Filettöpfle
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Zutaten:
1 kg gemischtes Fleisch (Kalbfilet, Schweinefilet) 150 ml Weißwein 200 ml Fleischbrühe 2 Zwiebeln 100 gr. Sahne Öl Pfeffer Salz Knoblauch
Zubereitung:
Filets klein schneiden mit Salz und Pfeffer würzen in einer Pfanne mit Öl kurz von beiden Seiten anbraten in eine Auflaufform geben (mit dem gebildeten Saft vom Fleisch) im Backofen bei 150 Grad geben (mit Folie abdecken) Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten Knoblauch klein schneiden und kurz mit anbraten mit Weißwein ablöschen Sahne und Fleischbrühe dazugeben und aufkochen lassen Filets aus dem Ofen nehmen und dazugeben in einem kleinen Filettöpfle anrichten und auftischen
Tipp: dazu passen Semmelknödel oder Spätzle. Euer Allgaier Mädle®
Rhabarberkuchen mit Nussbaiser
Bild: Allgaier
Zutaten:
1 kg Rhabarber 450 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 400 gr. Sahne 250 gr. Zucker 1 Prise Salz 5 Eigelb 3 Eier 3 EL Grieß
für die Nussbaiserhaube:
5 Eiweiss 1 Prise Salz 250 gr. Zucker 1 Pck Vanillezucker 200 gr. gem. Nüsse
Zubereitung:
Rhabarber schälen und in 1 cm kleine Stücke schneiden Sahne, Zucker, Salz, Eier und Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren den Teig in ein gefettetes mit Grieß bestreutes, hohes Backblech geben und glatt streichen Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen den Kuchen vorbacken (bei 180 Grad Heißluft vorgeheiztem Backofen ca. 22 Minuten) in einer extra Schüssel die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiter steif schlagen mit einem Teigschaber die gem. Nüsse unterheben Nussbaisermasse auf dem Rhabarberkuchen verteilen Rhabarberkuchen bei 200 Grad im Backofen ca. 15 Minuten fertig backen der Nussbaiser ist relativ feucht und wird fester, wenn man die Backzeit 5 Minuten verlängert (evtl. die Temperatur auf 180 Grad runterstellen und Stäbchenprobe machen) Rhabarberkuchen mit Nussbaiser abkühlen lassen und servieren!
Tipp: Nüsse können im Baiser auch weggelassen werden.
Euer Allgäuer Mädle®
Rhabarbermarmelade
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Zutaten:
1 kg Rhabarber 1 kg Gelierzucker
Zubereitung:
Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden Gelierzucker und Rhabarber in einen Kochtopf geben ein paar Stunden ziehen lassen Topf mit Rhabarber zum Kochen bringen ca. 5 Minuten kochen lassen und immer umrühren Schaum der sich bildet abschöpfen Rhabarbermarmelade heiß in saubere Einmachgläser füllen und sofort verschließen
(Wer keine Stückchen in der Rhabarbermarmelade mag, kann den Rhabarber im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit dem Handmixer pürieren.)
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.
Euer Allgaier Mädle®
Apfelküchle
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Zutaten:
200 gr. Mehl 2 Eier 1 Prise Salz 150 ml Milch 5 große Äpfel (gerne Boskop) Öl zum rausbacken 2 TL Zimt 5 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und Milch in eine Schüssel geben zu einem Teig verrühren (mit Schneebesen) Äpfel waschen, schälen und Kerngehäuse entfernen in dünne Scheiben schneiden Apfelscheiben in den Teig tauchen etwas abtropfen lassen Öl in Pfanne erhitzen goldbraun rausbacken abtropfen lassen Zimt und Zucker vermischen Apfelküchle darin wenden Apfelküchle heiß servieren
Tipp: dazu Vanilleeis oder Vanillesoße (geht aber auch ohne)
Tipp: die Äpfel sofort in den Teig reiben und kleine Kleckse in der Pfanne rausbacken.
