Wie die Zeit vergeht. Heute ist mein 9. Geburtstag.
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Dieses Jahr wird sich Einiges tun. Bleibt dran! Ich freue mich auf weitere Jahre mit Euch!
Mein Motto: „Friede, Freude, Zwetschgendatschi!“
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Kaffeepudding
Allgaier Kaffeepudding
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 ml Milch
- 5 EL sehr starker Kaffee
- 50 gr. Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 40 gr. Speisestärke
- 1 Ei
- etwas kalte Milch
- Schokoraspel
Zubereitung:
- Milch erwärmen
- Kaffee, Zucker und Vanillezucker darunter mischen
- kurz unter rühren köcheln lassen
- von der Herdplatte nehmen
- Speisestärke mit der kalten Milch und dem Eigelb anrühren
- diese Masse in den Kaffee rühren bis sich die Masse andickt
- dazu nochmals auf die Herdplatte geben
- Eiweiß zu Eischnee schlagen
- unter den kalten Kaffeepudding heben
- Kaffeepudding für ein paar Stunden kalt stellen
- Kaffeepudding mit Schokoraspel verzieren und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Dampfnudeln deftig
Dampfnudeln deftig
Bild: pixabay
Zutaten:
- 250 gr. Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml Milch
- 250 gr. Topfen
- 2 Eier
- 150 gr. Sahne
- Muskatnuss
- gemischte Kräuter (2 – 3 Handvoll)
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- Öl
Zubereitung:
- Mehl, Hefe, Zucker, 3-4 EL Milch, Quark, Eier zu einem Teig verarbeiten
- ca. 1 Stunde gehen lassen (bis er schön aufgegangen ist)
- Kräuter und Zwiebel waschen und klein schneiden
- Öl in Pfanne geben und andünsten
- leicht abkühlen lassen
- zum Teig geben und untermischen
- mit feuchten Händen kleine Dampfnudeln formen
- restliche Milch mit Sahne und Butter im Topf leicht erwärmen
- Dampfnudeln in Topf legen
- Deckel auf den Topf und aufkochen lassen
- Temperatur zurückschalten und die Dampfnudeln ca. 20 Minuten garen lassen
- Deckel nicht aufmachen!
- Sobald sich unten eine dunkle Kruste bildet sind die Dampfnudeln fertig
Tipp: dazu leckeren Salat oder Kräuterkäse (Rezept gibt’s im Blog) reichen oder mit Bratensoße essen.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Thymian Essig
Thymian Essig
Bild: pixabay
Vorbereitung:
- Thymian sauber machen
- ½ Zwiebel grob schneiden
- in große Einmachgläser legen
- 1 l Weißweinessig übergießen
- Gläser verschließen und ca. 3 Wochen kühl lagern
- Flüssigkeit filtern und in saubere Gläser abfüllen
- Thymian Essig ist jetzt fertig zum Würzen von Salaten usw.
So einfach kann ein Essig mit Thymian Note hergestellt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Schnelle Muffins
Schnelle Muffins
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Eier
- 1 Becher Schmand
- ¾ Tasse Zucker
- ½ Tasse Öl
- 1 Pck. Vanilllezucker
- 1 Prise Salz
- 1 ½ Tassen gem. Mandeln
- 2 Tassen Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Kakao
- 1 EL Milch
Zubereitung:
- Eier und Schmand in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen
- Zucker, Öl, Vanillezucker und Salz unterrühren
- Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben
- ¾ des Teiges in eine gefettete Muffinsform geben
- jeweils die Formen nur bis zur Hälfte voll machen
- unter den testlichen Teig den Kakao und die Milch rühren
- auf den Muffins verteilen
- bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25v Minuten backen
- Stäbchenprobe machen
leicht abkühlen lassen und verzieren
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Mascarponecreme
Mascarponecreme
Bild: pixabay
Zutaten:
- 4 EL Cognac
- 100 gr. Zucker
- 4 Eigelb
- 400 gr. Mascarpone
- 4 EL Sahne
- 100 ml Espresse
- 2 EL Kakao
- Schokolade zum verzieren
Zubereitung:
- Cognac, Zucker und Eigelb mit dem Mixer zu einer Creme aufschlagen
- Mascarpone unterrühren
- ein drittel der Creme mit Sahne glattrühren
- Espresso mit der restlichen Creme verrühren
- Kakao drübersieben und verrühren
- beide Cremes ca. 2 Stunden kalt stellen
- zum Servieren zuerst die dunkle Creme in 4 Gläser aufteilen
- mit der weißen Mascarponecreme Gläser auffüllen
