Brätspätzlesuppe
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Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 2 EL Semmelbrösel 4 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 2 EL Petersilie abgeriebene Schale einer Zitrone Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 1 1/2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln kurz leicht köcheln lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Flädlesuppe
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Zutaten:
400 gr. Mehl 4 Eier ½ l Mineralwasser 1 Prise Salz Öl Schnittlauch 1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Mehl, Eier Wasser und Salz zu einem Pfannkuchenteig zusammenrühren in einer Pfanne Öl heiß machen Pfannkuchen rausbacken Pfannkuchen aufrollen und in dünne Scheiben schneiden (=Flädle) Fleischbrühe erhitzen Flädle in einen Suppenteller geben Fleischbrühe drüber geben Flädlesuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Tipp: restliche Pfannkuchen können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder als Nachspeise mit Marmelade beschmieren und aufrollen.
Euer Allgaier Mädle®
Grießnockerlsuppe
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Zutaten:
100 gr. Hartweizengrieß 2 Eier 1 Prise Salz 50 gr. Weiche Butter Muskatnuss Schnittlauch 1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Butter mit Eier in einer Schüssel weich schlagen Grieß, Salz und Muskatnuss dazurühren Grießmasse ein halbe Stunde quellen lassen mit einem Teelöffel kleine Grießnockerl formen in die heiße Fleischbrühe geben ca. 25 Minuten kochen lassen Grießnockerlsuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Euer Allgaier Mädle®
Mitternachtssuppe
Genau das Richtige für die Silvesternacht!!
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Zutaten:
250 gr. Hackfleisch gemischt Öl zum Anbraten 50 gr. geräucherter Schinken 1 Paar Polnische Würstle 1 große Paprikaschote 200 gr. Sauerkraut 1 große Dose Rote Bohnen ½ Tube Tomatenmark 1 Zwiebel Knoblauch ¼ l Wasser ¼ l Rotwein Salz Zucker Pfeffer 2 Suppenwürfel Paprikapulver
Zubereitung:
Hack in Öl anbraten Zwiebel, Paprika und Würstle klein schneiden mit Tomatenmark zum Hack geben Bohnen mit Bohnen-Wasser unterrühren und Dose halb mit Wasser auffüllen und dazu Rotwein mit Brühwürfel aufkochen mit Gewürzen abschmecken und über das Hack geben Sauerkraut in den Hacktopf mischen für weitere 10 Minuten einkochen lassen in Tellern anrichten und servieren
Tipp: Krustenbrot dazu oder frische Brezeln
Euer Allgaier Mädle®
Himmel und Erde mit Blutwurst
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Zur Erklärung: Der Name kommt von den Zutaten die im Himmel wachsen (Äpfel) und die in der Erde wachsen (Kartoffeln).
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Äpfel 1 große Zwiebel Öl 3/8 l Wasser Salz Zucker 500 gr. Blutwurst Schmalz
Zubereitung:
Kartoffeln und Äpfel waschen, schälen und klein schneiden Zwiebel schälen und klein hacken die Zwiebel im Öl andünsten die Kartoffeln auch kurz anbraten mit Wasser ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen danach die Kartoffeln salzen und die Apfelstücke darauf verteilen Äpfel zuckern und für ca. 10 Minuten durchschmoren lassen Himmel und Erde kurz durchstampfen Blutwurst in dicke Scheiben schneiden im Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten Himmel und Erde (Eintopf) auf Tellern anrichten jeweils Blutwurst drauflegen und servieren
Tipp: Himmel und Erde ist nicht Jedermanns Sache. Die älterne Generation liebt das Gericht meistens. Vielleicht mal ohne Blutwurst probieren.