Euer Allgaier Mädle®
Holderküchle
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Zutaten:
200 gr. Mehl 250 ml Milch 2 Eigelb 1 TL Öl 2 Eiweiß 1 Prise Salz Öl 15 Holderblüten (weiß)
Zubereitung:
Holderblüten waschen und von Ungeziefer befreien abtropfen lassen Teig aus Mehl, Milch, Eigelb, Öl und Salz zubereiten Eischnee schlagen unter den Teig heben Öl in Pfanne erhitzen Holderblüten in den Teig eintauchen in die Pfanne mit Öl eintauchen sobald die Holderküchle gold gebacken sind mit dem Schaumlöffel raus nehmen auf Küchenkrepp abtropfen lassen Holderküchle mit Puderzucker bestreuen und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel-Kraut Eintopf
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Zutaten:
750 gr. Kartoffeln festkochend 2 Zwiebeln 500 gr. Sauerkraut (Dose) 1 Becher Schmand Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Suppenbrühe Würfel 2 Pck. Fix für Gulasch 1 TL Senf Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden Zwiebeln schälen und in dicke Streifen schneiden 1 Liter Wasser aufkochen Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben Suppenbrühe-Würfel dazugeben Fix für Gulasch einrühren die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen Sauerkraut abtropfen lassen und in die Suppe geben alles nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen Schmand unterheben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken im Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Tipp: ein paar Karotten klein geschnitten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel-Maultaschen
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 150 gr. Mehl 100 gr. Butter Salz 2 Eier 500 gr. Äpfel 125 gr. Zucker 50 gr. Rosinen (wer mag) ¼ l saure Sahne ¼ l Milch
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken Kartoffelmasse abkühlen lassen mit Mehl, Salz und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten Teig ausrollen und Tellergroße Stücke ausschneiden Butter zerlassen und die Teigteile damit bestreichen Äpfel waschen, schälen und entkernen Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker vermischen Rosinen zu den Äpfeln geben Saure Sahne auf den Teig streichen Äpfel auf dem Teig verteilen und aufrollen Apfel-Maultaschen nebeneinander in eine gefettete Form legen mit der restlichen Butter bestreichen im Backofen bei ca. 180 Grad 45 Minuten backen Milch heiß machen kurz vor Ende der Backzeit die heiße Milch über die Apfel-Maultaschen leeren die Apfel-Maultaschen aus dem Backofen nehmen, wenn die Milch verkocht ist und die Oberfläche der Maultaschen leicht braun ist Apfel-Maultaschen sofort heiß servieren
Tipp: Vanillesoße zu den Apfel-Maultaschen servieren
Euer Allgaier Mädle®
Spargelpesto
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Zutaten:
je 5 Stangen weißer und grüner Spargel 1/2 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Basilikum 2 EL Pinienkerne 5 EL gutes Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und bissfest kochen Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne in Mixer geben und klein pürieren Spargel und Öl dazugeben und nochmals pürieren Spargelpesto mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken
Fertig!
Tipp: gehobelter Parmesan unterheben!
Spargelpesto passt als Aufstrich zu Seelen oder mit Spaghetti anrichten!
Euer Allgaier Mädle®
Seelen
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Vorbereitung:
Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
500 gr. Weizenmehl 1 TL Salz dazugeben 1 TL Zucker 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen 340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Seelenstangen formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten. abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Johannisbeerschnitten
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Zutaten:
400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 250 gr. Zucker 1 Pck. Vanillezucker 300 gr. Buttermilch 3 Eier ½ kg Johannisbeeren (kann auch gefroren sein)
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und 150 gr. Zucker vermischen Vanillezucker, Buttermilch und Eier schaumig schlagen Masse unter das Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren Backblech mit Backpapier belegen Teig für die Johannisbeerschnitten auf dem Backblech verteilen Johannisbeeren auf dem Teig verteilen restlichen Zucker darüberstreuen Johannisbeerschnitten im Backofen bei ca. 200 Grad 30 Minuten backen danach die Johannisbeerschnitten leicht erkalten lassen