- Schokoladen raspeln und die Mascarponecreme verzieren
Tipp: zum Verzieren kann man auch Kaffeebohnen aus Schokolade nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Knäckebrot
Knäckebrot
Bild: pixabay
Zutaten:
- 200 gr. Roggenmehl
- 200 gr. Haferflocken
- 80 gr. Sonnenblumenkerne
- 125 gr. Sesam
- 30 gr. Gemahlene Haselnüsse
- 20 gr. Leinsamen
- 5 EL Sonnenblumenöl
- 1 gestr. TL Salz
- 1 Prise Suppenpaste
- 350 gr. Wasser
Zubereitung:
- Sonnenblumenkerne mit der Küchenmaschine klein machen
- alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verarbeiten
- Teig muss geschmeidig sein, evtl. nochmals Wasser zugeben
- Teig auf einem Backpapier dünn ausstreichen
- (ich mache meist aus der Menge 2 große Knäckebrote)
- Backpapier auf einen Küchenrost ziehen
- bei 240 Grad ca. 5 Minuten backen
- Gitter aus dem Ofen nehmen und das Knäckebrot mit einem Messer vorschneiden
- danach die Temperatur auf 190 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten fertig backen
- abkühlen lassen und auseinanderbrechen
Tipp: als Snack zu verschiedenen Dips!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Brotsuppe
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 30 gr. Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Gelbe Rübe
- 1 Sellerie
- 1 Lauch
- (oder Pastinaken)
- 200 gr. Schwarzbrot
- 1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 3 EL Sauerrahm
- Schnittlauch
Zubereitung:
- Butter in großen Topf geben und heiß machen
- Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten
- Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten
- Fleischbrühe aufgießen
- ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen
- den Sauerrahm langsam einrühren
- mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
- Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Bergkäse Speck Hörnchen
Bergkäse Speck Hörnchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 4 Scheiben durchwachsener Speck oder Geräuchertes
- ca. 150 gr. Bergkäse (4 große Scheiben)
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Quadrate nochmals zu Dreiecken durchschneiden
- Speck und Bergkäse klein schneiden
- jeweils auf den Dreiecken den Speck und den Bergkäse aufeinander legen
- die Dreiecke aufrollen
- Eigelb und Milch mischen und die Hörnchen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- Bergkäse Speck Hörnchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: mit dem Käse variieren. Emmentaler oder Gauda sind sehr lecker. Und anstatt Speck kann man auch Schinken gekocht verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Kirschkuchen
Kirschkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Boden:
- 125 gr. Margarine
- 1 Ei
- 100 gr. Zucker
- 250 gr. Mehl
- ½ Pck. Backpulver
Zutaten für den Belag:
- 100 gr. Gem. Nüsse
- 1 Ei
- 50 gr. Zucker
- 1 TL Zimt
Füllung:
- 1 Glas Sauerkirschen
- ½ l Kirschsaft
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 20 gr. Zucker
Guss:
- 1 Becher Sahne
- 3 Eiweiß
- 75 gr. Zucker
Zubereitung:
- alle Zutaten für den Boden vermischen und zu einem Mürbteig verarbeiten
- den Teig in eine vorbereitete Springform geben
- im Backofen bei ca. 175 Grad 10 Minuten backen
- die Zutaten für den Belag vermischen und auf den Kuchenboden verteilen
- Sauerkirschen abtropfen lassen
- aus ½ l abgefangenen Kirschsaft, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen
- die Kirschen auf die Nusscreme geben
- den Kirschpudding über die Kirschen verteilen
- nochmals im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen
- Sahne mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen
- Eiweiß und restl. Zucker zu einem Eischnee schlagen
- Eischnee unter die Sahne heben
- auf den Kuchen streichen und nochmals
- im Backofen bei 175 Grad ca. 20 Minuten fertig backen
Tipp: Kuchen kann zusätzlich noch mit Sahne verziert werden.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Kräuterkäse
Kräuterkäse:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 handvoll verschiedene Kräuter (Basilikum, Petersilie usw.)