Euer Allgaier Mädle®
Zwiebelsuppe
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Zutaten:
1 Liter Gemüsebrühe 70 gr. Butter 100 gr. Bergkäse 1 EL Mehl 0,2 l Weißwein Salz Pfeffer Muskat 400 gr. Zwiebeln etwas Weißbrot
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten mit Mehl bestäuben Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen mit den Gewürzen abschmecken Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen Backofen vorheizen Weißbrot in kleine Würfel schneiden Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen Weißbrotwürfel dazugeben Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Saure Kutteln
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Zutaten:
300 gr. Kuttelfleisch gekocht 2 EL Schmalz 30 gr. Mehl 1 l Fleischbrühe Essig Salz Zucker Lorbeerblätter Wacholderbeeren 3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
Kutteln in Streifen schneiden Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird) mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen mit Essig, Salz und Zucker abschmecken Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Eiermuffin mit Schinken
Zutaten:
1 große Zwiebel 200 gr. Schinken 1 große Paprika 8 Eier 1 TL Suppenpaste
Zubereitung:
Muffinsform fetten Zwiebeln schälen, würfeln und in die Muffinsform geben Schinken würfeln und auf die Zwiebeln geben
Paprika putzen, klein schneiden und auf den Schinken geben
Eier in eine Schüssel schlagen und würzen
Eier verquirlen und die Muffinsformen ¾ damit voll machen
im Backofen bei ca. 180 Grad 10 – 15 Minuten backen
aus den Muffinsformen lösen
Bilder: Allgaier Tipp: Karotten oder Käse untermischen. Dazu grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Leberspätzlesuppe
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Zutaten:
1 EL Butter 1 große Zwiebel 200 gr. Rinderleber gemahlen 100 gr. Semmelbrösel 2 Eier 1 handvoll Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer gemahlen 1 Prise Majaron 1 Prise Muskatnuss 1,5 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne mit Öl andünsten gemahlene Leber mit Eier, Semmelbrösel, gehackten Petersilien und Gewürzen vermischen und zu einem Teig kneten der Leberteig sollte leicht cremig sein, ansonsten nochmals ein Ei dazu Topf Wasser zum kochen bringen Leber mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser mit einer Prise Salz hobeln ca. 10 Minuten ziehen lassen Leberspätzle mit einem Schaumlöffel abschöpfen Fleischbrühe zum kochen bringen Leberspätzle in die Fleischbrühe geben und abschmecken Leberspätzlesuppe mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: der Leberspätzleteig kann auch zur Hälfte mit Brät vermischt werden!
Euer Allgaier Mädle®
Orangen-Holunderblüten Konfitüre
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Zutaten:
10 – 15 Holunderblüten ¾ l Orangensaft 500 gr. Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Holunderblüten waschen, säubern und in einen Topf geben Orangensaft dazugeben über Nacht einwirken lassen am nächsten Tag die Holunderblüten herausnehmen und gut ausdrücken Gelierzucker in den Topf geben und nach Packungsanweisung kochen es dürfen ruhig ein paar Blüten im Topf bleiben Konfitüre noch heiß in saubere Marmeladengläßer abfüllen sofort verschließen
Orangen-Holunderblüten Konfitüre ist nach ein paar Tagen streichfest
Tipp: die doppelte Menge nehmen, es lohnt sich! Wer mag kann noch eine Nelke mit in den Saft geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Gurke
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Zutaten:
1 Salatgurke 70 gr. Räucherlachs 80 gr. Räucherhering 2 Eier Saft einer halben Zitrone Salz Pfeffer Worcestershiresoße 3 EL Sahne-Meerrettich
Zubereitung:
Gurke waschen (nicht schälen) und der Länge nach einschneiden die Gurkenkerne entfernen Gurkenhälften jeweils in ca. 4 cm lange Stücke schneiden Räucherlachs, Räucherhering und Eier in kleine Stücke schneiden Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße untermischen diese Mischung in die ausgehölten Gurken setzen jeweils einen Klecks Sahne-Meerrettich draufsetzen
Tipp: einfach so essen oder zum Buffett reichen
Euer Allgaier Mädle®
Gurkensuppe
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Zutaten:
1 Salatgurke 300 ml Milch 100 gr. Frischkäse 2 EL Mehl Wasser Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) Dill
Zubereitung:
Gurke schälen, waschen und in einen Topf hobeln Milch, Gewürze und etwas Wasser dazugeben Gurkensuppe ca. 15 Minuten unter rühren leicht köcheln lassen Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab vorsichtig pürieren Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren Gurkensuppe wieder auf den Herd stellen angedicktes Mehl dazugeben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben mit einem Schneebesen den Frischkäse unterrühren auf Tellern anrichten und etwas Dill draufstreuen Gurkensuppe sofort heiß servieren
Tipp: anstatt Frischkäse kann auch Creme fraiche verwendet werden
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenröster
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Zutaten:
1 kg Zwetschgen 150 ml Wasser 200 gr. Zucker 2 Gewürznelken 1 Zimtstange Zitronensaft
Zubereitung:
Zwetschgen halbieren und entsteinen In einem Topf Wasser, Zucker, Nelken, Zimtstange und Zitronensaft zum kochen bringen Zwetschgen unterheben solange kochen bis die Zwetschgen zerfallen Zimtstange und Nelken entfernen
Fertig ist der Zwetschgenröster als Beilage für Kaiserschmarrn, Reisauflauf usw.