Tipp: Halb Johannisbeeren und halb andere Beeren nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelsuppe
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Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe 70 gr. Butter 100 gr. Bergkäse 1 EL Mehl 0,2 l Weißwein Salz Pfeffer Muskat 400 gr. Zwiebeln etwas Weißbrot
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten mit Mehl bestäuben Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen mit den Gewürzen abschmecken Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen Backofen vorheizen Weißbrot in kleine Würfel schneiden Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen Weißbrotwürfel dazugeben Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Krustenbrot:
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Vorbereitung:
Ofen auf 250 Grad vorheizen
Zubereitung:
100 gr. Weizenmehl und 150 gr. Roggen- oder Vollkornmehl mischen ½ TL Salz dazugeben 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1 frische Hefe) untermischen 200 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben) Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand) an einer warmen Stelle mind. 30 Minuten gehen lassen Teig nochmals durchkneten falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann Brotlaib formen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen Brotlaib mit Wasser bestreichen und der Länge nach mit einem Messer leicht einschneiden Krustenbrot mit Mehl bestäuben
Backen:
in vorgeheizten Backofen schieben und ca. 45 Minuten bei 230 Grad Ober- Unterhitze backen Krustenbrot abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Heusuppe
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Zutaten:
1 handvoll frisches Bergheu mit Wiesenkräutern (vom Biobauern) 700 ml Gemüse- oder Fleischbrühe 1 Thymianzweig 1 Majoranzweig 3 EL Schmalz 3 EL Mehl 1 Eigelb 100 ml Sekt 3 EL Zitronensaft 150 gr. Creme fraiche Salz Pfeffer Muskatnuss Schnittlauch Gänseblümchen Blüten
Zubereitung:
Brühe aufkochen und das Heu dazugeben Thymian und Majoranzweige dazugeben (kann man auch weglassen) 15 Minuten kochen lassen über ein Sieb (oder Tuch) in einen anderen Topf abseien Schmalz (oder Ersatzweise Butter) in großem Topf erhitzen Mehl dazugeben rühren bis das Mehl bräunlich wird Brühe unter rühren dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen Sekt und Zitronensaft einrühren Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken Eigelb mit Creme fraiche verquirlen Suppe vom Herd nehmen Eigelbmischung vorsichtig unter ständigem Rühren dazugeben Schnittlauch klein hacken Heusuppe in Teller geben und mit Schnittlauch und Gänseblümchen Blüten verzieren
Tipp: wer mag, kann in die Brühe 2 Gewürznelken geben.
Euer Allgaier Mädle®
Wurstsalat
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Zubereitung:
frischer Leberkäse oder Fleischwurst in kleine Scheiben schneiden 1 Zwiebel in Scheiben schneiden 2 saure Gurken in Scheiben schneiden alles in einen tiefe Schüssel legen
Für die Soße:
1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz 3 EL Öl 5 EL Gurkenwasser (von Sauren Gurken) 1 EL Essig 1 Prise Paprikapulver vermischen und über die Wurst geben 1 EL Schnittlauch über den Wurstsalat streuen
Servierfertig!
Schweizer Wurstsalat
Zubereitung wie oben, allerdings nur die Hälfte der Wurst nehmen und die andere Hälfte mit Emmentaler oder Bergkäse ersetzen!
Tipp: zum Wurstsalat schmeckt frisches Krustenbrot oder Seelen (Rezept findet Ihr auch im Blog) mit Butter oder frische Brezeln.
Euer Allgaier Mädle®
Bauernnudeln
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Zutaten:
75 gr. Nudeln (was der Bauer mag, z. B. Makkaroni) 1 EL Butter 125 gr. Bergkäse (gehobelt) 1/8 l Kuhmilch 2 große Eier Salz Pfeffer Petersilie (klein gehackt) Muskat
Zubereitung:
Bauernnudeln bissfest kochen gekochte Nudeln in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben die Hälfte des Käses darüber streuen Milch mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen Milch über die Nudeln gießen und vermischen restlichen Käse darüberstreuen mit Pfeffer und Muskat würzen im Backofen bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen Bauernnudeln aus dem Backofen nehmen Petersilie drüber streuen und heiß servieren
Tipp: frischer grüner Salat!