- 200 gr. Frischkäse
- 200 gr. Topfen
- 1 EL Butter (weich)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Kräuter waschen und klein schneiden
- Frischkäse, Butter und Topfen verrühren
- Kräuter untermischen
- Kräuterkäse mit Salz, Pfeffer und evtl. anderen Gewürzen abschmecken (Muskat, Ingwer)
Guten Appetit!
Tipp: dazu frisches Krustenbrot. Kann auch mit getrockneten Tomaten oder Oliven (klein geschnitten) aufgepeppt werden. Oder wer es süßer mag, eine Scheibe Ananas würfeln und unterheben.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Allgaier Kartoffelsalat
Der typische Allgaier Kartoffelsalat
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Zutaten:
- 1 kg Kartoffeln (fest kochend)
- 1 Zwiebel
- 250 ml Fleischbrühe (das ist typisch fürs Allgäu)
- 3 EL Essig
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
- Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln weich kochen und danach schälen
- warm in eine Schüssel geben
- Zwiebel schälen und klein hacken
- Fleischbrühe (darf lauwarm sein), Zwiebel, Essig, Öl und Gewürze zu den Kartoffeln mischen
- Petersilie klein hacken und untermischen
- Allgaier Kartoffelsalat ca. 15 Minuten durchziehen lassen (ist noch lauwarm)
Tipp: Passt zu Fleischgerichten, Geschwollenen oder einfach nur zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Brenntar
Brenntar
Bild: pixabay
- 200 gr. Hafermusmehl mit Lorbeerblätter in einer Pfanne mit Fett anbräunen.
- 1 Prise Salz und 1 L Wasser dazugeben und ca. 20 Minuten quellen lassen.
- 150 gr. Emmentaler reiben und dazugeben.
- 5 gekochte Kartoffeln mittlerer Größe reiben und in einer Pfanne anbraten.
- Die Kartoffeln würzen (Salz, Kümmel, Pfeffer) und auf den Brenntar geben.
Die Brenntarpfanne wird mitten auf dem Tisch plaziert und im Allgäu isst man den Brenntar direkt aus der Pfanne.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Bier-Käse Suppe
Bier-Käse Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 125 gr. Bergkäse
- 50 gr. Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- 1 Knoblauchzehe
- ½ l Fleischbrühe
- ½ l Milch
- ¼ l Bier (Hell)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 EL Sahne
- Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Zubereitung:
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen
- Knoblauch auspressen und dazugeben
- Käse sehr fein reiben und auf die Seite stellen
- Mehl dazurühren und eine Mehlschwitze machen
- Fleischbrühe aufgießen und köcheln lassen
- Milch dazugeben
- Temperatur runterdrehen und das Bier dazugeben
- jetzt sollte die Suppe nicht mehr kochen
- Käse, Sahne und Gewürze in die Suppe geben
- rühren bis der Käse zerlaufen ist
- auf Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüber streuen
Tipp: der Käse muss sehr fein gerieben sein, damit er leichter verschmilzt. Wenn es nicht klappt, den Käse vor dem Bier einrühren, da ist die Temperatur noch höher.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Marillenlikör
Marillenlikör
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Zutaten:
- 1 kg frische Marillen (Aprikosen)
- 200 gr. Zucker
- 1 l Korn (40 Vol.-%)
- 1/4 l Wasser
- 5 Nelken
- ½ Zimtstange
- 2 Zitronenscheiben
Zubereitung:
- Marillen waschen und klein schneiden
- in ein Ansatzgefäß geben
- Nelken, Zimtstange und Zitronenscheiben dazugeben
- Korn aufgießen und Früchte damit überdecken
- luftdicht verschließen
- ca. 3 Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen
- Ansatz über einem Sieb abgießen
- Wasser aufkochen
- Zucker darin auflösen
- abkühlen lassen
- Zuckerwasser mit der ansatzflüssigkeit vermischen
- Marillenlikör in Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen
- ca. 4 Monate ruhen lassen
Jetzt ist der Marillenlikör endlich trinkfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Saure Milch Suppe
Saure Milch Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ l saure Milch (oder saure Sahne)
- 1 l Wasser
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- 40 gr. Mehl
- 1 EL Essig
- Suppenpaste
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Wasser in einem Topf erhitzen
- Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
- Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
- saure Sahne langsam in das Wasser leeren
- für ca. 10 Minuten einkochen lassen
- währenddessen ab und zu umrühren
- mit Essig abschmecken
- evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
- Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
- Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Bauern Woche
Hallo zusammen,
ab heute möchte ich Euch einladen eine Woche lang Rezepte, Berichte, Tipps und Tricks oder Sonstiges zu posten, dass mit „Bauern“ und Landwirtschaft zu tun hat.