Tipp: die restliche Menge heiß in saubere Einmachgläser abfüllen. So hat man immer einen Vorrat wenn es mal schneller gehen muss oder als Beilage zum Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Marillenknödel
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 1 kg Marillen Würfelzucker 2 Eier 150 gr. Mehl 50 gr. Butter 3 EL Semmelbrösel 2 EL Zucker 1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten) Kartoffeln sofort schälen heiß durch die Kartoffelpresse drücken abkühlen lassen Marillen entkernen je 1 Würfelzucker in die Marille geben Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Marille in die Mitte legen Knödel so formen, dass die Marille komplett umhüllt ist Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben ca. 5 Minuten ziehen lassen Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben Zucker drüberstreuen und anbraten Marillenknödel aus dem Wasser nehmen abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Laßt es Euch schmecken!
Tipp: es kann auch eine Zwetschge oder Schokoladenpraline anstatt der Marillen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Gänseblümchensuppe
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Zutaten:
4 Kartoffeln 2 Zwiebeln 2 Karotten 1 Hand voll Gänseblümchen (und ein paar zum verzieren) 1 Hand voll Gänseblümchen Blätter 1 Hand voll Brennesselblätter 1 l Gemüsebrühe Muskatnuss Pfeffer Salz
Zubereitung:
Gemüse und Pflanzen putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen Gemüsebrühe dazugeben und Suppe gar kochen evtl. mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer nachwürzen in Teller aufteilen mit Gänseblümchensuppe mit Blüten verzieren und sofort heiß servieren
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Wurzelgemüse
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Zutaten:
1 kg gemischtes Wurzelgemüse (Rote Bete, Karotten, Pastinaken) 3 EL Honig 2 EL Essig 5 EL Olivenöl 5 EL Wasser Petersilie 1 Prise Salz Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung:
Wurzelgemüse schälen, waschen und klein schneiden Rote Bete ca. 5 Minuten extra kochen Pastinaken, Karotten und Rote Bete in Auflaufform geben Honig, Essig, Olivenöl und Wasser mischen über das Gemüse geben etwas Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss drüberstreuen alles nochmals durchmischen Wurzelgemüse im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten garen
Servierfertig!
Tipp: zu Wurzelgemüse passen Pellkartoffeln oder Fleisch. Oder einfach nur einen frischen Salat dazu reichen!