Euer Allgaier Mädle®
Zitronentorte
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Zutaten:
400 gr. Mehl 1 TL Backpulver 200 gr. Butter 200 gr. Zucker 2 Pck. Vanillezucker 4 Eier
Belag:
150 gr. Mandelblätter 5 EL Zucker 2 EL Zimt
Füllung:
4 Becher Sahne 2 Pck. Sahnesteif 5 EL Zucker 2 Zitronen 1 Zitrone oder 12 Physalis zum Verzieren
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren Mehl mit Backpulver vermischen und untersieben Teig auf 4 Böden verteilen Mandelblättchen, Zucker und Zimt vermischen auf den 4 Böden verteilen die Böden nacheinander im Backofen bei 175 Grad ca. 10 Minuten backen (wer nur 1 Kuchenform zum Backen hat, nimmt je ¼ vom Teig und bereitet einen Boden nach dem Anderen vor) Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Saft der 2 Zitronen steif schlagen ¼ der Creme auf dem untersten Boden verteilen den 2. Boden darauf setzen und dann wieder die Creme draufgeben so weitermachen bis alle Böden aufeinander liegen die Zitronentorte rundrum mit der Zitronencreme einschmieren mit Hilfe eines Spritzbeutels die restliche Creme zum Verzieren benutzen die Zitrone gut waschen und in dünne Scheiben schneiden Scheiben halbieren und auf jedes Kuchenstück eine halbe Zitronenscheibe stecken oder mit Physalis verzieren Zitronentorte ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen
Tipp: etwas Quark oder Joghurt anstatt Sahne unter die Zitronencreme geben
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Biersuppe
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Zutaten:
1 L Bier (hell) 4 Eigelb 30 gr. Zucker 1 Prise Zimt 3 Gewürznelken Muskat 20 gr. Stärkemehl
Zubereitung:
¾ l Bier mit Zimt, Nelken und Zucker zum kochen bringen Stärkemehl und Muskat unterrühren ¼ l Bier mit den Eigelb verquirlen Topf mit heißem Bier vom Herd nehmen verquirlte Eier sehr schnell mit einem Schneebesen in das heiße Bier einrühren Allgaier Biersuppe sofort heiß servieren ergibt ca. 4 Portionen
Tipp: Allgaier Biersuppe schmeckt auch ohne Zimt und Nelken.
Euer Allgaier Mädle®
Waldorfsalat
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Zutaten:
250 gr. Sellerie 2 Äpfel 1 Zitrone 100 gr. Nüsse Mayonnaise Sahne Zucker Worcestershiresoße Pfeffer Salz
Zubereitung:
Sellerieknolle schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden Saft der Zitrone auspressen Sellerie sofort mit Zitronensaft einpinseln (damit sie nicht dunkel wird) Apfel schälen, waschen und entkernen auch in feine Streifen schneiden Apfelstreifen unter die Selleriestreifen mischen Nüsse fein hacken Mayonnaise mit etwas Sahne verdünnen mit Zucker, Worcestershiresoße, Pfeffer und Salz würzen Soße über den Waldorfsalat geben und gut durchmischen Waldorfsalat im Kühlschrank gut durchziehen lassen beim Anrichten die Nüsse über den Salat streuen
Tipp: super zu gegrilltem Fleisch oder Kartoffeln. Ich mache immer genügend Soße an den Salat und esse den Rest mit Brot.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelsuppe Hamburger Art
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 2 Äpfel 1 Stange Lauch 2 l Hühnerbrühe 50 gr. Butter 250 gr. Nordseekrabben (gepult) 2 Knoblauchzehen Zitronenschalen 1/8 l Sahne Salz Pfeffer gehackter Dill 1 Messerspitze Ingwerpulver
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Lauch waschen, schälen und klein schneiden in die Hühnerbrühe geben und gar kochen Ingwerpulver dazu und leicht durchstampfen Butter in einer Pfanne heiß machen Knoblauchzehe klein hacken Zitronenschale abreiben gepulte Krabben, Knoblauch und Zitronenschale kurz anbraten mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen alles zu der Suppe geben und würzen gut durchmischen Kartoffelsuppe Hamburger Art auf Tellern anrichten mit dem Dill bestreuen und servieren
Tipp: als Hauptspeise macht die Kartoffelsuppe Hamburger Art sehr satt.