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Im Allgäu gibt es noch Bauern, die auf Ihren Höfen liebevoll jeden Tag harte Arbeit leisten, damit im Supermarkt in der Kühltheke die Regale voll sind, unsere Landschaft so schön grün ist und wir auch noch wissen wie Kühe, Ziegen, Hühner usw. aussehen.
Es ist für uns selbstverständlich, dass wir jederzeit Milch und Käse kaufen können, Fleisch und Wurst angeboten wird und frisches Gemüse und Obst auf dem Teller landet.
Ich finde, dass ist es wert, eine Woche lang den Bauern eine Kategorie zu widmen.
Ich bin gespannt, was von Euch kommt 🙂
Euer Allgaier Mädle® aus dem Allgäu.
Allgaier Mädle® – Gemüsetaschen
Gemüsetaschen
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Zutaten für den Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 gr. Speisequark
- 50 ml Milch
- 50 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
- 150 gr. Zucchini
- 1 Zwiebel
- Öl
- 100 gr. Bergkäse
- 100 gr. Geräucherter Schinken
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Pfeffer
- Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
- restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen
- Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden
- Zucchini schälen, waschen und klein schneiden
- Zwiebel Schälen und klein schneiden
- Beides in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten
- Bergkäse und Schinken in kleine Würfel schneiden
- mit der Zucchini und Zwiebel mischen und würzen
- jeweils in die Mitte auf den Teig die Gemüsemischung verteilen
- den Teig nach oben zusammenklappen und festdrücken
- Taschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen
- Eigelb und Milch mischen und die Gemüsetaschen damit bestreichen
- Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen
- Gemüsetaschen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu grüner Salat servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Arme Ritter
Arme Ritter:
Bild: pixabay
Zutaten:
- 7 alte Semmel
- 2 Eigelb
- 400 ml Milch
- 40 gr. Zucker
- 4 EL Vanillezucker
- 2 Eiweiß
- 3 EL Milch
- abgeriebene Zitronenschale
- Semmelbrösel
- Öl
- Zimt
- Zucker
Zubereitung:
- aus der Kruste der Semmel Semmelbrösel machen (am Besten mit einer Reibe abreiben)
- restl. Semmelstücke in Scheiben schneiden
- Eigelb, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verquirlen
- Semmelscheiben darin kurz einweichen
- langsam ausdrücken und abtropfen lassen
- Eiweiß, Milch und Schale der Zitrone verquirlen
- Semmelscheiben danach in das Eiweißgemisch tauchen
- sofort in einer Schale mit Semmelbrösel wenden
- in einer Pfanne mit Öl oder Butter von beiden Seiten anbraten
- Arme Ritter sofort mit Zimt und Zucker bestreuen und servieren
Tipp: dazu Zwetschgenröster und/oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Tomaten Spätzle
Tomaten Spätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Mehl
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 4 EL Tomatenmark
- etwas Gemüsebrühe
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Mehl, Eier, Salz, Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe zum Spätzleteig verarbeiten
- Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
- mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
- sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
- Butter in einer Pfanne heiß machen
- Tomatenspätzle in der Pfanne anbraten
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: Parmesan hobeln und darunterheben!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Bierlikör
Bierlikör
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ l dunkles Bier
- 250 gr. Zucker
- ¼ l Schnaps (Korn)
- 1/8 l Rum
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
- Bier und Zucker in einem Topf erwärmen. (Nicht kochen lassen!)
- Schnaps, Rum und Vanillezucker dazugeben
- nochmals erhitzen
- Bierlikör erkalten lassen
Sobald der Bierlikör kalt ist kann er getrunken werden.