Eurer Allgaier Mädle®
Apfelfladen mit Kartoffeln
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Zutaten für den Boden:
300 gr. Mehl ½ Würfel Hefe 80 ml Wasser 1 TL Zucker 1 ½ EL Öl 1 TL Salz
Zutaten für den Belag:
500 gr. gekochte, mehlige Kartoffeln 100 gr. Speck schön durchwachsen 2 Lauchzwiebeln 1 großer Apfel 1 Becher Schmand 3 Eier Salz Pfeffer 50 gr. geriebener Käse (Emmentaler)
Zubereitung:
Mehl, Hefe und 2 EL Wasser vermischen 15 Minuten gehen lassen Öl, Salz und 75 ml Wasser dazugeben und gut durchkneten Teig zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen Speck in Streifen schneiden Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken Kartoffelmasse mit Schmand und Eiern verrühren Salzen und Pfeffern und auf den Teig leeren Apfel, Lauch, Speck und Käse darauf verteilen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen Apfelfladen mit kartoffeln heiß servieren
Tipp: dazu grüner Salat mit Apfelscheiben servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel Apfelgratin
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Zutaten:
400 gr. Kartoffeln 2 säuerliche Äpfel 2 Zwiebeln 50 gr. Geriebener Käse 200 ml Sahne 100 gr. Butter Salz Pfeffer Öl
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Zwiebeln schälen in dünne Scheiben schneiden abwechselnd in eine gefettete Auslaufform legen Sahne und Butter in einem Topf aufkochen mit Salz und Pfeffer würzen über die Masse in der Auflaufform gießen geriebener Käse darüber streuen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 – 45 Minuten goldbraun backen Kartoffel Apfelgratin heiß servieren
Tipp: Kartoffel Apfelgratin kann als Beilage zu Fisch serviert werden!
Euer Allgaier Mädle®
Mengentabellen
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Diese kleine Mengentabelle erleichtert das Backen und Kochen. Ihr benötigt nicht für jede Kleinigkeit eine Waage!
Eßlöffel
1 gestrichener Eßlöffel Butter 20 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Grieß 12 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Salz 9 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Zucker 15 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Kaffee gem. 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Mehl 10 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Haferflocken 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Kakao 5 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Mondamin 10 gr. 1 gestrichener Eßlöffel Reis 20 gr.
Teelöffel
1 gestrichener Teelöffel Backpulver 3 gr. 1 gestrichener Teelöffel Salz 5 gr. 1 gestrichener Teelöffel Mondamin 5 gr. 1 gestrichener Teelöffel Zucker 8 gr.
Tasse
1 Tasse Grieß 150 gr. 1 Tasse Mehl 100 gr. 1 Tasse Zucker 150 gr.
Euer Allgaier Mädle®
Baumwollene Knödel
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Zutaten:
1 kg Kartoffeln (mehlige) 150 gr. Mehl 1 Zwiebel 2 EL Milch 1 EL Butter 1 Ei 2 Semmel 1 Prise Salz ½ TL Majoran 20 gr. Butter
Zubereitung:
Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen und kalt stellen am nächsten Tag Kartoffeln schälen mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter anbraten Kartoffeln, Milch, Mehl, Ei, Salz, Majoran und Zwiebeln mischen falls der Teig zu weich ist nochmals Mehl dazugeben Semmel klein schneiden und in Butter rösten Knödel aus dem Kartoffelteig formen in jeden Knödel 2 – 3 Semmelwürfel drücken Baumwollene Knödel in siedendes Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen
Tipp: Baumwollene Knödel sind sehr gut zu Gulasch oder Ragout.