Euer Allgaier Mädle®
Rindfleischsalat
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. gekochtes Rindfleisch 1 Zwiebel 2 Essiggurken Essig Öl Essiggurkenwasser Salz Pfeffer 1 gekochtes Ei Schnittlauch
Zubereitung:
Gekochtes Rindfleisch in dünne Streifen schneiden Zwiebel schälen und in Ringe schneiden Essiggurken in dünne Scheiben schneiden alles zusammen in einer Schüssel vermischen mit Essig, Öl, Essiggurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken Rindfleischsalat eine halbe Stunde ziehen lassen Rindfleischsalat auf Tellern anrichten das Ei schälen und vierteln den Schnittlauch in Röllchen schneiden den Rindfleischsalat damit garnieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot mit Butter.
Euer Allgaier Mädle®
Grießschnitten
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Zutaten:
1 l Milch 250 gr. Grieß 50 gr. Zucker 4 Eier 1 Prise Salz 2 EL Butter 100 gr. Semmelbrösel Öl Zimt Zucker
Zubereitung:
Grießbrei kochen aus der Milch, Grieß, Zucker, Butter und Prise Salz 2 Eier unter den heißen Brei rühren Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schmieren kalt werden lassen Grieß in Schnitten schneiden 2 Eier in einen Teller geben Semmelbrösel in einen 2. Teller geben Grießschnitten mit Ei und Semmelbrösel panieren Öl in Pfanne erhitzen panierte Grießschnitten goldbraun rausbacken Grießschnitten mit Zimt und Zucker bestreuen
Servierfertig!
Tipp: Kompott aus Zwetschgen dazu reichen!
Euer Allgaier Mädle®
Rhabarber Streuselauflauf
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Zutaten:
400 gr. Rhabarber 2 reife Bananen 150 gr. Zucker 50 gr. Hafertaler Kekse 50 gr. Rosinen Rum zum einlegen der Rosinen 3 EL Amaretto
für die Streusel:
100 gr. Butter (weich) 100 gr. Zucker 200 gr. Mehl
Zubereitung:
Rosinen in Rum einlegen Rhabarber waschen und klein schneiden Bananen klein schneiden Kekse klein machen alles zusammen mit Zucker und Amaretto mischen in eine Auflaufform geben Streuselzutaten mischen und mit der Hand zu Streuseln kneten Streusel auf die Masse geben Rhabarber Streuselauflauf bei 200 Grad vorgeheiztem Backofen ca. 35 – 40 Minuten backen
Rhabarber Streuselauflauf Servierfertig! Tipp: Vanilleeis oder Sahne- dazu reichen! Oder heißer Amaretto mit Sahne dazu?
Wer mag, kann in den Teig noch Zimt geben.
Euer Allgaier Mädle®
Halbseidene Knödel
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige) 200 gr. Stärkemehl 1/4 l Milch 2 Semmel 1 Prise Salz 1 Prise Muskat 20 gr. Butter gehackte Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen gar kochen noch heiß mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen Stärkemehl, Salz, Muskat und Petersielie dazumischen die Milch erhitzen und schnell unter den Knödelteig mischen Semmel klein schneiden und in Butter rösten Knödel aus dem Kartoffelteig formen in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken Halbseidene Knödel im Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen
Tipp: Halbseidene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Schwammerlsuppe
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Zutaten:
500 gr. Schwammerl (Mischpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze) 1 Zwiebel ¼ l Fleischbrühe 2 EL Butter 2 EL Mehl 200 gr. Sahne Salz Pfeffer Zitrone
Zubereitung:
Schwammerl putzen und in kleine Stücke schneiden Zwiebel klein schneiden in Pfanne mit Butter anrösten Schwammerl in die Pfanne geben alles anbraten Mehl mit Sahne anrühren in die Schwammerl langsam einrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen Schwammerlsuppe mit Salz, Pfeffer und Schale einer Zitrone abschmecken
Servierfertig! Tipp: bei uns gibt`s dazu Semmelknödel, Kartoffelknödel oder einfach nur frisches Krustenbrot.