Tipp: Meist mache ich die 4-fache Menge und fülle den Bierlikör in die leeren Bierflaschen (ich besorge Bier in Bügelflaschen) ab.
Tolle Idee als Geschenk.
Prost!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Nusslikör
Nusslikör
Bild: pixabay
Zutaten:
- 750 gr. Nüsse
- 1 TL Zimt
- ½ TL Nelkenpulver
- 250 gr. Zucker
- 1,5 l Weingeist (96 Vol.-%)
- ¼ l Wasser
Zubereitung:
- Nüsse waschen un klein hacken
- in einen Behälter geben
- Weingeist dazugießen
- Luftdicht verschließen
- an einem warmen Ort (Sonne) ca. 2 Wochen ruhen lassen
- durch ein Sieb in ein anderes Gefäß schütten (Nüsse entfernen)
- Zimt und Nelken in die Flüssigkeit geben
- nochmals luftdicht verschließen und 2 Wochen ruhen lassen
- Wasser mit Zucker kochen
- mit dem Alkohol vermischen
- 1 Woche luftdicht ruhen lassen
- durch ein Sieb oder Tuch abseien
- in Flaschen füllen und luftdicht verschließen
Trinkfertig!
Tipp: anstatt nur Nelkenpulver kann auch die Hälfte der Menge mit Korianderpulver ersetzt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® ORIGINAL- Mohrenkopftorte
Mohrenkopftorte
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Zutaten für Biskuitteig:
- 150 gr. Mehl
- 5 Eier
- 125 gr. Zucker
- Rumaroma
Zutaten für die Füllung:
- 2 Becher Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 250 gr. Quark
- 8 Mohrenköpfe
- Zitronensaft
- Sahne zum verzieren
Zubereitung:
- aus den Zutaten einen Biskuitteig machen (Backzeit ca. 35 Minuten bei 175 Grad)
- nach dem backen erkalten lassen
- Sahne mit Sahnesteif und Zitronensaft steif schlagen
- Quark dazurühren
- Waffeln der Mohrenköpfe abmachen
- (Waffeln auf die Seite legen zum verzieren)
- Mohrenköpfe unter die Masse rühren
- den erkalteten Biskuitkuchen einmal durchschneiden
- Mohrenkopfmasse auf dem Boden verteilen
- Rest der Masse zum verzieren nehmen
- falls das nicht reicht, nochmals Sahne schlagen
- Mohrenkopftorte mit den Waffeln verzieren
Bemerkung: hab mir jetzt keine Gedanken gemacht, ob man noch „Mohrenkopf“ sagen darf. Also nicht übel nehmen. Der Kuchen schmeckt wunderbar.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Mandel Rahm Strudel
Mandel Rahm Strudel
Bild: pixabay
Zutaten:
- 150 gr. grob gemahlene Mandeln
- 70 gr. Butter
- 100 gr. Rosinen
- 6 Eier
- 2 TL Zimt
- 250 gr. Saure Sahne
- Butter
- 1 Becher Sahne
- Puderzucker
Zubereitung:
- Rosinen in Wasser einlegen und quellen lassen
- Mandeln in einer Pfanne anrösten
- Butter, Eigelb, Zimt und saure Sahne verrühren
- Mandeln untermischen
- Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben
- Strudelteig auf einem Tuch ausrollen (Rezept für Strudelteig im Blog)
- Mandel Rahm Masse auf dem Teig verteilen
- außenherum einen Rand lassen
- Rosinen draufstreuen
- Mandel Rahm Strudel zusammenrollen und am Rand festdrücken
- Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen
- Strudel in die feuerfeste Form legen
- fertige Mandel Rahm Strudel nochmals mit Butter bestreichen
- im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten backen
- Strudel mit Becher Sahne übergießen
- weitere 15 Minuten backen
- Mandel Rahm Strudel leicht abkühlen lassen
- mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Heusuppe
Heusuppe
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Zutaten:
- 1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern)
- 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 Thymianzweig
- 1 Majoranzweig
- 3 EL Schmalz
- 3 EL Mehl
- 1 Eigelb
- 100 ml Sekt
- 3 EL Zitronensaft
- 150 gr. Creme fraiche
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Schnittlauch
- Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
- Brühe aufkochen und das Heu dazugeben
- Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen)
- 15 Minuten kochen lassen
- über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien
- Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen
- Mehl dazugeben
- rühren bis das Mehl bräunlich wird
- Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen
- Sekt und Zitronensaft einrühren
- Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken
- Eigelb mit Creme fraiche verquirlen
- Suppe vom Herd nehmen
- Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben
- Schnittlauch klein hacken
- Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Maracujalikör
Maracujalikör
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Zutaten:
- 100 gr. brauner Zucker
- 1 Becher Sahne
- 1 l Maracujasaft
- 3 x 200 gr. Becher Maracujajoghurt
- 250 ml Wodka
Zubereitung:
- alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren
- in eine Flasche abfüllen oder sofort in Gläser füllen
- sofort trinkfertig!