Euer Allgaier Mädle®
Labskaus hanseatisch
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Zutaten:
1 kg Pökelfleisch 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 Karotte 4 Salzheringe 1 kg mehlige Kartoffeln 2 EL Schmalz 2 Zwiebeln Äpfel Salz Pfeffer Muskat Gemüsebrühe Rote Beete Gewürzgurken Eier
Zubereitung:
Pökelfleisch, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Karotte in einen Topfe geben mit Wasser auffüllen und für ca. 1 ½ Stunden kochen lassen Salzheringe entgräten und wässern Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen gekochtes Fleisch, Karotte, Kartoffeln und Heringe durch den Fleischwolf drehen Schmalz in eine große Pfanne geben und heiß machen Zwiebel schälen und klein hacken Kartoffel-Fleisch Brei mit der Zwiebel im Schmalz anbraten mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen so viel Brühe dazugeben, dass ein geschmeidiger Brei entsteht Labskaus in Teller füllen Spiegeleier braten (pro Person 2 Stück) Labskaus mit Gewürzgurken, Rote Beete und Spiegeleiern anrichten Tipp: man kann zusätzlich unter den Labskaus Rote Beete und Gurkenstreifen mischen. Es gibt auch Labskaus ohne Fisch (Heringe). Das hier ist aber die hanseatische Variante. Das Gericht ist nichts für die Augen. Schmeckt aber sehr lecker!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Biersuppe
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Zutaten:
1 L Bier (hell) 4 Eigelb 30 gr. Zucker 1 Prise Zimt 3 Gewürznelken Muskat 20 gr. Stärkemehl
Zubereitung:
¾ l Bier mit Zimt, Nelken und Zucker zum kochen bringen Stärkemehl und Muskat unterrühren ¼ l Bier mit den Eigelb verquirlen Topf mit heißem Bier vom Herd nehmen verquirlte Eier sehr schnell mit einem Schneebesen in das heiße Bier einrühren Allgaier Biersuppe sofort heiß servieren ergibt ca. 4 Portionen
Tipp: Allgaier Biersuppe schmeckt auch ohne Zimt und Nelken.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelsuppe Hamburger Art
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln 2 Äpfel 1 Stange Lauch 2 l Hühnerbrühe 50 gr. Butter 250 gr. Nordseekrabben (gepult) 2 Knoblauchzehen Zitronenschalen 1/8 l Sahne Salz Pfeffer gehackter Dill 1 Messerspitze Ingwerpulver
Zubereitung:
Kartoffeln, Äpfel und Lauch waschen, schälen und klein schneiden in die Hühnerbrühe geben und gar kochen Ingwerpulver dazu und leicht durchstampfen Butter in einer Pfanne heiß machen Knoblauchzehe klein hacken Zitronenschale abreiben gepulte Krabben, Knoblauch und Zitronenschale kurz anbraten mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen alles zu der Suppe geben und würzen gut durchmischen Kartoffelsuppe Hamburger Art auf Tellern anrichten mit dem Dill bestreuen und servieren
Tipp: als Hauptspeise macht die Kartoffelsuppe Hamburger Art sehr satt.
Euer Allgaier Mädle®
Orangen-Holunderblüten Konfitüre
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Zutaten:
10 – 15 Holunderblüten ¾ l Orangensaft 500 gr. Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Holunderblüten waschen, säubern und in einen Topf geben Orangensaft dazugeben über Nacht einwirken lassen am nächsten Tag die Holunderblüten herausnehmen und gut ausdrücken Gelierzucker in den Topf geben und nach Packungsanweisung kochen es dürfen ruhig ein paar Blüten im Topf bleiben Konfitüre noch heiß in saubere Marmeladengläßer abfüllen sofort verschließen
Orangen-Holunderblüten Konfitüre ist nach ein paar Tagen streichfest
Tipp: die doppelte Menge nehmen, es lohnt sich! Wer mag kann noch eine Nelke mit in den Saft geben.