Euer Allgaier Mädle®
Speckknödelsuppe
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Zutaten:
4 alte Semmel 1/8 l Milch 1 Eier 1 Prise Salz frische Petersilie 1/2 Zwiebel 100 gr. Geräuchertes mit Speck 1 l Fleischbrühe Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne beides leicht anrösten Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen Eier und gehackte Petersilie dazugeben angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen zu einem Knödelteig vermischen und evtl. leicht würzen daraus kleine Speckknödel formen in einem Suppentopf Fleischbrühe köcheln lassen Speckknödel in die Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten sieden lassen Schnittlauch in Röllchen schneiden Speckknödelsuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: gleich doppelte Menge an Knödelteig machen. Fertig gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Oder Knödel in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten. So hat man gleich das nächste Essen fertig.
Euer Allgaier Mädle®
Speckknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
10 alte Semmel ¼ l Milch 3 Eier 1 Prise Salz frische Petersilie 1 Zwiebel 200 gr. Geräuchertes mit Speck
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne beides leicht anrösten Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen Eier und gehackte Petersilie dazugeben angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen zu einem Knödelteig vermischen Speckknödel formen und in Salzwasser geben ca. 20 Minuten sieden lassen abschöpfen und als Beilage servieren
Tipp: schmeckt mit Schwammerlrahmsoße oder zu Fleisch, Haxn oder Salat!
Falls was übrig bleibt, Knödel in Scheiben schneiden und anbraten oder sauer als Salat anmachen!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknödel
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Zwetschgen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Zwetschgen entkernen je 1 Würfelzucker in die Zwetschge geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Zwetschge in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Zwetschge komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Zwetschgenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Fertig und unverschämt lecker!
Tipp: es kann auch eine Marille oder Schokoladenpraline anstatt der Zwetschgen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Heringsalat
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Zutaten:
2 Heringe Milch 100 gr. Kartoffeln ½ kleine Sellerieknolle 1 Apfel 1 Zwiebel 1/8 l saure Sahne Essig Öl Senf 2 EL Mayonnaise Salz Pfeffer 1 TL Kapern
Zubereitung:
Heringe über Nacht in Milch einlegen Kartoffeln und Sellerieknolle schälen, waschen und klein schneiden in einem Topf gar kochen Heringe der Länge nach halbieren, entgräten und klein schneiden Apfel waschen, schälen, entkernen und klein schneiden Kartoffeln, Sellerie, Hering und Apfelstücke vermengen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden alles zusammen in einer Schüssel vermischen mit saurer Sahne, Essig, Öl, Senf, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken Kapern ganz klein schneiden und unterrühren Heringsalat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen Heringsalat auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: dazu frische Brezeln mit Haselnussbutter.
Euer Allgaier Mädle®
Obatzda
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1/2 Zwiebel 1/2 Bund Schnittlauch 250 gr. Camembert 1 EL weiche Butter 2 EL saure Sahne (oder Bier) 1 TL Paprikapulver Prise Kümmel Prise Salz Prise Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel und den Schnittlauch klein schneiden Camembert mit Gabel zerdrücken Zwiebel, weiche Butter und Bier oder saure Sahne dazu Gewürze wie Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer dazu Obatzda vermischen, so daß noch grobe Stücke vom Camembert zu sehen sind Obatzda auf das Brot streichen und mit Schnittlauch bestreuen
Obatzda schmeckt gut mit frischem Krustenbrot oder Brezen.
Euer Allgaier Mädle®
Gebackenes Wurzelgemüse
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Zutaten:
500 gr. Gemischtes Wurzelgemüse (Schwarzwurzel, Rote Beete, Karotten, Pastinaken) ½ l Wasser ½ l Milch Mehl Salz Pfeffer Muskat 3 Eier Paniermehl Butterschmalz (oder Öl)
Zubereitung:
Wurzelgemüse waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden Wasser mit Milch mischen und kochen lassen das Gemüse darin gar kochen Wurzelgemüse abtropfen lassen und trocken tupfen die Gemüsestreifen in Mehl wenden Eier verquirlen und würzen danach die Gemüsestreifen ins Ei legen und sofort im Paniermehl wenden panierte Wurzelgemüsestreifen im Butterschmalz goldbraun rausbacken gebackenes Wurzelgemüse auf Tellern anrichten
Tipp: gebackenes Wurzelgemüse mit gemischtem Salat servieren.
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