Hält im Kühlschrank 3 – 4 Tage.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Johannisbeeren Dessert
Johannisbeeren Dessert
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Zutaten:
- 500 gr. Johannisbeeren
- 4 EL Puderzucker
- ca. 8 Zitronenmelissen Blätter
- 1 großer Becher Naturjoghurt
Zubereitung:
- Johannisbeeren waschen, von den Rispen befreien und abtropfen lassen
- Johannisbeeren mit der Gabel zerdrücken
- Zitronenmelissen Blätter ganz klein hacken
- unter die Beeren rühren
- Johannisbeeren mit dem Schneebesen unter den Naturjoghurt rühren
Tipp: anstatt Johannisbeeren einfach Stachelbeeren nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Frischkäsetorte
Frischkäsetorte
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Zutaten für den Boden:
- 150 gr. Löffelbiskuits
- 120 gr. Margarine
- 100 gr. Schokolade
Zutaten für die Füllung:
- 1 Btl. Götterspeise Zitrone
- 200 ml Wasser
- 200 gr. Frischkäse
- 125 gr. Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- Mark einer Vanilleschote
- 500 ml Sahne
Zubereitung:
- Löffelbiskuits in einen Beutel legen und mit dem Nudelholz zerkleinern
- in einem Topf die Margarine zerlassen
- Biskuitkrümmel dazugeben und verrühren
- die Masse in einen gefettete Springform geben und am Boden festdrücken
- Schokolade reiben und ¾ der Menge auf dem Boden verteilen
- Götterspeise in einem Topf mit Wasser anrühren und quellen lassen
- leicht abkühlen lassen
- Frischkäse, Zucker, Zitronensaft mit der Vanille mischen
- Sahne extra steif schlagen und unter die Masse heben
- Frischkäsemasse auf dem Kuchenboden verteilen
- Frischkäsetorte für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen
- restliche Schokolade auf dem Kuchen zum Verzieren verteilen
- Springform langsam lösen und Frischkäsetorte servieren
Tipp: für den Kuchenboden Vollkornkekse oder Müsli-Knusperflakes nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Kaffee Sahnelikör
Kaffee Sahnelikör
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Zutaten:
- 100 gr. gemahlener Kaffee
- 400 ml Wasser
- 220 gr. Puderzucker
- 0,5 l Schlagrahm
- 0,5 l Weingeist (96 Vol.-%)
Zubereitung:
- Kaffee kochen mit dem Pulver und dem Wasser
- Puderzucker in den Kaffee mischen
- erkalten lassen
- Sahne und Weingeist dazugeben
- Kaffee Sahnelikör in Schüttelbecher füllen
- kräftig durchschütteln
- Kaffee Sahnelikör ist sofort trinkfertig!
Tipp: Der restliche Kaffee Sahnelikör kann in Flaschen gefüllt ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden!
Vor dem Trinken durchschütteln.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle® – Schinkenknödelsuppe
Schinkenknödelsuppe
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Zutaten:
- 50 gr. Butter
- 80 gr. Semmelbrösel
- 1 großes Ei
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 120 gr. Schinken gekocht
- 1 l Fleischbrühe
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- Butter zerlassen
- Schinken klein würfeln
- Butter, Semmelbrösel, Ei und Schinken vermischen
- mit Gewürzen abschmecken
- aus dem Teig kleine Knödel formen
- Schinkenknödel in kochende Fleischbrühe geben
- 20 Minuten ziehen lassen
- Schinkenknödelsuppe in Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Euer Allgaier Mädle®