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffel-Kraut Eintopf
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Zutaten:
750 gr. Kartoffeln festkochend 2 Zwiebeln 500 gr. Sauerkraut (Dose) 1 Becher Schmand Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Suppenbrühe Würfel 2 Pck. Fix für Gulasch 1 TL Senf Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden Zwiebeln schälen und in dicke Streifen schneiden 1 Liter Wasser aufkochen Kartoffeln und Zwiebeln dazugeben Suppenbrühe-Würfel dazugeben Fix für Gulasch einrühren die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen Sauerkraut abtropfen lassen und in die Suppe geben alles nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen Schmand unterheben mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf abschmecken im Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen
Tipp: ein paar Karotten klein geschnitten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gefüllte Paprikaschoten
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Zutaten:
4 bunte Paprikaschoten Butter 1 Zwiebel 200 gr.gemischtes Hackfleisch 100 gr. gekochter Reis Rosmarin Petersilie Salz Pfeffer Muskat Paprikapulver 1/8 l Weiswein
Zubereitung:
Paprika waschen und in einer Pfanne mit Butter rundherum anbraten herausnehmen und Haut der Paprika abziehen den Deckel abschneiden und die Paprikakerne entfernen Paprika um dem Strunk entfernen und klein schneiden Zwiebel schälen und in einer Pfanne anbraten Hackfleisch mit in die Pfanne geben und auch anbraten Paprikawürfel dazugeben Gewürze untermischen und den Reis dazugeben Paprikaschoten mit dieser Mischung füllen gefüllte Paprikaschoten in eine gefettete Form setzen gefüllte Paprikaschoten mit Weißwein übergießen mit eine paar Butterflocken belegen im Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten dünsten
Tipp: einfach etwas mehr Reis kochen und dazu servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Speckknödelsuppe
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Zutaten:
4 alte Semmel 1/8 l Milch 1 Eier 1 Prise Salz frische Petersilie 1/2 Zwiebel 100 gr. Geräuchertes mit Speck 1 l Fleischbrühe Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein hacken Geräuchertes in kleine Würfel schneiden in einer Pfanne beides leicht anrösten Semmel klein schneiden, salzen und mit Milch übergießen Eier und gehackte Petersilie dazugeben angeröstete Zwiebeln und Geräuchertes dazumischen zu einem Knödelteig vermischen und evtl. leicht würzen daraus kleine Speckknödel formen in einem Suppentopf Fleischbrühe köcheln lassen Speckknödel in die Fleischbrühe geben ca. 15 Minuten sieden lassen Schnittlauch in Röllchen schneiden Speckknödelsuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: gleich doppelte Menge an Knödelteig machen. Fertig gekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Oder Knödel in Scheiben schneiden und mit Ei anbraten. So hat man gleich das nächste Essen fertig.
Euer Allgaier Mädle®
Hackstrudelsuppe
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Zutaten:
300 gr. Hackfleisch 1 Ei 75 gr. Topfen Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch ½ Pck. Kräuterlinge 200 gr. Lauch 1 Liter frische Fleischbrühe (oder Fertigbuillon) Pizzateig (selber machen oder aus der Kühltheke)
Zubereitung:
Hackfleisch, Ei und Topfen vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken Kräuter waschen, klein schneiden und untermischen (eine kleine Menge Schnittlauch weglegen) Pizzateig auf einer Backfolie auslegen Hackmischung darauf verteilen Hackstrudel aufrollen den Hackstrudel im Backofen bei 200 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen währenddessen den Lauch putzen und in Ringe schneiden die Fleischbrühe mit dem Lauch zum kochen bringen den fertigen Strudel in dicke Streifen schneiden Hackstrudel in einen Teller geben die Fleischbrühe drübergießen Hackstrudelsuppe mit Schnittlauch verzieren und heiß servieren
Tipp: Paprika oder Karotten mit in die Fleischbrühe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Fleichküchle:
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. Rinderhack 2 alte Semmel 2 Eier 1 Zwiebel 1 Prise Salz Pfeffer Majoran Paprikapulver Öl
Zubereitung:
Semmel ganz klein schneiden Hack in eine Schüssel geben Zwiebel ganz klein hacken Semmel, Hack und Zwiebel mit den Eiern und Gewürze vermischen ein paar Minuten durchziehen lassen nochmals durchkneten Fleischküchle formen in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten Fleischküchle ca. 10 Minuten garen lassen
Fleischküchle schmecken warm mit Kartoffelsalat und kalt zur Brotzeit sehr gut.
Tipp: Einfach mal Sonnenblumenkerne unter den Fleischküchleteig mischen.
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
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Zutaten:
1 Zwiebel 1 mitttelgroßen Blumenkohl 250 ml Wasser 250 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) 1 EL Mehl 2 EL Semmelbösel Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten mit ca. 250 ml Wasser aufgießen Blumenkohl klein schneiden und waschen Blumenkohl in den Topf geben Gewürze dazugeben mit Milch aufgießen Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
